Sayuran ijo asring ilang warna zamrud sing padhang sajrone masak. Kanggo nyegah kedadeyan kasebut, sampeyan kudu blanc kanthi bener. Banjur brokoli, asparagus, kacang polong, kacang ijo lan liya-liyane bakal apik banget ing piring kaya sadurunge masak.
Aturan kanggo sayuran blanching:
1. Sak tenane ngumbah sayuran lan copot cacat - bakal katon khusus ing ijo sing padhang.
2. Kanggo masak, jupuk banyu akeh - 6 kali luwih saka volume tinimbang sayuran.
3. Uyah banyu kanthi becik sadurunge masak, mesthine kudu digodhog. Sawise nambah sayuran ing banyu, godhok ora kena diganggu.
4. Aja nutupi pot nalika masak: dipercaya yen enzim sing ngilangi klorofil ora metu kanthi kukus, mula ora bakal bisa entuk warna ijo.
5. Masak sayuran sakcepete, sawetara menit. Kanthi cara iki, kurang gizi bakal mlebu banyu, lan warna bakal tetep jenuh. Sayuran kudu alus, nanging rada renyah.
6. Sawise mateng sayuran kudu dicelupake ing mangkuk banyu es supaya ora langsung masak.
7. Sampeyan bisa ngreksa warna sayuran kanthi dikukus, nanging warnane isih luwih peteng.
8. Nalika masak sayuran beku, volume banyu kudu ditambah, amarga suhu sayuran bakal adhem banget ing banyu, lan kudu godhok kabeh wektu.
Nalika nerangake sayuran godhong kaya bayem utawa jamu, sampeyan ora prelu godhok, nanging blangko bisa menehi warna lan rasa sing enak.
Blanching wektu:
rosemary - 40 detik
adas lan dill - 15 detik
chives - tahan 2 menit ing banyu panas
peterseli - 15 detik
mint - 15 detik
thyme - 40 detik.