Paragraf
Pheasant minangka manuk saka ordo Galliformes, sing daginge banget populer ing kalangan gourmets. Nduweni rasa sing apik banget, lan uga minangka gudang nyata vitamin lan mineral.
Pheasant minangka manuk sing cukup gedhe. Dawane awak wong diwasa bisa nganti 0,8 meter. Bobot pheasant gedhe tekan rong kilogram.
Ciri umum
Habitat pheasants liar yaiku alas kanthi semak sing padhet. Prasyarat yaiku anané grumbulan sing manuk kasebut rumangsa aman lan nyaman. Paling asring, kabeh pheasants nyoba tetep cedhak tlaga utawa kali supaya bisa ngakses banyu.
Senadyan dimensi sing padhet, manuk iki isin banget. Ing wektu sing padha, sing luar biasa, sawise ngeweruhi sawetara jinis bebaya, dheweke nyoba ndhelikake ing suket lan ing grumbulan. Pheasants arang mabur munggah wit.
Panganan utama manuk kasebut yaiku biji-bijian, wiji, woh wohan beri, uga tunas lan woh-wohan tanduran. Uga ing diet pheasants ana serangga lan moluska cilik.
Ing alam bébas, pheasants monogami lan milih sapisan kanggo urip. Perlu dicathet yen pheasants lanang ora mung luwih gedhe tinimbang wadon, nanging uga luwih cerah. Sirah lan guluné ijo emas, kanthi werna ungu peteng nganti ireng. Ing sisih mburi, wulune padhang banget, oranye murub, kanthi wates ireng sing spektakuler, lan bokonge abang tembaga, kanthi werna ungu. Buntut dawa banget, dumadi saka wolulas wulu kuning-coklat, kanthi "wates" tembaga sing nduweni werna ungu. Wong lanang duwe spurs ing cakar.
Ing wektu sing padha, dibandhingake karo wakil saka "jinis sing luwih kuat", pheasants wadon katon rada pucet. Dheweke duwe wulu kusam sing warnane beda-beda saka coklat nganti abu-abu wedhi. Siji-sijine "hiasan" yaiku bintik-bintik lan garis-garis ireng-coklat.
Sarang pheasant dibangun ing lemah. Cekelan biasane gedhe - saka wolung nganti rong puluh endhog coklat. Dheweke diinkubasi sacara eksklusif dening wanita, "bapak-bapak sing seneng" ora melu ing proses iki utawa ing upbringing luwih saka cah ayu.
Informasi sejarah
Jeneng Latin kanggo manuk iki yaiku Phasianus colchicus. Dipercaya manawa kanthi jelas nuduhake ing ngendi persis pisanan ditemokake.
Dadi, miturut legenda, pahlawan Yunani Jason, pimpinan Argonauts, dadi "pionir" pheasants. Ing Colchis, ing ngendi dheweke pindhah menyang Golden Fleece, Jason ndeleng manuk sing apik banget ing pinggir Kali Phasis, sing wulune shimmered karo kabeh werna pelangi ing sangisore sinar srengenge. Mesthine, Argonauts cepet-cepet masang jebakan ing dheweke. Daging manuk sing digoreng ing geni dadi jus lan lembut.
Jason lan Argonauts nggawa sawetara pheasants menyang Yunani minangka piala. Manuk aneh langsung entuk popularitas. Dheweke wiwit berkembang biak minangka "dekorasi urip" kanggo taman aristokrat. Daging pheasant dipanggang lan disuguhake kanggo tamu ing pesta mewah.
Pheasants padha ora banget fastidious. Dheweke cepet digunakake kanggo panangkaran, akeh aktif, nanging daginge isih dadi delicacy.
Nyebutake uga sikap marang pheasants ing "tanah kelairan sajarah" - ing Georgia. Ing kana, manuk iki dianggep minangka simbol Tbilisi. Dheweke malah digambarake ing lambang ibukutha negara. Legenda sing menarik ngandhani kenapa pheasant dianugerahi penghargaan kasebut.
