Ana wektu ing urip - lan aku ora ngerti babagan sampeyan, nanging aku kerep duwe - nalika memori leluhur guwa dumadakan tangi ing njero: tumbak, geni, daging sing netes jus, lan liya-liyane. Iku cukup prasaja kanggo gawe marem telpon roh primitif - iku cukup kanggo uncork botol anggur tart, lan Fry steak apik, wiwit teknologi masak daging wis jumangkah maju wiwit jaman wong pisanan.
Rating pribadi babagan cara masak steak kaya ing ngisor iki:
1. teknologi Sous-vide digabungake karo frying cepet saka steak siap-digawe ing wajan panas. Senadyan kasunyatan sing sak rembugan saka resep iki akeh salinan (ora primitif, nanging virtual) padha bejat, Aku isih manawa ora ana sing ngalahaken ing masak steak karo sous vide.
2. Preparasi ing panggangan nyata, ing endi loro potongan goreng saka parut lan ambune geni kasedhiya kabeh. Sayang banget yen ing iklim kita, sampeyan asring ora bisa masak kanthi geni sing mbukak.
3. manggang ing wajan diterusake kanthi siyap ing oven… Cara sing kasedhiya kanggo koki ing omah, uga bisa dingerteni lan bisa diprediksi, nanging ana cara liya, malah luwih gampang tinimbang kabeh perkara ing ndhuwur, nanging ing wektu sing padha menehi asil sing terus-terusan dhuwur. Cara iki, sing diarani searing ing basa Inggris (sing bisa diterjemahake kanthi sarat dadi "kobong"), umpamane, diterangake, dening Heston Blumenthal ing bukune apik banget Heston ing omah - nanging penulis saka metode elegan iki, aku wedi, wis pirang-pirang atus ilang.
Intine cukup gampang:
1. Steak kudu dijupuk saka kulkas sadurunge supaya bisa dadi panas nganti suhu ruangan: steak adhem bakal luwih suwe masak, lan bakal ilang jus luwih akeh lan masak kanthi ora rata.
2. Nyelehake wajan gedhe ing panas dhuwur kira-kira limang menit kanggo anget kanthi bener, lan sadurunge masak, tambahake lenga sing nggodhok dhuwur (kayata lenga jagung) lan uyah steak kanthi apik.
3. Lebokake steak kanthi alon-alon ing wajan (luwih becik nggawe "saka awakmu dhewe" supaya ora nyemprotake minyak panas) lan goreng suwene 15-20 detik. Banjur nguripake (nggunakake penjepit paling apik, nanging kanthi katrampilan sing cocog, alat pawon liyane uga bakal digunakake) lan terus nggoreng, ngowahi steak saben 15 nganti 20 detik.
4. Steak bakal dimasak kanthi cepet: kanggo nggoreng medium sing langka, steak rong sentimeter butuh udakara 2 menit, kanggo medium, cukup 3. Gunakake termometer daging kanggo mriksa derajat donasi.
5. Wenehake steak sing wis rampung karo mrico lan lebokake ing panggonan sing anget suwene limang menit: kaya cara masak liyane, sisa iki bakal ngidini steak santai, saengga kabeh jus disebar kanthi rata ing kabeh daging.
6. Sajikan steak sing wis dimasak karo saus utawa mentega - kaya mentega jamu - kaya liyane. Sampeyan guessed?
Goreng kanthi cepet ing loro-lorone supaya steak luwih rata - ing tengah duwe wektu masak sadurunge kerak diobong. Sanalika, ing sisih ndhuwur steak, ing tangan siji, cepet tekan warna emas sing mulya, lan ing tangan liyane, ora duwe wektu kanggo garing, kayadene yen nggawa steak ing oven.
Asilé yaiku steak sing alus banget lan jus sing bisa dadi conto kanggo wong liya. Mesthi, cara iki ora bisa dibandhingake karo sous-vide, lan butuh praktik kanggo nguwasani - nanging amarga kesederhanaane, mesthine bakal dadi kanca setya sampeyan. Apamaneh ing wektu kasebut nalika wektu wis entek, lan sampeyan maneh bakal ngrungokake panggilan para leluhur primitif.