Protein

Protein minangka zat alami makromolekul sing kasusun saka rantai asam amino sing disambung karo ikatan peptida. Peran paling penting saka senyawa kasebut yaiku pangaturan reaksi kimia ing awak (peran enzimatik). Kajaba iku, dheweke nindakake fungsi protèktif, hormonal, struktural, nutrisi, energi.

Miturut struktur, protein dipérang dadi prasaja (protein) lan kompleks (protein). Jumlah residu asam amino ing molekul beda-beda: myoglobin yaiku 140, insulin yaiku 51, sing nerangake bobot molekul sing dhuwur saka senyawa kasebut (Mr), sing kisaran saka 10 000 nganti 3 000 000 Dalton.

Protein nyumbang 17% saka total bobot manungsa: 10% yaiku kulit, 20% yaiku balung rawan, balung, lan 50% minangka otot. Senadyan kasunyatan manawa peran protein lan protein durung diteliti kanthi lengkap saiki, fungsi sistem saraf, kemampuan kanggo tuwuh, ngasilake awak, aliran proses metabolisme ing tingkat sel langsung ana hubungane karo aktivitas amino. asam-asam.

Sejarah panemuan

Proses sinau protein diwiwiti ing abad XVIII, nalika klompok ilmuwan sing dipimpin dening kimiawan Prancis Antoine Francois de Furcroix nyelidiki albumin, fibrin, gluten. Minangka asil panaliten kasebut, protein diringkes lan diisolasi dadi kelas sing kapisah.

Ing taun 1836, kanggo pisanan, Mulder ngusulake model anyar struktur kimia protein adhedhasar teori radikal. Iki tetep ditampa sacara umum nganti taun 1850-an. Jeneng modern protein - protein - senyawa sing ditampa ing taun 1838. Lan ing pungkasan abad kaping XNUMX, ilmuwan Jerman A. Kossel nggawe panemuan sensasional: dheweke nyimpulake yen asam amino minangka unsur struktural utama. "komponen bangunan". Teori iki dibuktekake kanthi eksperimen ing wiwitan abad kaping X dening ahli kimia Jerman Emil Fischer.

Ing taun 1926, ilmuwan Amerika, James Sumner, sajrone riset, nemokake yen enzim urease sing diprodhuksi ing awak kalebu protein. Panemuan iki nggawe terobosan ing jagad ilmu pengetahuan lan nyebabake kesadaran pentinge protein kanggo urip manungsa. Ing taun 1949, ahli biokimia Inggris, Fred Sanger, kanthi eksperimen ngasilake urutan asam amino saka hormon insulin, sing ngonfirmasi kabeneran pamikiran yen protein minangka polimer linier saka asam amino.

Ing taun 1960-an, kanggo pisanan adhedhasar difraksi sinar-X, struktur spasial protein ing tingkat atom dipikolehi. Sinau babagan senyawa organik molekul dhuwur iki terus nganti saiki.

Struktur protein

Unit struktural utama protein yaiku asam amino, sing kasusun saka gugus amino (NH2) lan residu karboksil (COOH). Ing sawetara kasus, radikal nitrat-hidrogen digandhengake karo ion karbon, jumlah lan lokasi sing nemtokake karakteristik spesifik zat peptida. Ing wektu sing padha, posisi karbon ing hubungane karo gugus amino ditekanake ing jeneng kanthi awalan khusus: alpha, beta, gamma.

Kanggo protein, asam alpha-amino tumindak minangka unit struktural, amarga mung, nalika elongating rantai polipeptida, menehi fragmen protein stabilitas lan kekuatan tambahan. Senyawa jinis iki ditemokake ing alam kanthi rong wujud: L lan D (kajaba glisin). Unsur jinis pisanan minangka bagéan saka protèin organisme urip sing diprodhuksi déning kéwan lan tetanduran, lan jinis kapindho minangka bagéan saka struktur peptida sing dibentuk saka sintesis non-ribosomal ing jamur lan bakteri.

Blok bangunan protein disambungake kanthi ikatan polipeptida, sing dibentuk kanthi ngubungake siji asam amino menyang karboksil asam amino liyane. Struktur cendhak biasane disebut peptida utawa oligopeptida (bobot molekul 3-400 dalton), lan dawa, dumadi saka luwih saka 10 asam amino, polipeptida. Paling asring, rantai protein ngemot 000 - 50 residu asam amino, lan kadhangkala 100 - 400. Protein mbentuk struktur spasial tartamtu amarga interaksi intramolekul. Iki diarani konformasi protein.

Ana papat tingkat organisasi protein:

1. Primer minangka urutan linier saka residu asam amino sing disambungake kanthi ikatan polipeptida sing kuwat.
2. Sekunder - organisasi fragmen protein sing diurutake ing ruang dadi konformasi spiral utawa lempitan.
3. Tersier - cara mbikak spasial saka rantai polipeptida heliks, kanthi mbungkus struktur sekunder dadi bal.
4. Quaternary - protein kolektif (oligomer), sing dibentuk kanthi interaksi sawetara rantai polipeptida saka struktur tersier.

Wangun struktur protein dipérang dadi 3 klompok:

• fibrillary;
• globular;
• membran

Jinis protein pisanan yaiku molekul kaya benang sing disambung silang sing mbentuk serat sing tahan suwe utawa struktur berlapis. Amarga protein fibrillar ditondoi kanthi kekuatan mekanik sing dhuwur, dheweke nindakake fungsi protèktif lan struktural ing awak. Perwakilan khas protein kasebut yaiku keratin rambut lan kolagen jaringan.

Protein globular kasusun saka siji utawa luwih rantai polipeptida sing dilipat dadi struktur ellipsoidal kompak. Iki kalebu enzim, komponen transportasi getih, lan protein jaringan.

Senyawa membran minangka struktur polipeptida sing ditempelake ing cangkang organel sel. Senyawa kasebut nindakake fungsi reseptor, ngliwati molekul sing dibutuhake lan sinyal spesifik liwat permukaan.

Nganti saiki, ana macem-macem protèin, sing ditemtokake dening jumlah residu asam amino sing ana ing kono, struktur spasial lan urutan lokasi.

Nanging, kanggo fungsi normal awak, mung 20 asam alpha-amino saka seri L sing dibutuhake, 8 sing ora disintesis dening awak manungsa.

Sipat fisik lan kimia

Struktur spasial lan komposisi asam amino saben protein nemtokake sifat fisikokimia sing khas.

Protein minangka zat padhet sing mbentuk solusi koloid nalika interaksi karo banyu. Ing emulsi banyu, protein ana ing wangun partikel sing diisi, amarga komposisi kalebu gugus polar lan ion (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Muatan molekul protein gumantung marang rasio karboksil (-COOH), residu amina (NH) lan pH medium. Sing nggumunake, struktur protein sing asale saka kewan ngemot asam amino dikarboksilat (glutamat lan aspartat), sing nemtokake potensial negatif ing larutan banyu.

