Ing taun 1898, ing Zurich, ing Sihlstrasse 28, ing jejere Bahnhofstrasse sing misuwur, sawijining institusi sing ora khas kanggo jamane mbukak lawang - kafe vegetarian. Kajaba iku, ora nyedhiyakake minuman beralkohol. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Tempat perlindungan vegetarian lan kafe kanggo teetotalers" - tetep, nanging sawetara taun, ngliwati pergantian abad kaping 19 nganti abad kaping 20. Saiki nelukake ati lan weteng vegetarian ing abad 21st.
Masakan vegetarian ing Eropah iki mung wiwit timidly teka menyang fashion, lan restaurant lagi wae bisa nggawe ends ketemu - revenue rata-rata 30 francs dina. Ora wonder: Zurich ing wektu iku isih adoh saka pusat financial, residents ora uncalan dhuwit menyang saluran, lan kanggo akèh kulawargané iku wis kemewahan kanggo ngawula daging ing meja ing paling sapisan minggu, dina Minggu. Vegetarian ing mripate wong biasa katon kaya "mangan suket" sing bodho.
Sajarah "kafe teetotalers" ora bakal rampung yen ora ana pengunjung tartamtu saka Bavaria sing jenenge Ambrosius Hiltl. Wis ing umur 20 taun, dheweke minangka tukang jahit kanthi profesi, nandhang serangan asam urat sing abot lan ora bisa kerja, amarga dheweke meh ora bisa mindhah driji. Salah sawijining dokter prédhiksi mati awal yen Hiltle ora mandheg mangan daging.
Nom-noman kasebut nuruti sarane dokter lan wiwit mangan kanthi rutin ing restoran vegetarian. Ing kene, ing taun 1904, dheweke dadi manajer. Lan taun sabanjure, dheweke njupuk langkah liyane kanggo kesehatan lan kamakmuran - dheweke nikah karo juru masak Martha Gnoipel. Bebarengan, pasangan kasebut tuku restoran kasebut ing taun 1907, menehi jeneng kasebut miturut awake dhewe. Wiwit iku, patang generasi saka kulawarga Hiltl wis nepaki kabutuhan vegetarian saka residents Zurich: restaurant wis liwati mudhun liwat baris lanang, saka Ambroisus sukses kanggo Leonhard, Heinz lan pungkasanipun Rolf, pemilik saiki Hiltl.
Rolf Hiltl, sing miwiti mbukak restoran ing 1998, mung sawise centenary sawijining, rauh didegaké, bebarengan karo sedulur Fry, chain pangan vegetarian Tibits dening Hiltl karo cabang ing London, Zurich, Bern, Basel lan Winterthur.
Miturut Swiss Vegetarian Society, mung 2-3 persen populasi sing manut gaya urip vegetarian. Nanging, mesthi, ora ana sing bakal nolak sajian vegetarian sing disiapake kanthi apik.
"Para vegetarian pisanan, umume, para pemimpi sing percaya yen swarga bisa dibangun ing bumi. Saiki, wong-wong wis ngalih menyang panganan sing adhedhasar tanduran, luwih ngurus kesehatane dhewe. Nalika koran kebak artikel babagan penyakit sapi edan sawetara taun kepungkur, ana antrian ing restoran kita, "kelingan Rolf Hiltl.
Senadyan kasunyatan manawa restoran kasebut wis makarya ing saindhenging abad kaping 20, masakan vegetarian sacara sakabèhané wis suwe ana ing bayang-bayang. Jaman jayané teka ing taun 1970-an, nalika gagasan kanggo nglindhungi kéwan lan lingkungan saya tambah semangat. Akeh nom-noman sing duwe kepinginan kanggo mbuktekake katresnan marang adhine kanthi tumindak ora gelem mangan.
Peran lan kapentingan ing budaya endah lan masakan: contone, India lan Cina, kang adhedhasar pasugatan vegetarian. Ora kebeneran yen menu Hiltl saiki kalebu akeh masakan sing digawe miturut resep saka masakan Asia, Malaysia, lan India. Paella Sayuran, Artichoke Arab, Sup Kembang lan panganan liyane.
Sarapan disedhiyakake saka 6 am nganti 10.30 am, pengunjung ditawakake kue kuliner, salad sayuran lan woh-wohan sing entheng (saka 3.50 francs saben 100 gram), uga jus alami. Restoran buka nganti tengah wengi. Sawise nedha bengi, akeh panganan cuci mulut sing misuwur. Sampeyan uga bisa tuku buku masak ing ngendi koki Hiltl nuduhake rahasia lan sinau carane masak dhewe.
"Apa sing paling daktresnani babagan proyek iki yaiku aku bisa nggumunake lan nyenengake klienku tanpa ngrusak kewan siji," ujare Rolf Hiltl. "Wiwit 1898, kita wis nutupi luwih saka 40 yuta piranti, bayangake pira kewan sing bakal mati yen saben porsi ngemot paling ora 100 gram daging?"
Rolf percaya yen Ambrosius Hiltl bakal seneng ndeleng anak-anake ing dina mengeti 111th, nanging uga kaget ora kurang. Rampung direnovasi ing 2006, Restaurant saiki serves 1500 pelanggan dina, uga bar (ora ana maneh kanggo teetotalers), disko lan kursus seni kuliner. Antarane tamu saka wektu kanggo wektu ana uga selebriti: musisi misuwur Paul McCartney utawa direktur Swiss Mark Foster ngormati masakan vegetarian.
Zurich Hiltl mlebu Guinness Book of Records minangka restoran vegetarian pisanan ing Eropah. Lan ing jaringan sosial Facebook, sing misuwur ing Swiss, 1679 penggemar didaftar ing kaca restoran Hitl.