Carane garing jamur porcini ing ngarep

Sadurunge garing jamur porcini, sampeyan kudu familiarize dhewe karo kabeh cara sing kasedhiya. Sampeyan bisa milih cara sing cocog kanggo panen jamur kanthi mbandhingake pilihan sing kasedhiya lan rekomendasi metode pangatusan. Kaca iki ngandhani carane garing jamur porcini ing ngarep nggunakake dryer khusus utawa ing sheet baking ing open. Cara nyiyapake jamur kanggo metode panen iki: wisuh, potong, decompose. Wigati kanggo katrangan babagan cara garing jamur porcini ing pengering, carane nyiyapake bahan mentah lan carane nyetel suhu. Resep sing diusulake lan saran pakar bakal mbantu sampeyan nindakake kabeh kanthi bener lan entuk jamur garing sing apik banget. Ing sawetoro wektu, deleng carane garing jamur porcini ing foto, sing nuduhake pilihan kanggo nglereni bahan mentah lan tata letak.

Panen jamur porcini kanggo mangsa kanthi pangatusan

Jamur seger ora tundhuk panyimpenan jangka panjang amarga persentase banyu sing akeh. Sawetara dina sawise panen, jamur garing, ilang kesegaran lan juiciness, lan dadi ora cocog kanggo konsumsi. Mulane, jamur mung kudu digunakake kanggo konsumsi sawise perawatan panas sing cocok utawa diproses dadi produk pangan sing stabil, yaiku dikemas kaleng, mung sawetara jam sawise panen. Panen jamur porcini kanggo mangsa kanthi pangatusan digunakake yen pemetik jamur duwe akeh jamur ing pembuangan.

Ing omah, jamur dipanen kanggo digunakake ing mangsa ngarep kanthi pangatusan, pickling, salting lan pengalengan ing botol kaca sing ditutup kanthi hermetik.

Nalika jamur garing, nganti 76% banyu dibuwang saka dheweke.

Kelembapan sing isih ana kanggo pangembangan mikroorganisme ora cukup, sing nyebabake pati.

Pangatusan minangka cara paling gampang kanggo panen jamur kanggo panggunaan ing mangsa ngarep. Jamur sing garing kanthi bener disimpen nganti suwe tanpa kelangan rasa lan ambune. Lan babagan nilai nutrisi, luwih murah tinimbang asin lan acar. Sadurunge garing, jamur kudu di resiki kanthi apik saka lebu. Dheweke ora bisa dicuci utawa dibasahi nganggo banyu - iki bakal nyuda kualitas jamur, bakal ilang aroma lan ora garing. Sajrone reresik, jamur slimy, lawas lan cacing kudu dibuwang. Akeh ibu rumah tangga mikir yen sajrone pangatusan, cacing bakal ninggalake jamur, nanging ora kaya ngono. Paling apik kanggo garing jamur ing piranti khusus - sieves, sieves, nets.

Kondisi utama kanggo garing jamur yaiku hawa kudu mili saka kabeh sisih, banjur kelembapan saka jamur bakal metu kanthi rata. Penting banget kanggo nemtokake kanthi bener nalika jamur wis garing. Jamur sing garing kanthi bener ora crumble, rada mlengkung, lan rusak kanthi gaweyan. Jamur sing kurang garing gampang mlengkung, katon teles nalika disentuh, garing banget - gampang ambruk.

Jamur sing wis garing banget padha karo rasa lan aroma sing padha karo jamur seger. Sawise garing, kira-kira 10% bobot udan tetep ana ing jamur. Jamur garing kudu disimpen ing suhu plus 7-10 ° C lan asor kurang, yen ora bisa dadi mouldy. Sampeyan kudu eling yen dheweke nyerep bau asing kanthi gampang, mula ora disimpen ing cedhak karo bahan sing ambu ora enak.

Yen sampeyan duwe omah ing desa, lan sampeyan wis nyimpen kompor, banjur iki minangka pilihan sing paling apik kanggo panen jamur garing. Nanging sampeyan bisa garing jamur ing open gas lan ing ndhuwur, yen sampeyan duwe jaring pangatusan khusus. Yen jamur garing ing kompor, utawa ing oven, tindakake aturan ing ngisor iki: jamur sing disiapake kanggo pangatusan dilebokake nganggo topi ing grates, utawa digantung ing jarum nyulam kaya kebab shish. Jarum nyulam kudu diselehake ing papan supaya jamur ora kena ing permukaan oven utawa ing ngisor oven.

Padha kudu garing nalika suhu tekan 60-70 ° C. Ora dianjurake kanggo miwiti pangatusan ing suhu sing luwih dhuwur, amarga jamur bisa dadi goreng banget lan dadi ireng.

Ing suhu ing ngisor 50 ° C, garing banget alon-alon, dadi asem lan rusak. Sajrone pangatusan, penting banget kanggo mesthekake yen kelembapan sing nguap saka jamur dibusak.

