Paragraf
Ginjinha utawa mung ginha yaiku minuman keras Portugis sing digawe saka woh beri kanthi jeneng sing padha (kayata ceri asem saka macem-macem Morello diarani ing Portugal). Saliyane woh lan alkohol, komposisi ombenan kalebu gula, uga bahan-bahan liyane miturut kawicaksanan pabrikan. Omben-omben Ginginha misuwur ing ibukutha Lisbon, kutha Alcobaça lan Obidos. Ing sawetara wilayah, resep tetep lan ora diganti, lan liqueur dhewe minangka jeneng sing dilindhungi dening asal (contone, Ginja Serra da Estrela).
fitur
Ginginha punika 18-20% ABV lan ombenan abang ruby karo werna coklat, ambu cherry sugih lan rasa manis.
Etimologi jeneng kasebut gampang banget. Ginja minangka jeneng Portugis kanggo ceri Morello. "Zhinzhinya" minangka wangun cilik, kaya "morelka cherries" (ora ana analog sing tepat ing basa Rusia).
Sajarah
Senadyan kasunyatan manawa ceri asem wis akeh ing wilayah kasebut wiwit paling ora jaman kuna, lan malah luwih suwe, omben-omben kasebut ora bisa gumunggung babagan sejarah kuno lan asal-usul abad pertengahan. "Bapak" ginjinha yaiku biksu Francisco Espineir (sumber liya nyatakake yen penemu omben-omben kasebut minangka pedagang anggur biasa sing ngadopsi resep saka sedulur-sedulur saleh saka biara St. Anthony)). Francisco ing abad kaping-XNUMX sing nggawe ide kanggo ngrendam ceri asem ing aguardente (brandi Portugis), nambah gula lan rempah-rempah ing tincture sing diasilake. Minuman kasebut metu banget lan langsung entuk katresnan saka warga ibukutha.
Nanging, miturut versi liyane, biksu licik wis ngrasakake tincture ceri nganti pirang-pirang abad, alon-alon mbukak rahasia marang wong awam, saengga, bisa uga, nyatane, zhinya katon luwih awal.
Ing Portugal, "ginjinha" diarani ora mung tincture ceri manis, nanging uga gelas anggur "khusus" ing kono.
Bar-nenek moyang tradhisi kasebut yaiku A Ginjinha sing legendaris utawa, kanthi tembung liya, Ginjinha Espinheira ing Lisbon, sing wis diduweni limang generasi dening kulawarga sing padha.
Portugis modern isih eling kepiye simbah nggunakake ginjinha minangka obat ajaib kanggo kabeh penyakit. Kanggo tujuan medis, tincture ceri diwenehake sanajan bocah cilik.
Senadyan kasunyatan sing port dianggep minangka "resmi" alkohol Portugis, biasane diprodhuksi kanggo ekspor, lan residents Lisbon dhewe baris munggah ing esuk ing gins cilik kanggo miwiti dina karo kaca saka Cherry.
Teknologi
Ceri sing mateng saka wilayah kulon Portugal dipanen kanthi tangan, diselehake ing tong kayu oak Prancis lan diisi brandy. Kadhangkala woh wohan beri ditekan luwih dhisik kanthi penet, nanging ing pirang-pirang kasus iki ora rampung. Sawise sawetara sasi (wektu sing tepat ana ing kawicaksanan pabrikan), woh wohan beri dibusak (kadhangkala ora kabeh), lan gula, kayu manis, lan bahan liyane ditambahake ing tincture. Kabeh komponen kudu alami, wewangen, pewarna lan rasa ora cocog karo standar gaya.
Apa wae saiki bisa dadi basis alkohol kanggo ginya: ora mung distillate anggur, nanging uga alkohol sing diencerke, anggur sing diperkaya lan meh kabeh alkohol sing kuwat.
Carane ngombe ginjinha kanthi bener
Liqueur cherry abang ruby dilayani ing pungkasan dhaharan minangka pencernaan, kadhangkala diombe saka cangkir cilik khusus sadurunge dhaharan sing nyenengake kanggo ngobati napsu. Ing warung Portugis, jinha diwutahake menyang kaca tingal coklat, sing banjur digunakake kanggo cemilan ing bagean saka wedang.
Kadhangkala ceri alkohol uga mlebu ing kaca - nanging sampeyan bisa tansah njaluk bartender kanggo pour omben-omben "tanpa woh-wohan". Ginginha diombe ing hawa adhem nganti +15-18 °C, nanging yen dina panas ing njaba, luwih becik ngombe minuman sing luwih adhem - +8-10 °C.
"Cherry" Portugis dadi apik karo panganan cuci mulut - mung penting yen appetizer ora manis banget, yen ora bakal dadi cloying. Ginya diwutahake ing es krim vanilla, dibumbui karo salad buah, diencerke karo anggur port. Kajaba iku, minuman kasebut minangka bagean saka akeh koktail.
Gingin koktail
- misionaris. Tuangake 2.5 bagean jigny, bagean drambui, setengah bagean sambuca menyang tumpukan tembakan kanthi lapisan (miturut piso). Ngombe ing siji gulp.
- Putri. 2 bagean ginginha lan jus lemon, 8 bagean Seven Up utawa lemonade sing padha. Proporsi bisa beda-beda kanthi ngganti kekuatan.
- Kakaisaran. Koktail sing dilapisi. Lapisan (ngisor kanggo ndhuwur): 2 bagean gigny, 2 bagean safari liqueur woh, XNUMX bagean rum.
- Luh tenan. 2 bagean Ginginha, 4 bagean Martini, ½ bagean jus lemon. Nyampur kabeh ing shaker, ngawula karo es.
- ratu st. Isabel. Shake 4 bagean jigny lan 1 bagean drambuie ing shaker karo es, ngawula ing kaca tumbler.
- Satin abang. Nyampur gin karo martini garing ing proporsi 1: 2. Tambah es, sajikan ing gelas sing adhem.
Merek ginjinha sing misuwur
MSR (Inisial Pendiri Manuel de Sousa Ribeiro), wis ngasilake liqueur ceri wiwit taun 1930.
Dianggep merek # 1, Ginja de Obidos Oppidum wis ngasilake ginja wiwit 1987. Merek kasebut misuwur kanthi "coklat gin" - sajrone produksi, nganti 15% coklat pahit, ditumbuk dadi bubuk, ditambahake ing minuman kasebut.
Ora akeh merek gedhe, paling asring ginjinha diprodhuksi dening kafe cilik, gelas anggur utawa malah mung peternakan.