Wektu masak kanggo adjika gumantung saka resep, komposisi produk lan kualitas / macem-macem sayuran. Kanggo adjika tradisional, ora digodhog, nanging kanggo nyiapake adjika kanggo mangsa, masak nganti 1 jam 10 menit - kabeh woh-wohan kudu dimasak lan konsistensi kudu dadi kandel.
Adjika nganggo tomat
Produk kanggo 1,5-2 liter adjika
Tomat - 2 kilogram
Mrica Bulgaria - 300 gram
Chili mrico - 100 gram
Bawang putih - 100 gram (2-3 ekor)
Horseradish - 150 gram
Garam - 3 sendok makan
Gula - 3 sendok makan
Cuka apel - cangkir XNUMX/XNUMX
Minyak kembang srengenge - 1 gelas
Ketumbar, hop-suneli, wiji dill - kanggo rasa
Cara masak adjika kanggo mangsa adhem
Tomat wisuh, pour liwat nggodhok banyu lan pil mau. Cut saben tomat ing setengah, mbusak stalk.
Cuci mrica lonceng, potong setengah, copot batang lan wiji, potong saben dadi 4 bagean.
Pil ing papak, pil karo mrico panas saka wiji lan potong nganti pirang-pirang. Horseradish kanggo ngresiki.
Tumbuk kabeh sayuran nganggo gilingan utawa blender daging, lebokake ing panci, tambah minyak lan masak suwene 1 jam kanthi panas sing kurang tanpa tutup.
Nalika adjika nggodhog cairan sing berlebihan lan tekan konsistensi kaya saus, tambahake cuka, uyah lan gula, rempah-rempah. Campur adjika kanthi becik lan masak suwene 10 menit.
Tuang adjika menyang toples steril, gulung tutup, adhem lan simpen.
Adjika saka mrico (tanpa masak)
Products
Mrica ijo utawa abang panas - 400 gram
Bawang putih - setengah trikatuka gedhe
Garam - 2 sendok makan
Cilantro - 1 klompok cilik
Basil - 1 sakumpulan cilik
Dill - 1 tandan cilik
Wiji ketumbar, thyme, thyme - jiwitake saben
Carane nggawe adjika
1. Cuci mrico, lebokake ing mangkuk, tutup banyu anget lan tinggalake 5-6 jam (bisa sewengi).
2. Saluran banyu, potong mrico lan siki winih.
3. Pil ing papak.
4. Cuci cilantro, kemangi lan dill ing sangisore banyu sing wis garing lan garing, krupuk basil saka ranting kasebut.
5. Tumbuk mrico, bawang putih lan jamu liwat gilingan daging kaping pindho.
6. Tumbuk ketumbar nganggo lesung, lebokake campuran sing dicincang.
7. Tambah uyah, aduk kanthi becik lan sekrup menyang botol utawa botol sing disterilake.
Kasunyatan nyenengake babagan adjika
Tradhisi masak Adzhika
Mrico, uyah lan rempah-rempah panas dilebokake ing adjika Abkhaz klasik. Yaitu, tomat lan mrico lonceng ora ditambahake babar pisan. Werna adjika bisa uga ora mung abang, nanging uga ijo, yen mrico panas ijo dijupuk dadi dhasar, lan ditambahake tanduran seger lan garing, mesthine cilantro lan utskho-suneli (jeneng Georgia kanggo fenugreek biru). Nanging, ing Rusia, adjika paling asring disiapake karo tomat amarga nyebarake sayuran iki.
Dina iki, komponen adjika ditumbuk nganggo blender utawa digiling ing gilingan daging, lan nalika jaman biyen, ana ing antarane rong watu sing rata digiling.
Tembung "adjika" ing terjemahan saka basa Abkhaz tegese "uyah". Bumbu iki khas kanggo masakan Georgia, Armenia lan Abkhazia. Cara tradisional, para pendaki gunung garingake polong mrica panas abang ing srengenge lan digiling nganggo uyah, bawang putih lan rempah-rempah.
Apa aku kudu masak adjika
Biasane, adjika disiyapake tanpa nggodhok, amarga asam lan uyah sing ana ing mrico minangka bahan pengawet alami. Nanging, amarga ana macem-macem kahanan panyimpenan kanggo adjika, disaranake masak supaya bisa dijaga luwih apik lan nambah umur simpan (nganti 2 taun). Kajaba iku, adjika sing wis dimasak kanthi bener ora bakal difermentasi.
Apa sing bakal ditambahake menyang adjika
Kanggo diversifikasi adjika, sampeyan bisa nambah 3 apel medium lan 1 wortel medium kanggo saben kilogram tomat. Adjika bakal entuk warna sing manis. Sampeyan uga bisa nambah walnuts disigar lan mint.
Yen adjika difermentasi
Minangka aturan, adjika fermentasi yen ora dimasak, utawa yen ora ana uyah sing ditambahake sajrone masak adjika. Saluran adjika menyang saucepan lan cook kanggo 3 menit sawise nggodhok. Kanggo nambah efek pengawet, nambah sendok teh uyah kanggo saben liter adjika. Bali adjika sing digodhog menyang jar, sawise wisuh lan garing kanthi apik. Ora ana sing salah karo fermentasi - bakal menehi adjika rasa lan kekerasan sing luwih fermentasi.
Keuntungan lan sajian saka adjika rebus
Adjika nambah nafsu makan lan apik kanggo pencernaan, nanging bumbu pedhes kudu dikonsumsi kanthi sithik supaya ora ngganggu mukosa lambung.
Adjika disajikake nganggo daging goreng utawa rebus, bumbu ora dimasak, ditambahake ing sajian siap.
Cocog banget kanggo nyedhiyakake adjika karo sup kubis utawa borscht, ing roti, minangka saos kanggo pasta lan daging.
Babagan keamanan
Sarung tangan kudu dipakai nalika nangani mrico panas supaya ora diobong lan ambu ora enak.