Paragraf
Jinis kacang buncis
Kacang abang - kacang wiyar ukuran medium kanthi cangkang abang peteng. Iki uga diarani "ginjel", ginjel (kacang ginjel) - kanthi bentuk kasebut mirip banget karo ginjel. Aja sprout kacang abang - kacang buncis mentah ngemot zat beracun. Sadurunge masak, kudu direndhem paling ora 8 jam, saluran banyu, banjur masak nganti empuk: 50-60 menit. Kacang abang asring digunakake ing masakan Kreol lan Meksiko, utamane cabai.
Amerika favorit liyane ing Amerika Tengah lan Kidul - kacang buncis… Iki minangka kacang buncis cilik kanthi cangkang ireng lan interior putih krime sing rasane legi, mealy lan ruwet. Dheweke kudu direndhem nganti 6-7 jam banjur dimasak suwene 1 jam. Dheweke dimasak nganggo bawang, bawang putih lan mrica rawit, utawa digunakake ing sup buncis ireng Meksiko sing misuwur karo daging sapi jagung.
Kacang Lima, utawa lima, asale saka Andes. Dheweke duwe kacang flat gedhe "bentuk ginjel", asring putih, nanging ireng, abang, oranye lan katon. Amarga rasane berminyak sing nyenengake, iki uga diarani "butter" (butter) lan kanggo sawetara sebab, Madagaskar. Kacang Lima kudu direndhem suwene - paling ora 12 jam, banjur masak paling ora 1 jam. Kacang Lima apik banget ing sup tomat sing kenthel kanthi jamu garing. Kacang Lima Bayi disaranake direndhem mung sawetara jam.
Kacang buncis “mripat ireng” - salah sawijining jinis cowpeas, cowpea. Iki duwe kacang putih ukuran medium kanthi sisih ireng ing sisih ireng lan rasane seger banget. Sing paling populer ing Afrika, asale, uga ing sisih kidul Amerika Serikat lan Persia. Wis direndhem nganti 6-7 jam banjur digodhog nganti 30–40 menit. Saka kacang buncis kasebut ing negara-negara Amerika Selatan ing Taun Anyar, digawe panganan sing diarani "Jumping John" (Hoppin 'John): kacang buncis dicampur karo daging babi, bawang goreng, bawang putih, tomat lan beras, dibumbui karo thyme lan kemangi. Kanggo wong Amerika, kacang buncis iki minangka simbol kekayaan.
Motley Minangka kacang sing paling umum ing donya. Kasedhiya macem-macem jinis. Pinto - kacang buncis kanthi ukuran medium, bentuk oval, coklat jambon, kanthi spek sing "wisuh" nalika mateng. cranberry lan borlotti - uga ing speck abang-pinkish, nanging latar mburi ono krime, lan rasane luwih alus. Kabeh jinis iki kudu direndhem suwene 8-10 jam lan masak suwene setengah jam. Paling asring dipangan kanthi lengkap ing sup utawa digoreng, ditumbuk lan digoreng maneh kanthi rempah-rempah.
Kacang buncis putih (ana macem-macem jinis iki) - kacang ukuran medium. Dheweke duwe rasa netral lan tekstur krim - kacang sing serbaguna sing populer banget ing masakan Mediterania. Ing Italia, kacang cannellini, kacang dawa lan lancip, ditumbuk lan ditambah ing sup kentang sing kandel kanthi tanduran. Cannellini dilebokake ing pasta e fagioli - pasta nganggo kacang buncis. Kacang putih direndhem paling ora 8 jam, lan digodhog suwene 40 menit nganti 1,5 jam.
Azuki (aka kacang sudut) yaiku kacang bunder oval cilik ing cangkang coklat abang kanthi garis putih. Tanah kelairan yaiku China, lan amarga rasane legi ing Asia, panganan cuci mulut digawe, mula direndhem nganti 3-4 jam, banjur digodhog karo gula nganti setengah jam. Ing Jepang, adzuki karo beras minangka panganan tradisional Taun Baru. Kadhangkala didol minangka tempel sing wis rampung.
Jinis kacang buncis liyane
Kacang Dolichos kanthi "scallop" putih ditanam ing subtropika Afrika lan Asia lan digunakake ing pirang-pirang masakan Asia lan Amerika Latin kanthi kombinasi nasi lan daging - empuk banget, nanging ora nggodhog. Dolichos kudu direndhem nganti 4-5 jam lan masak udakara sakjam.