Kanggo nindakake iki, nalika nutup oven, damper kudu ditinggalake, luwih becik ing sisih ndhuwur, supaya udhara lembab duwe metu gratis. Ing cerobong asep ing awal pangatusan kudu ajar dening rong pertiga saka tutup, minangka jamur garing metu, iku kudu ditutupi sethitik, lan ditutup tightly ing mburi pangatusan. Ing oven gas, lawang uga kudu dibukak. Luwih becik garing jamur cilik kanthi jamur gedhe kanthi kapisah, amarga garing ora rata. Nanging yen sampeyan kelakon garing bebarengan, nguripake luwih kerep lan misahake jamur sing wis garing. Jamur garing bisa digawe bubuk. Kanggo nggawe bubuk jamur, sampeyan bisa nggunakake jamur sing padha kanggo pangatusan. Wêdakakêna bisa digunakake kanggo nyiyapake saos, sup, kaviar, sprinkle daging lan iwak nalika masak kanggo nambah rasa lan aroma.

Sadurunge digunakake, wêdakakêna jamur dicampur karo jumlah cilik saka banyu anget lan ninggalake kanggo 20-30 menit kanggo swell, banjur ditambahake kanggo pangan lan godhok kanggo 10-15 menit. Wêdakakêna sing paling apik dipikolehi saka tutup, nanging yen sampeyan wis garing jamur kanthi lengkap, sampeyan bisa nyaring bubuk liwat sieve. Bubuk kasar sing isih bisa dikeringake lan digiling maneh. Sing luwih alus bubuk, luwih apik. Wêdakakêna jamur nyerep kelembapan kanthi gampang lan cepet rusak. Sampeyan kudu disimpen ing wadhah kaca sing ditutup ing papan sing peteng, garing lan adhem. Sadurunge garing, jamur dipotong dadi piring, garing, banjur garing.

Cara pangatusan jamur porcini

Salajengipun, dheweke ngusulake kanggo nimbang kanthi rinci kabeh cara pangatusan jamur porcini ing omah. Kanggo nindakake iki, sampeyan bisa nggunakake pengering khusus, oven listrik utawa gas lan liya-liyane.

Carane Cut jamur porcini kanggo pangatusan

Supaya nalika pangatusan ing oven, jamur ora kobong lan ora dadi reged, sawise dadi panas, padha ngresiki saka arang lan awu nganggo washcloth teles. Sawise sawetara wektu, lapisan tipis saka jerami rye dilebokake ing lantai lan jamur dilebokake ing ndhuwur kanthi topi mudhun. Sampeyan bisa digunakake kanggo pangatusan lan wesi baking sheets (sheets). Dheweke uga ditutupi lapisan jerami, ing ndhuwur jamur dilebokake kanthi topi mudhun supaya ora kena. Penting banget kanggo ngerti carane ngethok jamur porcini kanggo pangatusan ing oven konvensional. Biasane dipotong ing sadawane batang lan topi ing setengah.

Tanpa sprei jerami, jamur diobong lan entuk aftertaste sing ora nyenengake. Piranti uga digunakake kanggo pangatusan jamur ing oven. Contone, jamur dilebokake ing tengah tutup nganggo kawat tipis utawa jarum nyulam stainless steel (ramrods) sing macet ing papan kayu, sing banjur diselehake ing pinggir ing oven, ing wangun atap gable. Jamur ing jarum nyulam garing tanpa ndemek perapian. Suhu oven kudu dijaga ing antarane 40 nganti 60 ° C. Panas nutupi jamur ing spokes saka kabeh sisih roto-roto. Ing dina pisanan, jamur mung garing, ing kaloro (ing suhu sing padha) wis garing.

Ing wektu sing padha, dheweke ora kobong, ora dadi reged, ora garing, mung rada ilang ambune. Ana cara liya. Jarum rajut kayu tipis digawe saka 20 nganti 30 cm. Jamur gedhe digantung ing jarum nyulam sing dawa, sing cilik ing sing cendhak. Ujung ngisor jarum dilebokake ing kothak kanthi wedhi garing lan dilebokake ing oven. Jamur cilik garing luwih cepet, sing gedhe luwih alon; patut, sing pisanan dijupuk metu saka open sadurungé, sing kaloro - mengko. Ing wektu sing padha, jamur tetep resik lan garing kanthi rata.

Carane garing jamur porcini ing benang

Ing omah, sampeyan uga bisa garing jamur liwat kompor panas, ing tembok panas utawa open Walanda, strung ing Utas utawa twine. Sadurunge sampeyan garing jamur porcini kanthi bener ing benang, sampeyan kudu ngresiki saka rereget, potong lan senar.

Jamur diwutahake menyang jaring galvanis, sing dilebokake ing kamar pangatusan lan diputer ing carousel. Kaping pisanan, jamur dikeringake ing suhu 37 nganti 50 ° C, banjur diunggahake nganti 60-80 ° C lan pungkasane garing. Wektu pangatusan ing pengering khusus yaiku 4-6 jam.

