Paragraf
Jebule simbah ora mesthi bener. Lan malah ing lingkungan "suci" kaya masak. Ana sawetara aturan sing diwulangake dening mbah putri, sing luwih becik ora apal lan ora tindakake ing pawon.
1. Tambah cuka ing daging
Ya, asam kasebut nglembutake daging. Nanging, cuka banget agresif. Iku menehi daging aftertaste karu, tightens serat. Cara paling apik kanggo godhok lan marinate daging sing angel yaiku nggunakake anggur abang garing.
2. Rendhem roti kanggo cutlet ing susu
Kanggo nggawe cutlet luwih lembut lan hawane, para nenek menehi saran kanggo nambahake roti sing direndhem ing susu menyang daging cincang.
Nanging luwih apik kanggo "nglakokake" prosedur iki kaya mangkene: twist daging liwat gilingan daging, lan ing pungkasan, skip sawetara irisan roti supaya bisa ngresiki gilingan daging saka sisa daging cincang. Yen massa cutlet katon banget garing kanggo sampeyan, pour 1-2 tbsp. l. susu utawa krim.
3. Cuka soda karo cuka
Lan sanajan ing jaman nenek-nenek kita ora ana tas karo bubuk manggang sing didol, soda dhewe bisa uga tanpa cuka. Sawise kabeh, kita nambah soda menyang adonan kanggo efek loosening, sing kedadeyan nalika alkali (soda) kena kontak karo asam sing ana ing bahan liyane saka adonan (kefir, yogurt). Soda sing wis dipateni sadurunge dilebokake ing adonan minangka komponen kosong, amarga wis ngeculake karbon dioksida sing perlu kanggo loosening.
Luwih becik nyampur soda manggang langsung karo glepung. Yen resep ora nuduhake tambahan produk susu fermentasi, tuangake 1 tbsp menyang adonan. l. jus lemon
4. Defrost meat ing banyu
Nalika nenek arep masak soko saka daging, lan wis beku, padha mung sijine Piece saka meat ing Bowl banyu. Lan padha nggawe kesalahan gedhe! Kasunyatane yaiku ing wilayah sing ora rata, bakteri wiwit tuwuh kanthi cepet, nginfèksi kabeh sing ana ing saubengé.
Kanggo defrosting daging sing aman, luwih becik nggunakake rak ngisor kulkas.
5. Aja rendhem woh-wohan garing
Mesthine, yen nenek nggunakake woh-wohan garing saka woh-wohan sing ditanam kanthi teliti ing kebon kanggo kompote, mula ora perlu direndhem. Lan yen sampeyan tuku campuran woh-wohan garing, sampeyan ora bisa nindakake tanpa soaking.
Yen sampeyan mung mbilas woh-wohan garing kanggo kompote ing colander ing banyu sing mlaku, sampeyan bakal ngumbah bledug lan kemungkinan artefak serangga. Nanging aja ngilangi kimia sing wis diproses woh-wohan garing kanggo panyimpenan jangka panjang. Mulane, sadurunge nggunakake, pour woh-wohan garing karo banyu anget lan ninggalake kanggo 40 menit, banjur mbilas.
6. Wisuh daging ing banyu mlaku
Kanthi daging, luwih becik ora diwatesi mung banyu sing mlaku. Banyu ora bakal ngumbah kuman saka permukaan daging, sebaliknya: kanthi splashes, mikroorganisme bakal nyebar ing permukaan sink, meja, handuk pawon. Kabeh mikroorganisme patogen mati kanthi perawatan panas sing tepat. Nanging yen sampeyan isih pengin wisuh daging, nindakake mung ing Bowl, lan ora ing banyu mlaku.
7. Marinate daging kanggo 12 jam
Aturan "Suwe, luwih apik bakal marinate" ora bisa digunakake. Tetep dawa ing daging ing asam bakal nggawe ora luwih alus, nanging luwih garing. Macem-macem jinis daging mbutuhake wektu marinating sing beda. Daging sapi lan daging babi njupuk nganti 5 jam, nanging jam cukup kanggo pitik.
Nanging apa sing kudu disinaoni saka nenek yaiku kemampuan kanggo masak "kanthi jiwa" - alon-alon, kanthi ati-ati, nikmati proses masak.