Dadi, miturut legenda, raja Georgia Vakhtang I Gorgasal ora nggoleki jiwa ing falconry lan nyawisake kabeh wektu luang kanggo pendhudhukan iki. Sapisan, nalika mburu, raja kesusu ngoyak manuk sing tatu - gedhe banget lan ayu. Suwe-suwe dheweke ora bisa nyusul manuk sing mlayu. Sang Prabu nangkep manuk pegar sing ora adoh saka sumber panas, sing metu saka lemah. Setengah mati, weakened saka mundhut getih, pheasant ngombe saka sumber, banjur enggal urip lan kesusu. Kanggo ngelingi acara iki, raja dhawuh supaya kutha Tbilisi didegake ing cedhak sumber banyu panas.
Amarga wulu lan rasa sing padhang, pheasant wis suwe dadi subyek favorit kanggo mburu aristokrasi Eropa lan bangsawan wétan. Wiwit ing abad kaping nembelas, Inggris wiwit kanthi sengaja mbikak pheasants ing panangkaran, banjur ngeculake menyang papan mburu nalika umur enem minggu. Wis siji abad mengko, minangka bukti ing babad, nganti wolung ewu manuk saben taun padha wungu kanggo maksud iki ing tlatah Foggy Albion.
Saiki, habitat pheasant ing alam bébas yaiku China, Asia Minor lan Asia Tengah, Kaukasus, uga negara-negara Eropa Tengah. Sampeyan uga bisa ketemu manuk iki ing Jepang lan Amerika.
Ing wektu sing padha, ing pirang-pirang negara ana larangan sing ketat kanggo njupuk pheasants liar amarga kasunyatane populasi wis suda banget amarga tumindak para pemburu. Kanggo nambah ternak, peternakan khusus digawe - pheasants. Akèh-akèhé ana ing Inggris. Luwih saka XNUMX manuk ditanem ing kene saben taun.
Ing wektu sing padha, daging pheasant dianggep minangka delicacy lan larang banget, sing, nanging, gourmets nyata ora nganggep alangan.
jinis
Secara total, kira-kira telung puluh spesies pheasant umum ditemokake ing alam bébas. Perwakilan kasebut beda-beda ing habitat, ukuran, lan warna bulu. Ing panangkaran, pheasant emas, Hungaria lan mburu paling asring dikembangake, daging sing berkualitas tinggi lan dihargai dening para gourmet.
Dipercaya manawa pheasants tekan kadewasan kuliner nalika umur nem sasi. Ing wektu iki, bobote tekan siji lan setengah kilogram. Daging pheasants enom banget jus lan dianggep dietary.
Mburu manuk ing wilayah khusus diidini mung saka Nopember nganti Februari. Sajrone periode iki, pheasants ora njagong ing sarang lan ora mundhakaken pitik. Ing wektu sing padha, peternakan pheasant adol daging seger ing wangun sing adhem utawa beku ing saindhenging taun. Minangka aturan, diklasifikasikake minangka kategori I, dene kualitas daging pheasant liar beda-beda - bisa uga kategori I utawa II.
Komposisi kalori lan kimia
Daging pheasant dianggep minangka produk panganan. Nilai energi relatif cilik lan jumlahe 253,9 kkal saben 100 g. Komposisi nutrisi kaya ing ngisor iki: 18 g protein, 20 g lemak lan 0,5 g karbohidrat.
Ing wektu sing padha, kaya sing kasebut ing ndhuwur, daging pheasant minangka gudang nyata vitamin, uga unsur mikro lan makro.
Daging pheasant dianggep utamane minangka sumber vitamin B sing ora bisa dipisahake. Ora mungkin overestimate perane ing urip awak. Iki minangka vitamin saka klompok iki sing ndhukung metabolisme energi, normalake kegiatan sistem pencernaan, lan mbantu njaga tingkat gula getih ing tingkat sing bisa ditampa. Ing wektu sing padha, miturut ahli nutrisi, vitamin B "bisa" luwih efektif yen mlebu ing awak ora kanthi kapisah, nanging bebarengan. Mulane daging pheasant dihargai banget dening ahli nutrisi - ngemot meh kabeh vitamin saka klompok iki.
