Ringkesan ringkes lan sorotan.
Sadurunge Revolusi Industri. Daging dipangan sethithik meh ing endi wae (dibandhingake karo standar saiki). 1900-1960 Konsumsi daging mundhak banget ing Kulon amarga transportasi lan kulkas dadi luwih gampang 1971 - Publikasi Diet kanggo Planet Cilik dening Francis Moore Lappe ngluncurake gerakan vegetarian ing AS, nanging sayange menehi mitos yen vegetarian kudu "nggabungake" protein kanggo entuk protein "lengkap". 1975 - Publikasi Pembebasan Kewan dening profesor etika Australia Peter Singer menehi dorongan kanggo lair saka gerakan hak-hak kewan ing Amerika Serikat lan ngadegake grup PETA, panyengkuyung nutrisi vegetarian. Pungkasan taun 1970-an - Majalah Vegetarian Times wiwit diterbitake. 1983 - Buku pisanan babagan veganisme diterbitake dening dokter Barat sing disertifikasi, Dr. John McDougall, Rencana McDougall. 1987 Diet John Robbins kanggo Amerika Anyar menehi inspirasi kanggo gerakan vegan ing AS. Gerakan vegan bali. 1990-e Bukti medis babagan keuntungan saka diet vegetarian dadi ana ing ngendi-endi. Vegetarianisme resmi disetujoni dening American Dietetic Association, lan buku-buku dening dokter sing misuwur nyaranake diet vegan utawa cedhak-vegan sing kurang lemak (contone, Program McDougall lan Program Penyakit Jantung Dr. Dean Ornish). Pamrentah AS pungkasane ngganti Four Food Groups sing disponsori lan daging lan susu kanthi Piramida Pangan anyar sing nuduhake yen nutrisi manungsa kudu adhedhasar biji-bijian, sayuran, kacang-kacangan lan woh-wohan.
Sadurunge katon sumber ditulis.
Vegetarianisme wis bosok ing wektu adoh sadurunge munculé sumber ditulis. Akeh antropolog percaya yen wong-wong kuna utamane mangan panganan tanduran, luwih akeh pengumpul tinimbang pemburu. (Deleng artikel dening David Popovich lan Derek Wall.) Pandangan iki didhukung dening kasunyatan manawa sistem pencernaan manungsa luwih mirip karo herbivora tinimbang karnivora. (Lali taring-herbivora liyane uga duwe, nanging karnivora ora duwe untu mamah, ora kaya manungsa lan herbivora liyane.) Kasunyatan liyane yen manungsa wiwitan dadi vegetarian yaiku wong sing mangan daging luwih rentan nandhang penyakit jantung lan kanker. tinimbang vegetarian.
Mesthine, wong wiwit mangan daging dawa sadurunge munculé referensi sing ditulis, nanging mung amarga, ora kaya kewan, dheweke bisa nindakake eksperimen kasebut. Nanging, wektu mangan daging sing cendhak iki ora cukup kanggo dadi penting evolusi: contone, produk kewan nambah tingkat kolesterol ing awak manungsa, dene yen sampeyan menehi panganan mentega menyang asu, tingkat kolesterol ing awak manungsa. awaké ora bakal owah.
vegetarian awal.
Ahli matematika Yunani Pythagoras minangka vegetarian, lan vegetarian asring disebut Pythagoreans sadurunge panemuan istilah kasebut. (Istilah "vegetarian" diciptakake dening British Vegetarian Society ing pertengahan 1800-an. Tembung Latin tegese sumber urip.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, lan George Bernard Shaw uga vegetarian. (Legenda modern nyatakake yen Hitler minangka vegetarian, nanging iki ora bener, paling ora ing pangertèn tradisional.)
Nambah konsumsi daging ing taun 1900-an.
Sadurunge pertengahan 1900-an, wong Amerika mangan daging luwih sithik tinimbang saiki. Daging larang banget, kulkas ora umum lan distribusi daging dadi masalah. Efek samping saka Revolusi Industri yaiku daging dadi luwih murah, luwih gampang disimpen lan disebarake. Nalika kedadeyan kasebut, konsumsi daging mundhak - kaya penyakit degeneratif kaya kanker, penyakit jantung, lan diabetes. Minangka Dean Ornish nyerat:
"Sadurungé abad iki, diet khas Amérika kurang ing produk kewan, lemak, kolesterol, uyah, lan gula, nanging sugih ing karbohidrat, sayuran, lan serat ... Ing awal abad iki, karo tekane saka kulkas, sistem transportasi apik. , mekanisasi tetanèn, lan ekonomi ngrembaka, diet lan gaya urip Amérika wiwit ngganti radikal malih. Saiki, panganan umume wong ing Amerika Serikat sugih ing produk kewan, lemak, kolesterol, uyah, lan gula, lan karbohidrat, sayuran, lan serat sing kurang." ("Mangan luwih akeh lan ilang bobot"; 1993; reissue 2001; p. 22)
Asal-usul vegetarianisme ing Amerika Serikat.
