Pickling

Kepiye cara menehi salad sayuran, daging lan unggas kanthi rasa pedhes lan alus? Ya, mesthine pickling. Cara masak iki misuwur banget ing Korea.

Saka wong-wong mau, kita nggunakake resep-resep kanggo masak wortel Korea, kubis, zucchini, beets. Mbokmenawa, ing saben kutha ing pasar sampeyan bisa nemokake wakil saka warga negara iki adol sayuran pickled, jamur, keju tahu lan panganan laut, uga akeh delicacies liyane.

Ing negara kita, masakan acar paling asring digunakake kanggo slametan lan ing musim salju, lan unsur pickling digunakake kanggo pengalengan lan masak kebab.

Intine pickling yaiku nggunakake asam asetat utawa sitrat, uga kabeh jinis rempah-rempah lan rempah-rempah kanggo masak macem-macem piring.

Marinade, gumantung karo isi asam asetat sing ana, dipérang dadi 4 klompok:

• Sedikit asam (0,2 - 0,6% asam);
• Asam moderat (0,6-0.9% asam);
• Asem (1-2%);
• Pedhes (khusus marinade jenuh). Khas kanggo masakan nasional Hongaria, Bulgaria, Georgia, Moldova lan Rumania.

Luwih becik nggunakake marinade sing rada asam, sing luwih akrab kanggo awak lan kurang mbebayani kesehatan!

Mendingan daging

Daging sing diasinake digunakake kanggo nggawe kebab, lan kadhang mung di rebus, disuguhake sajian lan kuah. Daging sing diasinake ternyata luwih empuk lan enak.

Dasar masak: daging diwutahake karo anggur utawa cuka, digabungake karo rempah-rempah (macem-macem mrico, godhong teluk, bawang, disigar dadi cincin, bawang putih). Campuran ditinggalake nganti 8-12 jam ing rak ngisor kulkas. Lan sawise iku disiapake miturut resep sing dipilih.

Pickling unggas

Daging unggas bakal entuk rasa lan aroma khusus amarga pickling. Kanggo iki, manuk sing wis disiapake sadurunge diselehake ing marinade sing kalebu cuka utawa anggur, uga rempah-rempah. Kajaba iku, mayonnaise ditambahake ing marinade kanggo rasa. Sawise 8-10 jam marinating, unggas siap masak. Rebusan pitik sing digawe kanthi cara iki rasane kaya pitik panggang.

Iwak garing

Resep iki arang digunakake. Umume nalika pengin masak kebab iwak utawa panggang iwak ing oven. Kanggo marat iwak, sampeyan bisa nggunakake resep sadurunge. Sing utama yaiku milih rempah-rempah sing pas kanggo dheweke.

Pickling sayuran kanggo salad

Mung 30 menit kanggo nyiyapake salad Korea ekspres, kayata salad wortel. Kanggo iki, sayuran disigar utawa disigar kanthi piso. Banjur nambah cuka cilik, luwih apik tinimbang cider apel, lan rempah-rempah favorit. Salad ditutup kanthi tutup lan ditinggalake nganti 25 menit. Sawisé iku, sampeyan bisa mangsa karo lenga, garnish karo jamu lan ngawula.

Yen sayuran sing atos (contone, kacang buncis) utawa sayuran sing wis disigar sethithik pickled, asring cara pickling utawa pickling digunakake dhisik, lan mung sawise iku banjur pindhah menyang pickling, sing menehi sayuran rasa istimewa.

Pickling sayuran lan woh-wohan kanggo dilestarikan

Sayuran kanggo konservasi diurutake, dikupas, mbusak kabeh jinis noda lan cacat. Cut menyang bêsik utawa kabèh woh-wohan diselehake ing jar, ing ngisor kang preliminarily diselehake rempah-rempah. Kanggo marinade, cengkeh, macem-macem jinis mrico, kayu manis, wiji caraway, bawang putih, dill, horseradish, parsley lan celery biasane digunakake, uga marjoram lan gurih.

Wadah sing diisi gantungan wis siyap kanggo pour marinade. Jumlah marinade sing dibutuhake diitung miturut prinsip: udakara 200 gram marinade dibutuhake kanggo siji setengah liter jar, yaiku ngisi marinade udakara 40 persen volume jar.

Marinade paling apik dimasak ing panci enamel. Kanggo nindakake iki, nambah uyah lan gula menyang banyu, sijine ing geni, nggawa menyang godhok lan godhok kanggo 10 menit. Kelangan nganti 80-85 derajat, nambah cuka lan langsung isi lodhong karo marinade. Tutup kudu digunakake mung enamel, wesi dirusak dening tumindak asam asetat.

Kanggo ngrasakake rasa sing enak, panganan kaleng kasebut kudu "mateng" sawise disiram. Sajrone nyimpen pengawetan jeruk, woh-wohan diombe karo aroma lan rempah-rempah. Kanggo mateng, panganan kaleng mbutuhake wektu 40 nganti 50 dina, gumantung karo macem-macem sayuran lan woh-wohan, uga tingkat panen.

Panyimpenan marinades

Marinade biasane disimpen ing ruang paling ngisor lan lemari. Panyimpenan ing kahanan kamar uga bisa ditampa. Ing suhu ngisor 0 derajat, ana risiko beku komplong.

Owah-owahan suhu sing cetha ora bisa ditampa, amarga bisa ngrusak kualitas panganan kaleng. Ing suhu panyimpenan sing dhuwur (30 - 40 derajat), kualitas marinade saya rusak, zat-zat migunani ilang ing woh-wohan, lan rasane saya bosok. Sayuran dadi empuk, tanpa rasa. Ing suhu panyimpenan sing dhuwur, kondhisi digawe kanggo nglumpukake racun-racun sing mbebayani tumrap kesehatan.

Marinades disimpen setaun ing kamar peteng. Ing cahya, vitamin bakal rusak luwih cepet, warna produk dadi rusak.