Mangkono, vitamin B1 (0,1 mg) minangka antioksidan sing efektif, ningkatake proses kognitif lan memori, lan normalake napsu. Vitamin B2 (0,2 mg) ningkatake panyerepan wesi, saéngga nyumbang kanggo normalisasi jumlah getih, ngatur aktivitas kelenjar tiroid, lan mbantu njaga kulit lan rambut sing sehat. Vitamin B3 (6,5 mg) mbantu nyuda tingkat kolesterol "ala", melu sintesis hemoglobin, nyerep panyerepan protein sing mlebu ing awak kanthi panganan. Kolin, uga dikenal minangka vitamin B4 (70 mg), penting banget kanggo fungsi normal ati - utamane, mbantu jaringan organ iki pulih sawise njupuk antibiotik utawa alkohol, uga sawise penyakit sing kepungkur. Saliyane sifat hepatoprotektif, kolin uga nyuda tingkat kolesterol "ala" lan normalake metabolisme lemak. Vitamin B5 (0,5 mg) ngrangsang kelenjar adrenal lan uga mbantu awak nyerep vitamin liyane saka panganan. Kajaba iku, nambah resistensi awak. Vitamin B6 (0,4 mg) perlu kanggo awak nyerep protein lan lemak kanthi bener. Vitamin B7, uga dikenal minangka vitamin H (3 mcg), mbantu njaga kondisi kulit lan rambut, njaga mikroflora usus kanthi sehat. Vitamin B9 (8 mcg) mbantu nyetabilake latar mburi emosi, ndhukung sistem kardiovaskular, lan uga melu sintesis enzim lan asam amino. Pungkasan, vitamin B12 (2 mcg) perlu kanggo pambentukan sel getih abang lan nyegah pangembangan anemia.
Komposisi kimia daging pheasant uga ngandhut vitamin A (40 mcg) - antioksidan kuat sing mbantu "mbubarake" aktivitas sistem kekebalan awak.
Produk kasebut uga dihargai amarga kandungan makro lan mikroelemen sing dhuwur. Kaping pisanan, kita kudu nyebutake isi dhuwur kalium (250 mg), belerang (230 mg), fosfor (200 mg), tembaga (180 mg) lan sodium (100 mg) ing daging pheasant. Kalium perlu kanggo normalake denyut jantung, nambah pasokan oksigen menyang sel otak, mbantu nyuda bengkak kanthi normalake keseimbangan banyu ing awak. Sulfur njupuk bagéyan ing sintesis kolagen, kang perlu kanggo njaga kulit lan rambute ing negara normal, wis antihistamines, lan normalizes proses clotting getih. Fosfor tanggung jawab kanggo kondisi jaringan balung lan untu, uga kanggo kemampuan kognitif. Kekurangan tembaga bisa nyebabake gangguan pencernaan, depresi lan kesel terus-terusan, uga anemia. Sodium melu produksi jus lambung, duwe efek vasodilating.
Isi sing cukup dhuwur ing prodhuk uga klorin (60 mg), magnesium (20 mg) lan kalsium (15 mg). Klorin tanggung jawab kanggo ngatur pencernaan, nyegah degenerasi lemak ati. Magnesium tanggung jawab kanggo aktivitas otot, lan uga, ing "duet" karo kalsium, kanggo kondisi balung lan jaringan dental.
Antarane mineral liyane sing ana ing komposisi kimia daging pheasant, timah (75 μg), fluorine (63 μg), molibdenum (12 μg) lan nikel (10 μg) kudu dibedakake. Kurang timah nyebabake rambut rontog lan mundhut pangrungu. Fluorine mbantu nambah daya tahan awak, nguatake jaringan kuku, balung lan untu, mbantu mbusak zat beracun saka awak, kalebu logam abot. Molybdenum nyegah pangembangan anemia kanthi nambah tingkat hemoglobin, lan uga ningkatake ekskresi asam urat saka awak. Nikel normalake kegiatan kelenjar hipofisis lan ginjel, nyuda tekanan getih.