Sawetara zat ngemot jumlah asam diamino sing signifikan (histidin, lisin, arginin), minangka asil tumindak ing cairan minangka kation protein. Ing larutan banyu, senyawa kasebut stabil amarga tolak-tolak partikel kanthi muatan sing padha. Nanging, owah-owahan ing pH medium mbutuhake modifikasi kuantitatif saka klompok terionisasi ing protein.

Ing lingkungan asam, dekomposisi gugus karboksil ditindhes, sing nyebabake nyuda potensial negatif saka partikel protein. Ing alkali, ing nalisir, ionisasi saka residu amina slows mudhun, minangka asil saka muatan positif saka protein sudo.

Ing pH tartamtu, sing disebut titik isoelektrik, disosiasi alkali padha karo asam, minangka asil partikel protein aggregate lan precipitate. Kanggo umume peptida, nilai iki ana ing lingkungan sing rada asam. Nanging, ana struktur kanthi dominasi sifat alkalin sing cetha. Iki tegese akeh protein melu ing lingkungan asam, lan bagean cilik ing alkalin.

Ing titik isoelektrik, protein ora stabil ing solusi lan, minangka asil, gampang coagulate nalika dipanasake. Nalika asam utawa alkali ditambahake ing protein endapan, molekul kasebut diisi ulang, sawise senyawa kasebut larut maneh. Nanging, protèin tetep sipat karakteristik mung ing parameter pH tartamtu saka medium. Yen obligasi sing nahan struktur spasial protein wis ilang, banjur konformasi dhawuh saka zat kasebut deformed, minangka asil saka molekul kasebut dadi kumparan acak acak. Fenomena iki diarani denaturasi.

Owah-owahan ing sifat protein nyebabake pengaruh faktor kimia lan fisik: suhu dhuwur, iradiasi ultraviolet, goyang kuat, kombinasi karo precipitants protein. Minangka asil denaturasi, komponen kasebut ilang aktivitas biologis, sifat sing ilang ora bali.

Protein menehi warna sajrone reaksi hidrolisis. Nalika solusi peptida digabungake karo tembaga sulfat lan alkali, werna lilac katon (reaksi biuret), nalika protein dipanaskan ing asam nitrat - werna kuning (reaksi xantoprotein), nalika sesambungan karo larutan nitrat merkuri - werna raspberry (Milon). reaksi). Panaliten kasebut digunakake kanggo ndeteksi struktur protein saka macem-macem jinis.

Jinis protein sing bisa disintesis ing awak

Nilai asam amino kanggo awak manungsa ora bisa disepelekake. Dheweke nindakake peran neurotransmitter, perlu kanggo fungsi otak sing bener, nyedhiyakake energi kanggo otot, lan ngontrol kecukupan kinerja fungsine kanthi vitamin lan mineral.

Wigati utama sambungan kasebut yaiku kanggo njamin pangembangan normal lan fungsi awak. Asam amino ngasilake enzim, hormon, hemoglobin, antibodi. Sintesis protein ing organisme urip terus-terusan.

Nanging, proses iki ditundha yen sel ora duwe paling ora siji asam amino penting. Pelanggaran pembentukan protein nyebabake gangguan pencernaan, wutah sing luwih alon, ketidakstabilan psiko-emosi.

Umume asam amino disintesis ing awak manungsa ing ati. Nanging, ana senyawa kasebut sing kudu teka saben dina karo panganan.

Iki amarga distribusi asam amino ing kategori ing ngisor iki:

• ora bisa diganti;
• semi-bisa diganti;
• bisa diganti

Saben klompok zat nduweni fungsi tartamtu. Coba wong-wong mau kanthi rinci.

Asam Amino Penting

Wong ora bisa ngasilake senyawa organik saka klompok iki dhewe, nanging perlu kanggo njaga uripe.

Mulane, asam amino kasebut entuk jeneng "penting" lan kudu diwenehake kanthi rutin saka njaba kanthi panganan. Sintesis protein tanpa bahan bangunan iki ora mungkin. Akibaté, kekurangan paling ora siji senyawa nyebabake gangguan metabolisme, nyuda massa otot, bobot awak, lan mandheg ing produksi protein.

Asam amino sing paling penting kanggo awak manungsa, utamane kanggo atlit lan pentinge.

1. Valin. Iki minangka komponen struktural saka protein rantai cabang (BCAA) .Iku minangka sumber energi, melu reaksi metabolisme nitrogen, mulihake jaringan sing rusak, lan ngatur glikemia. Valine perlu kanggo aliran metabolisme otot, aktivitas mental normal. Digunakake ing praktik medis kanthi kombinasi karo leucine, isoleucine kanggo perawatan otak, ati, ciloko minangka akibat saka mabuk obat, alkohol utawa obat ing awak.
2. Leucine lan Isoleucine. Ngurangi tingkat glukosa getih, nglindhungi jaringan otot, ngobong lemak, dadi katalis kanggo sintesis hormon pertumbuhan, mulihake kulit lan balung. Leucine, kaya valine, melu proses panyedhiya energi, sing penting banget kanggo njaga daya tahan awak sajrone latihan sing nyenengake. Kajaba iku, isoleucine dibutuhake kanggo sintesis hemoglobin.
3. Threonine. Iki nyegah degenerasi lemak ati, melu metabolisme protein lan lemak, sintesis kolagen, elastane, nggawe jaringan balung (enamel). Asam amino nambah kekebalan, kerentanan awak kanggo penyakit ARVI. Threonine ditemokake ing otot balung, sistem saraf pusat, jantung, ndhukung karyane.
4. Methionine. Ngapikake pencernaan, melu ngolah lemak, nglindhungi awak saka efek radiasi sing mbebayani, nyuda manifestasi toksikosis nalika meteng, lan digunakake kanggo ngobati arthritis rheumatoid. Asam amino melu produksi taurine, sistein, glutathione, sing netralake lan mbusak zat beracun saka awak. Methionine mbantu nyuda tingkat histamin ing sel ing wong sing alergi.
5. Triptofan. Ngrangsang pelepasan hormon pertumbuhan, nambah turu, nyuda efek nikotin sing mbebayani, nyetabilake swasana ati, digunakake kanggo sintesis serotonin. Tryptophan ing awak manungsa bisa dadi niasin.
6. Lysine. Partisipasi ing produksi albumin, enzim, hormon, antibodi, perbaikan jaringan lan pembentukan kolagen. Asam amino iki minangka bagéan saka kabeh protein lan perlu kanggo nyuda tingkat trigliserida ing serum getih, pembentukan balung normal, panyerepan lengkap kalsium lan penebalan struktur rambut. Lysine duweni efek antivirus, nyuda pangembangan infeksi pernapasan akut lan herpes. Iku nambah kekuatan otot, ndhukung metabolisme nitrogen, nambah memori short-term, degdegan, libido. Thanks kanggo sifat positif, asam 2,6-diaminohexanoic mbantu njaga kesehatan jantung, nyegah pangembangan aterosklerosis, osteoporosis, lan herpes genital. Lysine ing kombinasi karo vitamin C, proline nyegah pembentukan lipoprotein, sing nyebabake penyumbatan arteri lan nyebabake patologi kardiovaskular.
7. Fenilalanin. Suppresses napsu, nyuda pain, nambah swasana ati, memori. Ing awak manungsa, fenilalanin bisa ngowahi dadi asam amino tirosin, sing penting kanggo sintesis neurotransmiter (dopamin lan norepinefrin). Amarga kemampuan senyawa kasebut ngliwati alangan getih-otak, asring digunakake kanggo nambani penyakit neurologis. Kajaba iku, asam amino digunakake kanggo nglawan fokus putih depigmentasi ing kulit (vitiligo), skizofrenia, lan penyakit Parkinson.

