marmalade

Enak, ayu lan sehat. Kabeh iki bisa dikandhakake babagan delicacy favorit bocah lan wong diwasa - marmalade. Manis iki minangka salah sawijining sawetara sing disaranake para dokter kanggo mangan. Nanging, mung sing bener, yaiku, produk alami, bisa nggawa keuntungan. Apa gunane, lan apa cilaka sing bisa nyebabake wong, kita bakal ngerti kanthi luwih rinci.

Ing crita

Dipercaya manawa papan kelairan marmalade yaiku Asia Minor, saka ngendi dheweke digawa dening wong Eropa sawise Perang Salib. Ing jaman semana, kanggo ngreksa panen ing Timur Tengah lan Mediterania Timur, woh sing dipanen digodhog nganti kaya gel sing kandhel.

Jeneng "marmalade" ing basa Prancis tegese "quince marshmallow". Inggris nyebut tembung iki jam digawe saka jeruk utawa woh-wohan jeuk liyane, lan Jerman - sembarang jam utawa jam ^[1]. Ing Rusia, manis iki entuk jeneng "jeli woh".

Varietas produk

Ana sawetara klasifikasi resmi marmalade. Miturut cara pambentukan, produk cetakan, lapisan lan potong dibedakake. Gumantung ing proses teknologi lan karakteristik resep, marmalade dipérang dadi unglazed, glazed, sebagian gilap, sprinkled (gula, bubuk coklat, flakes klapa), diiseni, karo inklusi, glossy, multi-layered.

Marmalade, gumantung saka komponen gelling ing basis sing digawe, dipérang dadi woh (adhedhasar faktor gelling alami), jelly-woh (adhedhasar komponen gelling alam gabungan lan agen gelling) lan jeli utawa kenyal (adhedhasar ing agen gelling). Agar-agar, pektin utawa gelatin bisa tumindak minangka faktor gelling.

Gummy marmalade

Jinis chewing delicacy ing negara kita muncul relatif anyar, ing 90s. ^[2]. Iku langsung entuk popularitas gedhe ing antarane bocah-bocah lan wong diwasa, amarga nduweni akeh kaluwihan tinimbang jinis marmalade liyane. Sing pertama yaiku ora leleh lan ora nempel ing tangan, mula trep kanggo cemilan manis. Kauntungan kaloro ngunyah (jeli) marmalade yaiku isi kalori sing relatif kurang, lan sing nomer telu yaiku "urip dawa". Saiki ana macem-macem jinis suguhan kenyal iki. Ide iki kasil digunakake sanajan manufaktur kompleks vitamin lan mineral kanggo bocah-bocah.

Ing produksi permen jeli, saliyane bahan woh, gelatin, pektin, molase lan campuran lilin lan lemak digunakake. Komponen kasebut nyedhiyakake marmalade kanthi permukaan sing nggilap lan elastisitas. Lilin nyegah nempel tokoh individu, ngresiki untu lan mukosa lisan kanthi apik, lan disinfects. Bisa digunakake tinimbang permen karet.

Komposisi produk

Marmalade ngemot macem-macem bahan. ^[3]:

• agen gelling: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pektin (1-1,5%), karagenan, agarroid, furcellaran utawa liyane) ^[4];
• gula (50-60%), molase (20-25%), sirup gula-molase, fruktosa;
• jus woh lan / utawa sayuran utawa purees;
• aditif pangan (asam, rasa, stabilisator, pengemulsi, pewarna) ^[5].

Thanks kanggo komponen kasebut, marmalade ngemot macem-macem senyawa kimia lan zat: karbohidrat, asam organik, mineral (kalsium, wesi, magnesium, fosfor, kalium, sodium), vitamin (asam askorbat lan nikotinat, vitamin B).

pektin woh

Pektin minangka polisakarida, yaiku karbohidrat kompleks sing kalebu serat tanduran sing larut banyu. Nduwe sifat ngencerake cairan, dadi gel ing lingkungan akuatik. Mangkono, pektin nahan kelembapan, lan bahan-bahan liyane sing larut ing banyu. Pektin minangka basis (basa) marmalade sing berkualitas tinggi.

Sele

Agar-agar minangka agen gelling sing diisolasi saka ganggang coklat lan abang. Nduwe kemampuan kanggo nyerep banyu, kanthi volume tambah akeh. Ing wektu sing padha, agar-agar ora ngemot lemak, mula produk confectionery adhedhasar bisa dikonsumsi sanajan wong sing diet. ^[6].

Gelatin

Gelatin digunakake minangka komponen gelling sing populer lan murah kanggo nggawe marmalade. Gelatin minangka agen gelling sing asale saka kewan. Iki digawe saka jaringan ikat (tulang rawan, ligamen, tendon) lan kulit kewan sing disembelih. Gelatin ngandhut karbohidrat lan asam amino, saengga nduweni isi kalori sing luwih dhuwur tinimbang agen gelling liyane. ^[7].

