Ragi sing urip ing permukaan anggur lan fermentasi anggur yaiku jamur. (Kelas Ascomycetes, kulawarga Saccharomycetes.)
Proses fermentasi alkohol sing paling kondhang kanggo ragi wis dadi alasan kanggo panggunaan praktis sing nyebar wiwit jaman kuna. Ing Mesir kuna, ing Babil kuno, teknik pembuatan bir dikembangake. Sing pisanan nemokake hubungan sebab akibat antara fermentasi lan ragi yaiku pangadeg mikrobiologi, L. Pasteur. Dheweke ngusulake cara sterilisasi kanggo ngreksa anggur kanthi pemanasan ing t ° 50-60 ° C. Sabanjure, teknik iki, sing diarani pasteurisasi, wis akeh digunakake ing macem-macem sektor industri panganan.
Dadi resep:
- Panen anggur ing cuaca garing. Aja wisuh ing kahanan apa wae. Yen sawetara bunch reged, aja digunakake.
- Njupuk wajan stainless steel utawa enamel. Piranti wesi, tembaga lan aluminium ora cocog.
- Pick grapes saka bunches lan crush saben woh wohan beri karo tangan. Woh wohan beri sing bosok, moldy lan unripe kudu dibuwang.
- Isi pot nganti 2/3. Tambah gula: kanggo 10 liter - 400 g, lan yen anggur asem, banjur nganti 1 kg. Nyampur lan nutup tutup.
- Sijine ing panggonan sing anget (22-25 ° C - iki penting!) Kanggo 6 dina kanggo fermentasi.
- Saben dina, mesthine kanggo nglakoake 2-3 kaping kanthi scoop.
- Sawise 6 dina, misahake jus saka woh wohan beri - ketegangan liwat sieve stainless steel utawa liwat bolong nilon. Aja mbuwang woh wohan beri (ndeleng ngisor).
- Tambah gula menyang jus: kanggo 10 liter - 200-500 g.
- Tuang jus menyang lodhong kaca 10 liter, isi 3/4 kebak.
- Nutup stoples nganggo sarung tangan karet medis, tusuk siji driji. Dasi sarung tangan kanthi kenceng ing jar.
- Sijine fermentasi kanggo 3-4 minggu. (Suhu padha - 22-25 ° C). Sinar srengenge langsung ora dikarepake.
- Sarung tangan kudu dikembangake. Yen wis tiba, sampeyan kudu nambah gula. (Sampeyan bisa mbusak umpluk, pour sawetara saka jus menyang Bowl liyane, nambah gula, nyampur, pour bali).
- Sawise 3-4 minggu, anggur kudu dibusak saka endapan. Kanggo nindakake iki, njupuk tabung pangan transparan 2 m dawa, kacemplungaken ing cethek ing jar saka anggur ngadeg ing meja, tarik anggur saka mburi ngelawan saka tabung karo tutuk, lan nalika anggur wiwit mili, ngisor tabung. menyang jar kosong ngadeg ing lantai.
- Sampeyan kudu ngisi stoples menyang ndhuwur (0,5-1 cm menyang pinggir), sijine tutup nilon, sijine sarung tangan ing ndhuwur lan dasi. Ngurangi suhu nganti 15-20 ° C.
- Ing sasi, sampeyan bisa mbusak saka endhepan kaping pirang-pirang. Bank kudu diisi nganti ndhuwur!
- Sawisé iku, sampeyan bisa nambah gula kanggo rasa lan nyimpen anggur ing rong, pour menyang 3 liter lodhong lan rolling munggah karo wesi lids kanggo tightness.
- Sampeyan bisa ngombe anggur sawise 3 sasi, lan luwih sawise setahun. Sadurunge ngombé, anggur kudu dibusak saka endhepan (ana tansah endapan, ora ketompo carane akeh taun anggur wis disimpen), pour menyang 1 liter lodhong menyang ndhuwur, loro - muter munggah, lan ninggalake siji kanggo konsumsi. (yen kurang saka setengah tetep ing jar, pour menyang setengah liter; sampeyan kudu duwe kurang udhara ing jar saka anggur). Simpen ing kulkas.
- Iki minangka resep kanggo anggur "pisanan" digawe saka jus anggur. Saka anggur sing isih ana (kue) sampeyan bisa nggawe anggur "kapindho": nambah banyu (digodhog), gula utawa senggol (apik, ora ngrusak), utawa woh wohan beri sing ana ing musim gugur: viburnum, utawa buckthorn segara, utawa chokeberry, lemah. ing gabungan, utawa hawthorn (hawthorn lemah karo banyu - ana sethithik Kelembapan ing), utawa nggodhok (dibutuhake) wit elderberry (herbaceous elderberry beracun), utawa beku pitted blackthorn, utawa currants mentahan, raspberries, strawberries karo gula, utawa quince disigar, apples, pears etc Kabeh tambahan kudu ing suhu kamar. Perlu ana asam sing cukup, yen anggur bakal fermentasi kanthi kurang (contone, nambah viburnum, utawa currant, utawa buckthorn segara menyang awu gunung, hawthorn, elderberry). Proses kabeh diulang kanthi cara sing padha kaya ing nyiapake anggur "pisanan". (Yen fermentasi kanthi cepet, sampeyan bisa nyuda suhu nganti 20-22 ° C).
Kanggo nggawe anggur sampeyan butuh 6 dina sajrone 2-2,5 wulan:
1. Dina 1st - kanggo ngumpulake anggur.
2. Dina kaping 2 - remuk anggur.
3. ~ 7-8 dina - misahake jus saka woh wohan beri, sijine anggur "pisanan" ing fermentasi ing 10 liter lodhong, nambah bahan kanggo anggur "kapindho".
4. ~ 13-14 dina - misahake anggur "kapindho" saka pomace lan sijine ing fermentasi ing lodhong 10 liter.
5. ~ 35-40 dina - mbusak anggur "pisanan" lan "kapindho" saka endapan (10 liter lodhong wis kebak).
6. ~ 60-70 dina - mbusak anggur "pisanan" lan "kapindho" saka endapan, pour menyang 3 liter lodhong lan sijine ing rong.