Panggangan sayuran lan woh-wohan (barbecue) minangka salah sawijining cara sing paling migunani kanggo ngolah panganan. Yagene kudu ngetrapake suhu dhuwur kanggo woh-wohan lan sayuran? Sawise kabeh, misale jek sing padha wis "takon ing tutuk"? Kasunyatane yaiku perawatan panas produk nggawe panganan tanduran aman: ngrusak bakteri patogen, ngrusak pestisida lan nitrat, pengawet, lan liya-liyane. Lan gampang dicerna, diasimilasi, nyebarake rantai molekul sing padha karo proses pencernaan ing weteng manungsa - lan mangkono nyimpen energi sing ngginakaken awak kanggo pencernaan lan dadi panas (pangan lan) awak - iki utamané penting ing mangsa kadhemen. Kajaba iku, saiki akeh woh-wohan lan sayuran ora mung ditanam sacara artifisial, ing kahanan omah kaca, nanging kanthi harfiah diisi karo macem-macem bahan kimia sing digunakake ing kabeh tahap budidaya lan transportasi.
Iki perlu amarga lemah tetanèn industri wis entek ing awal abad kaping 20, lan tanpa introduksi bahan kimia, iku mung mokal kanggo tuwuh apa-apa saiki. Ya, konsumen pengin tuku sayuran lan woh-wohan sing ayu, mengkilat lan cerah, lan ora luntur lan nganggo "tong" (alami). Mulane, kabeh "tabel périodik" lan "kaendahan" iki luwih becik ora dikonsumsi ing wangun mentah, nanging (saliyane mbusak kulit!) Proses termal, paling sethithik. Yen kita ora ngomong babagan produk organik, nanging sejatine ora jelas saka endi asale lan kepiye ditanam lan kepiye dilestarekake, mula perawatan panas sing cendhak minangka langkah keamanan sing cukup. Sawise kabeh, apa sing dibutuhake awak yaiku nutrisi sing ditemokake ing woh-wohan lan sayuran, dudu penampilan sing ayu, dudu kulite, lan dudu legenda babagan nilai nutrisi sing luar biasa saka panganan tanduran mentah. Sing kadhangkala luwih murah tinimbang sing diolah kanthi panas. Kasunyatan sing nggumunake kanggo akeh wong yaiku perawatan panas sing tepat - kayata, umpamane, manggang utawa wajan - ora mung duwe efek sing sithik banget ing sifat nutrisi sawetara sayuran, nanging malah nambah ing sawetara produk! Dadi, contone, tomat panggang, wortel, bit, asparagus lan sawetara sayuran liyane luwih bioavailable tinimbang sing mentah - angel dipercaya, nanging iki minangka data ilmiah, kalebu sing dipikolehi dening ilmuwan Amerika. Cara sing paling sehat lan paling lembut kanggo masak panganan vegan yaiku: 1. Panggangan 2. Wajan goreng 3. Panggang "garing" (ing rak kawat) Cara masak iki luwih sehat tinimbang nggoreng ing lenga, nggodhok banyu utawa duduh kaldu, stewing, panggang ing panci, malah ngukus, lsp. Mode lembut saka resep-resep iki amarga kasunyatan sing: 1) panganan dimasak kanthi cepet, lan wektu minangka faktor utama mundhut nutrisi sajrone perawatan panas; 2) vitamin lan nutrisi sing larut ing banyu disimpen - ora ana kontak karo banyu; 3) vitamins larut lemak uga diawetake, amarga sethithik utawa ora ana kontak karo lenga panas. Nanging ing wektu sing padha, saben cara masak sing migunani iki nduweni pro lan kontra sing unik:
- Panggangan mbutuhake luwih akeh perhatian, "secara organisasi" luwih angel, nanging panganan dadi enak banget. Yen sampeyan nggawe panggangan ing negara kasebut, mula ora ana masalah, nanging ing apartemen sampeyan bisa nggunakake panci panggangan. Panggangan bisa dadi sing paling sehat lan paling cepet, nanging adoh saka cara masak sing paling cepet.
- Panggangan garing (ing rak kawat) ing oven rada luwih insipid, amarga. ora ngidini panggunaan saus (contone, soy) lan lenga ing proses masak - nanging bisa ditambahake menyang produk sing wis rampung. Manggang uga butuh wektu sing luwih suwe (sing luwih anget oven sadurunge nambah panganan, luwih akeh nutrisi sing ditahan), mula iki minangka cara masak sing alon - nanging uga kasedhiya.
