Sous Vide minangka salah sawijining jinis pangolahan termal produk, bebarengan karo masak, nggoreng lan proses liyane ing pawon. Prodhuk diselehake ing vakum lan dimasak nganti suwe ing suhu sing dikontrol (saka 47 nganti 80 derajat) ing adus banyu. Produk sing disiapake nggunakake teknik iki ora bakal kelangan persen siji saka komposisi sing migunani, lan kadhangkala ngganti rasa.
Kerugian teknik iki yaiku wektu masak sing dawa lan peralatan khusus, sing kasedhiya ing sawetara restoran. Nanging sanajan ing omah, sampeyan bisa nggawe kabeh kahanan kanggo masak sous vide.
Nanging sawetara ibu rumah tangga, tanpa ngerti, isih nggunakake teknik iki ing pawon omah. Apa sampeyan ngerti resep-resep kanggo masak daging utawa lemak babi, dibungkus ing kantong plastik lan digodhog kanthi panas? Akibaté, iku alus, jus lan sehat.
Teknologi su vide mbutuhake piranti ing ngisor iki:
- tas khusus sing produk ora ngambang nalika masak lan ditutup kanthi hermetik,
- evakuator kanggo mbusak kabeh hawa lan nutup tas,
- thermostat sing njogo pancet, regime termal seragam.
Kabeh iki ora murah, mula teknik iki dadi prioritas kanggo perusahaan restoran. Lan yen sampeyan ndeleng ing menu, pesen sajian sous vide - sampeyan ora bakal getun.
Lan aja bingung karo rezim suhu sing kurang, ing ngendi daging utawa iwak utamané dimasak. Sous vide duweni efek sing padha karo sterilisasi, sing mateni kabeh mikroorganisme mbebayani. Ing wektu sing padha, penting banget kanggo ngetutake teknik masak lan rasio kabeh bahan.
Sous vide salmon
1. Selehake salmon ing tas zip-lock, nambah uyah sethithik, bumbu lan sendok teh minyak sayur.
2. Alon-alon nyelehake tas, zip munggah, menyang wadhah kanthi banyu anget - hawa bakal metu saka tas.
3. Nutup tutup lan ninggalake tas ing banyu kanggo siji jam. Nalika iwak dadi jambon pucet, wis siyap.