Paragraf
Artisanal / Artisanal / Craft / Pedesaan
Istilah sing asale saka masakan Prancis. "Artisan" minangka petani, ing kasus iki - adol woh-wohan saka kebon utawa kebon sayur dhewe. Ing pangertene sing wiyar, istilah kasebut tegese kabeh sing digawe kanthi cara tradisional lan ditanam ing dharatan kanthi jumlah winates, lan ora kanthi produksi terus-terusan: bisa uga ora mung apel lan timun, nanging uga roti, minyak zaitun, lsp. tegese padha karo tembung Inggris craft - sirkulasi cilik, panganggit, digawe dening tangan. Nanging bir kerajinan luwih asring tinimbang ora, lan tukang - anggur. Kanggo ngutip Jamie Oliver: "Kanggo kula, produk artisan bisa dingerteni yen aku ngerti jenenge wong sing nggawe. Aku menyang petani golek kubis, ora nggawa dheweke metu saka supermarket nganggo troli. ”
Alami / Alami
Paling apik, produk "alami" ora ngemot warna buatan, rasa utawa zat sintetik liyane. Nanging wiwit katon istilah iki ing packaging ora diatur nganggo cara apa wae, mula kabeh perkara ing ndhuwur bisa uga ana. Kajaba iku, ora ana sing ngerti kepiye lan kepiye cara nggawe jeruk utawa tomat sing ramah lingkungan, mula jus alami banjur diperes. "Alami" paling apik “Ora cilaka", Nanging ora mesthi" migunani ": contone, gula putih utawa lenga sayur-sayuran olahan - uga bisa dianggep minangka produk alami.
Produk organik, ECO, BIO / Organik / Ramah lingkungan
Kanggo warga Eropa, anané tembung kasebut ing bungkus kanthi otomatis tegese produk iki duwe sertifikat keamanan lingkungan. Agensi internasional sing duwe hak kanggo menehi sertifikat kasebut negesake syarat sing jelas kanggo kabeh produk ing tahap produksi: ngawasi kahanan lemah, ora ana pestisida lan pupuk mineral, kontrol nutrisi, angonan lan njaga kewan, nganti kemasan pungkasan produk, sing ora ngemot senyawa gawean, kalebu nanopartikel (ya, nanoteknologi ora dianggep organik!). Nampa sertifikat bio – bisnis larang regane lan murni sukarela. Nanging kanggo pabrikan Kulon, iki minangka kesempatan kanggo njupuk potongan pasar kanggo produk ekologis. Ing Rusia, ing kurang standar sing jelas Lan sempite pasar kanggo jinis produk iki, manufaktur ora cepet-cepet mbuwang dhuwit kanggo entuk lencana sing dikarepake, lan konsep "organik" gampang diganti karo istilah kasebut. "Farm" (sing, mesthine ora padha). Mula, umume barang-barang “organik” ing rak-rak asale saka asing lan regane 2-3 kali luwih akeh tinimbang rekan-regane ing njero omah.
Dadi, luwih becik mbayar luwih akeh? Para ilmuwan percaya manawa ana regane. Contone, rantaian sing jelas sing sawetara wong nglacak hubungane daging lan produk saka iku (sosis, ham, sosis lsp..): yen kewan urip ora dipangan karo antibiotik, banjur daginge, mlebu ing awak manungsa, ora nyebabake tuwuhing bakteri sing tahan kanggo obat bakterisida. Mangkene uga kanggo gawean pewarna lan pengawet - anané, contone, ing sosis, ateges nyuda resiko pembangunan alergi… Yaiku kasempatan nglakoni gaya urip sehat utawa entuk bobot nalika njupuk obat modern ing wong bakal luwih dhuwur. Lan panaliten sing diterbitake ing British Journal of Nutrition ing 2016 nemokake manawa produk susu organik ngemot 50% asam omega-3 luwih akeh, sing bisa ngatur pembuluh getih lan jantung. Ing sayuran lan woh-wohan organik, konsentrasi nutrisi luwih dhuwur: ing wortel - 1,5 kaping beta-karoten, ing tomat - 20% luwih lycopene.
Superfoods
Tembung "superfoods" bubar mlebu ing leksikon kita: tegese woh-wohan, sprouts, wiji sing duwe suplemen konsentrasi nutrisi. Minangka aturan, panganan ajaib iki duwe legenda sing apik (kayata, wiji Chia malah suku Maya nggunakake minangka konsentrat pemuda), jeneng endah (woh Acaya, woh-wohan goji, spirulina alga!) . Saiki, kabeh industri wis mbentuk sekitar superfoods, janji kanthi bantuan "pil" alami sing larang iki kanggo ngrampungake kabeh masalah dina iki: ngisi awak kanthi protein lan energi, nglindhungi saka radiasi sing mbebayani, ngilangi bobot, mbangun otot… Apa sejatine kasunyatane? Miturut Penyelidikan Kanker UK awalan "super" ing kasus iki ora liya pemasaran. Ya, woh wohan beri goji duwe konsentrasi vitamin C sing dhuwur - nanging ora luwih saka lemon. Wiji Chia pancen rodok olo tinimbang minyak iwak ing babagan isi asam lemak sing nguntungake. Kosok baline, "nutrisi tanduran" bisa dadi pitulungan banget kanggo vegetarian. Lan pola panganan superfood sing sehat lan seimbang bisa nyuda resiko penyakit. Nanging superfood ora bisa dadi obat penawar. mulane Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) kanthi ati-ati nggolongake superfoods minangka "produk sing duweni potensi migunani kanggo awak yen ora ana intoleransi individu."
