"Susu dudu panganan sing enak!"

Jean-Michel Lecerf, apa manfaat nutrisi susu sing wis kabukten?

Keuntungan pisanan yaiku komposisi susu sing luar biasa ing babagan protein. Iki kalebu sing paling kompleks lan lengkap lan kalebu protein sing cepet lan alon. Khususe, panaliten nuduhake manawa protein sing diisolasi saka susu ndadekake bisa nambah tingkat plasma asam amino tartamtu, utamane leucine ing getih, kanggo nyegah penuaan otot.

Sabanjure, lemak ing susu ngemot macem-macem jinis asam lemak. Iki ora ateges kabeh lemak ing susu iku menarik, nanging asam lemak suntingan tartamtu duwe efek luar biasa ing akèh fungsi.

Pungkasan, susu minangka panganan sing ngemot macem-macem mikronutrien ing jumlah lan jumlahe, kalebu kalsium mesthi, nanging uga yodium, fosfor, selenium, magnesium ... Minangka vitamins, kontribusi susu kuwat amarga bakal nyedhiyakake antarane 10 lan 20% saka intake sing disaranake.

Apa riset bisa mbuktekake manawa ngombe susu migunani kanggo kesehatan?

Pancen, nutrisi iku siji, nanging kesehatan liyane. Tambah akeh, riset nggambarake keuntungan kesehatan sing luar biasa kanthi cara sing ora dikarepake. Kaping pisanan, ana hubungan antara konsumsi susu lan nyegah sindrom metabolik lan diabetes tipe 2. Pasinaon akeh banget lan hubungan sebab lan akibat bisa uga. Kita ngerti iki amarga asam lemak marker tartamtu sing mung ditemokake ing lemak susu. Banjur, riset cenderung entuk manfaat saka susu babagan risiko kardiovaskular lan utamane ing serangan jantung pisanan. Bisa uga ana hubungane karo kalsium nanging ora ana sing ora mesthi. Ana uga efek susu sing nguntungake ing bobot amarga alasan rasa kenyang lan kenyang, nyuda kanker kolorektal sing jelas lan dikonfirmasi lan kapentingan susu sing jelas kanggo nyegah sarcopenia lan kurang gizi sing gegandhengan karo umur.

Apa bab link mestine kanggo osteoporosis?

Ing babagan fraktur, ana kekurangan studi intervensi formal. Panaliten observasional, ing sisih liya, kanthi jelas nuduhake manawa wong sing ngonsumsi susu luwih murah tinimbang sing ora. Anggere sampeyan ora akeh banget, miturut studi BMJ paling anyar (risiko kematian awal meh tikel kaping pindho ing wanita sing ngombe 3 gelas susu saben dina utawa luwih miturut panaliten iki, cathetan editor.). Pasinaon intervensi sing ditindakake babagan kapadhetan mineral balung nuduhake efek sing nguntungake, nanging ana sawetara studi sing kasedhiya babagan fraktur lan osteoporosis kanggo nggawe link sing pasti.

Kosok baline, apa sampeyan wis krungu babagan studi sing nuduhake hubungan antarane susu lan kondisi tartamtu?

Ana sawetara studi sing nglibatake susu ing kedadeyan kanker prostat. WCRF (World Cancer Research Fund International), Nanging, mung ngetokake pendapat sing menarik banget ing ngendi tanggung jawab kanggo susu wis diklasifikasikake maneh minangka "bukti winates". Iki tegese isih ana ing review. Pasinaon observasi nuduhake yen ana link, iku kanggo intake dhuwur banget, saka urutan 1,5 kanggo 2 liter susu saben dina. Pasinaon eksperimen sing ditindakake ing kewan nuduhake yen kalsium dosis dhuwur digandhengake karo risiko tambah lan, sebaliknya, produk susu digandhengake karo penurunan. Dadi ati-ati kanggo menehi saran supaya ora ngonsumsi produk susu sing akeh banget, yaiku paling sethithik siji liter utawa rong liter, utawa sing padha. Iku misale jek logis.

