klepon

Sajarah asal-usul minuman iki didhelikake nganti pirang-pirang abad. Ora ana sing bakal ngelingi sapa sing pisanan nemokake susu fermentasi utawa ngerteni yen minuman iki nduweni rasa sing nyenengake lan sifat sing migunani. Nanging, sanajan ing "Odyssey" Homer sing misuwur ana sing nyebutake dheweke, nalika karakter utama nemokake kendi susu kecut ing guwa Cyclops.

Rahasia masak

Buttermilk gampang banget kanggo nyiyapake. Ing omah, luwih gampang nyiyapake tinimbang produk susu fermentasi liyane. Pancen, ing inti, susu curdled yaiku susu kecut.

Ing kasunyatane, bisa dipikolehi kanthi ninggalake susu dadi asem ing kamar sing anget, nanging supaya luwih yakin ing asil sing apik, sawetara aturan kanggo fermentasi produk bisa diwenehake.

Kanggo susu curdled, susu wutuh sing durung ngalami pangolahan industri iku becik. Ing kasus sing ekstrem, tuku toko uga cocok, nanging kanthi umur simpan sing cendhak. Sembarang produk susu fermentasi kanthi bakteri urip cocok kanggo peran budaya wiwitan. Bisa dadi kefir utawa krim sing ora nguntungke, sing disimpen ora luwih saka 14 dina. Sampeyan uga bisa nggunakake roti rye seger, utamane yen digawe saka adonan ragi, lan ora nggunakake agen ragi kimia khusus. Jumlah wiwitan ora penting, siji sendok teh cukup. Kanggo rasa sing luwih sugih, gula cilik asring ditambahake. Nanging iki, mesthi, opsional.

Proses manufaktur cukup prasaja. Susu kudu digawe panas lan digodhog. Malah nggodhok prodhuk cendhak diidini, ora luwih saka siji menit. Nanging sing utama yaiku priksa manawa ora nggulung. Proses pemanasan dibutuhake supaya produk bisa diresiki saka bakteri mbebayani sing ora perlu. Sawise iku, kudu digawe adhem nganti suhu kira-kira 30-40 derajat. Mesthine anget banget, nanging ora panas, yen ora kabeh bakteri asam laktat bakal cepet mati ing lingkungan sing panas. Banjur nambahake wiwitan sourdough menyang susu lan, yen perlu, gula. Produk sing diasilake kudu dibungkus ing kemul sing anget, kanggo thermoregulation sing luwih apik, lan ditinggalake nganti 6-8 jam. Sampeyan uga bisa nggunakake termos tinimbang kemul supaya anget luwih suwe. Iku trep kanggo masak produk ing wayah sore lan ninggalake anget ing wayah wengi, banjur ing wayah esuk sampeyan bakal duwe susu curdled seger sing enak. Sampeyan perlu kanggo nyimpen ing kulkas kanggo bab 4-5 dina.

Yen susu sing digunakake kanggo nyiyapake produk wis wiwit dadi asem, banjur dadi panas bakal langsung dadi curdle, lan kabeh tumindak luwih ora ana gunane. Ing kasus iki, dianjurake kanggo nggunakake pemanasan ing adus banyu. Sampeyan uga bisa dicathet yen sampeyan bisa nggawe yogurt tanpa panas lan nggodhok. Nanging banjur sawetara jinis bakteri bakal mulai multiply ing wektu sing padha, sing bakal nyebabake fermentasi produk sing ora rata. Lan uga proses iki bakal ditindakake cukup suwe, utamane ing musim dingin.

Jinis lan distribusi produk

Secara historis, kabeh produk susu fermentasi biasane disebarake ing wilayah tilas USSR. Malah ing Rus ', wong terus-terusan masak lan ngombe susu fermentasi, sing mbok menawa wong tani Rusia tansah dianggep pahlawan lan kanca apik. Sawise kabeh, ing produk kasebut ngemot jumlah maksimal sing migunani kanggo kesehatan lan nguatake awak. Dheweke ujar manawa panggunaan biasa malah bisa nambah umur. Yen kita ngomong khusus babagan yogurt, banjur nyebar ing Rusia, Ukraina, Georgia, Armenia. Produk iki kurang dikarepake ing negara-negara Eropa lan AS.

Minuman fermentasi asam laktat bisa uga kalebu:

• ryazhenka;
• varenets;
• yoghurt;
• matsoni;
• yoghurt mekanik.

Ryazhenka bisa diarani susu curdled Ukrainia kanthi cara liya. Iki dianggep minangka produk paling lemak lan ngemot akeh mineral. Produk iki disiapake kanthi basis susu panggang lan dianjurake kanggo nggunakake aterosklerosis lan kegiatan fisik.

