Apa sampeyan tau ngalami iki ing urip sampeyan: 12 jam sawise mangan pitik, sampeyan rumangsa ora sehat? Banjur dadi nyeri weteng sing cetha sing nyebar menyang mburi. Banjur sampeyan ngalami diare, mriyang, lan sampeyan krasa lara. Iki terus nganti pirang-pirang dina, banjur kesel nganti pirang-pirang minggu. Kowe sumpah ora bakal mangan pitik maneh. Yen jawaban sampeyan "Ya"banjur sampeyan salah siji saka yuta sing nandhang sangsara marga saka keracunan pangan.
Kahanan kasebut dadi sabab utama keracunan yaiku panganan sing asale saka kewan. Sangang puluh lima persen saka kabeh keracunan pangan disebabake daging, endhog, utawa iwak. Kemungkinan infèksi virus lan bakteri saka kewan luwih gedhe tinimbang saka sayuran, amarga kewan sacara biologis luwih mirip karo kita. Akeh virus sing manggon ing getih utawa sel kewan liya bisa uga urip ing awak kita. Virus lan bakteri sing njalari keracunan pangan cilik banget nganti ora bisa dideleng kanthi mripat wuda. Sawetara bakteri urip lan multiply ing jero organisme urip, nalika liyane nginfèksi daging kewan sing wis disembelih amarga cara disimpen. Ing kasus apa wae, kita terus-terusan kena macem-macem penyakit saka daging sing kita mangan, lan saya angel nambani. Miturut pamrentah Inggris, ewonan wong menyang dhokter kanthi sawetara bentuk keracunan panganan. Sing nambah nganti 85000 kasus saben taun, sing mbokmenawa ora kaya akeh kanggo populasi sèket wolung yuta. Nanging kene nyekel! Para ilmuwan percaya yen jumlah nyata sepuluh kali luwih dhuwur, nanging wong ora tansah menyang dhokter, mung tetep ing omah lan nandhang sangsara. Iki padha karo kira-kira 850000 kasus keracunan pangan saben taun, sing 260 kasus bejat. Ana akeh bakteri sing nyebabake keracunan, ing ngisor iki jeneng sawetara sing paling umum: Salmonella iku sabab saka atusan pati ing Inggris. Bakteri iki ditemokake ing pitik, endhog, lan daging bebek lan kalkun. Bakteri iki nyebabake diare lan nyeri weteng. Infeksi liyane sing ora kurang mbebayani - campylobactum, ditemokaké utamané ing daging pitik. Aku diterangake tumindak bakteri iki ing awak manungsa ing awal bab iki; iku provokes wangun paling umum saka peracunan. saka listeria uga mateni atusan wong saben taun, bakteri iki ditemokake ing panganan olahan lan panganan beku - pitik masak lan salami. Kanggo wanita ngandhut, bakteri iki utamané mbebayani, manifests dhewe karo gejala flu, lan bisa mimpin kanggo keracunan getih lan meningitis utawa malah pati saka jabang bayi. Salah sawijining alasan angel banget kanggo ngontrol kabeh bakteri sing ditemokake ing daging yaiku kasunyatan manawa bakteri terus ganti - mutasi. mutasi - proses sing padha karo proses evolusi kewan, mung bedane yaiku bakteri mutasi luwih cepet tinimbang kewan sajrone sawetara jam, dudu millennia. Akèh bakteri mutasi iki cepet mati, nanging akeh sing bisa urip. Sawetara malah bisa nolak obat-obatan sing makarya ing sadurunge. Nalika kedadeyan kasebut, para ilmuwan kudu golek obat anyar lan perawatan liyane. Wiwit taun 1947, nalika ditemokake penisilin, antibiotik lan obatan liyane, dokter bisa nambani infèksi sing paling dikenal, kalebu keracunan pangan. Saiki, bakteri wis mutasi banget nganti antibiotik ora bisa digunakake maneh. Sawetara bakteri ora bisa diobati kanthi obat medis, lan iki minangka kasunyatan sing paling dikuwatirake dening para dokter amarga sawetara obat anyar sing dikembangake saiki amarga obat anyar ora duwe wektu kanggo ngganti obat lawas sing ora bisa digunakake maneh. Salah sawijining sebab panyebaran bakteri ing daging yaiku kahanan kewan sing disimpen ing rumah jagal. Kabersihan sing ora apik, banyu mili ing ngendi-endi, gergaji nggiling bangkai, cipratan getih, lemak, potongan daging lan balung ing