Carane garing lan garing iwak ing ngarep

Iwak garing dianggep minangka produk panganan sing enak lan sehat kanggo manungsa. Teknologi pangatusan ora nyedhiyakake pangolahan iwak ing suhu sing luwih dhuwur. Proses kasebut ditindakake ing lingkungan alam.

Iwak kasebut uga diarani garing, amarga daginge padhet lan garing. Iwak sing disiapake nggunakake teknologi iki disimpen kanggo wektu sing suwe tanpa kondisi panyimpenan khusus.

Iwak garing minangka panganan sing apik sing bisa disedhiyakake ing meja nedha bengi. Kajaba iku, iwak kasebut bisa mbantu lelungan, amarga ora bakal rusak.

Apa iku wilting?

Iwak garing minangka produk sing dimasak ing kondisi alam, nanging sadurunge proses iki, iwak kudu asin.

Apike ngerti! Proses pangatusan ditondoi kanthi kasunyatan manawa iwak entuk sifat sing beda-beda lan ana rasa atraktif sing menarik. Teknologi iki uga disebut pangatusan.

Minangka asil saka proses alon, daging wis dehidrasi, lan pengaruh lingkungan mbantu daging kanggo ripen. Akibaté:

• Daging kebak lemak, dadi kandhel lan elastis.
• Daging kasebut katon tembus, kanthi warna kuning sing apik.
• Yen iwak kaviar, banjur kaviar dadi delicacy grainy éca.

Aroma iwak garing ora bisa digabung karo aroma liyane. Daging dipangan sawise kulit dicopot saka iwak bebarengan karo sisik.

Apa jenis iwak sing bisa garing?

Penting kanggo ngerti apa jinis iwak ing proses teknologi masak iki bisa nyenengake kanthi asil sing apik.

Ora kabeh jinis iwak cocok kanggo proses ngobati, amarga daging sawetara iwak ora mateng kanthi bener, mula ora mungkin kanggo entuk struktur sing bener, uga aroma sing khas saka daging garing.

Varietas iwak cilik sing ora dianggep larang nduweni ciri positif sing padha. Jinis iwak iki kalebu roach, ram, sabrefish, bream perak, lan liya-liyane, sing kalebu sing diarani parsial. Spesies iwak sing luwih gedhe, kayata bream, pike perch, lele, lan liya-liyane, uga bisa digunakake kanggo pangatusan.

Yen sampeyan asin iwak seger kejiret ing dina fishing, sampeyan bakal entuk produk pungkasan kualitas paling apik minangka asil. Sampeyan kudu eling yen iwak deteriorates cukup cepet. Pangatusan iwak kanthi "mambu" ditindakake dening wong pribumi lor, nanging teknologi iki ora cocok kanggo wong sing akrab. Sampeyan bisa garing iwak sawise defrosting, nanging produk iki ora bakal ketemu kabeh ciri sing perlu. Kadhangkala tangkapan beku banjur dilebur lan garing, nanging iki mung minangka pilihan pungkasan.

Kanggo nggawe iwak enak, luwih becik garing iwak kanthi isi lemak medium lan dhuwur. Kualitas produk asli uga gumantung nalika iwak ditangkap - ing mangsa, musim semi, musim panas utawa musim gugur. Preferensi kudu diwenehake kanggo iwak sing ditangkap ing musim dingin utawa awal musim semi sadurunge proses spawning, amarga ing wektu kasebut iwak duwe cadangan lemak paling gedhe.

Nyiyapake iwak kanggo pangatusan

Sadurunge salting iwak, dianjurake kanggo mbilas lan ngresiki lendhut, sanajan sawetara nelayan percaya yen iki bisa ngaruhi rasa iwak, mula mung mbusak reregetan nganggo kain.

Ing kasus apa wae, sampeyan kudu ngilangi sisik, lan luwih becik ora ngobati iwak sing luwih cilik, amarga lemak peritoneum lan jero iwak menehi produk rasa sing luwih cerah.

Ing mangsa panas, nalika isi weteng spesies iwak herbivora cepet rusak, iwak kuwi kudu gutted, yen pait bisa katon ing iwak.

Yen sampeyan pengin garing iwak gedhe, mula kudu dipotong kanthi lengkap. Ing njero iwak dicopot, nanging kulit sing sisik ora kena disentuh. Weteng uga ora kena, amarga ngandhut akeh lemak, sing perlu kanggo proses ngobati. Kanggo ngekstrak bagian njero, luwih becik nggawe sayatan ing sirip punggung. Sawise nglereni kuwi, bangkai iwak ora perlu dikumbah.

