Nganti saiki, nutrisi sing tepat ora ana kesempatan kanggo lemak - makronutrien iki, "kanca" protein lan karbohidrat, entuk nasib wong sing dibuang. Nanging, ing taun-taun pungkasan, kahanan kasebut wis owah banget. Kita pitutur marang kowe ngendi asale saka wedi lemak ing pangan lan apa iku wektu kanggo ngomong pamit kanggo wedi iki.
Iku bakal dadi kesalahan kanggo pracaya yen lemak tansah diklasifikasikake minangka produk sing mbebayani - ing nalisir, kanggo dangu wis rego kanggo nilai nutrisi, kemampuan kanggo anget, menehi energi lan nggawe pangan tastier. Kahanan kasebut wiwit owah kanthi cepet ing pungkasan taun 1970-an lan awal taun 1980-an, nalika kebugaran, nutrisi sing tepat lan semangat umum kanggo gaya urip sehat teka ing mode. Lemak wis disalahake meh setengah saka kabeh masalah manungsa lan meh diusir saka diet sehat.
Titik wiwitan penganiayaan iki yaiku "Study of Seven Countries" sing misuwur, diterbitake dening profesor Amerika Ansel Keys. Keys ujar manawa diet dhuwur lemak nambah risiko penyakit kardiovaskular, amarga negara-negara sing biasane mangan panganan lemak sing akeh produk kewan luwih cenderung mati amarga serangan jantung lan stroke. Ing negara sing luwih disenengi panganan karbohidrat lan tanduran, luwih sithik wong sing ngalami masalah kesehatan kasebut.
Senadyan kasunyatan manawa ana akeh kesalahan ing riset Keys (saliyane, dheweke mung ngilangi negara-negara sing ora cocog karo "tesis anti-lemak"), karyane duwe pengaruh gedhe kanggo pangembangan industri panganan lan sistem perawatan kesehatan ing Amerika Serikat lan negara liyane. Panaliten kasebut diterbitake ing taun 1970, lan ing taun 1980-an, meh kabeh jagad wiwit wedi karo lemak.
Kanggo nggawe produk luwih adol, cukup kanggo nyelehake label "bebas lemak" ing label kasebut - lan kanggo para panuku wiwit katon "luwih migunani". Ora ana sing ngerti manawa meh ora bisa ngilangi lemak saka produk tanpa ngorbanake rasa - panganan tanpa lemak dadi luwih enak tinimbang karton. Mulane pati, gula lan aditif liyane ditambahake ing kabeh yogurt rendah lemak "sehat", roti roti lan produk liyane sing nambah tekstur lan rasa.
Ing pungkasan taun 1990-an, dadi cetha yen ana sing salah: padha mangan kurang lan kurang lemak, lan saya lara karo penyakit kardiovaskular, obesitas, diabetes tipe II lan penyakit Alzheimer, lan, sing utamané medeni, ora mung. diwasa, nanging uga bocah. Riset Keys dipikirake maneh kanthi kritis, kabeh fabrikasi lan manipulasi fakta katon. Kajaba iku, akeh studi stigmatizing lemak minangka makronutrien mbebayani sing disponsori dening industri panganan, utamane perusahaan gula lan soda.
Ora adil yen kabeh ahli wis nyawiji nglawan lemak - sanajan ing puncak "demam anti-lemak", akeh sing nyoba nyatakake pentinge lemak kanggo kesehatan. Nanging, jumlah sing dianggep cukup wis direvisi.
Lemak minangka peserta aktif ing pirang-pirang proses ing awak kita.
Ing dekade kepungkur, wis dadi jelas yen lipid duwe peran penting ing fungsi sistem endokrin - contone, produksi hormon seks meh langsung gumantung saka lemak. Metabolisme sel lan kesehatan mitokondria, sing tanggung jawab kanggo produksi energi ing sel, uga langsung gumantung ing lipid.
Otak kita dumadi saka meh 60% lemak - ing komunitas ilmiah ana pendapat yen lemak sing nggawe kita pinter sajrone evolusi. Umumé, lemak minangka peserta aktif ing pirang-pirang proses ing awak kita. Ora nggumunake yen ora kalebu saka diet, manungsa wis entuk akeh masalah. Dina iki, ahli nutrisi lan ahli liyane ujar manawa diet wong sing sehat bisa lan kudu ngemot nganti 30-35% lemak sehat sing berkualitas. Iku migunani, amarga ora kabeh lemak padha apik kanggo kesehatan.
