Sampeyan butuh wektu 1 jam kanggo masak pilaf. Setengah jam dibutuhake kanggo nggoreng daging nganggo wortel lan bawang, lan udakara jam masak dibutuhake sawise pari ditambahake ing wajan. Beras kudu "dibungkus" kanthi harfiah kanthi lapisan ndhuwur, mula aja nganti paling ora 40 menit sawise nggodhok banyu ing kalor, nanging yen akeh pilaf, mula malah sejam. Sawise masak, pilaf kudu dicampur lan mekso paling ora 15 menit.
Cara masak pilaf
Daging pilaf
ing wajan utawa panci 5 liter
Daging - setengah kilo / ing resep klasik, domba digunakake, sing yen dibutuhake, bisa diganti daging sapi, daging sapi lan, ing kasus ekstrem, daging babi utawa pitik ramping
Pari kanggo pilaf
Nasi parboiled - setengah kilo
Rempah-rempah kanggo pilaf
Wortel - 250 gram
Bawang - 2 gedhe
Bawang Putih - 1 Kepala
Zira - 1 sendhok
Barberry - 1 sendok makan
Kunyit - setengah sendok
Mrica lemah ing lemah - 1 sendhok teh
Mrica ireng ing lemah - setengah sendok teh
Garam - 1 sendhok teh bunder
Minyak sayur - 1/8 cangkir (utawa lemak buntut lemak - 150 gram)
Cara masak pilaf
1. Pil bawang lan potong setengah dering.
2. Panaskan panci utawa kuali kanthi tembok sing kandel, tuang minyak (utawa lebur lemak saka lemak buntut lemak) lan lebokake bawang; goreng kanthi aduk adhem kanthi rata-rata suwene 5 menit.
3. Potong daging dadi 2-4 cm, lebokake trikatuka lan goreng nganti coklat emas 7 menit.
4. Potong wortel dadi kubus dawa, kandel 0,5 sentimeter lan lebokake daging.
5. Tambah jintan lan uyah, kabeh rempah-rempah lan bumbu, campuran daging lan sayuran.
6. Geser daging lan sayuran ing level 1, tuang pari ing ndhuwur kanthi rata.
7. Tuang banyu sing nggodhok - supaya banyu nutupi pari 3 sentimeter luwih dhuwur, sijine kabeh bawang putih ing tengah.
8. Tutup kuali nganggo tutup, godhok pilaf nganti 40 menit - 1 jam nganggo geni sing adhem nganti daging wis mateng.
9. Aduk pilaf, tutup, bungkus nganggo kemul banjur lenggah sajrone 15 menit.
Pilaf ing geni ing kalor
jumlah produk dianjurake kanggo tikel kaping pindho
1. Gawe kobongan, priksa manawa ana cukup kayu bakar lan dayung aduk sing dawa. Kayu kudu cethek saengga nyalahe kuwat.
2. Pasang kuali ing ndhuwur kayu - mesthine kudu persis ing ndhuwur kayu, sejajar karo lemah. Kubur kudu gedhe supaya luwih gampang dicampur.
3. Tuang minyak ing njero - sampeyan butuh minyak kaping telu maneh, amarga pilaf luwih gampang kobong ing geni.
4. Ing lenga sing wis digawe panas sing apik, wenehake potongan daging supaya minyak kasebut ora adhem. Penting kanggo nyelehake minyak kasebut kanthi tliti supaya ora ditulari cipratan minyak. Sampeyan bisa nggunakake sarung tangan utawa nyebar minyak nganggo spatula.
