Paragraf
Ing taun 1908, Profesor kimia Jepang Kikunae Ikeda nemokake ing rumput laut kombu monosodium glutamat, sing menehi produk rasa sing unik. Dina iki ing sekitar MSG, ana akeh desas-desus sing ngganggu konsumen. Kanggo ndeleng sebutan E621 ing bungkus produk, dheweke langsung mlebu ing dhaptar ireng. Apa mitos babagan MSG, lan sing endi sing salah?
Glutamat minangka kimia
Asam glutamat alami disintesis ing awak. Asam amino iki penting kanggo urip lan melu metabolisme lan sistem saraf. Uga mlebu ing awak saka panganan protein - daging, susu, kacang, sawetara sayuran, tomat.
Glutamat, diprodhuksi sacara artifisial, ora beda karo alam. Iki digawe kanthi aman kanthi fermentasi. Ing 60-70-is, para ilmuwan nemokake bakteri sing bisa ngasilake glutamat - cara iki isih digunakake nganti saiki. Bakteri kasebut dipangan karo produk sampingan saka produksi gula, amonia ditambahake, sawise bakteri kasebut ngasilake glutamat, sing banjur digabung karo uyah natrium. Kajaba iku, kita ngasilake keju, bir, teh ireng lan produk liyane.
Glutamat nyamarake panganan sing ala
Glutamate duwe rasa sing ora diekspresikan lan mambu sing lemes. Produk kasebut duwe bau sing basi, lan ora bisa nyamarake. Ing industri panganan, Suplemen iki dibutuhake mung kanggo nandheske rasa panganan, sing wis ngemot.
Glutamat gawe ketagihan
Glutamat ora dianggep obat narkotika lan ora bisa nembus getih lan otak kanthi jumlah akeh. Dadi ora bisa nyebabake kecanduan.
Mung ana wong sing nesu karo rasa sing padhang. Panganan ngemot glutamat, narik wong sing pola makan kurang protein. Dadi, yen sampeyan pengin keripik utawa sosis, atur panganan kanggo panganan protein.
Glutamat nambah konsumsi uyah.
Masarakat percaya manawa glutamat mbebayani amarga natrium, sing dikonsumsi bebarengan karo uyah meja. Nanging yen ana wong sing ora normal ginjel, sodium ora bakal nyebabake cilaka. Penting kanggo ngawasi moderat.
Glutamat nggawe gangguan sistem saraf.
Glutamat melu transmisi impuls saraf saka sel menyang sel. Mlebu awak kanthi panganan, diserap ing aliran getih mung 5%. Sejatine pungkasane metabolisme ing sel usus. Saka getih menyang glutamat otak uga ana jumlah sing ora pati penting. Kanggo menehi sistem saraf efek sing signifikan, kita kudu kuping glutamat karo sendok.
Yen awak ngasilake glutamat kanthi jumlah gedhe banget, awak bakal ngrusak sing ora dikarepake.
Glutamat nyebabake penyakit parah.
Glutamat dituduh duwe kemampuan nyebabake obesitas lan wuta. Sajrone eksperimen résonansi tunggal, tikus wis disuntikake glutamat subkutan ing dosis kejut; mula kewan padha dadi lemu lan wuta.
Mengko eksperimen kasebut dibaleni maneh, mung tikus MSG saiki diwenehi panganan. Sawise kabeh, dheweke mlebu ing awak manungsa liwat saluran pencernaan lan ora ana ing sangisore kulit. Ora lemu utawa wuta. Eksperimen iki gagal.
Bobot keluwihan kedadeyan amarga sawetara faktor. Ya, glutamat ditambahake ing panganan sing ora sehat, nanging ora nyebabake.
Ora ana bukti sing diterbitake sing ngubungake aditif panganan karo perkembangan tumor ganas. Kanggo meteng, glutamat uga ora nggegirisi: ora nembus plasenta.