Rudd

Description

Rudd (saka Latin scardinius erythrophthalmus) iku iwak cilik saka kulawarga carp sing urip utamané ing banyu Eropah lan Rusia Tengah. Minangka iwak banyu tawar, rudd ngasilake kanthi apik ing tlaga lan kali sing mili menyang Laut Ireng, Lor, Baltik, Azov, Kaspia, lan segara liyane.

Iwak kasebut minangka salah sawijining iwak banyu tawar sing paling apik. Wernane adoh saka biasa: sisih mburi lan sisih ndhuwur iwak ditutupi karo sisik ijo peteng, lan weteng lan sisih sisik sisik kasebut minangka kuning kuning.

Sampeyan bisa uga kerep mbingungake rudd karo iwak banyu tawar liyane, roach, nanging padha duwe beda beda:

• Cara paling gampang kanggo mbedakake saka saben liyane yaiku kanggo nemtokake warna mata: kanggo rudd, mata oranye, lan kanggo roach, padha abang getih. Padha ora kanggo apa-apa bingung karo saben liyane amarga iwak iki asring interbreed karo saben liyane, minangka asil saka turunane duwe ciri saka loro tuwane.
• Ukuran iwak ora gedhe - udakara 15 cm lan bobote rata-rata 200 g. Kajaba iku, iwak kasebut misuwur amarga umur umume luar biasa - nganti 12-19 taun.

komposisi

Redfin minangka iwak banyu tawar, mula daginge ora ono gizi kaya panganan segara. Ing antarane nutrisi yaiku vitamin PP (asam nikotinat), fosfor, kalium, lan kromium.

• Kandhungan kalori 100.2kkal
• Nilai energi produk (Rasio protein, lemak, karbohidrat):
• Protein: 18.5g. (∼ 74 kkal)
• Lemak: 3g. (∼ 27 kkal)
• Karbohidrat: 0g. (∼ 0 kkal)
• Rasio energi (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Wuku Rudd

Sanajan ora ana akeh vitamin lan mineral ing iwak, rudd migunani kanggo nutrisi panganan. Pancen ora ana karbohidrat lan lemak sing sithik, sing bakal narik kawigaten wong sing nganggep asupan kalori total panganan.

Tambahan daging rudd kanthi rutin kanggo diet mbantu nyuda kolesterol getih total lan nambah kekuwatan enamel untu lan sistem muskuloskeletal.

Daging Rudd kaya karo vitamin (utamane folat lan niasin), asam amino (ngemot kabeh asam amino esensial), protein, mineral (kalium, natrium, kalsium, magnesium, zat besi, fosfor, kromium, klorin, nikel, molibdenum). Utamane akeh protein ing daging (18-20%). Meh ora ana lemak ing rudd (udakara 3%).

Keuntungan daging Rudd:

• nambah metabolisme;
• mbusak racun saka awak;
• ngiyatake untu lan ngalangi pangembangan karies;
• normalake proses pencernaan;
• nambah fungsi otak;
• nyuda kolesterol;
• nambah level hemoglobin;
• mbenakake kahanan kulit lan kuku.

Luwih becik disisipake daging iwak ing panganan kanggo wong sing nandhang penyakit ing sistem otot. Iki nguatake balung lan ningkatake persatuan.

Daging saka rudd duweni pengaruh sing migunani tumrap fungsi sistem kardiovaskular. Iki migunani kanggo aterosklerosis, anemia, hipertensi.
Mangan daging iwak nyumbang kanggo pangembangan bocah sing tepat. Mula, wanita hamil kudune kalebu ing panganan.
Rudd uga migunani kanggo wong-wong sing pengin ngilangi bobot awak sing akeh amarga ora ngemot lemak.

Protein saka rudd bisa dicerna kanthi gampang, amarga iku penting banget kanggo diet bocah, wong tuwa, lan wong sing ndhukung panganan terapeutik.

Harm

• intoleransi individu kanggo daging iwak;
• anane balung cilik akeh sing mbebayani tumrap bocah.
• difficoult kanggo masak lan disajikake
• Nalika masak, rudd ora populer.

Kabeh sing salah yaiku rasa daging sing spesifik, sing duwe warna pait sing lemes. Nanging, iwak iki bisa dimasak ora mung enak, nanging uga sehat:

Daging rudd ngasilake kue iwak kukus sing lembut. Kanggo cara masak iki, sampeyan kudu kanthi ati-ati mbusak kulit ndhuwur saka iwak, sacoro apik chop fillet, nyampur karo bawang, wortel, uyah, lan seasonings. Kulit sing wis dibusak sadurunge diisi karo iwak cincang lan dikirim menyang godhok nganggo uap utawa krim sing ora nguntungke.
Cara paling gampang kanggo nggawe rudd yaiku nggoreng. Sadurunge, sampeyan kudu nyimpen iwak sing wis diresiki lan garing sajrone pirang-pirang jam ing banyu asin banget.

Iki bakal mbantu mbusak rasa lan aroma sing ora enak. Goreng nganggo jus lemon nganti coklat emas.
Rudd disuguhake karo jamu seger, sayuran rebus, kentang rebus. Sampeyan bisa ngisi iwak karo saos sing ora nguntungke, krim sing ora nguntungke, mayonnaise.

Cara milih rudd

Ana sawetara pratandha iwak seger:

• mripat bening tanpa bintik-bintik mendhung;
• lumahing awak kanthi cepet ngrampungake bentuk nalika ditekan;
• ora ana ambune busuk sing ora enak.

Rudd liwat mripate nelayan

Iwak iki sing diarani uga sorog. Yen sampeyan bisa nyekel stok "roach" lan turunan, luangake wektu kanggo nyinaoni iwak lan golek bedane antara iwak. Umume keno kasebut jebule macul utawa surem, lan mung sawetara sing bisa uga ora sopan.

