Paragraf
Lamb minangka produk kanthi "karakter kompleks". Nanging iki ora bakal nggawe kuwalitas rasa sing unik. Utamane dihormati masarakat Asia lan dianggep paling apik kanggo kabeh jinis daging sing ana. Kepiye lan pinten masak wedhus? Masakan apa sing kudu dikuasai dhisik? Apa fitur kuliner utamane? Kita ngerti kabeh supaya lan nambah resep piggy bank.
Motif Ferghana
Pilaf Ferghana nyata disiapake mung saka wedhus, kanthi tambahan lemak lemak. Bahan baku nomer loro yaiku nasi devzira sing difermentasi. Nanging yen ora ana, sampeyan bisa nggunakake trik lan ngganti karo beras gandum dawa sing dikukus. Ora bakal dadi luwih parah.
Úa:
- daging wedhus-1 kg
- pari - 1 kg
- wortel kuning - 1 kg
- lemu lemu-400 g
- papak - 2 endhas
- bawang bombay-2
- mrico abang panas - 2 polong
- uyah kasar - 2 sendhok teh.
- zira - 1 sdt.
- trikatuka lan dill ungu kanggo porsi
Kita ngurutake beras kanthi saksama lan ngumbah, ngisi banyu adhem, supaya direndhem nganti setengah jam. Kita ngresiki domba saka film lan garis-garis, dipotong dadi gedhe. Wortel dipotong irisan dawa sing lancip, cincin setengah bawang.
Kita nyawiji lemak ing cauldron, copot daging babi, lay daging lan gorengan kanthi alus kanggo nutup jus. Banjur lebokake trikatuka, lan yen wis dadi coklat, wortel lan wenehake cumin karo wortel. Goreng daging karo sayuran nganti coklat emas, tuang banyu nganti nutupi kabeh. Nalika massa umob, suda geni nganti medium, lebokake papak saka kulit ndhuwur. Kabeh sedhot nganti setengah jam.
Saiki kita nyebar lapisan beras, pour banyu sing umob ing rong driji. Ing kasus apa wae, aja ngganggu lapisan ngisor. Tutup kuali nganggo tutup lan adhem ing geni sing cilik nganti cairan nguap. Ing pungkasan, kita nggoreng mrico panas menyang beras lan mekso pilaf Ferghana suwene 30 menit. Dadi, dihias karo bawang ungu lan dill.
Rasa lan warna Georgia
Salah sawijining panganan sing paling populer karo wedhus ing Georgia yaiku sup kharcho. Ing jaman biyen, gandum lan gandum ditambahake, amarga sega langka banget. Nanging suwe-suwe, dheweke tenan nulis resep. Lan sorotan utamane yaiku kenari lan saus tkemali. Sampeyan saranake supaya golek sup kharcho domba tradisional.
Úa:
- wedhus ing balung-500 g
- banyu - 2 liter
- bawang bombay-5 pcs.
- papak - 3 siung
- pari gandum dawa - 100 g
- kenari - 100 g
- cilantro - 1 tandan
- tkemali - 2 sendhok. l.
- hops-suneli - 1 sendhok. l.
- minyak sayur - 2 sendhok. l.
- godhong teluk, uyah, mrica abang, rasa mrica ireng
Isine wedhus kanthi banyu adhem ing panci, godhok. Kita nyelehake setengah klompok lan ketumbar 1 bawang. Masak daging suwene 2 jam, terus uculake busa. Duduh kaldu sing wis rampung disaring banjur dididih maneh.
Tuang nasi sing wis dicuci lan masak suwene 20 menit. Sanalika, kita liwati trikatuka sing isih ana. Campur kabeh rempah-rempah ing lesung lan aduk nganggo pestle. Kita ngombe kaldu karo hops-suneli. Sabanjure, kita ngirim kacang kenari dadi remah-remah.
Cut wedhus saka balung lan lebokake ing panci. Pungkasan, kita nyelehake papak liwat press, ketumbar lan uyah sing dicincang. Masak kharcho sajrone 2-3 menit maneh, tutup nganggo tutup lan kari nganti sakjam supaya aroma lan rasa wis diwujudake kanthi lengkap.
Iki sikil sing apik banget!