probiotics
Probiotik minangka bakteri urip sing umum ditemokake ing produk susu sing ora dipasteurisasi, panganan fermentasi, lan suplemen khusus. Dipercaya manawa padha normalake usus, ngatasi dysbiosis, kanthi bebarengan nyingkirake racun lan mulihake kekebalan. Konsep kasebut relatif anyar - mung ing taun 2002 Organisasi Kesehatan Dunia ngenalake istilah kasebut menyang leksikon ilmiah resmi. Nanging, para ilmuwan isih ora bisa menehi konsensus babagan apa probiotik bisa urip ing lingkungan jus lambung sing agresif sadurunge miwiti "kerja" ing usus. Komite Pangan Diet, Nutrisi lan Alergi Otoritas Kaséhatan Pangan Eropa (EFSA) ora nyaranake kalebu panganan sing dikuatake karo probiotik ing panganan bocah-bocah ing umur 7 taun. Amarga bayi durung nggawe latar mburi bakteri dhewe, probiotik sing dilebokake ing awake bakal luwih mbebayani tinimbang nguntungake. Lan kanthi cara, yoghurt lan kefir ora dietung. "Panganan fermentasi fungsional" lan sanajan ngemot probiotik, bisa uga ora duwe efek terapi. Ana luwih akeh probiotik ing sauerkraut, apel pickles, lan pickles.
Bebas Gula
Label ing paket kasebut tegese ora ana gula sing wis ditapis ing produk. Lan babar pisan ora njamin ora ana pemanis liyane, kayata madu, sirup saka agave, Yerusalem artichoke or coklat beras… Mangkono, produk kanthi label "tanpa gula" bisa ngemot kalori kaya mitra. Sampeyan uga kudu ngelingi manawa bar buah lan manisan permata "alami" liyane kalebu fruktosa ing komposisi, mula uga ing versi tanpa gula permen "sehat" kaya ngono, paling ora 15 g gula alami saben 100 g produk.
Gluten Free
Gluten wis diumumake meh dadi wabah ing abad kaping XNUMX. Rak supermarket kabeh lan menu restoran digunakake kanggo produk tanpa gluten. Sanajan, ing intine, gluten mung istilah umum sing digunakake kanggo nyebut protein tartamtu saka tanduran sereal kayata gandum, gandum, gandum gandum lan gandum… Uga dikenal kanthi sebutan "gluten", kompleks protein iki sing menehi "kekuatan" glepung, nggawe roti dadi alus lan adonan bisa munggah lan tahan bentuke. Sedhih nanging bener: miturut data WHO ing Eropa, cacahe wong sing nandhang sangsara alergi gluten, mung sajrone 10 taun kepungkur tuwuh meh 7%, persentase iki utamane akeh bocah. Lonjakan popularitas panganan tanpa gluten didorong dening kasunyatan manawa nyingkiri muffin lan crumpet nyebabake harmoni. Nanging, kajaba sampeyan ora alergi karo protein protein jinis iki, dhokter menehi saran supaya ora ngilangi biji-bijian saka panganan kabeh. Pancen, saliyane gluten, sereal kalebu kabeh elemen sing dibutuhake kanggo normal fungsi saka sistem awak: vitamin, enzim, lemak, karbohidrat, protein. Mesthi wae, mangan roti panggang manis ora bisa menehi sampeyan mupangate, nanging roti panggang sereal karo alpukat kanggo sarapan mesthi ora dadi bencana.
Gandum Utuh
Review babagan sing dipelajari ing pelajaran biologi sekolah: biji-bijian serealia (gandum, gandum, gandum, beras lan gandum) minangka wiji. Lan saben wiji kalebu sawetara bagean: embrio, endosperma (inti) kanthi embrio lan cangkang pelindung (bran). Tepung gandum kanthi biji paling dhuwur (ekstra) yaiku gandum sing wis diresiki, kajaba bagean tengah endosperma. Lan ing wektu sing padha, bebarengan karo sekam, dheweke ngirim menyang sampah vitamin PP, E, B1, B2, sing nambah kinerja awak lan ngatur metabolisme. Endosperma biasane minangka pati sing ora nyedhiyakake awak saliyane kalori sing kosong. Kesimpulan logis yaiku roti kanthi biji-bijian luwih sehat. Nanging aja lali yen milih roti ing rak supermarket "Kanthi gandum", "Wholegrain", "Sereal" lan sapanunggalane. sampeyan dijamin bisa nambah vitamin. "Roti nganggo bran" kudu ngemot paling ora 5% gandum, Standar UE produk gandum paling sethithik 4% gandum. Liyane iku glepung olahan sing padha. Goleki tembung "100% Whole Grain" ing kemasan, utawa waca label kasebut kanthi teliti, sing nuduhake rasio sing tepat saka macem-macem jinis glepung. Lan kanthi cara, roti gandum, kanthi definisi, ora bisa bebas gluten.