Paragraf
Description
Jeneng Latin kanggo cardamom yaiku (Ellettaria cardamomum) - genus tetanduran saka kulawarga jahe. Wiji kapulaga nggabungake kabecikan saka sawetara rempah-rempah: padha duwe jahe, pala, mrico putih. Paling asring, kapulaga ditambahake ing panganan panggang lan uga ditumbuk karo uyah. Lan uyah iki digunakake kanggo mangsa daging lan sayuran.
Papan kelairan kapulaga yaiku pesisir Malabar ing India lan Ceylon; kapulaga ireng asli saka Guatemala lan India. Nganti saiki, wilayah kasebut dadi pusat produksi kapulaga.
Konten komposisi lan kalori
Komposisi wiji kapulaga ngandhut minyak atsiri (3-8%), minyak lemak, amidone, karet, terpineol, cineole, terpinyl acetate, vitamin B1, B2, B3, uga unsur mineral: fosfor, kalsium, magnesium, wesi lan seng akeh...
100 gram produk ngemot 311 kcal.
Rasa lan aroma Kapulaga
Wiji kanthi roso kuat, pedhes, pedhes, ambune rada camphor lan rasa manis sing legi.
Kasunyatan sejarah
Nyebutake Dioscorides lan Pliny babagan rempah-rempah "paling alus" iki, sing miturut pamrentah, duwe kekuwatan penyembuhan sing luar biasa lan ing wektu sing padha dianggep dadi komponen stimulasi sing kuat, isih bisa urip. Yunani lan Romawi kuno mbayar rempah-rempah iki.
Endi aku bisa tuku
Rempah-rempah sing populer, kapulaga cocog kanggo kursus pertama utawa kaloro lan uga jajanan sing enak. Mula, kapulaga bisa ditemokake kanthi gampang ing toko lan pasar. Nalika tuku, wenehi kemasan - ora kudu ambune aroma bumbu lan nyerep kelembapan saka lingkungan.
Yen iki kapulaga ing kothak, mesthine kudu lengkap, apik, tanpa kalebu tanpa prelu. Pabrikan, pengalaman, reputasi lan kasedhiyan kabeh dokumen sing dibutuhake uga penting.
Properti sing ora biasa
Cardamom kanthi efektif mbusak bau bawang putih lan alkohol. Iki minangka bagéan saka "roh garing" sing digunakake kanggo ngrasakake roti jahe, kue Paskah, lsp.
Aplikasi masak
Cardamom kalebu salah sawijining rempah-rempah sing paling apik. Aplikasi utama yaiku aromatisasi produk gula-gula glepung - muffin, cookie, roti jahe, roti jahe - lan utamane, aromatisasi isi confectionery ing gulungan, puff pastry lan produk sing ditambahake kopi (contone, kue kopi).
Nanging kanggo tambahan iki, kapulaga bisa digunakake kanggo nyaring tincture lan minuman keras krasan, minangka komponen ing marinade kanggo woh-wohan, ing sawetara masakan manis (jeli, kompot, nyebar curd), uga ing sup iwak, ing duduh kaldu pedhes kanggo iwak , kanggo ngicipi cincang iwak, isi, kaserol.
Ing Timur, kapulaga minangka salah sawijining rempah-rempah sing paling disenengi. Utamané misuwur ing masakan India Lor, sing kalebu ing meh kabeh campuran pedhes tradisional (masala), lan ing kombinasi karo almond lan saffron, kudu ditambahake ing sajian beras perayaan lan lassi - susu fermentasi alus sing frothy. ngombe saka izyogurt.
Ing Timur Tengah, kapulaga biasane dikombinasikake karo woh-wohan lan kacang-kacangan, lan uga ditambahake ing sajian daging lan nasi. Kajaba iku, rempah-rempah iki minangka komponen kopi "oriental" sing penting banget (ing basa Arab, ing Tunisian): wiji kapulaga sing isih anyar ditambahake ing kopi sadurunge diseduh utawa dilebokake ing kothak (iki jeneng perkakas kopi oriental).
