Sawetara wong nandhang intoleransi gluten, alergi, utawa penyakit celiac. Sensitivitas sing dipikolehi kanggo gluten paling asring kedadeyan sawise mangan gandum. Lan bisa nyebabake kembung, nyeri weteng, muntah, utawa masalah jamban. Yen gejala kasebut dituduhake ing gatal, wahing lan wheezing, mula iki bisa uga alergi. Kanggo konfirmasi manawa iki bener utawa ora, sampeyan kudu takon dhokter lan bisa uga ngalami tes diagnostik.
Bentuk penyakit sing disebabake gluten sing serius yaiku penyakit celiac. Nalika celiac ngonsumsi gluten, sistem kekebalane nyerang jaringan dhewe. Gejala bisa kalebu saka kembung lan diare nganti ulkus tutuk, mundhut bobot dadakan utawa ora dikarepke, lan malah anemia. Yen wong sing duwe penyakit celiac terus mangan serat ing jangka panjang, iki bisa nyebabake karusakan serius ing mukosa usus, nyegah awak nyerep nutrisi saka panganan kanthi efektif.
Apa isi gluten?
Roti. Umume roti digawe saka glepung gandum lan mulane ngemot gluten. Roti rye, sing asring dianggep luwih sehat dening wong amarga teksture sing padhet lan warnane coklat, uga ora cocok kanggo wong sing bebas gluten, amarga rye minangka salah sawijining gandum sing bebas gluten.
Sereal. Sereal sarapan, granola, sereal beras, lan malah oatmeal bisa ngemot gluten utawa jejak gluten yen digawe ing pabrik sing ngasilake produk sing ngandhut gluten.
Pasta. Basis paling pasta yaiku glepung lan mula sebagian besar pasta bakal ngemot gluten.
Pie lan kue. Gluten ing pai lan kue paling umum ditemokake ing glepung, nanging sawetara perasa lan malah sawetara coklat sing sampeyan gunakake ing barang panggang sampeyan bisa ngemot jejak gluten.
Saos Tepung asring digunakake minangka bahan pengental ing saos. Akeh merek ketchup lan mustar ngemot jejak gluten.
Koyo ngono. Digawe saka gandum gandum kasar, couscous sejatine minangka pasta miniatur lan ngandhut gluten.
Bir. Barley, banyu, hop lan ragi minangka bahan utama ing bir. Mulane, akeh bir ngemot gluten. Wong sing bebas gluten bisa ngombe gin lan roh liyane amarga proses distilasi biasane ngilangi gluten saka minuman kasebut.
Seitan. Seitan digawe saka gluten gandum lan mulane ngandhut gluten, nanging ana alternatif daging liyane kanggo diet vegan tanpa gluten.
Alternatif sing trep
Quinoa. Quinoa bebas gluten, nanging ngandhut asam amino sing migunani.
Tepung bebas gluten. Glepung beras coklat, tapioka, lan glepung almond bisa ngganti glepung gandum kanggo wong sing diet bebas gluten. Tepung jagung digawe saka jagung, mula ora ngemot gluten. Iku apik kanggo thickening sauces lan gravies.
Tempe bebas gluten. Tempe, digawe saka kacang kedelai sing difermentasi, minangka alternatif bebas gluten kanggo seitan. Priksa manawa tempe sing sampeyan tuku bebas gluten.
permen karet xanthan minangka polisakarida lan aditif panganan alami sing tumindak minangka stabilisator. Gum menehi elastisitas lan thickening saka adonan.
Gluten Free Baking Tips
Aja lali xanthan gum. Adonan utawa cookie sing digawe saka glepung bebas gluten bisa uga crumbly kajaba gum xanthan ditambahake. Permen karet nahan kelembapan lan menehi barang sing dipanggang.
Banyu liyane. Penting kanggo nambah banyu sing cukup kanggo adonan tanpa gluten kanggo rehidrasi glepung.
Panggang roti krasan. Nggawe roti dhewe bisa ngirit jam kanggo nliti bahan-bahan sing dituku ing toko.