Carane garing iwak ing mangsa panas ing ngarep: langkah masak

Proses pangatusan ditondoi kanthi anané tahapan tartamtu, sing ditindakake kanthi urutan sing bener. Dadi:

1. Iwak asin. Sembarang wadhah cocok kanggo iki, nanging ora logam. Iwak kasebut disiram uyah, banjur diisi uyah. Sawisé iku, iwak diselehake ing panggonan kang adhem.
2. Ngumbah lan rendam iwak. Ngumbah banjur direndhem ing banyu seger. Suwene proses gumantung saka durasi salting.
3. Proses pengeringan (drying). Iki ditindakake ing kahanan alam, sanajan piranti apa wae bisa digunakake.

Metode salting musim panas

Kanggo proses salting, sampeyan mung butuh uyah lan wadhah. Luwih becik ora nggunakake piring kanggo produk non-pangan. Ingkang paling penting yaiku volume ngidini sampeyan pickle jumlah iwak sing tepat. Luwih becik njupuk uyah kasar, sing larut alon-alon, njupuk kelembapan sing berlebihan saka iwak. Uyah alus nyepetake proses salting tanpa dehidrasi iwak.

Duta Kering

Cara salting iki luwih cocok kanggo garing bangkai sing bobote 1 kilogram utawa luwih.

Teknologi kasebut minangka nderek:

1. Bangkai iwak dibebasake saka njero kanthi nggawe sayatan ing sisih mburi, sawise iwak kasebut diresiki nganggo gombal.
2. Iwak ing jero asin akeh banget, nanging ora akeh banget.
3. Carcasses iwak diselehake ing baris ing wadhah, nalika gombal kudu diselehake ing ngisor wadhah. Iwak ditata ing sirah nganti buntut lan weteng munggah.
4. Sawise iku, iwak kasebut digodhog maneh. Kanggo 10 kilogram iwak, nganti siji lan setengah kilogram uyah bakal dibutuhake.

Sawise proses pengasinan, iwak ditutupi tutup kanthi tutup, dene barang abot (penindasan) dilebokake ing ndhuwur tutup.

Ing cathetan! Ing ngarsane oppression ngijini sampeyan kanggo nyegah munculé umpluk online kang bakteri mbebayani bisa berkembang. Minangka asil saka tekanan akting, Kapadhetan daging mundhak.

Iwak digodhog nganti 5-10 dina. Ing proses salting, jus dibebasake, sing kudu saluran liwat slot ing ngisor wadhah. Ing babagan iki, proses kasebut diarani "garing" salting.

Yen iwak cilik asin, mula ora bisa dicopot saka njero. Ing kasus iki, iwak cilik dilebokake kanthi rapet siji-siji ing kain, banjur disiram karo uyah lan dibungkus nganggo kain sing padha. Ndhuwur sampeyan kudu nyelehake beban. Jus sing katon minangka asil salting mili metu liwat kain.

Metode Wet

Yen iwak cilik, luwih becik nggunakake cara udan. Iwak kayata roach, perch utawa bream digodhog kanthi cara ing ngisor iki:

1. Pisanan sampeyan kudu njupuk pasugatan lan pour uyah ing ngisor, banjur iwak pas menyang sajian iki cukup tightly.
2. Sawise nyelehake lapisan pisanan, iwak disiram karo uyah, banjur lapisan sabanjure dilebokake kanthi uyah sing diwutahake saben lapisan, kalebu lapisan ndhuwur. Kanggo 10 kilogram iwak, kira-kira 1 kg uyah dibutuhake.
3. Yen sampeyan nambahake paling sethithik siji sendok teh gula menyang uyah, mula rasa bakal luwih olahan.
4. Kabeh iwak dipencet kanthi bantuan penindasan (muatan).

Ing proses salting, jus katon, lan ana akeh jus sing bisa mili metu ing pinggir wadhah (kajaba, mesthi, iwak kebak kapasitas). Kanggo wektu salting, iwak diselehake ing panggonan sing adhem, yen ora, iwak bisa rusak tanpa dimasak kanthi lengkap.

