Slow Food minangka gerakan "eko-gastronomis" sing nyengkuyung supaya kabeh wong njaluk maneh kesenengan meja karo kanca lan kulawarga. Mula, mangan dadi wayahe nuduhake lan ditemokake. Kabeh diundang kanggo nyambung maneh karo tradhisi utawa njelajah budaya kuliner anyar kanthi prihatin lingkungan. Lan sing penting, kita kudu reget tangan. Terusake! Menyang pot ...

Minangka reaksi kegirangan kacepetan sing nyengkuyung budaya masarakat pasca industri lan konsep panganan cepet sing dadi standarisasi selera, gerakan Slow Food nuduhake manawa dheweke ora setuju. Iki mbantu konsumen sing ngganggu dadi panganan sing duwe informasi.

Ing taun 1986, rantai restoran McDonald siyap-siyap nyiyapake cabang ing Langkah Spanyol sing apik (Langkah Spanyol), situs bersejarah ing Roma. Ngadhepi apa sing dianggep maju minangka panganan sampah sing ora bisa ditampa ing Italia, kolumnis gastronomis Carlo Petrini lan kanca-kancane saka perusahaan gastronomi Italia Arcigola nggawe dhasar gerakan Slow Food. Kanthi humor lan intelijen, dheweke nggawe percoyo akeh seniman lan intelektual Italia kanggo gabung karo proyek kasebut. Apamaneh, Italia minangka papan kelairan masakan Eropa sing hebat. Masakan Prancis malah duwe utang saka para bangsawan.

Carlo Petrini pisanan ngembangake konsep Slow Food minangka guyon, rasa filosofis kanggo wong Italia sing nyenengake. Banjur, ide kasebut dadi apik banget ing taun 1989, Slow Food dadi organisasi nirlaba internasional. Peluncuran kasebut ditindakake ing Opéra comique de Paris kanthi adopsi Manifesto panganan alon kanggo rasa lan keanekaragaman hayati, disampekake dening Carlo Petrini¹.

Munculake rasa masarakat babagan panganan sing berkualitas, nerangake asal usul panganan lan kahanan sosial-sejarah produksi, ngenalake produsen saka kene lan ing endi wae, iki minangka sawetara tujuan gerakan Slow Food.

Para panyengkuyung gerakan iki pengin mesthekake yen mesthi ana papan kanggo panganan artisanal. Dheweke percaya manawa warisan panganan manungsa lan lingkungan kaancam dening industri panganan, sing nawakake kabeh produk supaya bisa marem napsu kanthi cepet.

Dheweke uga percaya manawa solusi kanggo masalah kekurangan gizi ing sisih Kidul lan kekurangan gizi ing sisih Lor mbutuhake luwih ngerti babagan macem-macem budaya panganan lan panenane rasa nuduhake.

Kanggo nggayuh tujuan kasebut, para pencipta Slow Food percaya manawa kudu alon-alon: luangake wektu kanggo milih panganan kanthi apik, ngerti, masak kanthi bener lan nikmati ing perusahaan sing apik. Mula simbol kelambatan, keong, sing uga nuwuhake kawasisan lan kawicaksanan filsuf, uga solemeitas lan moderat saka host sing wicaksana lan ramah.

Saliyane nganakake kegiyatan sing nyata sing fokus ing pendhidhikan rasa lan nemokake rasa lokal sing dilalekake utawa terancam punah, Slow Food nyengkuyung panen dhuwit, ing babagan panganan, babagan artisanal sing bakal dilalekake. ing tekanan saka produktivitas tanpa kontrol.

Saiki, gerakan kasebut udakara 82 anggota ing sawetara seket negara. Italia, kanthi 000 anggota, isih dadi pusat fenomena kasebut. Kantor pusat Slow Food International dununge ana ing jantung Piedmont Italia, ing kutha Bra.

Gerakan terdesentralisasi

Anggota kasebut dipérang dadi unit lokal, saben kalebu conducted ing Italia utawa Konvivium ing papan liya ing jagad iki. Ana udakara 1 wong. nedha bengi tegese "urip bebarengan" lan ana ing sumber tembung Prancis "convivialité". Iki ngelingake ritual panganan sing nggawa manungsa ngubengi meja supaya bisa urip, jiwa uga awak.

Saben Convivium ngatur kegiyatan dhewe-dhewe: panganan, ngicipi, kunjungan menyang peternakan utawa pengrajin panganan, konferensi, lokakarya pelatihan rasa, lsp.

