Blanching - ana apa?

Pambuka

Yagene sayuran restoran tansah dadi jus, crispy, enak, lan padhang? Lan nalika sampeyan masak ing omah lan kayane ngetutake resep sing padha, apa luwih murah tinimbang restoran? Iku kabeh babagan siji trik sing digunakake koki.

Iku blanching. Efek sing menarik bisa dipikolehi kanthi blanching: kerja enzim sing ngrusak struktur, warna, lan ambune produk dadi alon utawa malah mandheg. Koki Prancis minangka sing pisanan ngolah produk amarga istilah kasebut asale saka tembung "blanchir", yaiku, bleach, scald karo banyu sing nggodhok.

Lan, amarga sampeyan wis bisa ngramal, metode iki kalebu kasunyatan yen sajrone blanching, produk kasebut diwutahake karo banyu sing umob utawa dicelupake ing banyu sing umob nganti pirang-pirang menit utawa disimpen ing wadhah sing ditutup kanthi sawetara menit sing padha, kukus panas.

Cara ngisep sayuran

Pitungan banyu sing biasane kanggo blanching yaiku 4 liter banyu kanggo 1 kg sayuran.

1. Tuang banyu menyang panci lan godhok.
2. Kupas lan potong sayuran dadi irisan, amarga bakal digunakake ing sajian sing wis rampung (sampeyan bisa ngethok sayuran dadi irisan, kubus, strip, lan liya-liyane).
3. Lebokake sayuran ing colander, kranjang kawat, utawa jaring blanco lan celupake banyu sing umob.
4. Wenehi wektu dhewe lan jaga sayuran ing banyu sing umob nganti suwene dibutuhake ing saben kasus.
5. Sanalika wektu blanching wis liwati, copot colander (utawa jaring) karo sayuran saka banyu sing nggodhok lan langsung dicelupake ing wadhah kadhemen, utawa luwih becik banyu es, kanggo mungkasi proses masak. Bedane suhu bisa nyebabake banyu adhem dadi panas, mula luwih becik diganti kaping pirang-pirang utawa ninggalake sayuran ing wadhah ing banyu sing mlaku.

Suwene sayuran dikepang

• Ijo blanch paling cepet. Iku cukup kanggo terus ing adus uap kanggo 1 menit.
• Kanggo asparagus lan bayem, sampeyan butuh 1-2 menit.
• Sabanjure, apricot, apel alus, kacang ijo, zucchini, wortel cincin enom, kembang kol - 2-4 menit ing banyu sing nggodhok cukup.
• Blanching Gobis (Brussels sprouts, kubis, brokoli, lan kohlrabi) njupuk 3-4 menit.
• Kanggo scalding bawang, celery, eggplants, jamur, woh pir, apel hard, lan quince, 3-5 menit cukup.
• Blanching kentang, kacang ijo, lan tongkol jagung manis njupuk 5-8 menit.
• Beet lan wortel kudu disimpen ing banyu sing umob nganti suwe - paling ora 20 menit.