Nalika salting ing omah, iwak diselehake ing kulkas, lan nalika salting ing pendakian, sampeyan kudu ndhudhuk bolongan ing lemah, nutupi karo cabang. Yen iwak ora gedhe, banjur cukup kanggo nahan sawetara dina, lan yen carcasses gedhe, banjur kudu disimpen ing uyah kanggo bab minggu. Iwak bisa dianggep siap yen daginge dadi hard, lan yen sampeyan narik sirah, sampeyan bisa krungu crunch karakteristik. Yen, minangka asil mriksa, ciri kasebut ora dikonfirmasi, banjur iwak ditinggalake ing brine kanggo dina liyane. Brine sawise salting bisa digunakake maneh, lan yen ora perlu maneh, banjur diwutahake.

Tuzluchny cara

Sadurunge asin, iwak kasebut diikat ing tali nganggo jarum. Ing negara sing diklumpukake, iwak klelep kanggo sawetara dina, gumantung saka ukuran, menyang brine - brine. Cukup kanggo iwak cilik kanggo ngapusi ing brine sajrone 2-3 dina, lan yen iwak gedhe, banjur solusi uyah ditambahake menyang bangkai nganggo jarum suntik.

Solusi uyah disiapake kanthi tingkat 350 g uyah saben 1 liter banyu. Sampeyan bisa gabungke brine sing anyar disiapake karo brine saka salting sadurungé utawa karo brine saka herring salted pedhes dituku.

Aturan penting! Yen sampeyan nyiyapake solusi brine kanthi bener, mula endhog mentah ora kudu dicelupake.

Sing luwih gedhe iwak, luwih suwe kudu ana ing larutan uyah. Ing suhu 20 derajat, iwak asin:

• Ing seminggu, iwak kasebut diasinake yen bobote luwih saka 1 kilogram.
• Yen bangkai bobote ora luwih saka 0,5 kilogram, mula bakal butuh 2-3 dina.
• Iwak cilik kaya sprat digodhog nganti 1 jam.

Kesiapan iwak ditemtokake kanthi regangan longitudinal. Yen sampeyan narik sirah iwak, sampeyan kudu krungu swara ing wangun crunch. Yen ora ana crunch, iwak durung siap, amarga uyah durung nembus menyang vertebrae. Iwak asin ora tahan tekanan driji. Yen sampeyan mencet ing mburi iwak, banjur bolongan kudu tetep.

Nalika iwak wis dimasak kanthi bener ing brine, ditarik metu saka brine lan ditinggalake nganti pirang-pirang jam. Akibaté, uyah bakal disebarake kanthi merata ing daging iwak, sing bakal nyebabake asil sing berkualitas.

Direndhem

Proses soaking dianggep ora kurang tanggung jawab, amarga iki dimaksudaké kanggo nyisihaken saka saltiness saka lumahing njaba daging. Desalinasi saka lapisan ndhuwur ndadékaké kanggo kasunyatan sing kulit garing ora nyerep Kelembapan sak panyimpenan, lan iki nambah gesang beting prodhuk. Suwene rendhem gumantung saka durasi salting: saben dina, salting mbutuhake 1 jam soaking.

Ngumbah iwak saka rereget lan uyah minangka bagéan saka proses rendhem. Iwak kasebut dikumbah kanthi teliti kanthi tangan. Perlu kanggo mesthekake yen timbangan ora mabur, sing dadi perlindungan kanggo jaringan internal.

Iwak kasebut direndhem ing wadhah gedhe kanthi banyu adhem. Sawise sawetara wektu, iwak wiwit ngambang menyang permukaan, sing nuduhake asil sing diraih. Sawise pangatusan, bakal dadi rada asin, lan daginge bakal entuk warna amber transparan.

Proses rendhem sing dawa banget bisa ngrusak, utamane iwak gedhe lemak. Minangka asil saka tetep dawa ing banyu, lapisan njaba soaks. Ing kasus iki, dianjurake kanggo rendhem ing sawetara pendekatan, njupuk metu iwak kanggo anggere wis ing banyu.

Aturan pangatusan ing macem-macem kahanan

Minangka asil saka pirang-pirang taun pengalaman pangatusan, wis ditetepake manawa iwak dimasak kanthi bener yen digantung ing kabel utawa ing tali. Varietas iwak sing kurang lemak paling apik digantung kanthi diikat ing sirah senar mudhun. Iku luwih apik kanggo garing iwak kayata bream utawa pike perch, manggonke sirah munggah, stringing mau ing tali, narik liwat mripat. Iki perlu supaya lemak ora bisa bocor metu saka weteng. Utawa, diijini nggunakake piranti liyane ing wangun pancingan, kuku utawa rod tipis.