Margarine uga minangka lemak, nanging mupangat, kanthi gampang diragukan - sing diarani hidrogenasi utawa lemak trans ora ngemot asam lemak sing dibutuhake kanggo awak, nanging ngganggu metabolisme ing antarane sel, "nempel. munggah" membran sel. Sayange, industri panganan nyiksa jinis lemak tartamtu iki, amarga ngidini sampeyan nyimpen produk ing rak kanthi bentuk asline luwih suwe. Margarin lan lemak trans liyane ditemokake ing luwih saka 85% panganan olahan, permen lan panganan liyane sing diprodhuksi industri, uga ing meh kabeh panganan cepet.
Antarane lemak alam, kabeh ora gampang banget. Asam lemak esensial Omega 3, 6 lan 9, sing penting kanggo kesehatan, ana ing macem-macem konsentrasi lan rasio. Awak kita bisa ngasilake Omega-9 kanthi mandiri, lan nampa asam 3 lan 6 saka panganan. Ing wektu sing padha, Omega-6 tanggung jawab kanggo aktivasi inflamasi, lan 3, sebaliknya, nglawan inflamasi.
Proses inflamasi adoh saka tansah ala - iku cara kanggo ngatasi kelainan tartamtu, nanging yen proses iki dadi kronis, masalah kesehatan ora bisa dihindari. Mulane, rasio asam kasebut kudu bener - saenipun, kira-kira 1:4. Ing diet khas wong modern, beda - 1:30, lan ing sawetara negara malah luwih dhuwur, nganti 1:80.
Nalika milih minyak nabati, penting kanggo menehi perhatian marang cara produksi.
Dadi, hello, alergi, arthritis, penyakit sistem kardiovaskular, exacerbation penyakit otoimun, pangembangan demensia lan penyakit degeneratif otak liyane. Ing sawetara kasus, malah masalah mental, kalebu depresi, digandhengake karo lack of lemak lan ora seimbang asam lemak ing awak.
Omega-6 ditemokake ing akeh produk modern, mula sampeyan ora kudu kuwatir babagan jumlah sing cukup. Para ahli menehi saran supaya fokus ing omega-3 lan milih lenga lan panganan sing sugih ing asam lemak tartamtu iki: iwak lemak lan kaviar iwak, alpukat, wiji waluh lan wiji chia, minyak zaitun lan klapa, jamu lan endhog, kacang-kacangan lan mentega kacang (utamane almond). . , hazelnut lan macadamia).
Nanging kembang srengenge, jagung lan lenga rapeseed - sing paling populer ing industri panganan - mung sugih ing Omega-6 lan nyumbang kanggo pangembangan proses inflamasi kronis. Nalika milih lenga sayur-sayuran, mesthine kudu menehi perhatian marang cara produksi: pilihan sing paling apik yaiku lenga kadhemen pisanan.
Lemak jenuh alami, sing sugih ing daging sapi, wedhus lan daging babi, mentega lan lenga klapa, endhog lan produk susu, isih dadi kontroversi. Posisi resmi babagan gawe piala kanggo kesehatan lan utamane kanggo sistem kardiovaskular tambah akeh dibantah dening panaliten anyar. Nanging, meh kabeh wong ngonfirmasi cilaka saka jumlah lemak sing akeh, kalebu sing jenuh, yen diet kasebut nduweni jumlah karbohidrat sing cukup dhuwur, utamane sing prasaja.
Nalika sampeyan nambahake lemak sehat ing diet, sampeyan uga kudu nonton beban karbohidrat, milih biji-bijian lan sayuran lan ngindhari gula, kalebu sing dianggep sehat (kaya sirup maple utawa madu).
Cetha yen debat babagan keuntungan lan cilaka saka jumlah lemak sing dhuwur bakal goyangake komunitas ilmiah kanggo wektu sing suwe - suwe banget makronutrien iki dikucilake lan nyebabake rasa wedi. Nanging, malah ahli sing paling konservatif setuju yen lemak iku penting lan perlu, lan menehi nganti katelu saka kalori saben dina kanggo iku ora idea ala. Kajaba iku, sampurna jenuh lan nggawe sajian luwih enak.