Skandinavia nambahake kapulaga ing sajian daging lan iwak, sosis (utamane ing liverwort), pate lan marinade kanggo herring, sprat lan herring, liqueurs rasa, pukulan panas lan anggur mulled. Prancis nambah kapulaga ing liqueur kayata Curacao lan Chartreuse,
Jerman sijine kapulaga ing campuran rempah-rempah kanggo rasa Nuremberg Natal gingerbread Lebkuchen misuwur karo woh-wohan candied, almonds lan madu (ing cara, Jerman mulang kita kanggo nambah cardamom kanggo Paskah cake uga).
Panggunaan medis
Kapulaga wis digunakake ing obat tradisional masarakat luwih saka 3000 taun. Nduwe efek anti-inflamasi, stimulasi, karminatif, diuretik, stimulasi - ngrangsang pikiran, jantung, menehi perasaan seneng. Kapulaga uga dianjurake kanggo panandhang asma, watuk, bronchitis lan migren, minangka cara nambah napsu. Iki ningkatake ngilangi macem-macem racun lan racun ing awak.
Cara milih
Kanggo nambah umur kapulaga, disaranake tuku ing kothak wiji. Nanging, sampeyan kudu ngerti cara milih sing bener, amarga polong pelaga sing overdried asring dipasarake. Dheweke bisa kosong utawa cacing. Gandum kapulaga kualitas ireng, mengkilap, kanthi permukaan sing alus.
Sing paling terkenal yaiku kapulaga Malabar (India) lan Mysore. Banjur kapulaga saka Sri Lanka kanthi kualitas.
Lumbung
Kapulaga lemah tetep aromane ora luwih saka 2 wulan.
Fitur mupangate
Kapulaga duwe sipat antibakteri lan uga apik kanggo whitening untu, sing ndadekake alternatif alami permen karet permen karet.
Kajaba iku, ngrangsang sekresi jus lambung, nguatake otot-otot weteng, digunakake kanggo ngilangi konstipasi, kembung, lan uga minangka aphrodisiac.
Traktase obat orientasi obat nggambarake bumbu iki minangka sarana kanggo mbusak lendir saka awak, sing ngidini sampeyan ngobati bronkitis, panandhang asma, selesma, batuk, lan ngresiki saluran gastrointestinal.
Kapulaga nglawan bakteri patogen, nyuda tingkat kolesterol "ala" ing getih, nambah kekebalan, nuduhake sifat antioksidan, nyuda gawe piala saka kafein, nyenengake sistem saraf, nada awak, ngrangsang aktivitas mental, nglawan lemes, njaga ketajaman visual, nyegah ngelu, nyepetake metabolisme lan mbantu nglawan obesitas.
Contraindications kanggo digunakake
Kapulaga ora dianjurake kanggo tukak lambung lan tukak duodenum.
Jinis kapulaga
Kapulaga
Wiji kapulaga nggabungake kautaman sawetara rempah-rempah: duwe jahe, soko pala, mrico putih. Ing Rusia, kapulaga asring ditambahake ing barang panggang. Uga ditumbuk uyah, kayata, ing Adygea. Lan uyah iki digunakake kanggo ngolah daging lan sayuran.
Kothak ijo saka kapulaga
Woh cardamom minangka kapsul telung kamar ijo, sing paling wangi lan padhang. Cardamom ijo, ora bleached utawa ireng, sing menehi pungency tengen kanggo tradisional panggang barang pedhes, punch lan mulled anggur, ngendi iku paling asring ditambahake.
Kothak kapulaga
Kothak kapulaga minangka wiji saka wit India saka kulawarga jahe sing disenengi kanggo aroma pedhes sing padhang. Ijo - kothak putih sing paling wangi - utawa kurang pungent ditambahake menyang anggur sing ditumbuk lan direndhem, lan digiling - ing panganan sing dipanggang, kayata ing roti jahe. Kapulaga ireng, woh saka wit sing ana gandhengane karo kapulaga, duwe aroma rada asap lan digunakake ing masakan India minangka rempah-rempah kanggo masakan panas.
Kapulaga lemah
Kothak kapulaga ing ngisor luwih cerah ing sajian panas - utamane masakan India - lan ing barang sing dipanggang. Kaya dene rempah-rempah sing panas, penting ora kakehan nganggo kapulaga lemah, utamane ing lemah sing anyar.