Paragraf
Wiski Scotch sacara tradisional digandhengake karo malt barley. Malt tunggal (wiski malt tunggal) ana ing ndhuwur segmen premium, amarga ombenan ing kategori iki nduweni rasa lan karakter sing jelas. Akèh-akèhé wiski saka segmen rega tengah yaiku campuran (campuran), kanthi tambahan distilat saka biji-bijian sing ora ditandur - barley, gandum utawa jagung. Kadhangkala panenan kualitas paling murah digunakake ing produksi, sing dicampur karo malt cilik kanggo nyepetake fermentasi. Iki ombenan sing kalebu ing kategori wiski gandum.
Apa wiski gandum
Wiski malt tunggal digawe saka barley malt. Akèh-akèhé saka distilleries wis nilar pangolahan mandhiri saka gandum crops lan tuku malt saka supplier gedhe. Ing omah-omah malting, gandum disigar dhisik kanggo mbusak zat asing, banjur direndhem lan dilebokake ing lantai beton kanggo germination. Sajrone proses malting, biji-bijian germinated nglumpukake diastase, sing nyepetake konversi pati dadi gula. Distilasi ditindakake ing pot tembaga kaya bawang. Pabrik-pabrik Skotlandia bangga karo peralatan lan nerbitake foto lokakarya ing media, amarga rombongan bangunan kuno bisa nambah dodolan.
Produksi wiski gandum dhasar beda. Penampilan pabrik-pabrik kasebut ora diiklanake, amarga gambar kasebut ngrusak ide para pedunung babagan proses nggawe wiski. Distilasi minangka proses sing terus-terusan lan ditindakake ing kolom distilasi Patent Still utawa Coffey Still. Peralatan, minangka aturan, dijupuk metu saka perusahaan. Uap banyu, wort lan alkohol siap-digawe sirkulasi ing apparatus ing wektu sing padha, supaya desain katon gedhe banget lan ora atraktif.
Bisnis Skotlandia biasane nggunakake barley unmalted, kurang asring sereal liyane. Gandum diolah kanthi uap sajrone 3-4 jam kanggo ngrusak cangkang lan ngaktifake pelepasan pati. Wort banjur lumebu ing mash tun kanthi jumlah malt sing sugih ing diastase, sing nyepetake fermentasi. Ing proses distilasi, alkohol kanthi kekuatan dhuwur dipikolehi, sing tekan 92%. Biaya kanggo ngasilake distillate gandum murah, amarga kedadeyan ing siji tahap.
Wiski gandum diencerke karo banyu spring, diwutahake menyang tong minyak lan ditinggalake nganti tuwa. Periode minimal 3 taun. Sajrone wektu iki, cathetan hard ilang saka alkohol, lan dadi cocok kanggo nyampur.
Asring, Grain Whisky dibandhingake karo vodka, nanging iki ora bener. Barley distillate ora duwe rasa kaya lan ambu kaya roh malt tunggal saka wiski nyata, nanging nduweni buket khas, sanajan rada diucapake, sing ora ditemokake ing vodka klasik.
Kesulitan karo terminologi
Aparat distilasi terus-terusan diciptakake dening pembuat anggur Aeneas Coffey ing taun 1831 lan aktif digunakake ing pabrik Wiski Aeneas Coffey. Prodhusèn kanthi cepet nggunakake peralatan anyar, amarga ngurangi biaya distilasi kaping pirang-pirang. Lokasi perusahaan ora nemtokake, mula tanduran anyar dumunung ing cedhak pelabuhan lan pusat transportasi utama, sing nyuda biaya logistik.
Ing taun 1905, Islington London Borough Council nyetujoni resolusi sing nglarang nggunakake jeneng "wiski" kanggo omben-omben sing digawe saka barley sing ora diolah. Thanks kanggo sambungan ing pamrentah, perusahaan alkohol gedhe DCL (saiki Diageo) bisa lobi kanggo ngilangi larangan. Komisi kraton mutusake manawa istilah "wiski" bisa digunakake kanggo minuman apa wae sing digawe ing pabrik penyulingan negara kasebut. Bahan mentah, cara distilasi lan wektu tuwa ora dianggep.
Wiski Scotch lan Irlandia wis diumumake jeneng dagang dening anggota parlemen, sing bisa digunakake miturut kawicaksanan produser. Kanthi gati kanggo distillates malt tunggal, legislatif dianjurake nggunakake istilah wiski malt tunggal. Dokumen kasebut disetujoni ing taun 1909, lan nganti satus taun sabanjure ora ana sing mewajibake produser Skotlandia kanggo ngumumake komposisi omben-ombene.
Distillate gandum lawas dadi basis campuran, sing diarani wiski campuran. Alkohol gandum sing murah dicampur karo wiski malt tunggal, sing menehi karakter ngombe, rasa lan struktur.