Ilmu Gastronomik Universitas

Slow Food ngedegake Universitas Ilmu Gastronomi ing Bra³ ing wulan Januari 2003, lembaga pendhidhikan sing luwih dhuwur sing diakoni dening Menteri Pendidikan Italia lan Uni Eropa. Pusat pelatihan lan riset iki tujuane kanggo nganyari metode pertanian, nglindhungi keanekaragaman hayati lan njaga hubungan antara ilmu gastronomi lan pertanian. Kita ora mulang babagan masak, nanging aspek teoritis lan praktis gastronomi liwat sosiologi, antropologi, ekonomi, ekologi, ekonomi-ekonomi, politik, lsp.

Rasane Adil

Kajaba iku, Slow Food nganakake acara umum kanggo promosi masakan sing enak lan panganan sing enak, kayata sing terkenal Pameran Rasa Internasional (Pameran Rasa Internasional) ing Turin, Italia². Acara iki sing dianakake saben rong taun kepungkur, ngidini masarakat bisa nemokake lan ngrasakake spesialisasi kuliner saka saindenging jagad, kanggo ketemu koki-koki hebat sing setuju kanggo nuduhake sawetara rahsiane, kanggo melu lokakarya rasa, lsp.

Buku

Slow Food uga nerbitake macem-macem buku gastronomis, kalebu majalah kasebut alon, diterbitake kaping papat saben taun ing basa Italia, Inggris, Jerman, Prancis, Spanyol lan Jepang. Iki minangka publikasi sing gegayutan karo antropologi lan geografi panganan. Disebar kanthi gratis kanggo anggota kabeh unit internasional gerakan kasebut.

Liwat macem-macem program, ing Yayasan Panganan Slow for Biodiversity kudu misi kanggo ngatur lan mbiayai kegiyatan sing bisa uga dijaga keragaman keragaman warisan agro-panganan lan kekayaan tradhisi kuliner ing jagad iki.

DadiArk saka rasa minangka inisiatif gerakan sing ditujokake kanggo ndhaptar lan nglindhungi macem-macem tetanduran panganan utawa kewan ternak sing kaancam bakal punah dening standarisasi produksi pertanian industri. Ndhaptar barang panganan ing Ark of Rasa, kanthi cara, nggawe Papan Ark Nuh virtual sing bakal bisa nglindhungi saka banjir sing diumumake.

Elinga yen ing Eropa, kita wis ilang 75% keragaman produk pangan wiwit taun 1900. Ing Amerika, kerugian kasebut nganti 93% kanggo periode sing padha.⁴. Quebec Food Slow wis ndhaptar ing Ark of Rasa "Montreal melon" lan "sapi Kanada", rong unsur warisane sing ngancam ilang.

Le dipimpin minangka lengen eksekutif Ark of Taste amarga misi menehi dhukungan finansial lan logistik kanggo para petani, pengusaha lan pengrajin sing ngasilake panganan sing didaftar ing L'Arche. Iki promosi klompok produser lan ndhukung marketing produk iki kanggo koki, gourmets lan masyarakat umum.

Wiwit 2000, Hadiah Panganan Alon Kanggo Konservasi Biodiversitas nggarisake upaya wong utawa klompok sing, liwat riset, produksi, pemasaran utawa kegiatan komunikasi, mbantu nglindhungi keanekaragaman hayati ing sektor agro-pangan. Para pemenang nampa hadiah dhuwit lan entuk bathi saka paparan media manawa Slow Food ora bakal gagal menehi publikasi, ing siaran pers lan acara publik kayata Salone del Gusto.

Pemenang sadurunge kalebu klompok Native Native ing Minnesota, Amerika Serikat, sing nandur pari liar, tanduran sing asli ing wilayah iki. Pribumi kasebut nggawe percoyo genetika ing sawijining universitas ing negarane supaya ora njupuk paten babagan macem-macem jinis beras liar sing anyar saka riset genetis. Kajaba iku, padha entuk manawa ora ana macem-macem tanduran GMO kanggo tanduran ing wilayah kasebut kanggo njaga integritas genetis saka jinis tradisional.

Kajaba iku, gerakan Slow Food internasional nuduhake solidaritas karo wong-wong sing paling ora duwe kerugian ing planet iki kanthi menehi dhukungan finansial kanggo macem-macem proyek: pamulihan lahan pertanian lan perbaikan sarana produksi ing komunitas pedesaan ing Nikaragua, sing ngurus pawon. rumah sakit Amerika ing Brasil, mbiayai program panganan darurat utamane kanggo bocah-bocah ing Bosnia, rekonstruksi pabrik keju cilik sing rusak dening gempa bumi ing Italia, lsp.