Kurang asam amino penting ing awak manungsa nyebabake:

• retardasi tuwuh;
• nglanggar biosintesis sistein, protein, ginjel, tiroid, sistem saraf;
• demensia;
• nyuda bobot;
• fenilketonuria;
• nyuda kakebalan lan tingkat hemoglobin getih;
• gangguan koordinasi.

Nalika main olahraga, kekurangan unit struktural ing ndhuwur nyuda kinerja atletik, nambah risiko cedera.

Sumber Pangan Asam Amino Esensial

Tabel kasebut adhedhasar data sing dijupuk saka Perpustakaan Pertanian Amerika Serikat - Database Nutrisi Nasional AS.

Semi bisa diganti

Senyawa sing kalebu ing kategori iki bisa diprodhuksi dening awak mung yen disedhiyakake sebagian karo panganan. Saben macem-macem asam semi-esensial nindakake fungsi tartamtu sing ora bisa diganti.

Coba jinise.

1. Arginine. Iki minangka salah sawijining asam amino sing paling penting ing awak manungsa. Iki nyepetake penyembuhan jaringan sing rusak, nyuda tingkat kolesterol lan dibutuhake kanggo njaga kesehatan kulit, otot, sendi, lan ati. Arginine nambah pembentukan T-limfosit, sing nguatake sistem kekebalan, tumindak minangka penghalang, nyegah introduksi patogen. Kajaba iku, asam amino ningkatake detoksifikasi ati, nyuda tekanan getih, nyuda pertumbuhan tumor, nolak pembentukan gumpalan getih, nambah potency lan nambah pembuluh getih. Partisipasi ing metabolisme nitrogen, sintesis creatine lan dituduhake kanggo wong sing pengin ilang bobot lan entuk massa otot. Arginine ditemokake ing cairan mani, jaringan ikat kulit lan hemoglobin. Kekurangan senyawa ing awak manungsa mbebayani kanggo pangembangan diabetes mellitus, infertilitas ing wong, telat pubertas, hipertensi, lan immunodeficiency. Sumber alami arginin: coklat, klapa, gelatin, daging, susu, walnut, gandum, gandum, kacang, soy.
2. Histidine. Klebu ing kabeh jaringan awak manungsa, enzim. Partisipasi ing ijol-ijolan informasi antarane sistem saraf pusat lan departemen periferal. Histidine perlu kanggo pencernaan normal, amarga pambentukan jus lambung mung bisa ditindakake kanthi partisipasi. Kajaba iku, zat kasebut nyegah kedadeyan otoimun, reaksi alergi. Kekurangan komponen nyebabake gangguan pangrungu, nambah risiko ngembangake arthritis rheumatoid. Histidine ditemokake ing sereal (beras, gandum), produk susu, lan daging.
3. Tirosin. Ningkatake pambentukan neurotransmiter, nyuda rasa nyeri nalika premenstrual, nyumbang kanggo fungsi normal kabeh organisme, tumindak minangka antidepresan alami. Asam amino nyuda katergantungan marang narkotika, obat kafein, mbantu ngontrol napsu lan dadi komponen awal kanggo produksi dopamin, tiroksin, epinefrin. Ing sintesis protein, tirosin sebagian ngganti fenilalanin. Kajaba iku, perlu kanggo sintesis hormon tiroid. Kekurangan asam amino nyuda proses metabolisme, nyuda tekanan getih, nambah lemes. Tirosin ditemokake ing wiji waluh, almond, oatmeal, kacang, iwak, alpukat, kacang kedele.
4. Cystine. Iki ditemokake ing beta-keratin - protein struktural utama rambut, piring kuku, kulit. Asam amino diserap minangka N-acetyl cysteine ​​​​lan digunakake ing perawatan batuk perokok, kejut septik, kanker, lan bronkitis. Cystine njaga struktur tersier peptida, protein, lan uga minangka antioksidan kuat. Iku ngiket radikal bebas sing ngrusak, logam beracun, nglindhungi sel saka sinar-x lan paparan radiasi. Asam amino minangka bagéan saka somatostatin, insulin, immunoglobulin. Cystine bisa dipikolehi saka panganan ing ngisor iki: brokoli, bawang, produk daging, endhog, bawang putih, mrico abang.

Fitur khas asam amino semi-esensial yaiku kamungkinan panggunaane dening awak kanggo mbentuk protein tinimbang methionine, phenylalanine.

Ditransfer

Senyawa organik saka kelas iki bisa diprodhuksi dening awak manungsa kanthi mandiri, nyakup kabutuhan minimal organ lan sistem internal. Asam amino sing bisa diganti disintesis saka produk metabolisme lan nitrogen sing diserap. Kanggo replenish norma saben dina, padha kudu saben dina ing komposisi protein karo pangan.

Coba bahan apa sing kalebu ing kategori iki:

