Paragraf
Konjac (Konjac, permen karet, konjac glukomannane, kognak, tepung konjac, permen karet, konjac glukomannane, E425)
Konjac, asring diarani glepung cognac utawa konjac, minangka tanduran perennial sing dibudidayakake ing sawetara negara Asia (kayata China, Korea, lan Jepang) kanggo umbi sing bisa dipangan (calorizator). Saka tubers, sing disebut tepung koakdipikolehi, sing digunakake kanggo aditif panganan (kenthel E425). Tanduran iki uga digunakake kanggo hiasan, sanajan mambu njijiki sing ditokake nalika ngembang.
Konjac panggunaan minangka bahan aditif panganan, ing klasifikasi aditif panganan internasional duwe indeks E425.
Karakteristik umum Konjac (tepung Konjac)
E425 Konjac (glepung Konjac) duwe rong jinis:
- (i) permen karet Konjac (Permen karet) - bahan bubuk kanthi warna coklat-abu-abu kanthi ambune ora enak;
- (ii) glukomannane konjac (Glukomannane konjac) yaiku bubuk putih - kuning, tanpa ambu lan tanpa rasa.
Bahan-bahan kasebut digunakake minangka agen sing nggawe jeli bebarengan karo pektin, agar-agar lan gelatin. Varietas E425 duwe sifat sing padha, larut banget ing banyu panas, adhem luwih angel, ora larut ing pelarut organik.
Entuk glepung konjac: tubers telung taun bobote luwih saka kilogram dipotong, garing, lemah lan sieved. Glepung kasebut kena bengkak ing banyu, diolah nganggo susu jeruk lan disaring. Glukomanan diencerake saka filtrat kanthi alkohol lan dikeringake. Konjac ngandhut zat alkaloid, mula mbutuhake panyimpenan khusus.
Mupangate lan cilaka E425
Properti Konjac sing migunani yaiku kemampuan kanggo nyedhot cairan 200 kali volume dhewe. Fitur iki ndadekake hadiah alam sing unik banget, ngluwihi kapasitas adsorpsi kabeh serat panganan sing dikenal.
Ana panelitian medis sing ngonfirmasi hubungane antara nyuda tingkat kolesterol getih lan mangan panganan sing ngemot E425. Konjac nyengkuyung nyuda bobot awak, amarga ora diserap ing awak lan kanthi jumlah kalori minimal ngemot akeh serat lan nambah kaping pirang-pirang volume, mlebu weteng. E425 ora nyebabake reaksi alergi, nanging bisa uga nyebabake membran mukus. Asupan saben dina E425 sing diidini durung resmi digawe.
Aplikasi E425
E425 digunakake ing industri panganan, ngemot permen, permen karet, marmalade, sele, produk susu, es krim, susu kental, puding, iwak lan daging kaleng, mie kaca lan produk masakan oriental liyane. Konjac digunakake ing farmakologi kanggo nggawe tablet minangka unsur pengikat, obat-obatan kanggo regulasi bangku lan bobote.
Konjac digunakake kanggo nggawe spons. Spons alami ngresiki pori-pori saka lemak, rereget, tanpa ngrusak permukaan. Spons bisa digawe kanthi isi lempung putih, jambon, karo admixtures areng pring, karo teh ijo, etc.
Panganggone E425
Ing wilayah negara kita, diidini nggunakake E425 minangka bahan tambahan-penambah lan tambahan emulsi panganan, kanthi tingkat SanPiN ora luwih saka 10 g per kg bobot produk.