Outdoors

Iwak sing paling enak yaiku sing garing ing cuaca sing pas ing udara terbuka. Minangka aturan, iki dina musim semi, kanthi suhu udhara ing kisaran 18-20 derajat. Iwak digantung kanthi bantuan piranti apa wae.

Titik penting! Iku seng di pengeni sing iwak longgar jejer kanggo saben liyane, lan padharan dumunung ing njaba. Yen iwak cukup cilik, kaya sprat, luwih becik garing ing jaring horisontal.

Yen iwak diselehake ing srengenge, utamane ing cuaca panas, mula bakal "masak" utawa wiwit ilang sadurunge garing. Kajaba iku, produk sing terkenal, lemak, bakal mili metu saka iwak. Proses pangatusan becik ditindakake ing teduh utawa ing sangisore kanopi. Yen njobo banget lembab, luwih becik nggawa iwak ing njero ruangan.

Ing rong kelangan

Yen wong manggon ing omah pribadi, mesthine kudu duwe rong ruangan, sing dadi papan sing apik kanggo ngasinake iwak. Kajaba iku, iwak sing luwih cilik bisa dikeringake ing rong, sanajan banjur dikeringake ing papan sing luwih anget.

Kanggo iwak gedhe, nalika garing ing kahanan normal, rasa pait bisa uga katon, nanging iki ora bakal kedadeyan nalika garing ing rong, sanajan bisa nganti 3 minggu. Iwak pepe ing rong ditondoi dening data rasa paling apik.

Ing loteng lan loggia

Balkon utawa loggia, yen dilapisi kaca lan duwe bagean bukaan kanggo ventilasi, uga cocog kanggo garing iwak. Ing kene iwak dilindhungi saka udan lan kadhemen. Sing utama yaiku nyumerepi iwak supaya lemak sing diasilake ora netes ing lantai. Minangka pilihan, cekungan utawa wadhah liyane dipasang ing sangisore iwak.

Pilihan sing paling apik yaiku nalika iwak wis garing ing konsep, supaya loteng utawa loggia bisa dibukak sanajan ing njaba kadhemen.

Pangatusan ing loteng

Minangka aturan, loteng minangka kamar sing duwe ventilasi sing apik, yen ora ana kamar urip utawa sarana. Loteng digawe panas liwat atap, nanging tetep kelangan amarga ana draf. Ing kene iwak kasebut bisa dilindhungi saka sinar srengenge langsung lan saka udan. Sing utama yaiku kanggo mesthekake yen kucing ora entuk iwak.

Pangatusan ing papan urip

Ana kasus nalika, yen ora ana pilihan liyane, perlu kanggo garing iwak ing kamar, sanajan kamar mesthi bakal diisi karo mambu amis tartamtu sing akeh ora seneng. Senajan prodhuk kuwi katon rodok olo ing kualitas kanggo pepe ing mbukak, iku palatability tetep ing tingkat ditrima. Proses iki bisa digawe cepet kanthi nggunakake macem-macem piranti dadi panas.

Ing cathetan! Proses kasebut luwih cepet yen sampeyan nggunakake penggemar. Yen ana sawetara iwak, iku cukup bisa kanggo nyelehake ing watesan saka kompor gas.

Ing pengering listrik

Kanggo garing iwak, sampeyan bisa lengen dhewe karo sembarang jinis dryer listrik sing operate ing prinsip konveksi, nalika dadi panas kudu diatur. Aja nyetel suhu ing ndhuwur 30 derajat, amarga daging iwak bakal mulai tiba saka balung.

Pangatusan diwenehake dening operasi penggemar. Wektu pangatusan kira-kira 2 dina. Alami, mambu amis bakal ana ing omah wong, nanging kualitas produk bakal ditrima.

Suwene kanggo garing lan carane nemtokake kesiapan?

Proses pangatusan iwak gumantung ing suhu udhara lan asor, kalebu ukuran bangkai. Iwak cilik bisa siap ing sawetara dina, sanajan ing kasunyatan, proses iki dawane siji utawa rong minggu. Kanggo iwak gedhe, bisa garing nganti sewulan.