Tambahan Nutrisi

Marmalade alam ing komposisi ora ngemot aditif panganan - ora ana rasa utawa pewarna. Werna lan aroma produk kasebut amarga komposisi woh utawa woh wohan beri. Marmalade "Artificial" kasusun saka bahan kimia, kalebu macem-macem pangan E-aditif - stabilisator, pengemulsi, pengawet, antioksidan, pewarna, rasa. Werna padhang, aroma sing sugih lan umur simpan sing dawa minangka pratandha pisanan yen marmalade "artifisial". Luwih akeh "E" ing produk kasebut, entuk manfaat sing kurang kanggo awak.

Marmalade minangka produk confectionery kalori sing cukup dhuwur. Isi kalori gumantung saka jumlah gula lan jinis komponen gelling ing komposisi lan bisa beda-beda - saka 275 nganti 360 kkal saben 100 g. ^[8].

Teknologi produksi

Kanggo mesthekake yen marmalade minangka produk sing migunani, sampeyan kudu ngerti fitur-fitur manufakture. Proses teknologi kanggo produksi permen alami gumantung saka jinis lan resepe. ^[9]. Skema teknologi sing disederhanakake kanggo ngasilake woh-wohan utawa sele woh-wohan bisa diwakili minangka sawetara tahapan berturut-turut:

1. Preparation saka woh lan Semono uga Sindhunata bahan mentahan.
2. Soaking komponen gelling.
3. Preparation saka basa manis (saka gula, fruktosa, molase lan gula liyane).
4. Godhok massa woh (berry) kanthi komponen pembentuk jeli sing direndhem lan basa gula.
5. Cooling massa sele lan pour menyang cetakan.
6. Pangatusan, nglereni, sprinkling produk.
7. Packing lan packing produk ^[10].

Chewing marmalade disiapake miturut teknologi sing rada diowahi. Produk jeli diwutahake menyang cetakan sing diisi karo pati jagung. Sawise pour marmalade menyang cetakan, lagi digawe adhem kanggo sedina, banjur dibusak saka cetakan lan destarched. Sawise reresik saka pati, produk figured dikirim menyang drum, ngendi lagi diolah karo lenga alam kanggo menehi padhang.

Proses nggawe marmalade "artificial" rada beda karo teknologi sing khas kanggo nggawe permen saka produk alami, kajaba tahap pertama. Woh-wohan lan woh wohan beri alami ing produk kasebut diganti karo suplemen nutrisi.

Properti migunani

Mung marmalade alam sing bisa nuduhake sifat sing migunani kanggo awak manungsa. Komponen alam kasebut mengaruhi awak kanthi individu, lan uga nggedhekake tumindak saben liyane.

Marmalade kualitas dhuwur saka bahan alami:

• ngaktifake motilitas usus, sing nyuda konstipasi;
• nyerep racun, radionuklida, uyah saka logam abot, lemak lan mbusak saka awak ^[6];
• nyegah panyerepan kolesterol, nyegah pangembangan aterosklerosis;
• mbenakake fungsi ati lan pankreas;
• mulihake struktur kulit, rambut, kuku ^[7];
• saturates awak karo vitamin PP lan C;
• nyuda napsu, supaya bisa digunakake kanggo cemilan;
• mbenakake aktivitas otak;
• duwe efek antidepresan sing sithik;
• relieves pratandha saka hangover entheng.

Yen marmalade disiapake kanthi basis agar-agar, bisa uga dadi sumber yodium kanggo awak, lan yen adhedhasar fruktosa tinimbang gula, bisa dadi produk diabetes. ^[11]. Konsumsi rutin marmalade alami kanthi jumlah winates mbantu ngosongake usus, lan uga normalake metabolisme ing awak.

Ing jumlah sing winates, marmalade alam bisa uga kalebu ing diet wong sing diet (kajaba sing bebas karbohidrat). Iku utamané apik kanggo nggunakake kanggo cemilan nalika raos keluwen dadi unbearable. Nalika nggunakake marmalade sajrone diet, kudu eling yen jumlah maksimal barang sing bisa dipangan ing wayah awan ora ngluwihi 50 g.

Bisa gawe piala

Senadyan macem-macem sifat migunani, marmalade isih bisa mbebayani. Kaping pisanan, babagan jumlah gula ing njero. Isi karbohidrat sing dhuwur saka marmalade ora becik kanggo pasien diabetes. Asring lan kanthi jumlah gedhe ora bisa dikonsumsi sanajan wong sing sehat lan bocah-bocah: glukosa ngrusak enamel untu lan nambah beban pankreas.