Susu uga asring didakwa ngandhut faktor pertumbuhan sing bisa nyebabake kanker. Apa tenan?

Pancen ana kontroversi kabeh sing dadi subyek rujukan menyang ANSES babagan faktor pertumbuhan kasebut. Minangka ngadeg, ora ana hubungan sebab lan akibat. Nanging, jelas yen wong ora kudu ngonsumsi protein sing akeh banget.

Ana faktor wutah ing getih sing ningkatake faktor kaya estrogen. Lan uga ditemokake ing produk susu. Faktor kasebut diserep banget ing bocah cilik, lan kerjane cukup apik amarga ana ing susu wanita lan digunakake kanggo nggawe bocah kasebut tuwuh. Nanging, suwene suwe, ana enzim sing nyebabake faktor pertumbuhan kasebut mandheg diserep. Nanging, pemanasan UHT mateni kabeh. Ing kasunyatan, mulane, ora hormon wutah ing susu sing tanggung jawab kanggo tingkat wutah hormon sirkulasi ing getih, iku mergo. Iku protein. Protein nyebabake ati nggawe faktor pertumbuhan sing banjur ditemokake ing sirkulasi. Kakehan protein lan mulane akeh banget faktor wutah mulane ora dikarepake: iki nyumbang kanggo ukuran gedhe saka anak, nanging uga kanggo kelemon lan mbok menawa, ing keluwihan, kanggo tumor mromosiaken efek. Anak-anak ngonsumsi protein kaping 4 luwih akeh dibandhingake karo asupan sing disaranake!

Nanging susu ora mung siji sing tanggung jawab kanggo fenomena iki: kabeh protein, kalebu sing dipikolehi saka tanduran, duwe efek iki.

Apa sampeyan ngerti yen kita nolak susu kanggo milih produk alternatif tartamtu kayata omben-omben sayuran?

Ing nutrisi, luwih akeh wong sing nglawan panganan, Ayatollah. Kadhangkala iki bisa uga ana gegayutan karo profesional kesehatan tartamtu sing ora kompeten ing nutrisi lan ora duwe kakuwatan ilmiah. Nalika sampeyan dadi ilmuwan, sampeyan mbukak kanggo kabeh: sampeyan duwe hipotesis lan nyoba kanggo mangerteni yen iku bener. Nanging, detractors susu ora pindhah menyang arah iki, padha ngaku yen susu iku mbebayani lan nyoba kabeh kanggo nduduhake.

Sawetara ahli nutrisi nglaporake manawa sawetara wong rumangsa luwih apik sawise mandheg ngonsumsi susu. Kepiye carane njelasake?

Aku kenal karo fenomena iki amarga aku uga dadi dokter lan bisa uga wis ndeleng 50 nganti 000 pasien ing karirku. Ana sawetara skenario. Kaping pisanan, susu bisa dadi tanggung jawab kanggo kelainan kayata intoleransi laktosa. Iki nyebabake masalah, ora utama nanging ngganggu, sing mesthi ana hubungane karo jumlah lan kualitas produk susu sing dikonsumsi. Alergi kanggo protein susu sapi uga bisa. Ing kasus kasebut, mungkasi susu bakal nyebabake ilang kelainan sing ana gandhengane karo konsumsi.

Kanggo kategori wong liya, rasa sehat sawise mandheg susu bisa uga ana gandhengane karo owah-owahan ing kabiasaan mangan. efek iki ora kudu disambung menyang pangan tartamtu, nanging kanggo owah-owahan. Nalika sampeyan ngganti pakulinan, contone yen sampeyan lagi pasa, sampeyan bakal aran beda ing awak. Nanging bakal efek iki sustainable liwat wektu? Apa padha digandhengake karo susu? Efek plasebo uga ora bisa dilalekake, sing minangka efek utama obat. Pasinaon kanggo wong sing ora toleran laktosa wis nuduhake yen gejala kasebut mundhak nalika diwenehi susu tanpa laktosa utawa tanpa laktosa nanging tanpa ngandhani produk apa sing diombe.

