27 Februari 2014 dening Michael Greger
Lemak trans iku ala. Dheweke bisa nambah risiko penyakit jantung, pati dadakan, diabetes, lan bisa uga penyakit mental. Lemak trans wis digandhengake karo prilaku agresif, ora sabar, lan irritability.
Lemak trans biasane ditemokake mung ing sak panggonan ing alam: ing lemak kewan lan manungsa. Nanging, industri panganan wis nemokake cara kanggo nggawe lemak beracun kanthi artifisial kanthi ngolah minyak nabati. Ing proses iki, diarani hidrogenasi, atom-atom kasebut disusun maneh supaya bisa tumindak kaya lemak kewan.
Sanajan Amerika biasane ngonsumsi paling akeh lemak trans saka panganan olahan sing ngemot sebagian minyak hidrogenasi, seperlima saka lemak trans ing diet Amerika adhedhasar kewan. Saiki kutha-kutha kaya New York wis nglarang nggunakake lenga hidrogenasi sebagean, konsumsi lemak trans sing diprodhuksi wis suda, kanthi udakara 50 persen lemak trans Amerika saiki asale saka produk kewan.
Panganan apa sing ngemot lemak trans sing akeh? Miturut database resmi Departemen Gizi, keju, susu, yogurt, hamburger, lemak pitik, daging kalkun lan asu panas paling dhuwur ing daftar kasebut lan ngemot kira-kira 1 nganti 5 persen lemak trans.
Apa sawetara persen lemak trans kasebut dadi masalah? Badan ilmiah paling bergengsi ing Amerika Serikat, Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional, wis nyimpulake yen siji-sijine asupan sing aman kanggo lemak trans yaiku nol.
Ing laporan sing ngukum konsumsi lemak trans, para ilmuwan ora bisa nemtokake watesan asupan saben dina sing diidini, amarga "kabeh asupan lemak trans nambah risiko penyakit jantung." Bisa uga ora aman kanggo ngonsumsi kolesterol, sing nuduhake pentinge nyuda produk kewan.
Panaliten paling anyar nandheske panemuan yen konsumsi lemak trans, preduli saka sumber kewan utawa industri, nambah risiko ngembangake penyakit kardiovaskular, utamane ing wanita, amarga ternyata. "Amarga konsumsi lemak trans ora bisa dihindari ing diet normal, non-vegan, ngurangi asupan lemak trans dadi nol bakal mbutuhake owah-owahan sing signifikan ing peraturan nutrisi," ujare laporan kasebut.
Salah sawijining penulis, direktur Program Kardiovaskular Universitas Harvard, kanthi misuwur nerangake kenapa, sanajan iki, dheweke ora nyaranake diet vegetarian: "Kita ora bisa menehi pitutur marang wong supaya nyerahake daging lan produk susu," ujare. "Nanging kita bisa ngandhani wong-wong yen kudu dadi vegetarian. Yen pancene mung adhedhasar ilmu, kita bakal katon rada ekstrem. Para ilmuwan ora pengin ngandelake ilmu mung, ta? Nanging, laporan kasebut nyimpulake yen konsumsi asam lemak trans kudu dikurangi sabisane, dene asupan panganan sing cukup nutrisi penting.
Sanajan sampeyan vegetarian sing ketat, sampeyan kudu ngerti manawa ana celah ing aturan label sing ngidini panganan sing kurang saka 0,5 gram lemak trans saben porsi diwenehi label "bebas lemak trans." Label iki menehi informasi sing salah marang masarakat kanthi ngidini produk kasebut diwenehi label bebas lemak trans nalika nyatane ora. Dadi kanggo ngindhari kabeh lemak trans, potong daging lan produk susu, lenga olahan, lan apa wae sing ngemot bahan hidrogenasi sebagian, ora preduli apa sing ditulis ing label kasebut.
Lenga sing ora dimurni, kayata lenga zaitun, mesthine bebas saka lemak trans. Nanging sing paling aman yaiku kabeh sumber lemak, kayata zaitun, kacang, lan wiji.