Paprikash minangka panganan tradisional masakan nasional Hongaria. Sing luwih tepat, iki sing diarani daging putih sing disiapake kanthi cara khusus ing Hongaria. Krim asem lan, mesthi, paprika minangka komponen resep sing penting banget. Nalika nyiyapake paprikash, koki lokal dipandu karo aturan "Ora ana lemak, ora ana daging peteng". Mula, resep apa wae kanggo panganan nasional iki resep nggunakake mung pitik, daging sapi, wedhus utawa iwak.
Cara nggawe paprikash pitik: resep
Bahan-bahan: - pitik (susu utawa swiwine) - 1 kg; - krim sing ora nguntungke - 250 g; - jus tomat - 0,5 cangkir; - paprika lemah - 3 sendhok. l.; - lada lenga manis - 3-4 pcs.; - tomat seger - 4 pcs.; - papak - 5-6 siung; - bawang bombay - 2 pcs.; - minyak sayur - 3 sendhok. l.; - glepung - 1 sendhok. l.; - mrico panas ing lemah - 0,5 sendhok teh; - mrico ireng lan uyah sing dicincang secukupe.
Resep tradisional paprikash Hongaria nggunakake krim asam sing ora asam. Bisa dituku ing pasar pertanian kolektif saka pedagang pribadi. Pancen dudu produk sing asem, rasane lan rasane kaya mentega.
Potong dodo pitik menyang kubus gedhe, masak suwiwi kabeh. Kupas lan potong bawang, goreng ing wajan jero minyak sayur nganti coklat, banjur tambahi pitik lan uyah. Cut mrico lonceng dawa, copot wiji banjur potong. Godhok banyu lan celupake tomat ing banyu sing umob (secara harfiah sawetara detik), banjur copot kulit kasebut lan potong blender utawa parut ing parut sing apik. Pass bawang putih liwat papak.
Tambah mrico lan tomat ing wajan karo bawang lan pitik. Masak suwene 10 menit. Banjur tuang jus tomat, tambah papak, mrico lan paprika. Campur kabeh lan adhem nganggo geni sing adhem suwene setengah jam. Kangge, njupuk krim sing ora nguntungke, lebokake glepung, uyah, dicampur karo massa homogen lan kirim menyang pitik ing wajan. Sawise 10-15 menit, paprikash pitik Hongaria wis siyap. Sajrone panas, dihias nganggo ramuan seger ing sisih ndhuwur.
Bahan-bahan: - pike perch - 2 kg; - krim sing ora nguntungke - 300 g; - bawang bombay - 3-4 pcs.; - paprika lemah - 3-4 sendhok. l.; - glepung - 1 sendhok. l.; - butter - 30 g; - minyak sayur - 50 g; - anggur putih - 150 ml; - mrico ireng lan uyah sing dicincang sakcukupe.
Anggur putih bisa diganti nganggo jus anggur sing anyar ditetes, lan ditambahake cuka anggur sethithik. Pengganti kaya ngono ora penting kanggo paprikash iwak, ing endi wae, kaloro bahan kasebut nambahake rasa sing padhang lan sugih ing sajian kasebut.
Bilas, usus lan reresik iwak. Cut fillet kasebut kanthi teliti, copot wiji kasebut. Sprinket isine sithik karo uyah lan disisihake saiki. Masak duduh kaldu saka balung, sirip lan endhas iwak (masak suwene 20-30 menit), saring nganggo saringan sing apik. Cekake piring sing bakal masak paprikash (bisa dadi wajan utawa wajan sing jero), gosok sisih ngisor lan sisine karo butter sing empuk, lebokake isine pike perch, isi anggur, tutup nganggo tutup utawa foil panganan lan lebokake ing oven sing digawe panas nganti 180-200 derajat, suwene 15-20 menit.
Kupas bawang lan rendhem, banjur goreng minyak sayur nganti coklat emas. Tambah paprika, aduk lan tuang duduh kaldu iwak. Masak nganti trikatuka wis mateng (kudu empuk). Tuang glepung, uyah, mrico ireng menyang krim sing ora nguntungke, aduk kabeh kanthi becik lan tambah ing duduh kaldu. Godhok nganti umob. Sampeyan duwe saos rasa.
Copot isi saka oven, bukak tutup, tuangake saos lan, tanpa nutupi, kirim menyang oven ing sisih ndhuwur suwene 10 menit. Pike perch paprikash miturut resep masakan nasional Hongaria wis siyap.