Cara pangolahan kasebut ora mung nggampangake pencernaan panganan ing weteng, nanging uga ngidini sampeyan nylametake meh kabeh bahan sing migunani saka sayuran: bakal gumantung ing prodhuk, nanging paling asring, kajaba kekurangan vitamin C lan cilik. jumlah vitamin B. Nanging kita ngerti, lan liyane gampang replenished saka sembarang Komplek vitamin standar! Dadi, kaya sing bisa dideleng, panggangan minangka cara sing paling apik kanggo masak panganan kanthi sithik. Ing wektu sing padha, non-vegetarian, panggangan daging, sing paling populer ing AS - yaiku daging panggang, unggas, kurang asring iwak lan panganan laut minangka "hadiah" sing ala banget kanggo kesehatan, amarga tambah akeh (nganti 60%). ing risiko kanker kanthi rutin nggunakake panganan kasebut, ora kanggo sebutno isi kalori sing dhuwur banget (digoreng soko "barbie", biasane ora dodo pitik, nanging soko "juicier" ...). Loro-nil kanggo vegetarianisme: para ilmuwan nemokake manawa produk daging panggang kebak karsinogen: lan iki, pisanan kabeh, 1) hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) lan 2) amina heterosiklik (HCAs). Begjanipun, kabeh masalah iki biasane mung "Amerika" meh ora mengaruhi kita: sawise kabeh, kita mung kasengsem ing sayuran panggang lan woh-wohan! Padha ora ngandhut karsinogen, yen ora kena geni, ora ngobong sampeyan, lan sampeyan ora pour saus: banjur sampeyan bisa goreng kanthi tentrem. Miturut cara, yen panggangan biasa - ing areng utawa gas - katon kaya petualangan rumit kanggo sampeyan, lan ora ana sing bisa dilebokake, mula sampeyan bisa tuku "panci panggangan" wesi: sanajan ora bakal ngidini sampeyan. kanggo panggangan sayuran "karo kumelun", nahan kabeh keuntungan saka masak panggang (ora perlu lenga). Panci kasebut, kalebu wesi wesi, bisa ditrapake ing gas lan kompor liyane (gumantung saka jinis lan bahan panci - takon nalika tuku). Pitakonan: Apa bisa masak sayuran lan woh-wohan ing oven panggangan ing wajan sing luwih lembut lan sehat?
Jawaban: ya, iku dadi metu iku bisa! Aturan kanggo Panggangan sehat - padha ditrapake kanggo "garing" roasting (ing grate saka open favorit kita): 1. Aturan paling nyenengake: Mangan MORE! Mangan paling sethithik 3 (luwih becik lima) sajian woh-wohan lan sayuran saben dina wis kabukten bisa nyuda risiko penyakit jantung koroner, stroke, obesitas, lan jinis kanker tartamtu. Kajaba iku, iku sajian panas saka sayuran lan woh-wohan sing nggawe pencernaan becik. Tinimbang pasta, beras, kentang - luwih migunani kanggo mangan luwih akeh sayuran saka panggangan saka oven + produk soy (protein). Dadi ayo lali babagan "garnish"! Woh-wohan uga bisa dipanggang (nyoba peaches utawa apricot saka panggangan - ora iso dilalekake!), Lan ing oven (kalebu apel). Digabungake karo sauces pedhes lan manis (kaya Worcestershire) lan gravies, senggol, woh panggang Fantastic! Sayuran apa sing apik kanggo panggang:
- tomat
- Bow
- Mrico lonceng
- Zucchini
- Wortel
- Beetroot
- terong lsp.
Woh-wohan:
- Pineapples
- mango
- Apples
- Pear, lsp.