Properti migunani
Amarga komposisi kimia sing unik, daging pheasant nduweni macem-macem sifat sing migunani.
Daging manuk iki minangka sumber protein sing larang regane, sing gampang diserap dening awak.
Produk iki dianggep minangka diet amarga isine kurang lemak lan meh ora ana kolesterol. Mulane, bisa digunakake dening pandherekipun gaya urip sehat lan wong tuwa.
Komposisi vitamin B sing imbang sing sampurna menehi daging pheasant kemampuan kanggo nambah resistensi awak lan dadi komponen penting ing diet wanita ngandhut.
Isi karbohidrat sing sithik banget ndadekake daging pheasant minangka produk sing disaranake kanggo wong sing nandhang diabetes lan aterosklerosis.
Daging pheasant minangka salah sawijining produk sing paling apik kanggo nyegah lan ngobati anemia, amarga mbantu normalake rumus getih.
Panggunaan kuliner lan rasa
Senadyan kasunyatan manawa daging pheasant luwih peteng tinimbang pitik, lan isi lemake minangka urutan gedhene sing luwih murah, sawise masak ora dadi angel utawa senar. Kajaba iku, ora perlu pra-marinasi, beda karo rasa sing apik, juiciness lan aroma sing nyenengake.
Saka sudut pandang diet, dhadha unggas bisa dianggep minangka bagean paling berharga saka bangkai. Ing wektu sing padha, wis disiapake, minangka aturan, ing jus dhewe, nggunakake sheet manggang deepened. Potongan balung asring ana ing sajian sing wis rampung, amarga balung tubular saka pheasant luwih tipis lan luwih rapuh tinimbang pitik, lan asring crumble sajrone perawatan panas.
Sacara tradisional, daging manuk iki minangka komponen masakan rakyat ing Kaukasus, uga ing Tengah lan Asia Minor lan sawetara negara Eropah.
Wiwit jaman kuna, pheasants wis dianggep minangka suguhan kanggo acara khusus lan mung kanggo tamu sing paling misuwur. Bangkai sing diiseni grouse hazel, puyuh lan kurma disuguhake nalika riyaya ing Roma kuno. Tukang masak Tsarist ing Rusia entuk manggang kabeh bangkai pheasant, njaga wulu. Nyiyapake sajian kasebut mbutuhake katrampilan sing apik banget saka juru masak, amarga kudu piye wae manawa manuk sing ora dipetik cukup digoreng. Kajaba iku, wulu pheasant sing apik banget ora kena rusak dening geni.
Ing Timur Tengah, cara nyiapake daging pheasant kurang boros. Fillet mung dilebokake ing pilaf utawa ditambahake ing couscous, sadurunge digoreng karo kari utawa saffron supaya rasane luwih gurih.
Ing Eropah, duduh kaldu sing digawe saka daging pheasant digunakake minangka basis kanggo aspic. Kajaba iku, manuk kasebut asring dipanggang, digodhog karo jamur, paprika, woh wohan beri asem lan jamu wangi. Uga, karo daging pheasant, dibusak saka sikil, susu lan swiwi, omelettes disiapake.
Koki ngiseni bangkai pheasant karo kacang lan kastanye, acar utawa goreng champignons, lan endhog sing disigar nganggo wulu bawang ijo. Uga, pheasants "kanthi cara lawas" dipanggang ing idu. Kentang, beras utawa sayur-sayuran disedhiyakake minangka sajian.
Kajaba iku, pheasant wis mbuktekaken dhewe minangka bahan kanggo nyiapake appetizers kadhemen, pates lan salad sayur-sayuran karo klamben saka sauce alus utawa lenga zaitun.
Ing restoran sing paling canggih, anggur sing larang disuguhake karo potongan fillet ing saus utawa irisan daging panggang.