Lentil asale saka genus legum, kelairane yaiku Asia Tenggara. Lentil coklat - sing paling umum. Ing Eropa lan Amerika Utara, sup mangsa digawe saka, nambah sayuran lan jamu. Sampeyan kudu direndhem sajrone 4 jam, banjur masak suwene 30-40 menit, coba ora kakehan masak.
Lentil ijo - coklat sing durung mateng, ora prelu direndhem, wis dimasak udakara 20 menit.
Nyiyapake paling cepet abang (rikma abrit) lentildijupuk saka cangkang - mung 10-12 menit. Sajrone masak, bakal ilang warna sing padhang lan kanthi cepet dadi bubur, mula luwih becik ditonton lan cukup ora dimasak.
Lentil ireng "beluga" - sing paling cilik. Dheweke ngarani amarga lentil sing wis rampung katon padha karo kaviar beluga. Rasane enak banget lan dimasak sajrone 20 menit tanpa direndhem. Bisa digunakake kanggo nggawe rebusan adas, bawang lan thyme, lan lebokake adhem ing salad.
Ing India, lentil umume digunakake kanggo kupasan lan remuk, ing bentuk marang: abang, kuning utawa ijo, direndhem ing kentang tumbuk. Sing paling umum yaiku uraddal: lentil ireng, ing bentuk sing dikupas iku kuning. Burger vegetarian sing enak banget digawe saka kentang tumbuk kaya ngono, lan kari bisa digawe saka dal sing durung masak, ditambahake, uga kanggo bumbu, bawang, tomat lan bayem.
Kacang polong - kuning lan ijo - tuwuh ing meh kabeh bawana. Sup kacang polong populer ing saindenging jagad digawe saka wiji diwasa jinis husked kanthi alami garing ing lapangan, lan wiji sing durung diwasa - umume jinis non-daging, otak - beku lan kalengan. Kacang polong direndhem nganti 10 jam lan digodhog nganti 1-1,5 jam, lan kacang polong pamisah - 30 menit.
Mash, utawa kacang emas, utawa mung dal, minangka kacang polong cilik lan kulit kenthel saka India sing bisa ijo, coklat utawa ireng. Ing njero ana wiji sing alus lan manis kanthi warna kuning emas. Mash didol kabeh, dikupas utawa dicincang. Sampeyan ora prelu direndhem kacang ijo sing dicincang - ora suwe anggone masak: 20-30 menit. Lan kabeh bisa direndhem sakedhik supaya masak luwih cepet, nanging wis dimasak wiwit 40 menit nganti 1 jam. Pasar swalayan sing asring diarani "kecambah kécap" nyatane meh kecambah kacang ijo. Ora kaya sprouts kedele, bisa dipangan mentah.
Kacang polong, aka Spanyol, utawa Turki, utawa kacang polong, utawa garbanz, minangka salah sawijining legum sing nyebar ing saindenging jagad. Wiji kasebut kaya kacang polong - warna krem cahya, kanthi pucuke pucuk. Chickpeas butuh wektu suwe kanggo masak: dhisik, sampeyan kudu direndhem paling ora 12 jam, banjur masak udakara 2 jam, nyoba ora kakehan - kajaba sampeyan pengin nggawe kentang tumbuk. Puree Chickpea minangka dhasar cemilan Arab sing misuwur, hummus. Bahan makanan pembuka liyane digawe, panganan sing paling panas yaiku falafel. Coklat tunas minangka panganan pembuka sing enak banget, nyenengake, uga rada pait utawa ditambah karo salad.
Sajrone 4 ewu taun soy minangka salah sawijining bahan panganan utama ing China, nanging ing sisih Kulon mung nyebar ing taun 1960an. Kedele ora ngemot kolesterol, nanging dikemas karo nutrisi, kalebu protein sing gampang dicerna. Nanging ing wektu sing padha, ngemot inhibitor sing diarani ngganggu penyerapan asam amino penting. Kanggo ngrusak, kedele kudu dimasak kanthi bener. Pertama, kacang buncis direndhem paling ora 12 jam, banjur banyune dikuras, dicuci, ditutup banyu seger banjur dididih. Jam pisanan kudu godhok kanthi kuat, lan sabanjure 2-3 jam - rebus.