Varenets uga minangka produk sing digawe saka susu panggang. Jenis susu curdled iki umum banget ing Siberia. Dheweke entuk katresnan khusus nalika digunakake karo teh.

Yogurt Mechnikovskaya minangka salah sawijining jinis yogurt biasa, kanthi sifat antibakteri sing diucapake, nduweni komposisi vitamin lan mineral tartamtu, migunani kanggo wong sing ngarahake gaya urip sehat.

Yogurt uga minangka produk fermentasi asam laktat, nanging ngandhut akèh padhet tanpa lemak.

Matsoni - susu curdled Georgian. Kanggo nyiapake, bakteri sing migunani banget kanggo awak manungsa digunakake - tongkat matsun.

Komposisi lan sifat sing migunani

Saka sudut pandang ilmiah, ahli biologi sing kondhang, pamenang Nobel Ilya Mechnikov mbuktekake entuk manfaat sing ora diragukan saka mangan yogurt. Dheweke yakin manawa pati lan tuwa durung wayahe awak kedadeyan amarga keracunan awak kanthi racun mikroba sing bisa nglumpukake ing usus yen ana lingkungan sing cocog kanggo reproduksi. Mulane, ahli biologi menehi perhatian gedhe marang mikroflora usus. Dheweke diarani susu asem, sing ngandhut bacillus asam laktat Bulgaria, cara paling apik kanggo nglawan mikroorganisme patogen. Piyambakipun ngonsumsi produk susu fermentasi ing saindhenging gesangipun, lan dipun promosiaken nggunakake ing endi wae kanggo kesehatan lan umur dawa.

Komposisi susu curdled kalebu asam amino esensial lan ora esensial sing gampang diserap dening awak lan minangka komponen utama protein: methionine (0,071 g), valine (0,157 g), leucine (0,267 g), histidines (0,074 g). ), lisin (0,215 g), arginin (0,1 g), treonin (0,126 g), triptofan (0,041 g), fenilalanin (0,14 g), asam aspartat (0,179 g), glisin (0,038 g), prolin (0,248 g), sistein (0,02 ,3 g) lan liya-liyane. Uga ngandhut asam lemak omega-0,03 (6 gram) lan omega-0,1 (2 gram), jenuh (1,12 gram) lan asam lemak tak jenuh (XNUMX gram) sing migunani. Padha terkenal minangka agen prophylactic kanggo penyakit jantung koroner, hipertensi lan aterosklerosis.

Uga ngandhut komposisi mineral sing sugih, diwakili dening kalium (144 mg), magnesium (16 mg), kalsium (118 mg), belerang (28 mg), sodium (51 mg), klorin (98 mg), fosfor (96 mg). ), besi (0,1 mg), kobalt (1 mcg), yodium (9 mcg), kromium (2 mcg), mangan (0,005 mg), selenium (2 mcg), molibdenum (5 mcg), fluor (20 mcg). ), tembaga (10 μg) lan seng (0,4). Cathetan tartamtu yaiku kandungan kalsium lan fosfor sing dhuwur, sing bebarengan duwe pengaruh gedhe marang kekuatan jaringan balung, ningkatake kondisi untu, lan uga nyumbang kanggo perkembangan lan pertumbuhan awak bocah sing tepat. Lan belerang, sing minangka bagéan saka prodhuk, bakal dievaluasi kanthi positif dening para ayu, amarga mbantu ningkatake kondisi kulit lan rambut, nguatake piring kuku, lan sacara signifikan ndawakake pemuda lan kaendahan.

Komposisi vitamin susu curdled diwakili dening vitamin A (22 µg), vitamin H (3,39 µg), vitamin PP (0,8 mg), vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg). beta karoten (0,01 mg) lan vitamin B:

• tiamin - 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• kolin - 43 mg;
• asam pantotenat - 0,38 mg;
• piridoksin - 0,02 mg;
• folat - 7,4 mcg;
• cobalamin - 0,34 μg.

Vitamin H mbantu nambah panyerepan karbohidrat, lan vitamin B12 perlu kanggo ningkatake metabolisme lan ningkatake metabolisme sing tepat. Kajaba iku, magepokan karo vitamin B9, iku melu ing hematopoiesis.

Isi kalori produk kira-kira 60 kkal, lan nilai nutrisi diwakili dening protein (2,9 gram), lemak (3,2 gram) lan karbohidrat sing gampang dicerna (4,1 g).

Thanks kanggo komposisi iki, yogurt wis nemokake aplikasi sing akeh ora mung ing masak, nanging uga ing bidang kedokteran lan kosmetik, sing penting banget ing menu diet lan bisa digunakake ing panganan bayi.

