Ana luwih akeh segmen babagan gerakan kuliner tegese. Ora mung cukup kanggo nuduhake manawa sampeyan minangka karnivora utawa vegetarian nalika milih menu, saiki ana tren liyane sing bakal kuwat ing gastronomi. Antarane, kita nemokake flexi, vegan utawa, paling anyar crudivegana, sing padha karo Anglo-Sakson yaiku panganan mentah "panganan urip".
Tren anyar iki kalebu ngetutake diet adhedhasar produk mentah kayata sayuran, woh-wohan, kacang polong, wiji utawa ganggang, tanpa kompor, kanthi suhu maksimal 40º, suhu sing padha karo srengenge. Experts njamin sing panganan mentahKejabi nutrisi banget, nyegah penyakit lan mbantu nyuda tuwa. Mula, ora nggumunake yen paraga sing duwe watak luhur Demi Moore utawa Natalie Portman dadi pengikut sing setya.
La panganan mentah nuduhake panganan urip minangka sing paling alami, sing bisa dikunyah, dicerna lan diserap amarga asale saka alam, supaya kabeh senyawa lan sifate tetep. Prau enggal, bisa uga koyone panganan mentah mung ngakoni produk mentah sing asale saka sayuran, nanging kasunyatane ora ngilangi sing asale saka kewan, kayata carpaccio utawa sushi, anggere. siyap ngetutake aturan dhasar pawon iki.
Tren iki muncul ing Amerika Serikat ing taun 90-an amarga juru masak kayata koki panganan mentah Hollywood sing kondhang Juliano Brotman lan selebriti sing cepet gabung karo modhal gastro anyar iki. Ing Spanyol, luwih akeh pengikut sing gabung karo gaya urip iki lan pirang-pirang restoran sing ana ing taruhan kasebut panganan mentah minangka sumbu tengah sing ditawakake.
Ing antarane bukaan paling anyar, kita nemokake usulan-usulan sing menarik kayata Layang Veggie Bistro, restoran vegan kanthi tawaran panganan mentah dununge ing ngarepe Retiro ing Madrid.
Menu kasebut kalebu wiwitan kayata roti bawang, dehidrasi luwih saka 20 jam ing mesin tartamtu, paté sayuran digawe saka brokoli utawa gandum sayuran, kanthi irisan wortel lan sayuran renyah liyane. Piring utama yaiku lasagna zucchini karo tomat garing, crepe anak ayam utawa sushi nasi palsu. Lan ing bagean sing manis, pamilik kasebut menehi jeneng panganan panganan cuci mulut miturut frekuensi nalika tamu rawuh. Dadi, kita nemokake ing menu kue Ramiro, interpretasi kue keju adhedhasar ara, kacang Brasil lan diiringi coulis blueberry.
Bar Mentah Kanibal minangka restoran liyane sing milih konsep iki. Asal saka Galicia lan dununge ing papan kawitan mitos Oliver ing Madrid, filosofi kasebut nawakake bahan baku kualitas apik banget, tanpa artefis, ngetutake aturan sekolah anyar iki sing dadi modis ing antarane gourmet paling akeh.
Balung saka serat sing imbang, seger lan ora apik adhedhasar proposal mentah lan marin, kaya ceviches, tartares utawa carpaccios. Seafood, iwak, daging Galicia lan kerang Prancis uga misuwur. Ndhaptar anggur lengkap sing kalebu luwih saka 70 referensi.
Titik liyane ing rute vegan mentah es Botanical, restoran teken sing ana ing Madrid Mercado de San Antón. Koki, Nacho Sánchez, tanggung jawab ngurus kabeh usulan kanthi teknik khusus lan presentasi sing tliti. Burger urip kanthi almond, wiji kembang srengenge, godhong ijo, klamben mustar, saos tomat krasan utawa saus mete, trompe l'oeil steak tartar (semangka).
Alesan kanggo panjaluk sing saya tambah akeh yaiku ngerti kabutuhan gaya urip sing sehat lan tanggung jawab karo alam. Ing motto "mangan sehat duwe ganjaran" saiki mbukak La Huerta de Almería, ijo multi-ruang utawa ecottore sing, saliyane kanggo adol produk ing negara sing murni, utuh, saka taman kulawarga, nduweni area meja ing ngendi jus ditawakake, utawa kombinasi "paninos" lan "mangkuk" kanggo nggabungake cairan lan barang padhet kanggo sarapan, nedha awan, cemilan utawa nedha bengi.
Nanging, sing kaping pisanan mbukak papan sing totoan ing panganan mentah yaiku saka Krucina ing 2011, ing sangisore bathi saka Yorgos Loannidis Yunani. Iki minangka ruang vegan, sing dununge ing lingkungan Malasaña, ing endi kompor dilarang lan sing diarani "panganan eko". Preparasi sajiane cedhak karo masakan haute amarga proses sing kudu ditindakake. Ing papan kasebut, dehidrasi, marinasi, fermentasi, garing beku lan cair sawetara panganan sadurunge disajikake. Klasik saka panganan mentah.
Saliyane ing papan fokus mung ing panganan mentah minangka poros tengah, ana akeh restoran sing bisa ngrasakake panganan sing digawe miturut konsep iki. Kanggo nimbang pawon mentah, 70% proposal sampeyan kudu mentah. Kaya tartare tuna abang saka Oribu, tartar tuna pedhes karo alpukat, rumput laut wakame lan jeruk bali saka Bacira utawa potongan sushi saka Enso Sushi iku uga saiki wis tumeka dina.