Paragraf
Mangsa jamur diwiwiti kanthi tekane panas ing glades alas. Jamur katon ing pinggir, ing sangisore wit utawa ing tunggul sawise udan mangsa panas. Sawise sukses "mburu" pitakonan muncul babagan carane nyiyapake jamur. Iku gumantung ing karakteristik saka macem-macem. Sampeyan kudu masak volnushki, russula, babi sadurunge masak.
Apa aku kudu godhok ombak sadurunge salting utawa pickling
Volnushki minangka jamur sing kalebu klompok sing bisa ditonton kanthi kondisional. Iki tegese padha ora bisa digunakake mentahan.
Ombak wiwit katon ing pinggir alas birch ing awal Juni. Dheweke gampang dideleng saka kadohan kanthi topi pinkish kanthi sudhut bunder. Bisa tuwuh tunggal utawa mbentuk koloni kabeh. Panggonan ing ngendi sampeyan bisa nemokake ombak biasane cerah, anget, kanthi tambah akeh wit birch.
Tutup jamur tuwuh nganti diameter 12 cm, ana piring ing ngisor. Nalika rusak utawa dipotong, gelombang kasebut nuduhake pulp putih lan jus susu. Jus kasebut pait lan caustic, dadi kanggo nyiapake gelombang, sampeyan kudu nambah rendhem lan godhok.
Akeh pemetik jamur percaya yen pangolahan tambahan jamur iku opsional nalika salting utawa pickling. Iki ora bener. Senajan salting panas utawa marinating minangka cara tambahan kanggo perawatan panas, flakes masak nambah rasa sakabèhé saka workpiece lan nyegah racun-racun saka dumunung ing awak fruiting utawa tutup.
Nyiyapake jamur kanggo nggodhok
Volnushki masak wiwit sawise preparation phased saka jamur. Dheweke tetep bentuke kanthi apik, saengga tundhuk transportasi jangka panjang. Sawise panen, volushki bisa disimpen ing kranjang kanggo sawetara wektu ing suhu udhara nganti +10 ° C tanpa mundhut kualitas.
Pangolahan diwiwiti kanthi mriksa kanthi teliti saben jamur:
- nolak spesimen cacing;
- ngethok bagian sing rusak: sikil utawa topi;
- ngresiki partikel rereget adhering saka permukaan tutup nganggo sikat.
Banjur jamur dikumbah. Kanggo iki, 2 cekungan digunakake: banyu adhem diwutahake menyang siji, liyane diisi banyu anget.
Iku bisa kanggo cook volnushki tanpa soaking mau
Rendhem minangka salah sawijining jinis pangolahan sing kudu digunakake kanggo jamur laktat, uga spesimen kanthi tutup lamellar. Prosedur kasebut perlu kanggo ngilangi rasa pait saka jus susu sing dirilis.
Kajaba iku, soaking ditindakake kanggo kabeh jinis jamur sing kagolong ing klompok sing bisa ditonton kanthi kondisional kanggo ngilangi kemungkinan keracunan.
Volnushki direndhem paling sethithik sedina sadurunge nggodhok. Ing wektu sing padha, aturan dhasar diamati:
- nalika direndhem nganti 3 dina, ganti banyu saben dina kanggo nyegah jamur saka asem;
- soaking kanggo 1 dina dianjurake kanggo nindakake ing banyu salted, iki bakal nyepetake proses njabut bitterness (10 tbsp saka kristal uyah gedhe dijupuk saben 1 liter).
Apa bisa masak volnushki karo jamur liyane
Volnushki bisa digodhog karo jamur liyane, sing bisa ditonton kanthi kondisional miturut jinis lan ora beda karo teknologi masak. Volnushki dipotong dadi potongan nalika masak, bisa dimasak kanthi bagean jamur susu, russula, jamur.
Carane cook volushki
Sawise direndhem, massa jamur diresiki maneh. Tutup wis dicuci saka mucus sing diasilake, bagean ing sikil dianyari. Banjur kabeh dibuwang menyang colander supaya banyu sing isih ana sawise direndhem wis rampung kaca. Kanggo pangatusan pungkasan, ombak dilebokake ing andhuk sing resik utawa serbet kertas.
Suwene sampeyan kudu masak jamur volnushki
Kanggo nerusake nggodhok luwih lanjut, dheweke njupuk banyu adhem sing resik kanthi cara sing nutupi tutup lan sikil kanthi 2-3 cm. Jawaban kanggo pitakonan suwene nggodhok flakes gumantung ing cara Processing luwih.
Nganti siap
Jamur wis disiapake kanthi lengkap nalika dadi alus. Ing wektu sing padha, iyub-iyub topi rada peteng, lan sikil entuk warna sing padhang.
Nganti masak, volnushki dimasak nalika arep masak kaviar jamur, salad karo jamur. Salah sawijining pilihan bisa uga minangka persiapan isi kanggo pai utawa kulebyak.
