Paragraf
Yen sampeyan takon wong asing babagan sajian khas Spanyol, kemungkinan dheweke bakal mangsuli "paella" banget.
Paella iku salah sawijining panganan internasional. Bener yen duwe asal saka Spanyol, mula kudu dijaga, nanging ora ana standar kualitas sing ditemtokake utawa sertifikat sing cocog, utawa denominasi asal utawa hak cipta sing nglindhungi.
Nanging uga… Ora ana Resep!. Utawa apa sing padha, ana sing sampeyan karepake, anggere nggawe paella lan ora beras karo…
Amarga iku, kaya panganan liyane ing gastronomi regional sing dikasihi, ilmu lan kawicaksanan ditularake saka generasi ke generasi, saka pawon menyang pawon, nanging kanthi kontak fisik, mula ana panularan.
Dadi, jaga sajian supaya dhewe, lan dudu produk sing ditrapake kanggo turis, sing jenenge mung jeneng paella. Konservasi gratis iki bakal gumantung mung ing kejujuran lan ilmu gastronomi saka produser.
Aja salah, yaiku sajian langka, goreng-rebus kanthi seragam, ora kepiye cara nggawe, sega kudu rasane saos sadurunge ditambah pari. Mula saka iku kekuatan kalori lan rasa enak banget yen bahan kasebut nembus menyang saben gabah kanthi masak sabanjure. Bahan-bahane; Ya, kaya sing dakkandhakake sadurunge, ora ana standar, nanging kita kabeh kudu setuju yen paella ora duwe wortel.
Sejarah sawijining masarakat
Seumur hidup lan paella Levante umume padha, kaya rebus ing plato Castilian. Asalé yaiku ing budidaya lan asor sing dibutuhake. Kebon sawah ngasilake anane vektor sing nularake malaria, sawijining kasunyatan sing nyebabake Jaime I, Penakluk kanggo ngumumake norma-norma sing ngatur produksi pertanian.
Laguna ("segara cilik" ing basa Arab), akeh ing welut, lan nalika semana ora kena kontaminasi, minangka salah sawijining celana paling apik kanggo nyiapake kuliner sing bisa dianggep minangka antecedent paella. Dadi ing wilayah kasebut, ing saindhenging taun lumrahe biasane nglumpukake siji lan sijine, yaiku pari nganggo welut.
Lan babagan wadhah apa. Ternyata, wong-wong Roma menehi hadiah kanggo para dewa nganggo "patellas", barang padhet bunder, diameter gedhe, cethek lan basis rata.
Banjur diarani "padella" ing basa Italia lan mengko "paella" ing basa Valencian. Nanging, durung nganti abad XNUMX nalika wiwit digunakake ing pawon kanthi rutin.
Lan ing kabeh sejarah sing kepungkur, panci wis berkembang amarga kebon sing subur, mburu lan nggedhekake pitik, sing liwat paella. Nanging uga, segara ana ing sisih, mula sing duwe hubungan luwih akeh, ora bakal ragu-ragu menehi versi sing nambah bvalval lan krustasea luwih dhisik kanggo ngenalake lobster mengko.
Keragaman lan macem-macem Bahan kanggo resep paella saiki
Sanajan mangkono, kabeh wong negesake, ing upaya ilmiah iki kanggo netepake kabeh, kanggo nemokake bahan sing tepat saka paella. Bayangake panemu sing beda-beda sing digawe sajrone sejarah paella, yen Azorín duwe ide yen paella klasik duwe welut, mullet abang, ham lan sosis.
Ing siji, beras, kita setuju, lan luwih becik yen akeh, ora kakehan elemen sing ngatasi, sanajan lapisan kasebut ora bisa ditumpukake.
- Sega kudu saka sing bunder, sing bisa nyedhot kelembapan, sanajan separo dawa digunakake akeh.
- Tomat, remuk lan dicampur karo saus.
- Mrico ijo sithik.
- Kacang buncis sing biasane digunakake yaiku garrofó klasik, tabella lan ijo (jinisé amba).
- Kita ora bisa nglalekake artichoke, menehi sentuhan halus kanthi rasa alus.
- Ayam, terwelu, utawa campurane, pilihan saka pabrike, uga ngakoni iga babi cilik.
Sawetara wong nambah sawetara kacang polong. Nanging… Nanging paella, luwih saka bahan-bahane, yaiku persiyapane, sing tekane paling gedhe yen bisa nggunakake kayu bakar utawa tunas anggur.
Tutul Rosemary pungkasan, kanthi "ati-ati" yen ora pengin ngrusak. Lan jeruk nipis, jeruk saka lingkungan sing bakal kita tinggalake sawetara potongan sing jejer karo persiyapan yen ana sing seneng taburan produk pungkasan kanggo menehi kontras rasa lan rasa asam.
Iki minangka salah sawijining panganan sing ora bisa ditemokake resep sing luwih apik ing restoran, sing diarani sampeyan utawa wong sing sampeyan kenal utawa sedulur nggawe luwih apik tinimbang wong liya (mesthine ora), lan aku yakin ora ana sing bakal nambah utawa malah dekonstruksi. .
Mula, aku ngaturake postingan pertama babagan panganan lan nutrisi lan resep-resep diet kanggo paella sing dikasihi, minangka wong Valencian, sanajan ortodoksi klasik kudu digawa kanthi wani, lan mesthi duwe pikiran terbuka, nuwun sewu, langit-langit.
Ing 2016 bisa uga ora, interkulturitas, fusi, kaya sing kasebut ing pawon, minangka instrumen sing nyedhaki rasa liyane, menyang budaya liyane, nanging uga kudu ditindakake kanthi ati-ati lan ora peduli kepiye modern kasunyatane kayane, asal usul lan evolusi saben perkara saiki, amarga tanpa kalorone, mbesuk ora bisa dingerteni.
Muga-muga, Urip Paella!
Terus…