"Sawetara keuntungan lan akeh risiko!"

Hervé Berbille, apa posisi sampeyan babagan susu?

Kanggo kula, ora ana bahan-bahan susu sing ora bisa ditemokake ing papan liya. Argumentasi sing penting kanggo susu yaiku ujar yen penting kanggo jaringan tulang lan perawatan. Nanging, osteoporosis dudu penyakit sing ana gandhengane karo defisit asupan kalsium nanging kanggo gejala pro-inflamasi kronis. Lan susu sabenere minangka produk pro-inflamasi. Uga dingerteni yen nutrisi penting kanggo nyegah penyakit iki yaiku magnesium, boron (lan fructoborate) lan kalium. Kabeh nutrisi kasebut ana gandhengane karo kerajaan tetanduran.

Dadi, miturut pendapat sampeyan, kalsium ora kalebu ing fenomena osteoporosis?

Kalsium pancen perlu, nanging dudu mineral utama. Kajaba iku, sing ana ing susu ora nyenengake amarga uga ngemot asam fosforik sing efek asam lan nyebabake kerugian kalsium. Nalika awak duwe asam, nglawan keasaman kanthi ngeculake kalsium karbonat sing dijupuk saka jaringan, lan nalika nindakake, saya ringkih. Kosok baline, kalium bakal nglawan asam asam ing awak iki. Kalsium ing susu mula ora bisa digunakake. Aku ora mbantah manawa wis diserep kanthi apik ing awak, nanging sing kudu dideleng yaiku neraca. Kayane duwe akun bank lan mung ndeleng sumbangan. Uga ngerteni biaya, ing kasus iki bocor kalsium!

Dadi, miturut sampeyan, gambar susu minangka panganan sing ideal kanggo balung iku salah?

Pancen. Nyatane, aku nantang industri susu kanggo nuduhake studi sing mbuktekake manawa konsumsi produk susu nglindhungi osteoporosis. Ing negara sing paling akeh produk susu sing dikonsumsi, yaiku negara Skandinavia lan Australia, prevalensi osteoporosis luwih dhuwur. Lan iki ora amarga kekurangan srengenge (sing ngidini sintesis vitamin D) kaya sing diklaim dening industri susu, amarga Australia minangka negara sing cerah. Ora mung susu ora menehi keuntungan sing dikarepake, uga menehi risiko kesehatan ...

Apa risiko kasebut?

Ing susu, rong nutrisi masalah. Kaping pisanan, ana asam lemak tranny. Nalika ngomong babagan asam lemak tranny, wong tansah mikir babagan lenga hidrogenasi, sing mesthi kudu dihindari. Nanging produk susu, organik utawa ora, uga ngemot. Hidrogen sing ditemokake ing weteng sapi lan asale saka ruminasi, nyebabake hidrogenasi asam lemak tak jenuh sing ngasilake asam lemak. tranny. Industri susu mbiayai lan nerbitake panaliten sing ujar manawa asam lemak iki ora dadi masalah kesehatan. Iki minangka panemu sing ora dakkarepake. Kosok baline, panaliten liyane nuduhake manawa dheweke kuwatir: tambah risiko kanker payudara, penyakit jantung koroner, efek pro-inflamasi ... label trans, nanging uga kolesterol ing produk.

Apa gunane masalah liyane?

Masalah nomer loro yaiku hormon kayata estradiol lan estrogen. Awak ngasilake kanthi alami (luwih saka wanita) lan mula kita kena risiko risik. Kanggo matesi tekanan estrogen iki lan nyuda resiko kanker payudara, utamane ora nambah estrogen ing panganan. Nanging, akeh ditemokake ing susu lan daging abang, lan luwih endhek ing iwak lan endhog. Kosok baline, kanggo nyuda tekanan iki, ana rong solusi: kegiyatan fisik (mulane wanita enom sing nindakake olahraga tingkat tinggi tundha akil baligh) lan konsumsi panganan sing sugih ing fitokestestogen, sing bertentangan karo kapercayan umum, yaiku dudu hormon nanging flavonoid sing dadi modulator hormon. Susu kedele ngemot utamane.

Sampeyan asring nyoroti mupangat wedang kedele dibandhingake karo susu sapi ...

Kita uga bisa ngomong babagan keluwihan metionin ing protein susu. Isine ngemot 30% luwih akeh tinimbang kebutuhan fisiologis kita. Nanging, metionin sing akeh banget, yaiku asam amino belerang, bakal diilangi kanthi bentuk asam sulfat sing asem banget. Elinga yen asam ing awak nyebabake bocor kalsium. Iki uga minangka asam nengsemake sing, nambah, nambah kolesterol ala, risiko kanker lan sing dadi prekursor homosistein. Kosok baline, protein kedelai nyedhiyakake pasokan methionine sing optimal miturut FAO (Organisasi Pangan lan Pertanian PBB, cathetan editor). Banjur ngombe soy, ora kaya susu, duwe indeks insulinemik sing sithik. Kajaba iku, ana kontradiksi nyata ing pesen kesehatan ing Prancis: sampeyan kudu mbatesi produk lemak lan gula nanging nggunakake 3 produk susu saben dina. Nanging, produk susu banget lemak (lemak ala) lan manis banget (laktosa yaiku gula).

Apa sampeyan ngukum kabeh susu asale kewan?

Kanggo kula, ora ana bedane antarane macem-macem susu. Aku weruh sethitik entuk manfaat lan aku weruh akèh resiko. Kita durung ngrembug polutan organik sing terus-terusan (POP) sing luwih disenengi ing produk susu. Yen sampeyan ngilangi susu mandheg, sampeyan bakal nyuda tingkat paparan senyawa kaya PCB lan dioxin. Kajaba iku, ana panaliten sing menarik banget babagan subyek iki, ing ngendi peneliti milih mentega minangka indikator geografis polutan.

Bali menyang kaca pisanan survey susu sing gedhe

Para pembela

Jean-Michel Lecerf

Kepala Departemen Nutrisi ing Institut Pasteur de Lille

"Susu dudu panganan sing enak!"

Waca wawancara

Marie Claude Bertiere

Direktur departemen CNIEL lan ahli nutrisi

"Tanpa produk susu nyebabake defisit ngluwihi kalsium"

Waca wawancara

Sing ngrusak

Marion Kaplan

Ahli nutrisi bio khusus kanggo obat-obatan energi

"Ora ana susu sawise 3 taun"

Waca wawancara

Herve Berbille

Insinyur ing agrifood lan lulusan etno-farmakologi.

"Sawetara keuntungan lan akeh risiko!"

Waca wawancara maneh