10 salah paham kuliner umum

Manungsa kuwi makhluk sing ora sampurna, lan kita kabèh cenderung salah. Bidang kuliner, kaya liyane, nduweni ciri dhewe lan ndhelikake akeh rahasia sing ora bisa ditampa dening kabeh wong, nanging mesthi bakal ana "wisher" sing bakal kanthi seneng nerangake fenomena iki utawa kasebut. Kajaba iku, ora mesthi saka sudut pandang sing bener. Yen kita uga ngelingi kedadeyan abad kaping XNUMX, sing angel banget kanggo negara kita babagan masak, mula saben kita diubengi atusan macem-macem salah paham babagan panganan. Aku nggawa menyang manungsa waé pilihan cilik - nyekel dhewe nggawe kesalahan!

Salad Olivier diciptakake dening koki Prancis Lucien Olivier

Pancen, Lucien Olivier ing restoran "Hermitage" nyawisake salad sing nggawe jenenge, nanging iki dudu apa sing biasa kita deleng ing meja Taun Anyar. Saka úa sing dilebokake ing salad Prancis deli - grouse hazel nggodhok, caviar ireng, daging crayfish nggodhok, godhong Lettuce - meh ora ana sing isih urip ing versi modern.

Daging sing luwih seger, luwih empuk

Sanalika sawise nyembelih ternak (yaiku, nalika daging isih seger) kaku, lan daginge angel banget. Minangka daging diwasa (yaiku, minangka asil saka tumindak enzim), dadi luwih lembut lan aromatik. Gumantung saka jinis daging lan suhu sekitar, daging bisa diwasa saka sawetara dina nganti pirang-pirang wulan sadurunge dipangan.

Ukha kuwi sup iwak

Ing Dahl kita maca manawa kuping yaiku "daging lan umume duduh kaldu, godhok, panas, daging lan iwak." Pancen, masakan Rusia lawas klasik ngerti loro sup daging lan pitik, nanging mengko jeneng iki isih ditugasake kanggo duduh kaldu iwak. Nyebat sup iwak "sup" uga ora bener, amarga ing kasus iki, bedane antarane sup iwak asli lan sup iwak sing prasaja bakal dibusak.

Sampeyan kudu nambah cuka menyang marinade kanggo daging.

Ing kene kudu dingerteni kanthi jelas kenapa kita nggunakake pickling. Yen kita pengin jenuh daging kanthi aroma, kita butuh medium lenga, sing bakal menehi rasa rempah-rempah lan bumbu menyang potongan acar. Yen kita nggunakake cuka (utawa medium asam), banjur kita bakal soften daging. Nanging, apa pancene perlu kanggo ngresiki daging, saka ngendi kita bakal nggawe kebab utawa panggangan? Mung yen sampeyan duwe potongan kualitas paling angel lan paling murah. Gulu daging babi sing alus, umpamane, marinade kasebut ora mung bakal ngegungake, nanging mung mateni.

Tiram mung bisa dipangan sajrone sasi kanthi huruf "r" ing jeneng

Apa panjelasan kanggo aturan iki ora diwenehi – lan suhu dhuwur saka sasi panas, kang ndadekake panyimpenan angel, lan blooming ganggang, lan periode breeding saka oysters, nalika meat dadi tasteless. Kasunyatane, umume kerang sing dipangan saiki ditanem, lan kabeh aspek kasebut dikontrol lan dikira, supaya sampeyan bisa pesen tiram kanthi aman ing saindhenging taun.

Vinaigrette minangka salad

Tembung "vinaigrette", saka ngendi jeneng salad sing ditresnani dening akeh, nyatane ora ateges sajian, nanging salad dressing sing kasusun saka lenga lan cuka. Sing nggumunake, vinaigrette dhewe biasane dibumbui nganggo minyak.

Salad Caesar mesthi disiapake karo pitik lan teri

Sajarah nyiptakake salad Caesar wis diterangake kanthi rinci ing kene, nanging iki minangka salah paham umum sing ora dadi dosa kanggo mbaleni. Kita mbaleni: ora ana komponen iki ing salad Caesar asli, cahya lan meh tapa, ora, apa kita ngomong bab iku mung variasi ing tema Caesar, ora paling apes, Nanging.

Okroshka digawe saka sosis sing digodhog

Aku wis krungu pendapat yen sosis minangka bagéan integral saka okroshka. Kangge, kita maca saka V.V. Pokhlebkina: "Okroshka minangka sup kadhemen digawe karo kvass, sing bahan utama ora roti, kaya ing pakunjaran, nanging massa sayuran. Daging utawa iwak sing digodhog sing adhem bisa dicampur karo massa iki kanthi rasio 1: 1. Gumantung iki, okroshka diarani sayuran, daging utawa iwak. Pilihan sayuran, lan malah luwih akeh daging lan iwak, kanggo okroshka adoh saka ora sengaja. Penting banget kanggo milih kombinasi rasa paling apik saka sayuran, daging lan iwak karo kvass lan siji liyane. Kajaba iku, kabeh produk kudu seger lan kualitas dhuwur. Sayange, kondisi iki asring ora ketemu. Akibaté, ing ngarep lan katering umum ing okroshka ana sayuran acak sing ora karakteristik lan roughening munggah, kayata radish, uga bagean ala saka meat utawa malah sosis, asing kanggo okroshka. “

Julien minangka sajian jamur

Ana siji masalah karo jeneng Prancis iki! Nyatane, tembung "julienne" nuduhake cara nglereni panganan - biasane sayuran - dadi irisan tipis, saengga ing restoran manca sampeyan ora bisa pesen jamur utawa julienne pitik biasa. Paling kamungkinan, sampeyan mung ora bakal ngerti.

Panganan seger tansah luwih apik tinimbang panganan beku

Kaya statement kategori, iki mung sebagéyan bener. Mbok menawa sayuran langsung saka kebon luwih apik tinimbang sing beku. Ing sisih liya, kanthi pembekuan lan thawing prodhuk sing tepat, sampeyan ora bakal ngerti yen wis beku, lan kelangan nutrisi bakal minimal. Dadi yen sampeyan duwe kesempatan kanggo tuku produk beku, nanging kualitas sing luwih dhuwur, nyelehake prasangka lan tuku.