Paragraf
Tanin (tannin) minangka senyawa sing diasilake kanthi alami dening tanduran. Dheweke kalebu polifenol lan senyawa sing reaktif banget. Tannin iku larut ing banyu lan bobot molekul watara 500 nganti 3000 Da. Produk kanthi kandungan senyawa kasebut nduweni rasa sing atos, ora nyenengake lan bisa uga beracun.
Ing kasus tetanduran, Tannin nduweni fungsi pertahanan, nyegah herbivora. Antarane liyane, tannin ana ing babakan oak, willow, spruce, chestnut, larch, godhong walnut, sage, anggur, teh, kacang-kacangan, ing akeh woh-wohan (kayata blueberries, strawberries, raspberries, cranberries, grapes, pomegranates, apples), ing St. wort, cinquefoil, turnip rudo pekso, infus cistus lan wiji legume, buckwheat, coklat peteng lan coklat.
Tannin - karusakan
Tanin dipérang dadi rong jinis:
- hidrolisis - ing tengah molekul ana monosakarida, gugus hidroksil sing diesterifikasi karo residu asam gallic utawa turunan; gampang dihidrolisis dadi asam lan basa utawa enzim sing lemah;
- non-hidrolisis (kondensasi) - ora ngemot sakarida ing molekul, ditemokake ing woh-wohan lan wiji sing durung mateng, sing kena pengaruh ripening dipecah dadi senyawa kanthi molekul sing luwih cilik.
Tannin - sifat
Tannin ditondoi kanthi akeh sifat sing migunani kanggo awak manungsa, kalebu:
- nyuda iritasi,
- nyuda gatal lan kobong,
- duwe sifat anti-inflamasi lan antibakteri,
- ndhukung karya sistem kekebalan awak,
- nyegah alergi.
Dijupuk kanthi lisan, padha duwe efek astringen ing membran mukus, nyandhet permeabilitas, nyegah, contone, microbleeding saka pembuluh getih kapiler (utamane ing saluran pencernaan).
Miturut ilmuwan, tannin bisa nglindhungi saka kabeh jinis tumorslan uga alon mudhun tingkat ing kang sel kanker dibagi. Dheweke bisa mbantu ngowahi mikroflora tutuk lan usus, ngilangi organisme patogen. Sifat antioksidan sing kuat saka tannin netralake radikal bebas sing ngrusak struktur sel dhasar. Padha nyandhet peroksidasi lipid lan multiplikasi HIV. Dheweke uga duwe efek anti-karsinogenik. Tannin sing gampang dihidrolisis dipecah ing saluran pencernaan. Tannin uga digunakake kanggo nglawan efek keracunan alkaloid.
Tannin uga digunakake kanggo nambani kulit kewan. Aktivitas antioksidan tannin uga penting kanggo nambah umur pangan. Conto yaiku anggur abang, sing, amarga tannin, bisa diwasa nganti pirang-pirang taun lan ora dioksidasi. Amarga gampang nggabungake tannin karo ion logam, mula digunakake kanggo entuk pewarna.
Panggunaan sing berlebihan saka tanduran sing sugih tannin ngalangi panyerepan, antara liya, vitamin, makro lan unsur mikro ing saluran pencernaan. Tanin non-hydrolysing decompose ing saluran pencernaan dadi senyawa beracun, nyebabake keracunan, mula mangan woh sing durung mateng kudu dihindari.