CRANE JAMUR
Sing paling cocok kanggo kaviar jamur yaiku chanterelles lan jamur porcini. Pisanan sampeyan kudu ngurutake jamur seger, ngresiki, lan mbilas liwat colander.
Sawisé iku, panci enamel dijupuk, ing endi segelas banyu, 10 gram uyah lan 4 gram asam sitrat ditambahake. Kabeh campuran iki dilebokake ing geni, lan sawise nggodhok, kira-kira kilogram jamur ditambahake. Ing wektu sing padha, geni dadi lemah, lan jamur kudu dimasak, aduk alon-alon, nganti masak. Skimmer digunakake kanggo mbusak busa sing diasilake.
Jamur siap nalika ngambang ing ndhuwur wajan. Sawisé iku, lagi diselehake ing colander, sakabeheng karo banyu adhem. Sawise rampung lemes, jamur kudu disigar sacoro apik utawa liwat gilingan daging kanthi grate sing apik. Banjur 4-5 tablespoons saka lenga sayur-sayuran, a tablespoon saka mustar kanggo wong-wong mau, kang kudu diencerke ing 4-5 tablespoons saka 5% cuka. Uyah lan mrico uga ditambahake kanggo rasa. Sawise dicampur kanthi lengkap, campuran kasebut kudu disebarake ing lodhong, ditutupi tutup, diturunake dadi panas nganti 40. 0Kanthi banyu, lan sterilize liwat kurang panas kanggo jam.
Kendi banjur disegel lan digawe adhem.
Uga maca:
Kaviar jamur (resep 1)
Kaviar jamur saka jamur pepe