Resep kanggo pangatusan jamur porcini kanggo mangsa ing srengenge

Ing dina panas, tanpa awan, jamur bisa garing ing srengenge. Kanggo nindakake iki, tusuk jamur kanthi jarum liwat tengah sikil lan tutup, senar (pisanan gedhe, banjur luwih cilik) ing 50 utawa luwih potongan ing benang sing kuwat, banjur digantung ing papan ing srengenge ing sawetara wektu. jarak saka saben liyane lan ngadeg nganti rampung garing.

Miturut resep pangatusan jamur porcini kanggo mangsa ing srengenge, sampeyan uga bisa nggunakake coaster digawe khusus karo rod logam (ramrods), jamur stringing ing wong. Sawise nempatake jamur ing papan sing cerah, ditutupi gauze kanggo nglindhungi saka bledug lan lalat. Jamur garing sing cukup di resiki ing kamar sing garing. Sing padha ditindakake kanthi wiwitan cuaca mendhung, paningkatan kelembapan udara.

Garing jamur porcini ing sheet manggang ing oven listrik

Jamur porcini garing ing oven ing sheet manggang bisa digabungake karo pre-treatment ing srengenge utawa liwat kompor panas. Sawisé iku, jamur garing ing oven, oven utawa ing kompor panas. Jamur garing sing paling apik dipikolehi nalika dimasak liwat rong tahap. Kaping pisanan, jamur sing wis disiapake dilebokake ing suhu sing relatif kurang - ing 30-50 ° C - sajrone 1-3 jam.

Ing wektu sing padha, padha garing amarga penguapan bagean penting saka kelembapan permukaan. Banjur pangatusan jamur porcini ing oven listrik diterusake ing suhu sing luwih dhuwur - 70-80 ° C, sing ora kudu ngluwihi, amarga kualitas prodhuk rusak, lan jamur porcini, saliyane, dadi ireng. Jamur biasane garing ing suhu 50-60 ° C, yaiku, ing panas sing entheng. Sajrone pangatusan, pasokan hawa seger menyang jamur lan mbusak kelembapan sing diluncurake kudu dipastikan, sing pipa lan damper kompor, lawang oven tetep ajar. Panggunaan macem-macem piranti ing kasus iki (sieves, papan utawa kothak wedhi karo jarum nyulam vertikal ngadeg, lan sapiturute) ngidini ora mung kanggo ngindhari polusi, nanging uga kanggo nambah kahanan kanggo pangatusan jamur, amarga udhara panas mili watara wong. kabeh sisih.

Carane garing jamur porcini ing open gas

Sadurunge garing jamur porcini ing oven gas, kudu di resiki, dilebokake ing sheet manggang, sheets utawa strung ing jarum nyulam. Ing kasus iki, jamur kudu ora kontak karo saben liyane. Sinau babagan macem-macem mode pangatusan nuduhake yen luwih becik ora nggunakake pangatusan alami amarga durasi, mundhut nutrisi sing akeh. Sadurunge garing jamur porcini kanthi bener ing oven, kudu dilebokake ing oven sing wis digawe panas nganti 45 ° C.

Sawise permukaan jamur garing, tambahake suhu nganti 75-80 ° C. Durasi pra-pangatusan lan pangatusan jamur ora bisa ditemtokake kanthi tepat. Yen tutup lan piring jamur ukuran padha, padha garing ing wektu sing padha. Jamur garing kudu dibusak, lan liyane kudu garing, ngowahi saka wektu kanggo wektu.

Carane garing jamur porcini ing dryer listrik

Jamur uga bisa garing ing pengering sayuran. Sadurunge garing jamur porcini kanthi bener ing pengering listrik, dilebokake ing sieves utawa tape bolong (digawe saka stainless steel) kanthi lapisan 3-4 cm, garing nganti 2,5-3 jam ing suhu 40-45. ° C, banjur garing ing suhu 60 -70 ° C (morels lan garis - ing suhu 50-55 ° C). Produk garing kudu ora luwih saka 17% kelembapan. Ngasilake jamur garing yaiku 10-12% kanthi bobot sing seger.

Carane nyiyapake jamur porcini kanggo pangatusan

Sadurunge nyiyapake jamur porcini kanggo pangatusan, sampeyan kudu milih tutup saka jamur boletus enom lan chop menyang splinter Birch. Lebokake ujung ngisor splinters menyang stoples, ing endi saperlu saka kaca susu diwutahake. Selehake krynki karo jamur ing oven sing wis digawe panas. Nguap, susu menehi jamur porcini rasa alus sing unik lan werna emas sing apik. Pendhudhuk kutha bisa garing jamur kanthi cara iki ing oven gas kanthi kurang panas.

Nonton carane garing jamur porcini ing oven ing video, sing nuduhake teknologi dhasar kanggo nyiapake proses panen iki.