Mripat sing gedhe banget asring menehi iris abang. Napa dheweke arang dicekel? Ya, amarga dheweke lungguh ing grumbul lan arang nyedhaki cahya. Nanging amarga rahasia kasebut, dheweke ora diancam kepunahan - akeh sing wis pegatan.

Sing nggumunake, ing Kulon, rudd dianggep minangka iwak sing ala amarga nglindhungi spesies lokal. Nanging olahraga fishing dheweke nyebar ana. Ya, lan padha duwe kaping luwih gedhe, meh saka carp crucian ngalangi ing kilogram. Lan nelayan nyekel ing crumb, ing lumahing banget banyu.

Kualitas rasa

Rudd ing rasa luwih murah tinimbang roach. Werna banget lan ambune lendhut.
Iwak sing kejiret nalika musim panas duwe rasa pait sing aneh. Nanging kanthi tambahan rempah-rempah, rasa iwak bisa nambah apik.

Aplikasi masak Rudd

Rudd kasebut ora misuwur banget ing masakan masarakat jagad iki amarga rasane ora enak lan enak banget. Nanging yen dimasak kanthi bener, nggawe masakan sing enak lan uga enak. Rempah-rempah, saos, marinade, jamu bakal nambah rasa iwak.
Rudd digoreng, dipanggang ing susu, dipanggang, diasinake, dikeringake, dirokok (adhem lan panas), diiseni.

Nalika masak sup iwak, luwih becik nambahake jinis iwak ing rudd, amarga amarga kurang isine lemu ing iwak, kuping mula kabukten disengit.

Paling asring, cutlet digawe saka rudd. Yen sawise digoreng, godhog ing duduh kaldu sing digawe saka balung iwak lan sirip, mula banjur empuk lan jus banget.

Rudd direndhem ing susu utawa larutan uyah konsentrat sadurunge digoreng kanggo ngilangake ambu sing ora enak lan pait. Sadurunge direndhem, disaranake nggawe potongan longitudinal ing iwak, amarga balung cilik bakal masak kanthi apik lan bisa dipangan. Kajaba iku, sampeyan bisa Sprinkle karo jus lemon.

Rudd cocog karo sayuran, endhog, zaitun, jamur. Rebus sayuran entuk rasa sing apik yen sampeyan nambah daging iwak.

Kacang polong ijo sing digodhog utawa kentang tumbuk biasane disedhiyakake minangka lawuh kanggo masakan rudd.
Ana panemu manawa "iwak garing" sing paling enak dipikolehi saka rudd. Iki minangka cemilan klasik kanggo bir, utamane kanggo bir sing peteng lan gandum.

Cutlets Rudd

Úa

• rudd - udakara 1 kg,
• bawang - 2 lembar (1 ing daging cincang, 1 ing duduh kaldu),
• godhong parsley - 1 potong,
• parsley utawa dill sayuran ijo - setengah bunch,
• uyah - 100 gram,
• roti wingi - 2 irisan,
• susu - tuwung,
• endhog - 1 potong,
• uyah, mrica ireng, rempah - rempah,
• glepung - 4 sendok makan,
• minyak sayur - 4 sendok makan.

Cooking

Kaping pisanan, kita kudu ngresiki iwak: paling trep kanggo ngethok rudd, usus, ngethok sirah lan sirip kanthi buntut, banjur nggawe irisan ing sadawane punggung lan copot fillet saka kulit. balung. Kita sijine sirah, sirip, lan buntut karo ridges ing saucepan kapisah lan isi banyu (sampeyan kudu sethitik, setengah liter cukup). Kita sijine telusur ing geni, ngirim siji kupas bawang lan parsley ROOT ana, sing uga kudu pil sadurunge. Salt, sampeyan bisa nambah mrico ing pot. Kita njaga panas sedheng lan masak nganti umpluk dibentuk, copot lan simmer luwih sithik, mung nganti kita miwiti nggoreng cutlet rudd.

Kita bali menyang fillet iwak. Sampeyan kudu nyiyapake daging cincang saka iku, sing tegese kita ngliwati gilingan daging lan disisihake. Pour irisan roti karo susu lan supaya ngadeg kira-kira 10 menit nalika dikupas lan diced bawang. Potong daging babi dadi potongan. Sawise iku, kita ngirim daging cincang maneh menyang gilingan daging, nanging wektu iki nganggo bawang, daging babi, roti sing direndhem, lan twist maneh - supaya balung dadi luwih alus.

Part loro

Tambahake endhog, sayur-sayuran sing dicincang, rempah-rempah, lan uyah menyang daging cincang, dicampur lan angkat nganggo tangan udan kanggo mbentuk potongan. Sampeyan kudu muter glepung. Minyak panas ing wajan nyetel panas sing ora kakehan - potongan kasebut kudune njupuk kerak nanging ora bisa dibakar sajrone sawetara menit.

Nalika minyak dadi panas, lebokake tempat kosong ing wajan lan goreng nganti coklat emas. Banjur kita ganti. Ing wekdal punika, mangga mateni kobongan ing ngisor duduh kaldu iwak, lan duduh kaldu kasebut langsung mbukak liwat saringan, cheesecloth utawa colander kanggo nyaring balung lan endhas. Alon-alon, supaya ora ngobong awak dhewe, tuangake duduh kaldu panas menyang wajan. Sampeyan kudu nutupi udakara rong pertiga saka potongan.

Saiki tutup wajan nganggo tutup, suda panas nganti sithik, lan rebus udakara 10 menit. Banjur cutlet rudd sing wis siap disajikake, lan yen duduh kaldu kenthel ing wajan nganggo sawetara sendok tepung lan krim asem, sampeyan bakal entuk saos sing apik banget.