endi-endi. Kahanan sing kaya ngono ndadekake reproduksi virus lan bakteri, utamane ing wayah awan. Profesor Richard Lacey, sing nindakké riset bab keracunan panganan, kandha, ”Yèn kewan sing wis sehat mlebu ing papan jagal, ana kemungkinan gedhé yèn bangkai mau kena infeksi virus.” Amarga daging minangka panyebab penyakit jantung lan kanker, luwih akeh wong sing mbuwang daging sapi, wedhus, lan daging babi kanggo pitik sing luwih sehat. Ing sawetara pabrik pangolahan panganan, wilayah pangolahan pitik dipisahake saka wilayah liyane kanthi layar kaca gedhe. Bebaya yaiku pitik bisa nyebarake infeksi menyang jinis daging liyane. Cara nangani pitik sing disembelih sakbenere njamin panyebaran virus lan bakteri kayata Salmonella or campylobacter. Sawise gorokan manuk dipotong, kabeh dicelupake ing tangki sing padha karo banyu panas. Suhu banyu kira-kira seket derajat, cukup kanggo misahake wulu, nanging ora cukup kanggo mateni bakterising tuwuh ing banyu. Tahap sabanjure proses kasebut mung negatif. Bakteri lan mikroba manggon ing njero kewan apa wae. Ing njero pitik mati kanthi otomatis dibusak dening piranti wangun sendok. Piranti iki scrapes ing njero manuk siji sawise liyane - saben manuk ing conveyor belt nyebar bakteri. Malah nalika bangkai pitik dikirim menyang mesin pembeku, bakteri ora mati, mung mandheg multiply. Nanging sanalika daging wis thawed, proses reproduksi diterusake. Yen pitik dimasak kanthi bener, ora ana masalah kesehatan amarga salmonella ora bisa urip ing kahanan sanitasi normal. Nanging nalika sampeyan mbukak pitik sing wis dimasak, sampeyan bakal entuk salmonella ing tangan sampeyan lan bisa urip ing apa wae sing sampeyan demek, sanajan ing permukaan kerja. Masalah uga muncul saka cara daging disimpen ing toko. Aku kelingan biyen krungu critane wong wadon sing kerja ing supermarket. Dheweke kandha yen mung disengiti yaiku tempel mint. Aku ora ngerti apa sing dimaksud nganti dheweke nerangake manawa tempel mint minangka pustule cilik, bunder, krim, sing kena infeksi bakteri sing asring katon nalika dibukak. daging. Lan apa padha nindakake karo wong-wong mau? Karyawan supermarket mung ngeruk pus, Cut potongan daging iki lan uncalan menyang ember. Ing tong sampah? Ora ing ember khusus, banjur kanggo njupuk menyang gilingan meat. Ana akeh cara liya kanggo mangan daging sing kontaminasi tanpa ngerti. Ing sawetara taun kepungkur, macem-macem panemuan wis digawe dening wartawan televisi babagan cara ngolah daging. Sapi-sapi sing apes, sing dianggep ora cocog kanggo konsumsi manungsa amarga penyakit utawa diwenehi antibiotik, pungkasane dadi pie lan basis kanggo panganan liyane. Ana uga kedadeyan supermarket mbalekake daging menyang pemasok amarga rusak. Apa sing ditindakake para panyedhiya? Dheweke ngethok potongan-potongan angin, ngumbah daging sing isih ana, dipotong lan didol maneh kanthi kedok daging seger lan tanpa lemak. Iku angel kanggo nemtokake manawa daginge pancen apik utawa katon apik. Napa panyedhiya tumindak kanthi cara iki? Ayo Ketua Institut dealing with masalah njawab pitakonan iki Lingkungan lan Kesehatan: "Bayangake bathi sing bisa ditindakake kanthi tuku kewan sing wis mati, sing ora cocog kanggo konsumsi manungsa, bisa dituku kanthi rega 25 kilogram lan didol minangka daging seger sing apik, paling sethithik 600 kilogram ing toko." Ora ana sing ngerti sepira umume praktik iki, nanging miturut wong-wong sing wis nyelidiki masalah iki, cukup umum lan kahanan saya tambah parah. Bagean sing paling nyenengake yaiku daging sing paling awon, paling murah lan, umume, daging sing paling kontaminasi didol marang sing tuku kanthi murah lan kanthi jumlah akeh, yaiku rumah sakit, panti jompo lan sekolah sing digunakake kanggo masak. nedha awan.