1. Alanin. Digunakake minangka sumber energi, mbusak racun saka ati, nyepetake konversi glukosa. Nyegah karusakan jaringan otot amarga siklus alanin, ditampilake ing wangun ing ngisor iki: glukosa - piruvat - alanin - piruvat - glukosa. Thanks kanggo reaksi kasebut, komponen bangunan protein nambah cadangan energi, ndawakake umur sel. Nitrogen sing berlebihan sajrone siklus alanin dibuwang saka awak ing urin. Kajaba iku, zat kasebut ngrangsang produksi antibodi, njamin metabolisme asam, gula lan nambah kekebalan. Sumber alanine: produk susu, alpukat, daging, unggas, endhog, iwak.
2. Glycine. Partisipasi ing bangunan otot, sintesis hormon, nambah tingkat creatine ing awak, ningkatake konversi glukosa dadi energi. Kolagen yaiku 30% glisin. Sintesis seluler ora mungkin tanpa partisipasi senyawa iki. Nyatane, yen jaringan rusak, tanpa glisin, awak manungsa ora bakal bisa nambani tatu. Sumber asam amino yaiku: susu, kacang-kacangan, keju, iwak, daging.
3. Glutamin. Sawise konversi senyawa organik dadi asam glutamat, iku nembus alangi getih-otak lan tumindak minangka bahan bakar kanggo otak kanggo bisa. Asam amino mbusak racun saka ati, nambah tingkat GABA, njaga nada otot, nambah konsentrasi, lan melu produksi limfosit. Preparasi L-glutamin umume digunakake ing binaraga kanggo nyegah karusakan otot kanthi ngangkut nitrogen menyang organ, mbusak amonia beracun lan nambah toko glikogen. Zat kasebut digunakake kanggo ngilangi gejala kelelahan kronis, nambah latar mburi emosi, ngobati arthritis rheumatoid, ulkus peptik, alkoholisme, impotensi, scleroderma. Pimpinan ing isi glutamin yaiku parsley lan bayem.
4. Carnitine. Ikatan lan mbusak asam lemak saka awak. Asam amino nambah aksi vitamin E, C, nyuda bobot keluwihan, nyuda beban ing jantung. Ing awak manungsa, carnitine diprodhuksi saka glutamin lan methionine ing ati lan ginjel. Iki kalebu jinis ing ngisor iki: D lan L. Nilai paling gedhe kanggo awak yaiku L-carnitine, sing nambah permeabilitas membran sel kanggo asam lemak. Mangkono, asam amino nambah panggunaan lipid, nyuda sintesis molekul trigliserida ing depot lemak subkutan. Sawise njupuk carnitine, oksidasi lipid mundhak, proses kelangan jaringan adipose dipicu, sing diiringi pelepasan energi sing disimpen ing wangun ATP. L-carnitine nambah nggawe lesitin ing ati, nyuda tingkat kolesterol, lan nyegah munculé plak aterosklerotik. Senadyan kasunyatan manawa asam amino iki ora kalebu ing kategori senyawa penting, asupan biasa zat kasebut nyegah pangembangan patologi jantung lan ngidini sampeyan entuk umur dawa sing aktif. Elinga, tingkat karnitin suda kanthi umur, mula wong tuwa kudu luwih dhisik ngenalake suplemen diet menyang diet saben dinane. Kajaba iku, sebagian besar zat kasebut disintesis saka vitamin C, B6, methionine, wesi, lisin. Kekurangan senyawa kasebut nyebabake kekurangan L-carnitine ing awak. Sumber asam amino alami: unggas, kuning telur, waluh, wiji wijen, domba, keju cottage, krim sing ora nguntungke.
5. Asparagine. Dibutuhake kanggo sintesis amonia, fungsi sing tepat saka sistem saraf. Asam amino ditemokake ing produk susu, asparagus, whey, endhog, iwak, kacang-kacangan, kentang, daging unggas.
6. Asam aspartat. Partisipasi ing sintesis arginin, lisin, isoleucine, pambentukan bahan bakar universal kanggo awak - adenosin trifosfat (ATP), sing nyedhiyakake energi kanggo proses intraselular. Asam aspartat ngrangsang produksi neurotransmitter, nambah konsentrasi nicotinamide adenine dinucleotide (NADH), sing perlu kanggo njaga fungsi sistem saraf lan otak. Senyawa kasebut disintesis kanthi mandiri, dene konsentrasi ing sel bisa ditambah kanthi kalebu produk ing ngisor iki ing diet: tebu, susu, daging sapi, daging unggas.
7. Asam glutamat. Iki minangka neurotransmitter excitatory paling penting ing sumsum tulang belakang. Senyawa organik melu gerakan kalium ngliwati sawar getih-otak menyang cairan serebrospinal lan nduweni peran utama ing metabolisme trigliserida. Otak bisa nggunakake glutamat minangka bahan bakar. Kebutuhan awak kanggo asupan tambahan asam amino mundhak kanthi epilepsi, depresi, munculé rambut abu-abu awal (nganti 30 taun), kelainan sistem saraf. Sumber alami asam glutamat: walnuts, tomat, jamur, panganan laut, iwak, yogurt, keju, woh-wohan garing.
8. Proline ngrangsang sintesis kolagen, dibutuhake kanggo pambentukan jaringan tulang rawan, nyepetake proses penyembuhan. Sumber prolin: endhog, susu, daging. Vegetarian disaranake njupuk asam amino kanthi suplemen nutrisi.
9. Serin. Ngatur jumlah kortisol ing jaringan otot, melu sintesis antibodi, immunoglobulin, serotonin, ningkatake panyerepan creatine, nduweni peran ing metabolisme lemak. Serine ndhukung fungsi normal sistem saraf pusat. Sumber pangan utama asam amino: kembang kol, brokoli, kacang-kacangan, endhog, susu, kacang kedele, koumiss, daging sapi, gandum, kacang, daging unggas.

Mangkono, asam amino melu ing kabeh fungsi penting ing awak manungsa. Sadurunge tuku suplemen panganan, dianjurake kanggo takon karo spesialis. Senadyan kasunyatan sing njupuk obatan saka asam amino, sanajan dianggep aman, nanging bisa exacerbate masalah kesehatan sing didhelikake.

Jinis protein miturut asal

Saiki, jinis protein ing ngisor iki dibedakake: endhog, whey, sayuran, daging, iwak.

Coba katrangan saben wong.

