Paragraf
Sosis krasan: resep. Video
Wong-wong saka generasi lawas ngelingi uga kaping saka lack, nalika pilihan saka produk cilik banget, lan iku bisa kanggo tuku sosis apik, contone, mung dening kasempatan utawa dening kenalan. Saiki, sanajan ing toko kelontong sing paling sederhana, mesthi ana sawetara jinis sosis. Nanging, produk "sampeyan", digawe ing omah, mesthi katon luwih enak lan luwih marem!
Kepiye masak daging cincang kanggo sosis krasan?
Kanggo nyiyapake daging cincang, sampeyan butuh bahan ing ngisor iki:
- kira-kira 1 kilogram gulu daging babi lemak
- 5-6 siung bawang putih
- 2 godhong teluk cilik
- 1 sendhok uyah
- mrico ireng lemah
- rempah-rempah kanggo rasa
- usus babi cilik
- banyu
Gulu babi khusu banget kanggo nggawe sosis krasan amarga ngemot akeh lemak internal. Asile, sosis jus, lembut, nanging ora lemu.
Potong gulu (utawa daging lan lemak babi) dadi kubus sing apik banget. Njupuk wektu lan gaweyan. Yen sampeyan ngliwati daging liwat gilingan daging, rasa sosis sing wis rampung bakal luwih elek.
Season karo uyah lan mrico, tambahkan rempah-rempah liyane kanggo rasa lan kekarepan, godhong teluk parut sing apik lan bawang putih sing wis disigar. Aduk daging cincang kanthi apik, tutup wadhah nganggo piring utawa tutup lan adhem paling ora 24 jam. Banjur aduk maneh kanthi sak tenane kanthi nambah banyu adhem. Tugas sampeyan yaiku nggawe daging cincang dadi jus lan kenthel.
Sawetara juru masak nambahake cognac utawa brendi menyang daging cincang.
Apa sing bisa ngganti gulu daging babi?
Yen sampeyan ora duwe kesempatan kanggo tuku gulu utawa sakperangan alesan sampeyan ora seneng, sampeyan bisa njupuk daging babi tanpa lemak lan lard, ing rasio bobot kira-kira 4: 1. Sing, ing kasus kita, njupuk kira-kira 800 gram daging babi tenderloin lan 200 gram lemak babi. Sampeyan uga bisa nyampur daging babi cincang karo daging cincang sing digawe saka fillet kalkun. Banjur sosis bakal dadi ora dadi lemak lan kalori dhuwur.
Kepiye cara ngisi usus nalika nyiapake sosis krasan?
Paling apik yen sampeyan bisa tuku casing daging babi sing wis diproses lan siap diisi. Banjur sing isih ana yaiku mbilas lan direndhem ing banyu adhem udakara sakjam. Nanging ing kasus apa wae, luwih dhisik mriksa sisih utama. Yen perlu, gulung kalepen ing sisih piso.
Geser usus sing wis disiapake ing gulu jarum suntik masak, corong lebar, utawa botol plastik. Dasi simpul sing kuwat ing pungkasan lan wiwiti isi daging cincang. Puterake guts saka wektu kanggo wektu kanggo nggawe sosis pilihan sampeyan.
Nalika nyiyapake sosis krasan miturut resep iki (uga resep liyane), priksa manawa sosis diisi kanthi rata, tanpa batal. Sanalika, aja ngisi kanthi kenceng supaya ora pecah nalika mateng.
Yen wis rampung ngisi sosis, ikat ujung usus liyane kenceng. Jupuk jarum sing landhep lan cucuk saben sosis ing pirang-pirang panggonan, prelu uap bisa uwal.
Masak sosis mung ing wadhah kaca utawa enamel. Gantung sosis sing wis masak ing ruangan sing adhem lan berventilasi suwene sawetara menit.
Kepiye masak sosis krasan?
Selehake sosis sing diiseni daging cincang kanthi tliti ing banyu sing umob. Rendhem nganggo geni moderat suwene 5 nganti 7 menit, banjur uwal saka banyu sing umob, uyang lan garing. Yen wis garing banget, goreng ing lenga sayur nganti empuk, diwalik kaping-wektu. Sosis ora mung bisa digodhog lan digoreng, nanging uga dibakar ing wajan. Banjur bakal malih dadi alus lan alus. Sosis krasan sing disiapake miturut resep iki ternyata luwih enak lan jus!
Apa bisa nggoreng sosis sawise sawetara wektu?
Yen ora duwe wektu kanggo nggoreng, sampeyan bisa nundha karya iki. Kanggo nindakake iki, yen sosis sing digodhog wis adhem, lebokake ing kulkas. Dheweke bisa dijaga nganti maksimal 3 dina.
Yen sosis sing digodhog dilebokake ing kantong plastik lan dilebokake ing mesin pembeku, mula bisa disimpen nganti suwe. Yen sampeyan pengin masak, sampeyan ora perlu ngilangi sosis: dilebokake ing wajan sing digoreng nganggo lenga sayur-sayuran, tutup karo tutup lan disiapake kanthi panas sing moderat. Balik lan tutup maneh saka wektu kanggo wektu. Coba nyegah casing saka sobek utawa dadi gedhe sajrone perawatan panas. Nalika nggoreng, sampeyan bisa nemtokake tingkat kesiapan kaya ing ngisor iki. Yen jus cetha metu saka sosis, yaiku, tanpa getih, sosis wis siap.
Aja nyimpen sosis sing wis suwe dimasak ing poliethelin ing njaba beku
Ana akeh resep-resep kanggo sosis krasan. Getih, ati, garing, ngrokok. Akeh resep-resep iki minangka resep kulawarga, yaiku, warisan saka simbah, utawa malah saka generasi sing luwih tuwa. Sawetara juru masak banget mbebasake daging cincang kanthi macem-macem rempah-rempah, utamane marjoram, rosemary, wêdakakêna jahe, wong ora bisa mbayangno sosis tanpa mrico abang panas, lan ana sing nambah alkohol sethithik ing daging cincang, ngaku yen sosis bakal dadi. utamané abang, appetizing ing katon ... Iku hard kanggo ngomong krasan sosis iku tastiest. Punika saestu: "Ora ana kanca kanggo rasa lan werna."