Carane milih produk
Supaya kualitas produk sing dituku ora nguciwani sampeyan, sampeyan kudu nyedhaki pilihan kanthi tanggung jawab.
Kaping pisanan, priksa manawa ing ngarep sampeyan ana bangkai pheasant, lan dudu manuk liyane. Pheasant nduweni kulit putih, kaya pitik, nanging daginge yen mentah warnane abang peteng, beda karo pitik sing wernane jambon. Bentenipun utamané katon ing conto sikil lan dodo.
Aja manawa kanggo mriksa daging kanggo freshness. Kanggo nindakake iki, pencet alon-alon nganggo driji. Yen sawise mulihake strukture, mula produk kasebut bisa dituku.
Masak daging pheasant goreng ing lard
Kanggo nyiyapake sajian iki, sampeyan butuh bahan-bahan ing ngisor iki: siji bangkai pheasant, 100 g daging babi, 100 k mentega, uyah lan rempah-rempah kanggo rasa.
Cuci sak tenane bangkai sing dipetik lan dibuwang ing njaba lan njero. Isi sikil lan dhadha karo daging babi lan sprinkle karo uyah.
Sijine irisan daging babi ing jero bangkai. Selehake giblets pheasant lan irisan cilik saka butter ana.
Sijine potongan daging babi ing ndhuwur bangkai.
Goreng bangkai sing disiapake kanthi cara iki ing wajan ing mentega sing wis ilang. Tambah banyu kanthi periodik. Goreng nganti coklat emas. Kentang sing digodhog utawa digoreng, salad sayuran utawa beras bisa dadi sajian.
Masak daging pheasant ing oven
Kanggo nyiapake sajian iki, kita butuh bahan-bahan ing ngisor iki: sikil pheasant lan susu, 3-4 sendok teh kecap asin, jumlah mayonnaise sing padha, siji bawang, uyah, mrico ireng, rwaning teluk, jahe lan gula kanggo rasa.
Siapke campuran soy sauce, mayonnaise, uyah, rempah-rempah lan gula. Gosok daging karo campuran iki.
Sijine potongan daging ing foil pangan (dawa potongan kudu 30-40 sentimeter). Sprinkle karo bawang disigar lan bungkus ing foil kanggo nutupi daging. Wigati dicathet: ora ana uap utawa cairan sing metu saka daging sing dibungkus foil.
Sijine bundle ing oven sing wis digawe panas ing sheet manggang. Panggangan kanggo 60-90 menit.
Pheasant karo pakebonan anggur wis siyap
Kanggo nyiapake sajian iki, sampeyan butuh bahan-bahan ing ngisor iki: siji bangkai pheasant, loro apel ijo, 200 g anggur, sendok teh minyak sayur, jumlah mentega sing padha, 150 ml anggur abang semi-garing (100 ml). bakal digunakake kanggo baking, lan 50 ml kanggo godhok grapes lan apples), tablespoon saka gula, uyah lan mrico ireng kanggo rasa.
Cuci lan garing bangkai nganggo andhuk kertas. Nyawiji mentega, tambahake mrico lemah lan uyah lan grease ing jero bangkai kanthi campuran sing diasilake. Gosok ndhuwur daging kanthi campuran uyah lan mrico ireng lemah.
Goreng daging ing wajan ing sisih loro nganti kerak emas katon. Sawise iki, sijine pheasant ing wajan jero, tuangake anggur sing padha lan dikirim menyang oven, digawe panas nganti 200 derajat.
Saka wektu kanggo wektu, pour pheasant karo duduh kaldu sing dibentuk nalika daging dipanggang, lan nguripake carcass liwat.
Nalika daging dipanggang, chop apel. Selehake irisan ing wadhah cilik, nambah anggur lan 50 ml anggur, uga gula. Godhok lan tambahake campuran woh menyang daging.
Kira-kira 30 menit sadurunge pungkasan proses masak, copot pheasant saka oven lan segel karo foil. Yen cairan duwe wektu kanggo nguap ing wektu iki, tambahake banyu sethithik menyang wadhah.