Vegetarianisme ora umum banget ing AS nganti taun 1971, nalika diet laris Frances Moore Lappé kanggo Planet Cilik metu.
A asli Fort Worth, Lappe dropped metu saka UC Berkeley sekolah lulusan kanggo miwiti riset dhewe ing keluwen donya. Lappe kaget banget nalika ngerti manawa kewan kasebut ngonsumsi gandum kaping 14 luwih akeh tinimbang ngasilake daging - sampah sumber daya. (Sapi mangan luwih saka 80% kabeh gandum ing AS. Yen Amerika nyuda konsumsi daging kanthi 10%, bakal ana cukup gandum kanggo Feed kabeh wong luwe ing donya.) Ing umur 26, Lappe nulis Diet kanggo Cilik. Planet kanggo inspirasi wong ora mangan daging, mangkono mungkasi sampah pangan.
Sanajan taun 60-an digandhengake karo hippies lan hippies karo vegetarianisme, nyatane vegetarianisme ora umum banget ing taun 60-an. Titik wiwitan yaiku Diet kanggo Planet Cilik ing taun 1971.
Gagasan nggabungake protein.
Nanging Amerika ngerteni vegetarianisme kanthi cara sing beda banget tinimbang saiki. Saiki, ana akeh dokter sing nyengkuyung ngurangi utawa ngilangi konsumsi daging, uga asil atlet lan selebriti sing sukses sing ngonfirmasi keuntungan vegetarianisme. Ing taun 1971 iku beda. Kapercayan populer yaiku vegetarianisme ora mung ora sehat, lan ora bisa urip kanthi diet vegetarian. Lappe ngerti bukune bakal entuk review campuran, mula dheweke sinau babagan nutrisi babagan diet vegetarian, lan nindakake kesalahan gedhe sing ngganti sejarah vegetarianisme. Lappe nemokake studi sing ditindakake ing awal abad ing tikus sing nuduhake yen tikus tuwuh luwih cepet nalika diwenehi panganan kombinasi panganan tanduran sing meh padha karo panganan kewan ing asam amino. Lappe duwe alat sing apik banget kanggo ngyakinake wong yen bisa nggawe panganan tanduran "sae" kaya daging.
Lappe nyawisake setengah saka bukune kanggo gagasan "nggabungke protein" utawa "nglengkapi protein" - kaya cara ngladeni kacang buncis karo beras kanggo entuk protein "lengkap". Gagasan pasangan kasebut nular, muncul ing saben buku sing diterbitake saben penulis vegetarian wiwit, lan nyusup akademisi, ensiklopedia, lan pola pikir Amerika. Sayange, gagasan iki salah.
Masalah pisanan: teori kombinasi protein mung teori. Pasinaon manungsa ora tau ditindakake. Iku luwih prasangka tinimbang ilmu. Ora aneh yen tikus tuwuh beda karo manungsa, amarga tikus mbutuhake protein sepuluh kaping luwih saben kalori tinimbang manungsa (susu tikus ngandhut 50% protein, dene susu manungsa mung 5%.) Banjur, yen protein tanduran kurang, banjur kepiye carane sapi? babi lan pitik, sing mung mangan biji-bijian lan panganan tanduran, entuk protein? Apa ora aneh yen kita mangan kewan kanggo protein lan mung mangan tanduran? Pungkasan, panganan tanduran ora kaya "kekurangan" asam amino kaya sing dipikirake Lappe.