Iwak ora kudu garing, nanging luwih becik ora garing sethithik, nemtokake kesiapan kanggo rasa.

Yen daging ora cukup garing, banjur iwak bisa ditinggal sedhela.

• Daging sing diobati cukup transparan, dene padhet lan elastis, kanthi lemak.
• Ora ana tandha-tandha uyah ing permukaan iwak, dene kulite kuwat lan gampang dibusak.
• Iwak kasebut nduweni aroma sing nyenengake sing nyebabake napsu.

Sawise pangatusan, iwak bisa langsung dipangan, nanging mateng lengkap daging bisa mung sawise 3-4 minggu. Kanggo nindakake iki, iwak dibungkus kain utawa parchment, banjur diselehake ing panggonan sing adhem. Sawise ngapusi ing negara iki, iwak pungkasane entuk kualitas produk panganan sing lengkap.

Carane njaluk nyisihaken saka lalat

Iwak garing ing njobo narik akeh serangga kanthi aroma, utamane tawon lan laler. Wasps utamané mangan daging iwak, nanging mabur ora mung mangan, nanging uga ngupayakake ninggalake endhog ing daging iwak, sawise larva katon - maggots.

Tanpa masalah, sampeyan bisa garing iwak ing musim semi, nalika durung ana serangga, utawa ing musim gugur, nalika ora ana maneh. Ing mangsa panas, luwih apik kanggo miwiti pangatusan ing wayah sore, banjur iwak garing sewengi, nanging ora ana serangga ing peteng sing bakal kasengsem ing iwak. Ora gampang uwal saka lalat utawa tawon, sanajan papan sing garing iwak bisa digantung kanthi bolong sing apik, grease permukaan iwak nganggo lenga utawa larutan cuka sing lemah. Akeh sing mung masak iwak ing njaba sawise garing ing jero ruangan.

Carane garing iwak ing mangsa?

Proses pangatusan iwak ing mangsa rada beda, amarga kudu garing ing jero ruangan, lan iki mengaruhi mateng daging sing tepat. Amarga kasunyatan sing banget anget ing omah wong ing mangsa, pangolahan digawe cepet, lan daging ora duwe wektu kanggo ndarbeni kabeh kuwalitas positif.

Pangatusan mangsa iwak duwe siji titik positif: ora ana serangga ing mangsa, nanging ora mungkin sampeyan bisa nyingkirake ambune.

Ing cathetan! Yen iwak wis garing ing mangsa, luwih becik nggunakake metode salting garing kanggo nyisihake kelembapan sing berlebihan.

Iwak digantung utamane ing pawon ing sangisore langit-langit utawa ing jejere radiator, uga ing ndhuwur kompor. Alami, ora mungkin akeh iwak sing bakal garing ing papan omah nalika musim dingin.

Apa bisa garing iwak ing kadhemen?

Disaranake yen suhu ing ndhuwur nol, amarga jaringan rusak ing suhu sub-nol.

Ing cathetan! Saben uwong ngerti yen proses mbusak kelembapan uga dumadi ing suhu sub-nol.

Yen sampeyan nyelehake tangkapan mangsa ing loteng utawa ing sangisore kanopi, mula iwak kasebut, sanajan alon-alon, bakal garing, nalika kudu garing ing jero ruangan.

Tip Migunani

Diijini kanggo nyederhanakake teknologi pangatusan iwak, nanging efisiensi proses kasebut ora bakal nandhang sangsara.

Dadi:

• Nalika iwak asin, bangkai gedhe dilebokake ing ngisor tank, lan iwak cilik dilebokake ing ndhuwur sing gedhe.
• Iku luwih apik kanggo nyelehake iwak kanthi ukuran sing padha ing siji tali.
• Perut dibukak kanthi bantuan tusuk gigi sing dipasang, sing nyepetake proses kasebut.
• Yen sampeyan nggawe pigura kothak khusus, iwak bisa gampang dipindhah menyang panggonan sing bener kapan wae.
• Kanthi bantuan teknologi iki, diidini entuk salmon saka iwak gedhe.
• Ing kasus nglanggar rezim panyimpenan, nalika iwak nyerep kelembapan lan ngembangake ambu ora enak, iwak bisa dicuci ing banyu asin lan garing.

Pangatusan iwak ora angel, nanging teknologi iki cukup efektif, ngidini sampeyan entuk produk panganan sing enak lan sehat kanggo manungsa.