Ing upaya kanggo ngatur bobote, saya akeh wong golek panganan sing rasane enak, nanging ora ngemot kalori sing akeh banget. Pasinaon ilmiah nuduhake yen wong cenderung ngonsumsi panganan sing stabil, ora preduli saka jumlah kalori lan lemak. Mulane, bisa dianggep yen nyuda isi lemak lan kalori ing diet nyebabake nyuda sakabèhé ing jumlah kalori sing dikonsumsi. Nalika panganan kalori dhuwur dilebokake ing panliten kasebut, wanita sing sehat, bobot normal utawa kabotan antarane umur rong puluh lan patang puluh papat njupuk tambahan 120 kalori. Nanging mengko, nalika nedha bengi, dheweke ora ngrasa nyuda napsu. Mesthine, mangan panganan sing kurang kalori nduweni peran penting kanggo mundhut bobot. Nanging mung ngilangi lemak saka diet ora mesthi dadi solusi sing paling apik. Nalika pengganti lemak ana ing sajian, kudu ngganti sensasi sing diwenehake dening lemak, yaiku, duwe aroma, rasa, tekstur lan volume sing padha, nalika dadi sumber kalori sing luwih sithik. Ngilangi lemak saka keju nyebabake tekstur sing angel. Puding rendah lemak, salad dressing, sup, lan produk susu dadi berair kajaba ngemot extender (komponen sing ditambahake ing produk utama supaya luwih murah) utawa simulant lemak. Ing panganan panggang, lemak nyumbang kanggo kelembutan produk, ngilangi gumpalan lan nyepetake proses spoilage. Pengganti lemak ngiringi produksi produk rendah lemak lan non-lemak, amarga sing terakhir minangka alternatif sing cocog kanggo produk dhuwur lemak. Apa isih perlu latihan moderat nalika mangan panganan kaya ngono? Pancen perlu. Overeating panganan tanpa lemak uga ndadékaké kanggo keluwihan kalori ing awak. Panggunaan pengganti lemak kanthi reguler ing kripik, mayonis, panganan cuci mulut beku, barang panggang, ngidini sawetara wong lemu nyuda jumlah lemak sing dikonsumsi kanthi katelu lan ngetutake saran para ahli nutrisi kanggo ngetutake diet kanthi isi lemak minimal. Kajaba iku, wong kasebut bisa nyuda jumlah kalori sing dikonsumsi nganti 500-200 saben dina. Nanging, konsumen sing kasengsem ing manajemen bobot kudu ngerti yen mangan panganan sing kurang lemak ora dadi jaminan mutlak kanggo nyuda kalori, amarga panganan sing kurang lemak ora ngemot kalori sing luwih sithik. Mangkono, pengganti lemak sing ana ing akeh margarine, pate lan permen duweni potensi kanggo nyilikake isi kalori prodhuk, uga isi asam trans-lemak lan lemak jenuh sing mbebayani, sing penting kanggo wong sing rutin ngonsumsi panganan kasebut.
Pengganti lemak adhedhasar karbohidrat yaiku: dekstrin, polydextrose, pati modifikasi, serat oat, pasta prune. Produk kasebut bisa digunakake minangka thickeners kanggo panganan cuci mulut beku, produk susu, ketchup, saos, barang panggang. Pengganti lemak kanthi basis protein - saka susu utawa endhog, ana ing sawetara produk susu sing kurang lemak, produk roti, margarine, sup lan saos liyane, mayonis. Akeh pengganti lemak sing umume migunani sacara fisiologis. Wong sing mangan diet rendah lemak ngalami bobot awak, normalisasi lipid getih, lan nyuda gumpalan getih. Mangan panganan kanthi serat oat larut nyebabake nyuda bobot lan tekanan getih sistolik, normalisasi tingkat lipid getih lan nambah toleransi glukosa. Sepira ora mbebayani pengganti lemak industri? Umumé, paling pengganti lemak dianggep aman banget nalika digunakake kanthi sithik. Nanging, nalika dikonsumsi kanthi jumlah akeh, polydextrose duweni efek laxative, dene konsumsi olestra (olina) sing berlebihan asring nyebabake mundhut sawetara vitamin larut lemak sing ora perlu. Pasinaon jangka panjang dibutuhake kanggo ngerteni nilai kesehatan sing sejati saka pengganti lemak tartamtu. Miturut riset ilmiah anyar, ide kalebu pengganti lemak berkualitas tinggi ing diet sampeyan bakal duwe peran kritis kanggo nyuda asupan lemak lan asupan kalori sakabèhé.