Paragraf
Pa Pai goreng sing digawe saka adonan ragi (sederhana karo daging cincang 75 g.)
| Adonan ragi lan adonan ragi (kanggo pai goreng, sederhana) | 5100.0 (gram) |
| Daging panggang karo bawang | 2500.0 (gram) |
| lenga kembang srengenge | 625.0 (gram) |
Kanggo pai butter, yen nggunakake senggol cair, bagean kasebut (nganti 300 g) diganti karo glepung. 2 Numerator nuduhake bobot reged, denominator - bobot net, njupuk losses akun sak porsi. Adonan ragi kanggo pai goreng disiapake kanthi konsistensi sing ora kuwat. Persediaan lan peralatan dilumasi nganggo minyak nabati. Dilarang nggunakake glepung kanggo gawe nalika nglereni adonan lan nggawe produk. Glepung, charring nalika nggoreng, nyuda kualitas lemak, minangka asil saka katon prodhuk deteriorates lan konsumsi lemak mundhak. Adonan sing bobote 0,5-1 kg digulung ing meja sing dilapisi minyak sayur ing tourniquet lan dibagi dadi potongan massa sing dibutuhake (50, 55 lan 35 g). Potongan adonan dibentuk dadi bal, dilebokake ing meja sing diolesi minyak sayur kanthi jarak 4-5 cm saka saben liyane. Sawise 5-6 menit proofing, bal adonan diuripake menyang sisih liyane lan dibentuk dadi kue sing rata kanthi kekandelan 4-5 mm. Sijine daging cincang, senggol utawa senggol ing tengah kue, lipat kue dadi setengah, sambungake pinggiran, wenehake produk dadi bentuk sabit lan sijine ing lembaran kue sing wis dilumuri. Sawise 20-30 menit proofing, pai digoreng. ing mesin penggorengan khusus utawa ing mesin penggorengan listrik utawa gas kanthi tingkat pemanasan; dilarang nggoreng pai ing mangkuk. Kanggo nggoreng pai, padha nggunakake: lenga sayur-sayuran olahan - kembang srengenge, cottonseed, soybean, kacang, campuran 50% lenga sayur-sayuran olahan lan 50% lemak daging sapi; campuran 50% lenga sayur-sayuran olahan lan 50% lemak masak. Suhu lemak ing wajan digawa menyang 180-190 ° C. Pai dicelupake ing lemak sing digawe panas kanthi jumlah ora ngluwihi 1/4 saka massa lemak jero kanthi bobot. Sajrone nggoreng, produk diuripake lan terus digoreng nganti kerak emas seragam dibentuk ing kabeh permukaan. Pai sing wis rampung dibongkar ing permukaan bolong lan lemak diidini kanggo saluran. Pai sing diprodhuksi ing mesin disiapake miturut instruksi teknologi kanggo TU 28-11-83. Kanggo nyegah spoilage lemak nalika nggoreng pai, aturan ing ngisor iki kudu diamati: aja nambahake lemak bebarengan karo remah adonan kue, glepung, daging cincang; nyegah overheating lemak; mungkasi panas lemak sanalika sawise mburi nggoreng pai; nalika nggoreng pai, perhatian khusus kudu dibayar kanggo kualitas lemak goreng. Lemak kanthi rancidity, peteng sing signifikan, preduli saka wektu panggunaan, ora bisa digunakake minangka lemak jero.