Sikil domba panggang bakal dadi sajian mahkota ing meja perayaan. Sing utama yaiku marinasi luwih dawa. Banjur daging bakal dadi empuk ing njero lan bakal ditutup karo kerak renyah sing nyenengake. Rempah-rempah sing dipilih kanthi bener bakal menehi aroma unik.
Úa:
- sikil wedhus - 1 pc.
- papak - 1 endhas
- rosemary, thyme, mrica ireng lan abang-1 sendhok teh.
- uyah - 3 sdt.
- kentang anyar-600 g
- rempah-rempah kanggo kentang - kanggo rasa
- bawang bombay - 2 endhas
- minyak sayur - 5 sendhok. l.
Kita ngilangi lemak sing gedhe banget saka sikil wedhus, wisuh lan garing. Kita nembus papak liwat pencet, gosok nganggo uyah lan rempah-rempah, tuang 3 sendok minyak sayur. Gosok campuran sing diasilake ing sikil lamb saka kabeh sisih, kencengake film panganan ing mangkuk lan wenehake kanggo diasinake sewengi.
Saiki cuci kentang kanthi tliti nganggo sikat sing atos banjur garing. Gosok nganggo rempah-rempah, taburi minyak sing isih ana, goyangake kanthi becik. Sikil kasebut dilebokake ing kantong manggang, tutup kentang lan lebokake ing oven 200 ° C suwene 2 jam. Sajrone sikil sikil coklat sing wis kecoklatan, dihias nganggo ranting rosemary lan umbi kentang emas.
Iga ing iga lamb
Iga lamb bakal menehi kesenengan khusus kanggo gourmet. Kepiye cara masak ing omah tanpa barbecue? Jupuk cetakan sing dhuwur, tuang banyu sithik lan wenehi panggangan saka oven ing ndhuwur. Ing panggangan improvisasi kaya mangkene, iga bakal pas dadi tepat. Apamaneh yen sampeyan nambahake nganggo kaca sing apik banget.
Úa:
- iga lamb-1.5 kg
- thyme lemah, oregano, mrico putih, saos tabasco-1 sdt.
- paprika lemah - 3 sdt.
- papak-2-3 siung
- jeruk nipis - 1 pc.
- butter - 100 g
- anggur putih garing-100 ml
- madu, mustar Dijon, gula-3 sendhok. l.
- uyah - kanggo rasa
Kita wisuh lan garing iga wedhus. Gosok nganggo campuran oregano, paprika, mrico putih lan papak sing wis diremuk, biar adus nganti 3-4 jam. Kita nyebarake iga ing panggangan lan dilebokake ing level medium ing oven ing suhu 190 ° C. Sawise setengah jam, balung iga lan panggang jumlah sing padha.
Ing wektu iki, kita bakal nindakake glasir. Remake jus saka jeruk nipis menyang panci, buwang uga setengah ing kana. Tambah anggur, madu, gula, mustar lan saos tabasco. Campur campuran kasebut menyang godhok, uyah secukupe, lebur mentega lan rebus nganti kenthel. Tuang glaze ing iga ing oven lan panggang sajrone 30-40 menit maneh.
Klasik jinis ing tusuk sate
Tanpa resep kebab domba, review kita bakal ora lengkap. Kanggo dheweke, sikil, dagu utawa pundhak paling cocog. Lamb seneng marinade ing minyak sayur kanthi tambahan bawang putih, jamu wangi lan buah jeruk. Marinade anggur uga enak.
Úa:
- wedhus - 1 kg
- mrico manis - 3-4 pcs.
- bawang bombay - 2 pcs.
- jeruk nipis - 1 pc.
- anggur abang - 60 ml
- madu - 1 sendhok. l.
- uyah, thyme - kanggo rasa
Kita ngirisake wedhus kasebut dadi gedhe-gedhe kanggo kebab shish, tuangake jus lemon, aduk kanthi becik. Ing wadhah sing kapisah, campuran anggur, madu, uyah lan thyme. Kita gosok daging kanthi campuran sing diasilake lan tutup nganggo cincin bawang. Ing formulir iki, kita tinggalake marine sewengi. Sawise iku, sampeyan bisa ngetokake potongan daging ing tusuk sate, ganti nganggo irisan mrico manis. Tuang marinade sing isih ana ing bahan kerja lan panggang ing kabeh sisih nganti coklat emas.