1. endhog. Dianggep minangka pathokan ing antarane protein, kabeh protèin liya dipérang dadi relatif saka protèin amarga nduweni daya cerna paling dhuwur. Komposisi yolk kalebu ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, lan albumin minangka komponen protein. Endhog pitik mentah ora dianjurake kanggo wong sing duwe gangguan pencernaan. Iki amarga kasunyatane ngemot inhibitor enzim trypsin, sing nyuda pencernaan panganan, lan protein avidin, sing nempelake vitamin H sing penting. Senyawa sing diasilake ora diserap dening awak lan diekskresi. Mulane, ahli nutrisi negesake nggunakake putih endhog mung sawise perawatan panas, sing ngeculake nutrisi saka kompleks biotin-avidin lan ngrusak inhibitor trypsin. Keuntungan saka jinis protein iki: nduweni tingkat panyerepan rata-rata (9 gram per jam), komposisi asam amino sing dhuwur, mbantu nyuda bobot awak. Kerugian protein endhog pitik kalebu biaya dhuwur lan alergi.
2. Susu whey. Protein ing kategori iki nduweni tingkat kerusakan paling dhuwur (10-12 gram saben jam) ing antarane kabeh protein. Sawise njupuk produk adhedhasar whey, ing jam pisanan, tingkat peptida lan asam amino ing getih mundhak dramatically. Ing wektu sing padha, fungsi asam ing weteng ora owah, sing ngilangi kemungkinan pembentukan gas lan gangguan proses pencernaan. Komposisi jaringan otot manungsa saka segi kandungan asam amino esensial (valine, leucine lan isoleucine) paling cedhak karo komposisi protein whey. Protein jinis iki nyuda kolesterol, nambah jumlah glutathione, duwe biaya sing murah tinimbang jinis asam amino liyane. Kerugian utama protein whey yaiku panyerepan kanthi cepet saka senyawa kasebut, sing ndadekake dianjurake kanggo njupuk sadurunge utawa sanalika sawise latihan. Sumber utama protein yaiku whey manis sing dipikolehi sajrone produksi keju rennet. Mbedakake konsentrasi, isolat, hidrolisat protein whey, kasein. Wangun pisanan sing dipikolehi ora dibedakake kanthi kemurnian sing dhuwur lan ngemot lemak, laktosa, sing ngrangsang pembentukan gas. Tingkat protein ing 35-70%. Mulane, konsentrat protein whey minangka wangun blok bangunan paling murah ing kalangan nutrisi olahraga. Isolat minangka produk kanthi tingkat pemurnian sing luwih dhuwur, ngemot fraksi protein 95%. Nanging, manufaktur sing ora sopan kadhangkala ngapusi kanthi nyedhiyakake campuran isolat, konsentrasi, hidrolisat minangka protein whey. Mulane, komposisi suplemen kasebut kudu dipriksa kanthi teliti, ing ngendi isolat kudu dadi siji-sijine komponen. Hydrolyzate minangka jinis protein whey sing paling larang, sing siap diserep langsung lan cepet nembus jaringan otot. Kasein, nalika mlebu ing weteng, dadi gumpalan, sing pecah nganti suwe (4-6 gram saben jam). Amarga sifat kasebut, protein kalebu ing formula bayi, amarga mlebu ing awak kanthi stabil lan merata, dene aliran asam amino sing kuat nyebabake panyimpangan ing perkembangan bayi.
3. Sayuran. Senadyan kasunyatan manawa protein ing produk kasebut ora lengkap, kanthi kombinasi siji liyane mbentuk protein lengkap (kombinasi paling apik yaiku kacang-kacangan + biji-bijian). Pemasok utama bahan bangunan asal tanduran yaiku produk soy sing nglawan osteoporosis, jenuh awak karo vitamin E, B, fosfor, wesi, kalium, seng. Nalika dikonsumsi, protein soy nyuda tingkat kolesterol, ngatasi masalah sing ana gandhengane karo pembesaran prostat, lan nyuda risiko ngembangake neoplasma ganas ing payudara. Iki dituduhake kanggo wong sing nandhang intoleransi kanggo produk susu. Kanggo produksi aditif, isolat soy (ngandhut 90% protein), konsentrat soy (70%), glepung soya (50%) digunakake. Tingkat panyerepan protein yaiku 4 gram saben jam. Kerugian asam amino kalebu: aktivitas estrogenik (amarga iki, senyawa kasebut ora kudu dijupuk wong kanthi dosis gedhe, amarga bisa uga ana gangguan reproduksi), anané trypsin, sing nyuda pencernaan. Tanduran sing ngandhut fitoestrogen (senyawa non-steroid sing padha karo struktur hormon seks wanita): flax, licorice, hop, semanggi abang, alfalfa, anggur abang. Protein sayur-sayuran uga ditemokake ing sayuran lan woh-wohan (kubis, pomegranates, apel, wortel), sereal lan kacang-kacangan (beras, alfalfa, lentil, wiji rami, gandum, gandum, soy, barley), ombenan (bir, bourbon). Asring ing olahraga Diet nggunakake protein kacang polong. Iki minangka isolat sing diresiki kanthi jumlah paling dhuwur saka arginine asam amino (8,7% saben gram protein) relatif marang bahan whey, soy, kasein lan endhog. Kajaba iku, protein kacang sugih ing glutamin, lisin. Jumlah BCAA ing tekan 18%. Sing nggumunake, protein beras nambah keuntungan saka protein kacang polong hypoallergenic, digunakake ing diet para foodists mentah, atlit, lan vegetarian.
4. daging. Jumlah protein ing jerone tekan 85%, sing 35% minangka asam amino sing ora bisa diganti. Protein daging ditondoi kanthi kandungan lemak nol, nduweni tingkat penyerapan sing dhuwur.
5. iwak. Komplek iki dianjurake kanggo digunakake dening wong biasa. Nanging iku arang banget undesirable kanggo atlit nggunakake protein kanggo nutupi requirement saben dina, wiwit isolasi protein iwak break mudhun kanggo asam amino 3 kaping luwih saka casein.

Mangkono, kanggo ngurangi bobot, entuk massa otot, nalika nggarap relief dianjurake kanggo nggunakake protein kompleks. Dheweke nyedhiyakake konsentrasi puncak asam amino sanalika sawise dikonsumsi.

Atlet lemu sing rentan kanggo pembentukan lemak kudu milih 50-80% protein alon tinimbang protein cepet. Spektrum tumindak utamane ditujokake kanggo nutrisi otot jangka panjang.

Penyerapan kasein luwih alon tinimbang protein whey. Amarga iki, konsentrasi asam amino ing getih mundhak kanthi bertahap lan tetep ing tingkat sing dhuwur sajrone 7 jam. Ora kaya kasein, protein whey diserep luwih cepet ing awak, sing nggawe pelepasan senyawa paling kuat sajrone wektu sing cendhak (setengah jam). Mulane, dianjurake kanggo njupuk kanggo nyegah katabolisme protein otot sadurunge lan sawise latihan.

Posisi penengah dikuwasani dening putih endhog. Kanggo saturate getih sanalika sawise ngleksanani lan njaga konsentrasi dhuwur saka protein sawise latihan kekuatan, intake kudu digabungake karo isolat whey, asam amino rauh. Campuran telung protein iki ngilangi kekurangan saben komponen, nggabungake kabeh kuwalitas positif. Paling kompatibel karo protein soy whey.

Nilai kanggo wong

Peran sing dimainake protein ing organisme urip dadi gedhe banget nganti meh ora bisa nimbang saben fungsi, nanging kita bakal nyorot sing paling penting.

1. Proteksi (fisik, kimia, kekebalan). Protein nglindhungi awak saka efek mbebayani virus, racun, bakteri, nyebabake mekanisme sintesis antibodi. Nalika protein protèktif sesambungan karo zat asing, tumindak biologis patogen netralisasi. Kajaba iku, protein melu proses koagulasi fibrinogen ing plasma getih, sing nyumbang kanggo pembentukan bekuan lan penyumbatan tatu. Amarga iki, yen ana karusakan ing tutup awak, protein nglindhungi awak saka mundhut getih.
2. katalitik. Kabeh enzim, sing disebut katalis biologis, minangka protein.
3. Tumpaan. Pembawa oksigen utama yaiku hemoglobin, protein getih. Kajaba iku, jinis asam amino liyane ing proses reaksi mbentuk senyawa karo vitamin, hormon, lemak, njamin pangiriman menyang sel, organ internal, lan jaringan.
4. Nutrisi. Protein cadangan sing disebut (kasein, albumin) minangka sumber panganan kanggo pambentukan lan pertumbuhan janin ing kandhutan.
5. Hormon. Umume hormon ing awak manungsa (adrenalin, norepinefrin, tiroksin, glukagon, insulin, kortikotropin, somatotropin) minangka protein.
6. Bangunan Keratin - komponen struktural utama rambut, kolagen - jaringan ikat, elastin - tembok pembuluh getih. Protein saka sitoskeleton menehi wangun kanggo organel lan sel. Umume protèin struktural ana filamen.
7. Motor. Aktin lan myosin (protein otot) melu relaksasi lan kontraksi jaringan otot. Protein ngatur terjemahan, splicing, intensitas transkripsi gen, uga proses gerakan sel liwat siklus. Protein motor tanggung jawab kanggo gerakan awak, gerakan sel ing tingkat molekul (cilia, flagella, leukosit), transportasi intraselular (kinesin, dynein).
8. Sinyal. Fungsi iki ditindakake dening sitokin, faktor pertumbuhan, protein hormon. Dheweke ngirim sinyal antarane organ, organisme, sel, jaringan.
9. Reseptor. Siji bagéan saka reseptor protein nampa sinyal ngganggu, liyane reaksi lan dipun promosiaken owah-owahan konformasi. Mangkono, senyawa kasebut nyepetake reaksi kimia, ngiket molekul mediasi intraselular, dadi saluran ion.