Minangka Dr. McDougall wrote, "Begjanipun, riset ilmiah wis debunked mitos bingung iki. Alam nyiptakake panganan kita kanthi sakumpulan nutrisi sing lengkap sadurunge tekan meja nedha bengi. Kabeh asam amino esensial lan non-esensial ana ing karbohidrat sing ora diresiki kayata beras, jagung, gandum lan kentang, kanthi jumlah sing luwih dhuwur tinimbang kabutuhan manungsa, sanajan kita ngomong babagan atlit utawa angkat besi. Akal sehat kandha nèk iki bener, awit manungsa wis slamet ing planet iki. Sajrone sejarah, para pencari nafkah wis golek beras lan kentang kanggo kulawargane. Nyampur beras karo kacang ora dadi perhatian. Iku penting kanggo kita kanggo gawe marem kita keluwen; kita ora perlu didhawuhi nyampur sumber protein kanggo entuk profil asam amino sing luwih lengkap. Iki ora perlu, amarga ora mungkin nggawe set protein lan asam amino sing luwih becik tinimbang karbohidrat alami. "(Program McDougall; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. - Rincian liyane: Rencana McDougall; 1983; Dr. John A. MacDougall; p. 96-100)
Diet kanggo Planet Cilik cepet dadi laris, nggawe Lappe misuwur. Dadi nggumunake-lan dihormati-yen dheweke ngakoni kesalahan sing nggawe dheweke misuwur. Ing edisi 1981 saka Diets for a Small Planet, Lappe kanthi umum ngakoni kesalahan kasebut lan nerangake:
"Ing taun 1971, aku nandheske suplemen protein amarga aku mikir mung siji-sijine cara kanggo entuk protein sing cukup yaiku nggawe protein sing bisa dicerna kaya protein kewan. Ing combating mitos sing daging mung sumber protein kualitas, Aku nggawe mitos liyane. Aku nyatakake kanthi cara iki, supaya entuk protein sing cukup tanpa daging, sampeyan kudu milih panganan kanthi ati-ati. Nyatane, kabeh luwih gampang.
"Kanthi telung pangecualian penting, risiko kekurangan protein ing diet nabati sithik banget. Pangecualian yaiku diet sing gumantung banget marang woh-wohan, umbi kaya ubi jalar utawa singkong, lan junk food (glepung olahan, gula, lan lemak). Begjanipun, sawetara wong manggon ing diet kang panganan iki meh mung sumber kalori. Ing kabeh diet liyane, yen wong entuk kalori sing cukup, dheweke entuk protein sing cukup. (Diet kanggo Planet Cilik; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; p. 162)
Pungkasan taun 70-an
Senajan Lappe ora mung ngatasi keluwen donya, lan aside saka protein-nggabungke gagasan, Diet kanggo Planet Cilik sukses unqualified, sade mayuta-yuta salinan. Iki minangka dorongan kanggo pangembangan gerakan vegetarian ing Amerika Serikat. Buku masak vegetarian, restoran, koperasi lan komune wiwit metu saka endi wae. Kita biasane nggandhengake taun 60-an karo hippies, lan hippies karo vegetarian, nanging nyatane, vegetarianisme ora umum banget nganti diluncurake Diet for a Small Planet ing taun 1971.
Ing taun sing padha, San Francisco hippies ngedegake komune vegetarian ing Tennessee, sing mung disebut "The Farm." Farm iki gedhe lan sukses lan mbantu nemtokake gambar sing jelas saka "komune". "Farm" uga nggawe kontribusi gedhe kanggo budaya. Padha popularized produk soy ing AS, utamané tahu, kang sakbenere ora dingerteni ing Amerika nganti Farm Cookbook, kang ngemot resep soy lan resep kanggo nggawe tahu. Buku iki diterbitake dening penerbitan The Farm dhewe sing diarani The Farm Publishing Company. (Dheweke uga duwe katalog mailing sing jeneng sampeyan bisa guess.) Farm uga ngedika bab lair ngarep ing Amerika, lan wungu generasi anyar bidan. Pungkasan, wong-wong The Farm wis nyempurnakake metode kontrol lair alami (lan, mesthi, nulis buku babagan iki).
Ing taun 1975, profesor etika Australia Peter Singer nulis Animal Liberation, sing minangka karya ilmiah pisanan sing menehi argumentasi etika kanggo nyengkuyung keengganan daging lan eksperimen kewan. Buku sing menehi inspirasi iki minangka pelengkap sing sampurna kanggo Diet kanggo Planet Cilik, sing khusus ora mangan kewan. Apa Diet kanggo Planet Cilik kanggo vegetarianisme, Pembebasan Kewan kanggo hak kewan, ngluncurake gerakan hak kewan sewengi ing AS. Ing wiwitan taun 80-an, kelompok hak-hak kewan wiwit muncul ing endi wae, kalebu PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA mbayar edisi ekstra Pembebasan Kewan lan disebarake menyang anggota anyar.)