Lamb ing perusahaan sing anget
Daging domba sing ditanduri karo sayuran, kanthi gampang banget, ternyata lembut banget, jus lan enak. Kanggo nyingkirake bau tartamtu, sadurunge masak, siki daging karo jus lemon lan tinggalake setengah jam. Sayuran bisa wae. Disaranake nyoba opsi kasebut nganggo kacang ijo lan tomat.
Úa:
- wedhus - 600 g
- kacang polong - 300 g
- bawang bombay - 2 endhas
- tomat-2-3 pcs.
- minyak sayur - 3 sendhok. l.
- saos tomat-1-2 sendhok. l.
- kemangi garing lan mint-0.5 sendhok teh.
- peterseli - 5-6 ranting
- banyu - 100 ml
- jeruk nipis - 0.5 pcs.
- uyah, mrico ireng - kanggo rasa
Cut wedhus sing wis disiapake menyang kubus gedhe, tambah uyah, taburi jus jeruk nipis, marine suwene 30 menit. Panaskan minyak ing wajan lan goreng daging nganti coklat emas, banjur tambah bawang. Kita ngiris kacang lan tomat dadi irisan, diwutahake menyang daging, uyah nganggo rempah-rempah. Tuang banyu panas nganggo saos tomat sing wis diencerke, tutup nganggo tutup, adhem nganggo geni panas nganti daging wis mateng. Iku kabeh - lamb sing lembut karo sayuran bisa disajikake ing meja.
Irisan kanthi karakter kasar
Kambing sing umur bir entuk cathetan sing wis disaring lan alus banget. Sing utama yaiku golek daging seger wedhus enom. Mesthi wae, rasane arang banget. Nanging sampeyan uga bisa masak ing omah - ing wajan kanthi ngisor sing kandel. Ayo dadi rendhem jus.
Úa:
- Titik pundhak domba - 1 kg
- bir - 500 ml
- minyak sayur - 4 sendhok. l.
- uyah, mrico ireng - kanggo rasa
- rosemary pepe - 1 sendhok teh.
Baleni rosemary, mrica ireng lan uyah ing lesung. Kita ngumbah lan garing wedhus, gosok nganggo campuran rempah-rempah saka kabeh sisi lan tuang bir ing wadhah sing jero. Kita ninggalake daging kanggo diasinake ing suhu ruangan nganti setengah jam. Panaskan wajan nganggo minyak lan goreng wajan nganti coklat emas, udakara 4 menit ing sisih kasebut. Dadi karo kacang ijo utawa sayuran seger liyane.
Sepotong Maroko ing piring
Apa sampeyan pengin eksotik? Coba resep tagine Maroko. Tagine minangka jinis masak khusus, sing luwih tepat, wajan tembok sing kandel karo tutup kerucut sing dhuwur. Lan uga panganan sing asale padha digawe saka daging lan sayuran, populer ing negara Maghreb. Ayo nyiyapake variasi karo bakso kefta-lamb.
Kefta:
- wedhus cincang-800 g
- bawang bombay - 1 endhas
- parsley lan ketumbar-4-5 batang saben
- uyah, mrico ireng - kanggo rasa
- kayu manis, jahe, paprika, cumin, cili-1 sdt.
- minyak sayur - 4 sendhok. l.
- endhog - 3 pcs.
Sauce:
- bawang bombay - 2 pcs.
- minyak sayur - 2 sendhok. l.
- papak - 2 siung
- tomat ing jus dhewe-700 g
- gula - 2 sendhok teh.
- cabai-0.5 pcs.
- uyah - kanggo rasa
Wenuhi daging cincang nganggo uyah lan rempah-rempah, aduk, bungkus bakso cilik, goreng banjur disebar ing piring. Ing tagine, panasake minyak, wenehake kubus bawang nganti transparan. Tambah papak, tomat tanpa kulit, mrica cincang sing alus, gula lan uyah. Campur kabeh kanthi apik lan godhok ing sangisore tutup nganti kenthel. Tuang sayuran sing disigar ing kene, lebokake bakso lan terus rebus ing sangisore tutup nganti 10-15 menit. Ing pungkasan, endhog endhog kasebut kanthi tliti lan masak nganti rebutan protein. Sampeyan bisa nyedhiyakake sajian kasebut langsung ing tagine.