Saliyane fungsi ing ndhuwur, protein ngatur tingkat pH lingkungan internal, tumindak minangka sumber energi cadangan, njamin pangembangan, reproduksi awak, mbentuk kemampuan kanggo mikir.

Ing kombinasi karo trigliserida, protein melu pembentukan membran sel, kanthi karbohidrat ing produksi rahasia.

Sintesis protein

Sintesis protein minangka proses kompleks sing dumadi ing partikel ribonukleoprotein saka sel (ribosom). Protein diowahi saka asam amino lan makromolekul ing kontrol informasi sing dienkripsi ing gen (ing inti sel).

Saben protein kasusun saka residu enzim, sing ditemtokake dening urutan nukleotida saka génom sing ngode bagéan saka sel iki. Wiwit DNA konsentrasi ing inti sel, lan sintesis protein dumadi ing sitoplasma, informasi saka kode memori biologis menyang ribosom ditularake dening perantara khusus sing disebut mRNA.

Biosintesis protein dumadi ing enem tahap.

1. Transfer informasi saka DNA menyang i-RNA (transkripsi). Ing sel prokariotik, nulis ulang genom diwiwiti kanthi pangenalan urutan nukleotida DNA spesifik dening enzim RNA polimerase.
2. Aktifake asam amino. Saben "prekursor" protein, nggunakake energi ATP, disambungake dening ikatan kovalen karo molekul RNA transportasi (t-RNA). Ing wektu sing padha, t-RNA kasusun saka nukleotida sing disambungake kanthi urutan - antikodon, sing nemtokake kode genetik individu (triplet-kodon) saka asam amino sing diaktifake.
3. Ikatan protein karo ribosom (inisiasi). Molekul i-RNA sing ngemot informasi babagan protèin tartamtu disambung karo partikel ribosom cilik lan asam amino wiwitan sing ditempelake ing t-RNA sing cocog. Ing kasus iki, makromolekul transportasi sing cocog karo triplet i-RNA, sing menehi tandha wiwitan rantai protein.
4. Elongation saka rantai polipeptida (elongation). Penumpukan fragmen protein dumadi kanthi tambahan asam amino ing rantai, diangkut menyang ribosom nggunakake RNA transportasi. Ing tahap iki, struktur pungkasan protein dibentuk.
5. Mungkasi sintesis rantai polipeptida (terminasi). Rampung pambangunan protein kasebut diwenehi tandha triplet khusus mRNA, sawise polipeptida kasebut dibebasake saka ribosom.
6. Lempitan lan pangolahan protein. Kanggo nggunakake struktur karakteristik polipeptida, kanthi spontan coagulates, mbentuk konfigurasi spasial. Sawisé sintesis ing ribosom, protèin ngalami modifikasi kimia (proses) déning enzim, utamané, fosforilasi, hidroksilasi, glikosilasi, lan tirosin.

Protein sing mentas kawangun ngemot pecahan polipeptida ing pungkasan, sing tumindak minangka sinyal sing ngarahake zat menyang wilayah sing kena pengaruh.

Transformasi protein dikontrol dening gen operator, sing, bebarengan karo gen struktural, mbentuk klompok enzim sing disebut operon. Sistem iki dikontrol dening gen regulator kanthi bantuan zat khusus, sing disintesis, yen perlu. Interaksi zat iki karo operator ndadékaké kanggo pamblokiran gen kontrol, lan minangka asil, mandap operon. Sinyal kanggo nerusake operasi sistem yaiku reaksi saka zat karo partikel induktor.

Tarif saben dina

Kaya sing sampeyan ngerteni, kabutuhan protein awak gumantung saka umur, jinis, kondisi fisik, lan olahraga. Kurang protein ing panganan nyebabake gangguan ing kegiatan organ internal.

Exchange ing awak manungsa

Metabolisme protein minangka sakumpulan proses sing nggambarake aktivitas protein ing awak: pencernaan, pemecahan, asimilasi ing saluran pencernaan, uga partisipasi ing sintesis zat anyar sing dibutuhake kanggo dhukungan urip. Amarga metabolisme protein ngatur, nggabungake, lan ngoordinasi paling akeh reaksi kimia, penting kanggo ngerti langkah-langkah utama sing ana ing transformasi protein.

Ati nduweni peran penting ing metabolisme peptida. Yen organ panyaring mandheg melu proses iki, banjur sawise 7 dina ana asil fatal.

Urutan aliran proses metabolisme.

1. Deaminasi asam amino. Proses iki perlu kanggo ngowahi struktur protein sing berlebihan dadi lemak lan karbohidrat. Sajrone reaksi enzimatik, asam amino diowahi dadi asam keto sing cocog, mbentuk amonia, produk sampingan saka dekomposisi. Deanimasi 90% struktur protein dumadi ing ati, lan ing sawetara kasus ing ginjel. Pengecualian yaiku asam amino rantai cabang (valine, leucine, isoleucine), sing ngalami metabolisme ing otot balung.
2. Pembentukan urea. Amonia, sing dibebasake sajrone deaminasi asam amino, beracun kanggo awak manungsa. Netralisasi zat beracun ana ing ati ing pangaruh enzim sing ngowahi dadi asam urat. Sawise iku, urea lumebu ing ginjel, saka ngendi diekskresi bebarengan karo urin. Sisa molekul, sing ora ngandhut nitrogen, diowahi dadi glukosa, sing ngeculake energi nalika rusak.
3. Interkonversi antarane jinis asam amino sing bisa diganti. Minangka asil reaksi biokimia ing ati (aminasi reduktif, transaminasi asam keto, transformasi asam amino), pambentukan struktur protein sing bisa diganti lan kondisional, sing ngimbangi kekurangane ing diet.
4. Sintesis protein plasma. Meh kabeh protein getih, kajaba globulin, dibentuk ing ati. Sing paling penting lan utama ing istilah kuantitatif yaiku albumin lan faktor koagulasi getih. Proses pencernaan protein ing saluran pencernaan dumadi liwat tumindak enzim proteolitik sing berurutan kanggo menehi produk pemecahan kemampuan kanggo diserap menyang getih liwat tembok usus.