Pungkasan 80s: Diet kanggo Amerika Anyar lan Munggah Veganisme.
Diet kanggo Planet Cilik miwiti bola salju vegetarian ing taun 70-an, nanging ing pertengahan 80-an sawetara mitos babagan vegetarianisme isih ana. Salah sijine yaiku ide sing diwenehake ing buku kasebut, yaiku mitos sing nggabungake protein. Akeh wong sing nganggep dadi vegan wis nyerah amarga kudu ngrancang dhaharan kanthi ati-ati. Mitos liyane yaiku susu lan endhog minangka panganan sing sehat lan vegetarian kudu mangan kanthi cukup supaya ora mati. Mitos liyane: Sampeyan bisa dadi sehat kanthi dadi vegetarian, nanging ora ana keuntungan kesehatan khusus (lan, mesthine, mangan daging ora ana gandhengane karo masalah). Pungkasan, umume wong ora ngerti apa-apa babagan pertanian pabrik lan dampak lingkungan saka peternakan.
Kabeh mitos kasebut dibantah ing buku Diet for a New America taun 1987 dening John Robbins. Karya Robbins, nyatane, ngemot informasi sing anyar lan asli - umume ide kasebut wis diterbitake nang endi wae, nanging ing wangun sing kasebar. Keuntungan Robbins yaiku dheweke njupuk informasi sing akeh banget lan nglumpukake dadi siji volume sing digawe kanthi ati-ati, nambah analisis dhewe, sing ditampilake kanthi cara sing gampang diakses lan ora adil. Bagian pisanan saka Diet for a New America ditangani karo horor pertanian pabrik. Pérangan kapindho kanthi yakin nduduhake mbebayani diet daging lan keuntungan sing jelas saka vegetarianisme (malah veganisme) - ing sadawane dalan, mbantah mitos nggabungke protein. Pérangan katelu ngomong babagan akibat sing luar biasa saka peternakan, sing malah akeh vegetarian ora ngerti sadurunge buku kasebut diterbitake.
Diet kanggo Amerika Anyar "mulih maneh" gerakan vegetarian ing AS kanthi ngluncurake gerakan vegan, buku iki sing mbantu ngenalake istilah "vegan" menyang leksikon Amerika. Ing rong taun saka publikasi buku Robbins, kira-kira sepuluh masyarakat vegetarian dibentuk ing Texas.
1990s: Bukti medis sing nggumunake.
Dr John McDougall wiwit nerbitaké seri saka buku mromosiaken diet vegan kanggo perawatan saka penyakit serius, lan ngrambah sukses paling gedhe ing 1990 karo The McDougall Program. Ing taun sing padha diluncurake Program Penyakit Jantung Dr. Dean Ornish, ing ngendi Ornish mbuktekake kanggo pisanan yen penyakit kardiovaskular bisa dibalik. Mesthine, akeh program Ornish yaiku diet sing kurang lemak, meh kabeh vegan.
Ing awal 90s, American Dietetic Association nerbitake kertas posisi babagan diet vegetarian, lan dhukungan kanggo veganisme wiwit muncul ing komunitas medis. Pamrentah AS pungkasane ngganti Four Food Groups sing disponsori lan daging lan susu kanthi Piramida Pangan anyar, sing nuduhake yen nutrisi manungsa kudu adhedhasar biji-bijian, sayuran, kacang-kacangan lan woh-wohan.
Dina iki, wakil saka medicine lan wong biasa seneng vegetarianism luwih saka tau. Mitos kasebut isih ana, nanging owah-owahan umum babagan sikap vegetarian wiwit taun 80-an pancen apik tenan! Wis dadi vegetarian wiwit 1985 lan vegan wiwit 1989, iki owah-owahan sing apik banget!
Kothak wedhi Program McDougall, Dr. John A. McDougall, 1990 Rencana McDougall, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet kanggo Amerika Anyar, John Robbins, 1987 Diet kanggo Planet Cilik, Frances Moore Lappe, macem-macem edisi 1971-1991
Informasi tambahan: Pangadeg veganisme modern lan panulis tembung "vegan", Donald Watson, tilar donya ing Desember 2005 ing umur 95 taun.