2. Marinate… Marinade sadurunge manggang bisa jus lemon, kecap, madu, papak, bawang, rempah-rempah liyane, lenga zaitun, etc., kalebu kombinasi. Marinades ngidini sampeyan nggawe rasa pangan luwih cerah, lan uga njamin marang pembentukan karsinogen ing proses masak panganan ing panggangan (nggunakake marinade ngidini malah mangan daging kanggo ngurangi risiko karsinogenisitas panggang nganti 99%, ora nganti 30%. sebutno sayuran). Ing wektu sing padha, yen sampeyan marinate sayuran luwih saka 30 menit, sijine ing kulkas. Biasane 60-3 menit. marinating kanggo woh-wohan lan sayuran cukup. 3. Perawatan panas sing luwih cepet - luwih akeh nutrisi sing ditahan. Mula, preheat oven panggangan sadurunge dilebokake panganan. Umume sayuran lan woh-wohan panggang disiapake sajrone 5-4 menit! 5. Nguripake sayuran ing oven panggangan asring - merata, saka kabeh pinggiran, panganan masak luwih enak lan luwih sehat. Nanging woh-wohan (lan sayuran alus) kudu diuripake luwih cilik, lan kanthi ati-ati - supaya ora ngrusak tampilan sajian. XNUMX. Gunakake cara panggangan sing bener lan ukuran potongan sing bener. Dadi, sayuran lan woh-wohan gedhe apik ing panggangan ing setengah utawa irisan gedhe. Sayuran utawa woh-wohan sing wutuh bisa dipanggang ing spit (akeh wong duwe panggangan pitik ing oven) utawa ing rak oven. Sayuran lan woh-wohan sing disigar sacoro apik - sing bisa tiba ing grate panggangan - paling apik dipanggang ing oven ing "lengan" khusus (tas termal) utawa ing foil utawa ing sheet baking. Resep: Terong Bakar + Quinoa
Bahan (kanggo 6 porsi cemilan):
- 3-4 eggplants ukuran medium;
- Garam segara
- Minyak zaitun extra virgin (1 sendok teh)
- Thyme lan utawa oregano
- 1/2 cangkir quinoa (dikumbah)
- Setengah bawang (dicincang sacoro apik)
- Basil seger, dill, jamu liyane - kanggo rasa (sacoro apik disigar)
- cuka anggur abang - 2 tablespoons
- madu utawa agave nectar - 2 tbsp. sendok
- 13 cangkir kacang pinus (rada panggang ing wajan garing)
Preparation: Cut eggplant menyang irisan-irisan gedhe (4 cm kandel). Sprinkle karo uyah segara lan ninggalake kanggo 30 menit (banyu bakal metu). Ngilangke kabeh kelembapan sing metu. Pour quinoa menyang saucepan, nambah jiwit saka uyah lan 34 cangkir banyu, nggawa menyang godhok lan cook kanggo 15 menit. Buang saka panas, aduk nganggo garpu, tutup maneh lan ninggalake nganti 5 menit. Panaskan panggangan (utawa panci panggangan, utawa oven). Remet eggplant liwat andhuk pawon utawa handuk kertas (kanggo mbusak luwih akeh kelembapan). Gosok loro-lorone nganggo lenga zaitun lan panggangan kira-kira 5 menit ing sisih siji lan sisih liyane - nganti garis-garis peteng katon lan alus. (Yen dikarepake, sampeyan bisa nutupi panggangan nganggo tutup utawa ninggalake oven mbukak). Njupuk irisan-irisan ing piring, sprinkle karo lenga zaitun lan rempah-rempah, Jamu kanggo rasa. Nyampur quinoa masak karo bawang disigar, liyane saka Jamu lan rempah-rempah, lenga zaitun, cuka, madu utawa agave nectar, nambah jiwit gedhe saka uyah lan mrico ireng lan aduk. Atur eggplant lan quinoa ing piring sajian (utawa piring datar), lan sprinkle karo kacang cemara sing rada panggang. siyap! Resep: Persik Bakar
Salah sawijining sajian paling ora biasa sing bisa dimasak ing panggangan panggang yaiku panganan cuci mulut woh panggang. Peach, apricot, apel, mangga paling apik kanggo panggangan, woh pir luwih elek. Ing "lengan" saka foil, sampeyan bisa uga rada panggangan woh wohan beri: currants abang, cherries, cherries, gooseberries, etc - kanggo njaluk klamben éca kanggo es krim, yogurt smoothie lan desserts liyane. Kanggo panggangan persik: 1. Cut persik dadi 6 bagean saben. 2. Ing mangkuk cilik, marinate irisan persik ing campuran lenga zaitun lan cuka balsamic, kanthi uyah. 3. Panaskan panggangan (utawa panci panggangan) nganti suhu sedheng lan usap nganggo lenga cilik sing rasa netral (contone, gunakake lenga kedelai - uga stabil sanajan ing suhu dhuwur: ora ngrokok lan ora ngrokok. mbentuk karsinogen). 4. Panggang irisan peach kanggo 2-3 menit ing saben sisih. Aja ngowahi potongan-potongan kabeh wektu - sampeyan mung bisa kanthi ati-ati ndeleng ing ngisor ing pungkasan wektu sing disetel. 5. Kelangan peaches sing dimasak nganti suhu kamar ing piring. 6. Nalika adhem, gawe es krim, krim kocok, madu, sirup maple, utawa saus persik liyane. 7. Sampeyan uga bisa sprinkle karo jus lemon anyar squeezed (filter supaya pitted). 8. Sawetara wong seneng musim persik kasebut kanthi saus pesto sing entheng (didol siap-digawe). 9. Persik kuwi uga digabungake karo potongan keju (brie, mozzarella, camembert, lan liya-liyane), karo mrico manis, arugula, lan produk liyane. Eksperimen!