5. Goreng 5 menit, aduk potongan saben menit.
6. Lebokake bawang sing wis disigar karo daging, goreng suwene 5 menit.
7. Tambah setengah gelas banyu sing nggodhok lan goreng suwene 5 menit.
8. Copot semangat sing kuwat: Zirvak kudu dipateni nalika godhok medium.
9. Tambah uyah lan rempah-rempah, aduk.
10. Tambah sawetara kayu cilik supaya cukup kanggo masak nasi.
11. Bilas pari, lebokake ing lapisan sing rata, lebokake endhas bawang putih ing sisih ndhuwur.
12. Bumbuhake uyah, tambahkan banyu supaya udan rata, lan luwih akeh 2 driji.
13. Tutup kuali kanthi tutup, bukak mung kanggo ngontrol masak.
14. Mlumpat pilaf sajrone 20 menit.
15. Aduk daging karo nasi, masak suwene 20 menit.
Tips masak pilaf
Pari kanggo pilaf
Kanggo nyiyapake pilaf, sampeyan bisa nggunakake gabah atos gandum dawa utawa gandum medium berkualitas tinggi (dev-zira, laser, alanga, basmati) saengga tetep remuk sajrone masak. Wortel kanggo pilaf, kudu dipotong, lan ora diremuk, saengga wortel sajrone masak (nyatane, wortel ing pilaf dimasak sajam) ora bakal ilang strukture lan pilaf tetep remah. Bow disaranake uga dicincang kanthi kasar supaya ora umob. Daging lan bawang kanggo pilaf kudu digoreng nganti cairan meh entek kabeh diuap, amarga cairan sing berlebihan nyebabake nyusut pilaf.
Rempah-rempah apa sing dilebokake ing pilaf
Tradhisional - zira (cumin India), barberry, safron, kunir. Kunyit sing menehi pilaf warna kuning. Yen sampeyan nambah kismis lan paprika ing daging karo sayuran, pilaf bakal entuk legi. Tambah kismis kaya mangkene: dhisik mbilas, banjur tuangake banyu sing umob suwene 15 menit, banjur potong (yen ora, kismis bakal abuh ing pilaf, tanpa menehi legi marang nasi). Tambah bumbu siap sedia 1 sendok saka toko menyang daging 2 kilogram.
Kepala bawang putih dilebokake ing pilaf saengga bawang putih ora mengaruhi konsistensi pilaf, nanging menehi aroma pilaf kanggo pilaf.
Apa daging sing paling apik kanggo pilaf
Panggunaan daging domba lan daging sapi - daging sing cukup "angel" - ing pilaf bisa dibenerake ora mung kanthi tradhisi, nanging uga ide modern babagan rasa lan nilai nutrisi. Amarga beras, pilaf cukup akeh kalori, mula panggunaan daging babi lemu ora dikarepake amarga panganan. Lamb iku becik - amarga daging sing empuk, cukup nyerep rempah-rempah, kanthi bener menehi beras lan sayuran dadi sedulur lemak lan strukture luwih cocog kanggo nasi tinimbang liyane. Pilaf karo daging sapi bakal dadi luwih garing, daging sapi bakal nyebabake kesan daging sing jero lan bisa mbebayani beras. Kanggo pilaf "cepet" ing omah, daging babi digunakake, saka endi lemak sing gedhe-gedhe dipotong sadurunge masak pilaf. Ya, utawa paling ora pitik. Daging pitik empuk, mula sampeyan kudu nggoreng pitik nganti kerak kanthi panas mung sawetara menit - banjur tambah pari. Sayuran ing pilaf pitik ora bakal nampa derajat lemak sing padha saka daging sapi utawa daging sapi / pedhet.
Tradhisi pilaf
Pilaf dimasak ing geni sing mbukak ing wajan lan utamane digawe saka wedhus. Daging digoreng ora ing lenga, nanging ing lemak buntut lemak - iki lemak wedhus, sing dikembangke utamane ing Kazakhstan kanggo entuk ganti lenga. Nanging, lemak buntut lemak bisa duwe mambu khusus sing kuwat, amarga dumunung ing area buntut wedhus lanang. Rega lemak buntut lemak saka 350 rubel / 1 kilogram (rata-rata ing Moskow kanggo Juni 2020). Sampeyan kudu nggoleki lemak buntut lemak ing pasar produk Tatar, ing pasar daging lan ing toko produk VIP.
Proporsi standar produk kanggo masak pilaf - kanggo saben kilogram beras, 1 kilogram daging, setengah kilogram bawang lan setengah kilogram wortel.
P pilaf paling populer ing Uzbekistan, ing endi versi paling klasik diarani "Fergana" saka jeneng kutha ing Lembah Fergana, ing endi asale. Ing tanah air, pilaf digunakake saben dina, lan dimasak dening wanita. Kanggo pesta pernikahan, babaran lan panguburan, disiapake jinis pilaf perayaan khusus, lan tradisional wis disiyapake dening pria.
Apa sing kudu masak pilaf
Pilaf biasane dimasak ing wajan wesi wesi, amarga suhu geni sing mbukak kanthi rata disebar ing kalungan wesi cor, pilaf ora kobong lan dimasak kanthi rata. Butuh luwih suwe ing kuali, nanging pilaf ternyata luwih remuk. Yen ora ana wajan ing omah, pilaf bisa dimasak ing panci baja biasa utawa wajan kanthi ngisor sing kandel.