Pecahan protein diwiwiti ing weteng ing pangaruh jus lambung (pH 1,5-2), sing ngemot enzim pepsin, sing nyepetake hidrolisis ikatan peptida ing antarane asam amino. Sawise iku, pencernaan terus ing duodenum lan jejunum, ing ngendi jus pankreas lan usus (pH 7,2-8,2) ngemot prekursor enzim sing ora aktif (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase) mlebu. Mukosa usus ngasilake enzim enteropeptidase, sing ngaktifake protease kasebut. Zat proteolitik uga ana ing sel mukosa usus, mula hidrolisis peptida cilik kedadeyan sawise panyerepan pungkasan.

Minangka asil reaksi kasebut, 95-97% protein dipecah dadi asam amino gratis, sing diserep ing usus cilik. Kanthi kekurangan utawa kurang aktivitas protease, protein sing ora dicerna mlebu ing usus gedhe, ing endi ngalami proses pembusukan.

Kekirangan protein

Protein minangka kelas senyawa sing ngemot nitrogen molekul dhuwur, komponen fungsional lan struktural urip manungsa. Ngelingi yen protein tanggung jawab kanggo pambangunan sel, jaringan, organ, sintesis hemoglobin, enzim, hormon peptida, reaksi metabolisme normal, kekurangane ing diet nyebabake gangguan fungsi kabeh sistem awak.

Gejala kekurangan protein:

• hypotension lan distrofi otot;
• cacat;
• nyuda kekandelan lipatan kulit, utamane ing otot triceps ing pundhak;
• mundhut bobot drastis;
• lemes mental lan fisik;
• abuh (didhelikake, banjur ketok);
• hawa adhem;
• nyuda turgor kulit, minangka asil dadi garing, flabby, lethargic, wrinkled;
• rusak saka negara fungsi rambute (mundhut, thinning, dryness);
• nyuda napsu;
• marasake awak lara;
• terus-terusan ngelak utawa ngelak;
• gangguan fungsi kognitif (memori, manungsa waé);
• kekurangan bobot awak (ing bocah-bocah).

Elinga, tandha-tandha kekurangan protein sing entheng bisa uga ora ana ing wektu sing suwe utawa bisa uga didhelikake.

Nanging, fase apa wae kekurangan protein diiringi kelemahane kakebalan sel lan nambah kerentanan kanggo infeksi.

Akibaté, pasien luwih kerep nandhang penyakit pernapasan, radhang paru-paru, gastroenteritis, lan patologi organ urin. Kanthi kekurangan senyawa nitrogen sing berpanjangan, bentuk kekurangan protein-energi sing abot berkembang, diiringi nyuda volume miokardium, atrofi jaringan subkutan, lan depresi ruang intercostal.

Akibat saka kekurangan protein sing abot:

• pulsa alon;
• rusak ing panyerepan protein lan zat liyane amarga sintesis enzim ora nyukupi;
• nyuda volume jantung;
• anemia;
• nglanggar implantasi endhog;
• retardasi pertumbuhan (ing bayi anyar);
• kelainan fungsional saka kelenjar endokrin;
• ora seimbang hormonal;
• negara imunodefisiensi;
• exacerbation saka proses inflamasi amarga gangguan sintesis faktor protèktif (interferon lan lysozyme);
• nyuda tingkat respirasi.

Kekurangan protein ing asupan panganan utamane mengaruhi organisme bocah-bocah: wutah saya mudhun, pembentukan balung diganggu, perkembangan mental ditundha.

Ana rong bentuk kekurangan protein ing bocah-bocah:

1. Insanity (kekurangan protein garing). Penyakit iki ditondoi kanthi atrofi otot lan jaringan subkutan (amarga panggunaan protein), retardasi pertumbuhan, lan bobot awak. Ing wektu sing padha, puffiness, eksplisit utawa didhelikake, ora ana ing 95% kasus.
2. Kwashiorkor (kekurangan protein terisolasi). Ing tahap wiwitan, bocah duwe apathy, irritability, lethargy. Banjur retardasi pertumbuhan, hipotensi otot, degenerasi lemak ati, lan penurunan turgor jaringan dicathet. Bebarengan karo iki, edema katon, masking bobot mundhut, hiperpigmentasi kulit, peeling bagean awak tartamtu, lan rambut tipis. Asring, kanthi kwashiorkor, muntah, diare, anorexia, lan ing kasus sing abot, koma utawa stupor dumadi, sing asring mati.

Bebarengan karo iki, bocah lan wong diwasa bisa ngalami kekurangan protein campuran.

Alasan kanggo pangembangan kurang protein

Alasan sing bisa nyebabake pangembangan kekurangan protein yaiku:

• ketidakseimbangan kualitatif utawa kuantitatif nutrisi (diet, keluwen, menu tanpa lemak, diet sing ora apik);
• kelainan metabolis kongenital saka asam amino;
• tambah mundhut protein saka cipratan;
• kekurangan unsur tilak sing dawa;
• nglanggar sintesis protein amarga patologi kronis ati;
• alkoholisme, kecanduan narkoba;
• Burns abot, getihen, penyakit infèksius;
• gangguan panyerepan protein ing usus.

Kekurangan energi protein ana rong jinis: primer lan sekunder. Kelainan pisanan amarga asupan nutrisi sing ora cukup menyang awak, lan sing nomer loro - akibat saka gangguan fungsional utawa njupuk obat-obatan sing nyandhet sintesis enzim.

Kanthi tahap kekurangan protein sing entheng lan moderat (utama), penting kanggo ngilangi panyebab sing bisa nyebabake pangembangan patologi. Kanggo nindakake iki, tambahake asupan protein saben dina (proporsi karo bobot awak sing optimal), prescribe intake kompleks multivitamin. Yen ora ana untu utawa nyuda napsu, campuran nutrisi cair uga digunakake kanggo probe utawa nyusoni dhewe. Yen kekurangan protein rumit amarga diare, mula luwih becik pasien menehi formulasi yoghurt. Ora ana kasus sing dianjurake kanggo ngonsumsi produk susu amarga ora bisa ngolah laktosa awak.

Bentuk insufisiensi sekunder sing abot mbutuhake perawatan rawat inap, amarga tes laboratorium perlu kanggo ngenali kelainan kasebut. Kanggo njlentrehake panyebab patologi kasebut, tingkat reseptor interleukin-2 sing larut ing getih utawa protein C-reaktif diukur. Albumin plasma, antigen kulit, jumlah limfosit total, lan CD4+ T-limfosit uga dites kanggo mbantu ngonfirmasi riwayat lan nemtokake tingkat disfungsi fungsional.

Prioritas utama perawatan yaiku ketaatan menyang diet sing dikontrol, koreksi keseimbangan banyu lan elektrolit, ngilangi patologi infèksius, jenuh awak kanthi nutrisi. Ngelingi yen kekurangan protein sekunder bisa nyegah penyakit sing nyebabake pangembangane, ing sawetara kasus, nutrisi parenteral utawa tabung diwènèhaké kanthi campuran konsentrasi. Ing wektu sing padha, terapi vitamin digunakake ing dosis kaping pindho saben dina sing dibutuhake kanggo wong sing sehat.