Panggunaan medis

Ing obat rakyat, susu curdled digunakake kanggo nambani penyakit kayata:

• dysbiosis usus;
• kolitis;
• enteritis;
• gastritis;
• gastratitis;
• kadhemen.

Bakteri asam laktat, sing minangka bagéan saka produk, nduweni peran penting ing normalisasi mikroflora usus sing bermanfaat lan mateni mikroorganisme patogen sing nyebabake penyakit mbebayani ing saluran pencernaan. Mulane iku migunani kanggo perawatan dysbacteriosis. Yen sampeyan nggunakake yogurt kanthi rutin, sampeyan bisa nyingkirake sesak ambegan lan mabuk. Wanita ngandhut lan ibu-ibu sing nyusoni disaranake ngombe setengah gelas saka ombenan susu sing difermentasi, amarga kandungan kalsium sing dhuwur bakal duweni efek sing bermanfaat ing awak bocah.

Resep obat tradisional

Kanthi adhem

Compresses karo dicampur saka susu curdled lan lenga sayur-sayuran bisa Applied ing dodo lan mburi. Komposisi digawe panas sing padha digunakake kanggo ingestion, kira-kira 1-2 tablespoons.

Kanthi stomatitis

Tambah telung cloves papak ulig kanggo setengah kaca ngombe. Lubricate ulkus ing rongga lisan kanthi campuran asil kaping telu dina.

Kanthi dysbiosis usus

Tambah breadcrumbs lan papak sacoro apik disigar kanggo susu curdled seger, sijine dicampur ing kulkas. Aplikasi saben dina ing bedtime kanggo limang dina. Uga, kanggo nambani masalah iki, sampeyan bisa nindakake enemas karo yogurt.

Digunakake kanthi kosmetik

Yogurt wis suwe digunakake dening wanita Rusia minangka produk kanggo ngreksa kaendahan lan pemuda. Ing basis, macem-macem krim, bungkus awak, produk kanggo nambah kondisi rambut digawe. Saiki susu curdled uga aktif digunakake ing kosmetik ngarep, amarga produk iki sugih ing mineral lan vitamins sing ono gunane kanggo awak, lan uga bisa nambah metabolisme lan normalake imbangan asam-basa. Produk iki digunakake kanggo:

• bintik umur lightening;
• ngresiki kulit berminyak lan masalah;
• ngumbah saben dina, kaya susu kanggo mbusak dandanan;
• nglawan selulit;
• nguatake lan nguatake rambut;
• normalisasi kelenjar sebaceous.

Properti panganan

Yogurt duweni efek positif ing metabolisme lan nyepetake metabolisme kanthi signifikan, sing mesthi nduweni peran gedhe ing diet lan gaya urip sing sehat. Kabeh ahli nutrisi nyaranake nggunakake ing dina pasa, sing disaranake kanggo ngatur awak saben minggu. Panggunaan yogurt dina iki bakal ngidini sampeyan ilang kilogram ekstra tanpa risiko kanggo kesehatan, lan njaga awak kanthi apik.

Malah ana sawetara diet sing nyedhiyakake panggunaan produk susu fermentasi ing diet. Iki minangka diet Dolina lan Protasov. Kasebar ing ruang terbuka jaringan, minangka diet ing produk susu lan susu.

Cilaka lan Properti Mbebayani

Panganggone susu curdled sajrone exacerbation saka pankreatitis, cholelithiasis lan hepatitis wis contraindicated.

Ora dianjurake kanggo nggunakake produk iki kanggo gastritis erosive utawa gastritis karo acidity dhuwur, uga kanggo ulcer peptik.

Mesthine, sampeyan kudu tansah menehi perhatian marang umur simpan produk supaya bisa nyegah keracunan usus.

Serat

Yogurt wis suwe dianggep minangka produk sing migunani banget. Konsumsi saben dina ngombe ora mung mengaruhi penyembuhan awak, nanging uga bisa nambah umur. Sacoro prakteke ora mbebayani lan ora ana contraindications sing signifikan kanggo digunakake, nanging isih kudu digunakake kanthi ati-ati ing exacerbation penyakit saluran pencernaan, uga ing pankreatitis lan hepatitis. Minuman iki ngemot kompleks vitamin lan imbangan mineral sing sugih, sing mbantu awak nolak faktor njaba, digunakake kanggo nyegah macem-macem penyakit lan nyumbang kanggo penguatan sakabèhé lan pangembangan awak sing tepat. Kuwalitas migunani saka susu curdled banget dihargai ing bidang kosmetik lan akeh digunakake ing obat tradisional. Dihargai banget ing nutrisi sehat lan dietary. Apik banget minangka produk independen, nanging uga ing masak, macem-macem kue sing disiapake lan digunakake kanggo nggawe sup kadhemen.