Kritikus susu mbantah manawa lobi susu bakal mengaruhi PNNS (Program Santé Gizi Nasional). Kepiye sampeyan nerangake manawa panguwasa nyaranake 3 nganti 4 produk susu saben dina, dene WHO nyaranake mung 400 nganti 500 mg kalsium saben dina (segelas susu nyedhiyakake sekitar 300 mg)?

Wong-wong susu nindakke tugase nanging dudu sing ndhikte rekomendasi menyang PNNS. Ora nggumunake yen lobi susu kepengin ngedol produke. Sing padha ngupaya pengaruhe, mbok menawa. Nanging pungkasane, para ilmuwan sing mutusake. Aku bakal kaget yen PNNS kaya ANSES mbayar produk susu. Kanggo WHO, ing sisih liya, sampeyan bener. Rekomendasi WHO ora duwe tujuan sing padha karo lembaga keamanan kesehatan utawa PNNS sing nyedhiyakake asupan diet sing disaranake. Ing kasunyatan, ana akeh bedo. WHO nganggep manawa tujuane kanggo kabeh populasi donya lan tujuane paling ora kanggo nggayuh watesan kanggo wong sing tingkate sithik banget. Yen sampeyan duwe populasi sing ngonsumsi 300 utawa 400 mg kalsium saben dina, yen sampeyan ngandhani yen target 500 mg, iku minimal. Iki minangka rekomendasi safety dhasar, yen sampeyan ndeleng apa sing disaranake WHO kanggo kalori, lemak, uga ora padha. Sinau rekomendasi babagan kalsium saka kabeh lembaga keamanan pangan ing pirang-pirang negara Asia utawa Kulon, kita meh padha ing tingkat sing padha, yaiku sekitar 800 lan 900 mg kalsium sing disaranake. Pungkasan, ana sawetara utawa ora ana kontradiksi. Tujuan WHO yaiku nglawan malnutrisi.

Apa sampeyan mikir babagan teori iki yen susu nambah risiko penyakit kronis?

Ora dikecualekake yen susu nambah risiko penyakit usus, rematik, inflamasi ... Iki minangka hipotesis sing bisa ditindakake, ora ana sing kudu ditolak. Sawetara nggawe pratelan iki amarga tambah permeabilitas usus. Masalahe ora ana studi sing akreditasi. Ngganggu tenan. Yen ana peneliti sing ngamati fenomena iki, kenapa ora diterbitake? Kajaba iku, nalika kita ndeleng studi sing wis muncul, kita ora bisa ndeleng iki amarga nuduhake yen susu bakal duwe efek anti-inflamasi. Dadi, kepiye sampeyan nerangake manawa susu klinis dadi pro-inflamasi? Pancen angel dimangerteni… Sawetara pasien saya mandheg ngombe susu, ana sawetara perbaikan, banjur sawise sawetara wektu, kabeh bali.

Aku ora mbelo susu, nanging aku ora setuju karo idea sing susu liwati mati minangka pangan ala lan kita kudu nindakake tanpa iku. Iki ora masuk akal lan bisa mbebayani utamane ing jangkoan asupan sing disaranake. Iku tansah bali menyang bab sing padha, mangan kakehan pangan sembarang ora apik.

Bali menyang kaca pisanan survey susu sing gedhe

Para pembela

Jean-Michel Lecerf

Kepala Departemen Nutrisi ing Institut Pasteur de Lille

"Susu dudu panganan sing enak!"

Waca wawancara maneh

Marie Claude Bertiere

Direktur departemen CNIEL lan ahli nutrisi

"Tanpa produk susu nyebabake defisit ngluwihi kalsium"

Waca wawancara

Sing ngrusak

Marion Kaplan

Ahli nutrisi bio khusus kanggo obat-obatan energi

"Ora ana susu sawise 3 taun"

Waca wawancara

Herve Berbille

Insinyur ing agrifood lan lulusan etno-farmakologi.

"Sawetara keuntungan lan akeh risiko!"

Waca wawancara