Yen pasien duwe anorexia utawa panyebab disfungsi durung dingerteni, obat-obatan sing nambah napsu uga digunakake. Kanggo nambah massa otot, nggunakake steroid anabolik ditrima (ing pengawasan saka dokter). Pemulihan keseimbangan protein ing wong diwasa dumadi alon-alon, luwih saka 6-9 sasi. Ing bocah-bocah, periode pemulihan lengkap njupuk 3-4 sasi.

Elinga, kanggo nyegah kekurangan protein, penting kanggo nyakup produk protein saka tanduran lan kewan ing diet saben dina.

overdosis

Asupan panganan sing akeh protein duweni pengaruh negatif marang kesehatan manungsa. Overdosis protein ing diet ora kurang mbebayani tinimbang kekurangane.

Gejala karakteristik keluwihan protein ing awak:

• exacerbation saka masalah ginjel lan ati;
• mundhut napsu, ambegan;
• tambah gampang pegel gemeter;
• aliran menstruasi sing akeh (ing wanita);
• kangelan kanggo njaluk nyisihaken saka keluwihan bobot;
• masalah karo sistem kardiovaskular;
• tambah rotting ing usus.

Sampeyan bisa nemtokake nglanggar metabolisme protein nggunakake imbangan nitrogen. Yen jumlah nitrogen sing dijupuk lan diekskresi padha, wong kasebut duwe imbangan positif. Keseimbangan negatif nuduhake asupan sing ora cukup utawa panyerepan protein sing kurang, sing nyebabake kobong protein dhewe. Fenomena iki ndasari pangembangan kekeselen.

Keluwihan protein sing sithik ing diet, sing dibutuhake kanggo njaga keseimbangan nitrogen normal, ora mbebayani kanggo kesehatan manungsa. Ing kasus iki, keluwihan asam amino digunakake minangka sumber energi. Nanging, yen ora ana aktivitas fisik kanggo umume wong, asupan protein sing luwih saka 1,7 gram saben 1 kilogram bobot awak mbantu ngowahi protein sing berlebihan dadi senyawa nitrogen (urea), glukosa, sing kudu diekskresi dening ginjel. Jumlah keluwihan komponen bangunan ndadékaké pembentukan reaksi asam awak, nambah mundhut kalsium. Kajaba iku, protein kewan asring ngandhut purin, sing bisa disimpen ing sendi, sing minangka prekursor kanggo pangembangan asam urat.

Overdosis protein ing awak manungsa arang banget. Dina iki, ing diet normal, protein kelas dhuwur (asam amino) kurang banget.

FAQ

Apa pro lan kontra saka protein kewan lan tanduran?

Kauntungan utama saka sumber protein kewan yaiku ngemot kabeh asam amino penting sing dibutuhake kanggo awak, utamane ing bentuk pekat. Kerugian saka protein kasebut yaiku panampa jumlah keluwihan komponen bangunan, yaiku 2-3 kali norma saben dina. Kajaba iku, produk asal kewan asring ngemot komponen mbebayani (hormon, antibiotik, lemak, kolesterol), sing nyebabake keracunan awak kanthi produk bosok, ngumbah "kalsium" saka balung, nggawe beban ekstra ing ati.

Protein sayuran diserep kanthi apik dening awak. Padha ora ngemot bahan-bahan mbebayani sing teka karo protein kewan. Nanging, protein tanduran ora tanpa kekurangane. Umume produk (kajaba soy) digabungake karo lemak (ing wiji), ngemot asam amino esensial sing ora lengkap.

Protein apa sing paling diserep ing awak manungsa?

1. Endhog, tingkat panyerepan tekan 95 - 100%.
2. Susu, keju - 85-95%.
3. Daging, iwak - 80-92%.
4. Soy - 60-80%.
5. Gandum - 50-80%.
6. Kacang buncis - 40-60%.

Bedane iki amarga kasunyatane saluran pencernaan ora ngasilake enzim sing dibutuhake kanggo ngrusak kabeh jinis protein.

Apa rekomendasi kanggo asupan protein?

1. Nyukupi kabutuhan awak saben dina.
2. Priksa manawa kombinasi protein sing beda teka karo panganan.
3. Aja nyalahake asupan protein sing berlebihan sajrone wektu sing suwe.
4. Aja mangan panganan sing sugih protein ing wayah wengi.
5. Gabungke protein saka sayuran lan kewan. Iki bakal nambah panyerepan.
6. Kanggo atlit sadurunge latihan kanggo ngatasi beban sing dhuwur, dianjurake kanggo ngombe shake protein sing sugih protein. Sawise kelas, gainer mbantu kanggo replenish cadangan gizi. Suplemen olahraga nambah tingkat karbohidrat, asam amino ing awak, ngrangsang pemulihan jaringan otot kanthi cepet.
7. Protein kewan kudu nggawe 50% saka diet saben dina.
8. Kanggo mbusak produk metabolisme protein, luwih akeh banyu sing dibutuhake tinimbang kanggo ngrusak lan ngolah komponen panganan liyane. Kanggo ngindhari dehidrasi, sampeyan kudu ngombe 1,5-2 liter cairan non-karbonat saben dina. Kanggo njaga keseimbangan banyu-uyah, atlit dianjurake kanggo ngombe 3 liter banyu.

Pira protein sing bisa dicerna saben wektu?

Antarane panyengkuyung sing kerep dipakani, ana pendapat yen ora luwih saka 30 gram protein bisa diserap saben meal. Dipercaya manawa volume sing luwih gedhe ngemot saluran pencernaan lan ora bisa ngatasi pencernaan produk kasebut. Nanging, iki ora luwih saka mitos.

Awak manungsa ing siji lungguh bisa ngatasi luwih saka 200 gram protein. Bagéyan saka protein bakal melu ing proses anabolik utawa SMP lan bakal disimpen minangka glikogen. Ingkang paling penting kanggo elinga yaiku yen luwih akeh protein mlebu ing awak, luwih suwe bakal dicerna, nanging kabeh bakal diserap.

Jumlah protein sing akeh banget nyebabake paningkatan lemak ing ati, tambah excitability saka kelenjar endokrin lan sistem saraf pusat, nambah proses pembusukan, lan duweni efek negatif ing ginjel.

kesimpulan

Protein minangka bagéan integral saka kabeh sel, jaringan, organ ing awak manungsa. Protein tanggung jawab kanggo fungsi regulasi, motor, transportasi, energi lan metabolisme. Senyawa kasebut melu nyerep mineral, vitamin, lemak, karbohidrat, nambah kekebalan lan dadi bahan bangunan kanggo serat otot.

Asupan protein saben dina sing cukup (pirsani Tabel No. 2 "Kebutuhan Manungsa kanggo Protein") minangka kunci kanggo njaga kesehatan lan kesejahteraan sedina muput.