Wektu masak diukur saka wiwitan nggodhok. Sawise nggodhok, terus masak massa jamur ing geni sing kurang suwene 30 menit.
Kanggo pickling
Macem-macem jamur iki asring digunakake kanggo brining. Tahap pangolahan sing dawa ora ngganti struktur, jamur tetep kandhel sajrone salting lan nahan bentuke. Preparation kanggo prosedur wis sawetara fitur. Kanggo salting kanthi cara sing adhem utawa panas ing wadhah kaca, penting kanggo ngetutake rekomendasi:
- Ombak kasebut digodhog ing banyu asin: jamur dicelupake ing banyu sing nggodhok lan ditahan nganti 5 - 10 menit. ing geni;
- banjur dibuwang menyang colander lan dimasak nganti 5 - 10 menit liyane.
Sadurunge salting ing bak, ora ana masak tambahan diijini, nanging ing kasus iki dianggep teknologi salting kudu tundhuk karo aturan:
- jamur direndhem telung dina, banyu diganti saben dina;
- banjur dilebokake ing ngisor bak, salted, ditutupi lapisan liya, salted maneh;
- lapisan pungkasan ditutupi godhong kubis utawa godhong currant, banjur oppression disebarake kanthi rata;
- bak disimpen ing suhu ora ngluwihi +10 ° C, kesiapan lengkap ana sawise 2 - 3 sasi.
Kanggo ngelas pickles kanthi bener kanggo salting, perlu kanggo nemtokake cara salting luwih. Pilihan pangolahan sing dipilih gumantung saka jumlah uyah, teknologi masak.
Sadurunge digoreng
Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.
Sadurunge beku
Kanggo beku topi lan sikil, wektu masak dikurangi dadi 15 menit. Sadurunge pembekuan, padha garing sak tenane ing andhuk. Yen sampeyan ora ngidini kelembapan sing berlebihan, banjur nalika beku, bakal dadi es. Kanggo defrost, massa jamur ditinggalake ing suhu kamar nganti 30 menit. Banjur jamur tambahan digodhog nganti 15 menit.
Kanggo pickling
Marinating minangka cara pengawetan ing ngendi tumindak utama ditindakake kanthi asam lan uyah meja. Padha mengaruhi prodhuk, nyegah pangembangan mikroorganisme, uga positif mengaruhi rasa sakabèhé lan struktur saka blanks. Prinsip dhasar pangolahan yaiku:
- kanthi cara pickling kadhemen, ombak digodhog nganti 20 - 25 menit;
- kanthi cara pickling panas, cukup kanggo godhok produk nganti 15 menit.
Carane akeh kanggo cook jamur volushki tanpa soaking
Pemetik jamur, sawise kumpul sing nyenengake, nyoba ngolah materi sing diklumpukake luwih cepet lan nyelehake kosong ing panyimpenan. Penggemar panggang karo jamur percaya yen rendaman dikompensasi kanthi masak luwih suwe. Iku khayalan. Rendhem lan nggodhok duwe macem-macem tujuan:
- topi lan sikil direndhem kanggo ngilangi rasa pait sing diwenehi jus susu;
- nggodhok perlu kanggo mbusak lengkap zat beracun lan ngilangi lengkap keracunan pangan.
Volnushki ora dimasak tanpa direndhem sadurunge. Nggodhog ora mbantu nyingkirake rasa pait jus susu sing ana ing piring tutup.
Suwene serpihan sing digodhog disimpen
Ana kasus nalika wektu soaking wis kadaluwarsa: jamur digodhog, nanging ora ana wektu kanggo proses luwih lanjut. Banjur volnushki sing diproses disimpen kanggo panyimpenan supaya bisa nyiyapake acar utawa marinade mengko.
Pilihan sing paling apik kanggo ngreksa bagean sing digodhog yaiku pembekuan. Kanggo iki, wadhah plastik utawa tas plastik kanthi katup pengikat sing trep digunakake.
Bagian sing digodhog disimpen ing kulkas ing suhu 0 nganti +2 ° C, ora luwih saka sedina. Sadurunge nyiapake luwih lanjut, dianjurake supaya ditambahi blanch nganti 5 menit. Panyimpenan ing kulkas ndadekake sikil kurang elastis, tutup bisa ganti warna: sebagian dadi peteng.
kesimpulan
Sampeyan perlu kanggo cook ombak sadurunge masak luwih. Macem-macem milkers iki dibedakake karo jus pait, sing ngrusak rasa sakabèhé sajian kanthi pangolahan sing ora cukup. Pira wektu kanggo masak ombak sadurunge salting, lan pinten - sadurunge pickling, gumantung saka cara panen sing dipilih. Kondisi kanggo nyiapake jamur sing tepat yaiku selaras karo aturan pangolahan.