Varietas campuran wis bisa nemokake ceruk ing pasar amarga sawetara alasan, kalebu:
- rega terjangkau;
- resep sing dipilih kanthi apik;
- rasa padha sing ora ngganti gumantung ing kumpulan.
Nanging, wiwit taun 1960-an, popularitas malt tunggal wiwit mundhak sacara eksponensial. Swara wektu, dikarepake tansaya akeh sing distilleries wiwit nilar produksi malt dhewe, amarga padha ora bisa ngrampungake karo volume.
Nyiapake bahan mentah dijupuk dening omah malt industri, sing njupuk alih pasokan barley germinated terpusat. Ing wektu sing padha, ana penurunan permintaan kanggo campuran.
Nganti saiki, mung ana pitung panyulingan Grain Whisky ing Skotlandia, dene luwih saka satus perusahaan ing negara kasebut ngasilake malt tunggal.
Fitur tandha ing AS
Ing Amerika Serikat, masalah terminologi ditanggulangi kanthi radikal ing wiwitan abad kaping XNUMX. Ing sisih lor bawana, wiski disuling saka rye, lan ing sisih kidul - saka jagung. Macem-macem bahan mentah nyebabake kebingungan karo label alkohol.
Presiden William Howard Taft miwiti pangembangan Keputusan Wiski ing taun 1909. Dokumen kasebut nyatakake yen wiski gandum (bourbon) digawe saka bahan mentah, ing ngendi 51% jagung. Miturut hukum sing padha, distillate rye disuling saka sereal, ing ngendi proporsi rye paling sethithik 51%.
Tandha modern
Ing taun 2009, Asosiasi Wiski Scotch ngadopsi peraturan anyar sing ngilangi kebingungan karo jeneng minuman.
Dokumen kasebut mewajibake produsen menehi label produk gumantung saka bahan mentah sing digunakake lan wiski dibagi dadi limang kategori:
- gandum wutuh (gandum siji);
- gandum campuran (gandum campuran);
- malt tunggal (malt tunggal);
- malt campuran (malt campuran);
- wiski campuran (campuran Scotch).
Produser saka owah-owahan ing klasifikasi dicekel ambiguously. Sawetara perusahaan sing praktik nyampur molt tunggal saiki dipeksa nyebut wiski campuran, lan roh gandum entuk hak diarani gandum tunggal.
Salah sawijining kritikus sing paling blak-blakan babagan undang-undang anyar, pemilik Compass Box John Glaser nyathet yen asosiasi kasebut, kanthi kepinginan kanggo nggawa informasi konsumen babagan komposisi minuman beralkohol, entuk asil sing sabalikna. Miturut winemaker, ing pikirane para panuku, tembung tunggal digandhengake karo kualitas dhuwur, lan campuran digandhengake karo alkohol sing murah. Ramalan Glaser babagan mundhake minat ing wiski gandum wis dadi kasunyatan. Hubungane karo owah-owahan ing hukum, volume produksi Single Grain Whisky wis tambah, lan produk karo wektu tuwa maneh wis muncul ing sawetara perusahaan misuwur.
Wiski gandum merek terkenal
Merek paling populer:
- Cameron Brig;
- Gandum Tunggal Loch Lomond;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Wiski.
Produksi wiski gandum wis nguwasani perusahaan St. Petersburg "Ladoga", sing ngasilake Fowler's Whisky adhedhasar distillate saka campuran gandum, barley, jagung lan rye. Minuman umur limang taun menang medali perak ing The World Whisky Masters 2020. Grain Whisky dipisahake dadi kategori kapisah ing kompetisi donya.
Carane ngombe wiski gandum
Ing materi iklan, prodhusèn nandheske alam alus lan entheng saka wiski gandum, utamané umur kanggo dangu ing Ex-bourbon, port, sherry lan malah Cabernet Sauvignon casks. Nanging, umume produk isih digunakake sacara eksklusif minangka basis kanggo campuran, lan ngicipi roh kasebut ora bakal nggawa rasa seneng. Wiski monograin lawas tetep langka, sanajan merek kondhang bubar ngluncurake akeh produk sing pantes ing kategori iki ing pasar.
Penggemar nyathet yen wiski gandum premium ora ala ing wangun murni, sanajan isih dianjurake kanggo ngombe karo es utawa nyampur karo soda utawa limun jahe.
Asring wiski gandum digunakake ing koktail kanthi tambahan jus cola, lemon utawa grapefruit. Sing, ing ngendi cathetan unik saka aroma lan rasa ora dibutuhake.
Ora ana warna smoky utawa peppery sing padhang ing wiski gandum organoleptik. Minangka aturan, ing proses pajanan, dheweke entuk woh, almond, madu lan nada kayu.