Nilai nutrisi lan komposisi kimia.
| Gondho | Quantity | Norm ** | % norma ing 100 g | % norma ing 100 kkal | 100% normal |
| Nilai kalori | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Protein | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| lemak | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Karbohidrat | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| asam organik | 47.5 g | ~ | |||
| Serat Alimentary | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Water | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Ash | 11.7 g | ~ | |||
| vitamins | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, kolin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantotenat | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, pyridoxine | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamin C, askorbik | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, alpha tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamin H, Biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, NO | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| Niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| Makronutrien | |||||
| Kalium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalsium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicon, Ya | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesium, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Belerang, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klorin, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Lacak Unsur | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Wanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Wesi, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Iodin, aku | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobalt, Kab | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganese, Mbak | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Tembaga, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdenum, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nickel, ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Pimpinan, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenium, Yen | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, sampeyan | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluorin, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Krom, Kr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Seng, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Karbohidrat sing bisa dicerna | |||||
| Pati lan dextrins | 28 g | ~ | |||
| Mono- lan disakarida (gula) | 1.1 g | maksimal 100 г | |||
| Steroid | |||||
| kolesterol | 4.3 mg | maks 300 mg |
Nilai energi yaiku 339,4 kkal.
- vitamin B1 minangka bagean saka enzim karbohidrat lan metabolisme energi sing paling penting, sing nyedhiyakake awak kanthi energi lan bahan plastik, uga metabolisme asam amino rantai bercabang. Kekurangan vitamin iki nyebabake kelainan serius ing sistem saraf, pencernaan lan kardiovaskular.
- vitamin B2 melu reaksi redoks, nambah sensitivitas warna analisa visual lan adaptasi peteng. Asupan vitamin B2 sing ora cekap diiringi pelanggaran kondisi kulit, membran lendhut, gangguan cahaya lan penglihatan surup.
- vitamin B12 nduweni peran penting ing metabolisme lan konversi asam amino. Folat lan vitamin B12 minangka vitamin sing ana gandhengane lan kalebu pembentukan getih. Kekurangan vitamin B12 nyebabake pangembangan kekurangan folat sebagean utawa sekunder, uga anemia, leukopenia, trombositopenia.
- vitamin e duwe sifat antioksidan, perlu kanggo fungsi gonad, otot jantung, minangka stabiliser universal membran sel. Kanthi kekurangan vitamin E, diamati hemolisis eritrosit lan kelainan neurologis.
- Vitamin PP melu reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin sing ora cekap diiringi gangguan kondisi normal kulit, saluran gastrointestinal lan sistem saraf.
- fosfor melu akeh proses fisiologis, kalebu metabolisme energi, ngatur keseimbangan asam-basa, yaiku bagean saka fosfolipid, nukleotida lan asam nukleat, perlu kanggo mineralisasi balung lan untu. Kekirangan nyebabake anorexia, anemia, rickets.
- Klorin perlu kanggo pembentukan lan metune asam klorida ing awak.
- Kobalt minangka bagean saka vitamin B12. Aktifake enzim metabolisme asam lemak lan metabolisme asam folat.
- Manganese melu pembentukan balung lan jaringan ikat, minangka bagean saka enzim sing melu metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; penting kanggo sintesis kolesterol lan nukleotida. Konsumsi sing ora cukup diiringi rasa mudhun sing alon, kelainan ing sistem reproduksi, nambah fragility jaringan tulang, kelainan karbohidrat lan metabolisme lipid.
- tembaga minangka bagean saka enzim kanthi kegiatan redoks lan melu metabolisme zat besi, stimulasi panyerapan protein lan karbohidrat. Melu proses nyedhiyakake jaringan awak manungsa kanthi oksigen. Kekurangan kasebut diwujudake dening kelainan nalika pembentukan sistem kardiovaskular lan kerangka, pangembangan displasia jaringan ikat.
- Molybdenum minangka koofactor saka pirang-pirang enzim sing nyedhiyakake metabolisme asam amino sing ngandung sulur, purin lan pirimidin.
- seng minangka bagean saka luwih saka 300 enzim, melu proses sintesis lan dekomposisi karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat lan kanggo ngatur ekspresi pirang-pirang gen. Konsumsi sing ora cukup nyebabake anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis ati, disfungsi seksual, lan malformasi janin. Panaliten anyar wis nuduhake kemampuan dosis seng kanggo ngganggu penyerapan tembaga lan banjur nyumbang kanggo pangembangan anemia.
- 899 kCal