Ora sup, nanging dongeng oriental!
Jus wedhus, duduh kaldu kuwat, sayuran lan tanduran sing akeh. Iki minangka rahasia utama shurpa domba. Kadhangkala aprikot, apel utawa quince ditambahake. Ing Uzbekistan, umume dilebokake mangkok duduh kaldu ing meja, lan ing jejere ana sajian gedhe karo daging lan sayuran. Para tamu padha ngaso sisan.
Úa:
- lamb (iga, shank lan pulp) - 1.5 kg
- kentang - 4 pcs.
- wortel - 2 pcs.
- tomat seger - 3 pcs.
- mrica bulgarian - 2 pcs.
- bawang bombay - 2 pcs.
- papak - 2 endhas
- kemangi garing - 1 sendhok.
- ketumbar garing lan kunir-0.5 sendhok teh.
- barberry - 1 sendhok teh.
- mrico panas - 1 polong
- ketumbar lan parsley-3-4 saben batang
- uyah, mrica ireng - sak jiwit
Tuang wedhus kanthi banyu adhem ing panci, godhok nganggo geni sing gedhe banget, suda geni, masak nganti setengah jam. Cincang bawang lan wortel, lebokake ing duduh kaldu. Sawise 10 menit, tuang kentang menyang kubus lan masak nganti empuk. Sawise iku, sampeyan bisa nambah tomat lan mrico abang ing irisan gedhe. Kita ngethok endhas bawang putih saka kulit ndhuwur lan dicelupake menyang sup. Kita rempah nganggo kabeh rempah-rempah sing kasedhiya, tutup nganggo tutup lan jaga udakara 1.5 jam. Elinga, sup kudu lemes, ora godhok. Ing pungkasan, kita sijine kabeh mrico sing kobong, uyah kanggo rasa lan mekso ing sangisore tutup tanpa geni sajrone 20 menit. Kita ngethok daging saka balung lan ditambahake menyang shurpa sadurunge disajikake, lan sekaligus disiram karo tanduran seger.
Sinar manta sing apik banget
Manti asring diarani sedulur Asia pangsit. Kanggo ngisi, domba utawa daging sapi asring dijupuk, lan adonan digawe seger, tanpa ragi. Supaya ora pecah, luwih becik njupuk rong jinis glepung, yaiku biji paling dhuwur lan siji. Banyu kanggo adonan kudu adhem. Lan adonan kasebut dhewe kudu diwenehi istirahat sadurunge muter.
Kuwangan:
- endhog - 1 pc.
- glepung-500 g
- banyu - 100 ml
- uyah kasar - 2 sendhok teh.
Ngisi:
- daging wedhus-1 kg
- bawang bombay - 1.5 kg
- lemu lemu-200 g
- uyah - 1 sendhok. l.
- mrica ireng lan abang ing lemah, jinten-1 sdt.
- minyak sayur kanggo pelumasan
Ayak glepung nganggo slide, gawe istirahat, pecah endhog, tambah banyu lan uyah. Knead lan aduk adonan sing curam, lebokake ing mangkuk, tutup nganggo andhuk, tinggalake suwene 40 menit ing suhu kamar.
Cincang daging, babi lan bawang sacoro apik kanthi piso, aduk kanthi apik karo tangan sampeyan. Bawang kasebut kudu ngeculake jus kasebut. Bumbu daging cincang karo uyah lan rempah-rempah. Gulung adonan dadi sosis kenthel, potong lan bungkus tortilla tipis. Kita sijine udakara 20 g daging cincang kanggo saben, bentuk manta. Dheweke masak ing mantovark sajrone setengah jam. Sampeyan bisa nggunakake kompor alon utawa adus banyu. Sajeni manti nganggo saus favorit lan jamu seger.
Iki minangka pasugatan kanthi domba sing bisa disiyapake ing omah kanggo preinan mbesuk lan kanggo menu saben dina. Sampeyan bisa nemokake resep sing luwih rinci kanthi lamb karo foto ing situs web. Apa sampeyan seneng wedhus? Apa sing sampeyan masak kanthi kesenengan khusus? Kita ngenteni resep merek sampeyan ing komentar.