Koki etika lan pemilik restoran sing menang penghargaan ing Bristol lan London ngomong babagan prinsip sing ditindakake ing bisnise, uga tanggung jawab restoran lan koki.
Aku wis masak wiwit aku isih lanang. Ibu ora ngidini aku mangan akeh permen lan aku mutusake kanggo trik: masak dhewe. Aku bisa nglampahi jam nggawe macem-macem adonan lan produk glepung, saka baklava kanggo brownies. Eyang seneng ngajari aku macem-macem resep, kita bisa nglampahi sedina muput ing wulangan iki. Karepku dadi kegiatan profesional sakcepete sawise lulus saka universitas, ing ngendi aku sinau seni. Nalika sinau ing universitas, aku nyuda passion lan kapentingan ing masak. Sawise lulus, aku kerja dadi koki lan kerja karo koki sing jenenge Ben Hodges, sing banjur dadi mentor lan inspirasi utama.
Jeneng "The Natural Cook" teka kanggo kula saka judhul buku lan fame minangka eco-chef. Aku percaya yen tingkat etika panganan kita luwih penting tinimbang rasa. Masak sing ora nyebabake ancaman lingkungan minangka gaya masak khusus. Masakan kasebut nggunakake bahan musiman, kualitas sing ditanam dening warga lokal, luwih becik kanthi ati-ati lan perhatian.
Ing bisnisku, etika iku penting kanggo entuk bathi. Kita duwe telung "pilar" nilai, sing, saliyane kanggo bathi, kalebu wong lan planet. Kanthi pangerten babagan prioritas lan prinsip, luwih gampang nggawe keputusan. Iki ora ateges yen penghasilan kurang penting kanggo kita: iku, kaya ing bisnis liyane, minangka tujuan penting kanggo kegiatan kita. Bedane yaiku kita ora bakal nyimpang saka sawetara prinsip sing wis ditetepake.
Ing ngisor iki sawetara:
1) Kabeh produk dituku seger, ora luwih saka 100 km saka restoran 2) 100% produk musiman 3) Woh-wohan, sayuran organik 4) Tuku saka supplier jujur 5) Masak karo Panganan Kabeh 6) Keterjangkauan 7) Kerja terus-terusan kanggo nyuda sampah panganan 8) Daur ulang lan gunakake maneh
Pitakonan menarik. Saben bisnis lan saben koki duwe pengaruh sing beda ing lingkungan lan bisa nggawe owah-owahan positif ing panyiapane, sanajan cilik. Nanging, ora kabeh wong bisa nggawa owah-owahan radikal ing industri lan, luwih-luwih, njamin keramahan lingkungan sing lengkap. Akeh koki mung pengin masak panganan sing enak lan ndeleng eseman ing para tamu, dene kanggo wong liya, komponen kualitas uga penting. Kasus loro iku apik, nanging miturut pendapatku, ora nggatekake tanggung jawab sing ditindakake minangka koki utawa pengusaha kanthi nggunakake bahan kimia ing masak utawa ngasilake sampah sing akeh. Sayange, asring wong lali (utawa pura-pura) tanggung jawab iki, menehi prioritas kanggo bathi.
Aku nggoleki akuntabilitas lan transparansi ing pemasokku. Amarga kabijakan eko restoran, kita butuh informasi rinci babagan bahan sing dituku. Yen aku ora bisa tuku langsung saka pangkalan, aku bakal gumantung ing organisasi akreditasi kayata asosiasi lemah utawa perdagangan adil.