Raki minangka minuman beralkohol kuwat tanpa gula sing umum ing Turki, Albania, Iran lan Yunani, sing dianggep minangka semangat nasional Turki. Nyatane, iki minangka macem-macem anise regional, yaiku, distillate anggur kanthi tambahan anise. Raki paling asring disedhiyakake minangka minuman beralkohol, cocok karo panganan laut utawa meze - appetizers kadhemen cilik. Kekuwatan ngombe tekan 45-50% vol.
Etimologi. Tembung "raki" asale saka basa Arab arak ("arak") lan tegese "distilasi" utawa "esensi". Ora kaget, akeh omben-omben alkohol nuduhake oyod sing padha, kalebu rakia. Makna liya saka tembung iki yaiku "penguapan", mbok menawa istilah kasebut nuduhake proses distilasi.
Sajarah
Nganti abad kaping 1870, ing Kakaisaran Ottoman Muslim, distillates ora seneng karo katresnan populer, anggur tetep dadi minuman beralkohol utama (lan malah kecanduan anggur dikutuk dening panguwasa lan bisa nyebabake akeh masalah kanggo wong). Mung sawise liberalisasi taun XNUMX, raki muncul. Minuman kasebut dipikolehi kanthi nyuling remukan saka pomace anggur sing ditinggalake sawise produksi anggur. Banjur distillate diselehake karo anise utawa permen karet (jus beku saka kulit wit) - ing kasus terakhir, minuman kasebut diarani sakiz raksi utawa mastikha. Yen alkohol dibotol tanpa rempah-rempah, diarani duz raki ("murni" raki).
Ing Turki modern, produksi raki anggur wis suwe dadi monopoli perusahaan negara Tekel ("Tekel"), bagean pisanan saka minuman kasebut muncul ing taun 1944 ing kutha Izmir. Saiki, produksi raki ditindakake utamane dening perusahaan swasta, kalebu Tekel, sing diprivatisasi ing taun 2004. Merek lan jinis anyar wis muncul, kayata Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, lan liya-liyane. umur distillate ing tong minyak Oak, menehi werna emas béda.
Pabrik
Proses produksi raki tradisional kalebu langkah-langkah ing ngisor iki:
- Distilasi remukan anggur ing alambika tembaga (kadhangkala kanthi tambahan etil alkohol).
- Infus alkohol kuwat ing anise.
- Distilasi maneh.
Iki minangka basis sing dibutuhake, nanging, gumantung saka merek, raki bisa uga ngemot rasa tambahan lan / utawa umur ing tong.
Waé! Pembuatan bir moonshine nyebar ing Turki. Rak resmi bisa larang banget amarga pajak cukai sing dhuwur, mula pasar nemokake varietas "singed" sing digawe kanthi cara kerajinan. Kualitas omben-omben kasebut akeh sing dikarepake, lan ing sawetara kasus mbebayani kanggo kesehatan, mula luwih becik tuku crayfish ing toko, lan ora saka tangan.
Jinis crayfish
Raki klasik digawe saka anggur (kue, kismis utawa woh wohan beri seger), nanging ana uga variasi ara sing luwih populer ing wilayah kidul Turki (disebut incir raksi).
Jinis crayfish anggur:
- Yeni Raki - digawe kanthi distilasi ganda, sing paling populer, jinis "tradisional", nduweni rasa anise sing kuwat.
- Yas uzum raksi - anggur seger dijupuk minangka basis.
- Dip raksi minangka minuman sing ditinggalake sawise distilasi anise tincture. Iki dianggep paling wangi lan enak, arang didol, luwih kerep, manajemen perusahaan menehi crayfish iki kanggo pelanggan sing paling dihormati.
- Raki ireng disuling kaping telu banjur dilebokake ing tong kayu oak sajrone nem sasi maneh.
Carane ngombe raki
Ing Turki, crayfish diencerke kanthi rasio 1: 2 utawa 1: 3 (loro utawa telung bagean banyu kanggo siji bagean alkohol), lan uga dikumbah nganggo banyu adhem. Sing nggumunake, amarga konsentrasi minyak atsiri sing dhuwur, nalika diencerake, crayfish dadi mendhung lan entuk warna putih susu, mula asring ditemokake jeneng ora resmi "susu singa".
Crayfish bisa disedhiyakake sadurunge nedha bengi lan sawise nedha bengi, dene panganan cilik sing adhem lan panas, panganan laut, iwak, arugula seger, keju putih, lan melon dilebokake ing meja bebarengan karo ombenan. Raki uga cocok karo masakan daging, kayata kebab. Ombenan disuguhake ing gelas kadeh sing dhuwure sempit.
Turks ngombe raki ing bunder cedhak lan ing riyaya gedhe kanggo ngrameke dina pinunjul lan ngurangi bitterness saka mundhut. Warga percaya yen efek raki gumantung ing swasana ati: kadhangkala wong mabuk sawise sawetara nembak, lan kadhangkala tetep lucid sanajan sawise botol kabeh, mung teka ing swasana ati sing rada nyenengake.