Kahanan beda karo marmalade "artifisial". Isine aditif panganan sing mbebayani kanggo kabeh wong, lan luwih akeh kanggo bocah-bocah, penderita alergi lan asma. Ora mungkin kanggo prédhiksi kepiye aditif kasebut mengaruhi awak, mula luwih becik nolak perawatan "artifisial". Aditif pangan kimia sing bisa ditambahake ing marmalade mengaruhi awak manungsa kanthi cara sing beda-beda. ^[5]:

• provoke munculé reaksi hyperergic (ruam, gatel, dadi gedhe, serangan asma);
• nyebabake nglanggar proses pencernaan (mual, muntah, abot ing weteng, diare);
• worsen urination;
• ngganggu aktivitas jantung;
• complicate karya otak;
• nyumbang kanggo mutasi ing sel germ;
• duwe efek karsinogenik.

Supaya ora cilaka saka panganan sing enak, sampeyan kudu ati-ati nalika tuku produk iki. Pilihan sing paling apik yaiku nggawe marmalade alami dhewe.

Cara milih

Nalika milih marmalade ing toko, sampeyan kudu menehi perhatian marang kondisi kemasan, label lan tampilan produk. ^[12]. Luwih becik menehi marmalade ing kemasan transparan individu: luwih gampang kenal karo komposisi produk, pabrikan, tanggal kadaluwarsa, lan uga ngevaluasi penampilane. Kemasan kudu resik, utuh, disegel.

Paket kasebut kudu duwe label kanthi informasi lengkap babagan produk (komposisi, kahanan lan umur simpan) lan pabrikan.

Sampeyan uga kudu menehi perhatian marang sawetara ciri organoleptik saka delicacy:

1. Wangun. Produk kudu wangun sing padha, tanpa jejak caking, deformasi utawa leleh. Ing tampilan multilayer, kabeh lapisan kudu katon kanthi jelas.
2. warna. Iku luwih apik kanggo tuku produk werna moderat utawa malah pucet.
3. lumahing. Penampilan permukaan produk kudu cocog karo penampilane. Yen gummies, lumahing kudu nggilap. Yen iki minangka produk karo sprinkling, sprinkling kudu tetep ing permukaan.
4. Konsistensi. Yen kemasan ngidini, sampeyan bisa ndemek marmalade liwat: kudu alus, nanging elastis, sawise mencet kudu mulihake wujude.

Sampeyan uga kudu menehi perhatian marang kahanan panyimpenan permen. Suhu panyimpenan ngirim ora ngluwihi 18 ° C, lan asor relatif saka udhara ngirim ora ngluwihi 80%. Kothak marmalade ora kena kena sinar srengenge langsung. Ora diidini nyelehake panganan ing jejere panganan sing teles utawa ambune kuat (iwak, rempah-rempah).

Sadurunge tuku, sampeyan kudu mriksa tanggal kadaluwarsa. Marmalade dilapisi lan digawe kanthi basis pektin lan agar-agar disimpen ora luwih saka 3 wulan. Yen marmalade ngemot agaroid lan furcellaran, umur rak ora ngluwihi 1,5 wulan. Ing kasus nglanggar kahanan panyimpenan, urip beting wis suda sacara signifikan.

Carane masak

Kanggo nggawe delicacy seger lan sehat, sampeyan bisa masak dhewe ing ngarep. Ora angel kanggo masak, nalika saben ibu rumah tangga bisa ngganti resep apa wae kanggo rasa.

linglang marmalade

Kanggo nyiapake, sampeyan butuh banyu (2 l), 4 lemon lan gula (4 cangkir). Lemon kudu dipotong dadi irisan lan wiji dicopot. Ing kasus iki, wiji kudu dibungkus gauze: bakal migunani. Lemon dilebokake ing panci, ditutupi gula, wiji diselehake ing gauze lan diwutahake banyu. Ninggalake kanggo dina ing suhu kamar.

Sawijining dina, panci dilebokake ing geni lan digodhog sawise nggodhok ing geni cilik nganti 50 menit. Busa sing katon ing permukaan kudu dicopot kanthi rutin. Marmalade dianggep siap nalika tetes campuran kasebut solid ing piring sing adhem. Tuang ing cetakan, adhem.

nambani raspberry

Kanggo marmalade iki, kita njupuk 1,5 kg gula lan raspberries. Rendhem tablespoon gelatin ing banyu. Raspberries kudu dipateni dhisik kanthi blender lan digosok nganggo sieve sing apik kanggo nyingkirake wiji. Raspberry puree ditransfer menyang saucepan, gelatin ditambahake, digawa menyang godhok, banjur dicampur karo gula lan nggodhok, aduk terus, nganti thickened. Produk rampung diwutahake menyang wadhah. Sawise adhem, potong lan sprinkle karo gula bubuk.

Saiki, marmalade didol ing saben toko kue. Nalika tuku, sampeyan kudu menehi pilihan ora kanggo rega utawa katon padhang, nanging kanggo versi paling alam saka produk. Panganan sing sehat lan enak iki gampang digawe ing omah. Banjur bakal dijamin alam. Tuku utawa masak - iku nganti waos manis kanggo mutusaké. Ingkang utama yaiku ora nyiksa jumlahe: tinimbang entuk manfaat, marmalade bisa mbebayani.

Sumber saka