Kepiye milih wedhus sing pas?

Lamb dipérang dadi pirang-pirang kategori. Titik utama ing klasifikasi daging iki yaiku umur kewan kasebut. Kualitas rasa saben jinis uga duwe ciri khas dhewe-dhewe.

Jinis wedhus:

• wedhus diwasa (daging wedhus wiwit umur siji nganti telung taun, wedhus kaya kasebut duwe warna burgundy abang sing padhang, dibedakake karo jumlah lemak lan rasa sing akeh)
• wedhus enom (daging wedhus wiwit telung wulan nganti setaun, wedhus kaya ngono iku tekstur alus, gajih putih cilik lan wernane abang padhang);
• wedhus (daging wedhus nganti telung wulan, wedhus kaya ngono dianggep paling lembut, umume ora ana lemake, lan wernane bisa wiwit jambon nganti abang cahya);
• daging sapi tuwa (daging wedhus umure luwih saka telung taun, wedhus jinis iki nduweni konsistensi kasar, lemak kuning lan wernane abang peteng).

Sing arep dipilih

Ing bentuk murni, telung jinis daging wedhus dipangan. Pangecualian yaiku daging wedhus tuwa. Amarga atose, mula angel mangan, mula, daging sing asring digunakake kanggo nyiyapake daging cincang.

Apa jinis wedhus sing kudu sampeyan tuku:

• lemak sing putih luwih putih, luwih enom (pratondho tambahan umur daginge warnane, wedhus sing luwih entheng, luwih enom);
• warna wedhus kudu seragam sabisa;
• salah sawijining kriteria utama kanggo domba sing apik yaiku elastisitas daging (sampeyan bisa mriksa kanthi mung nutul driji, daging kudu bali menyang bentuk);
• ambune wedhus kudu enak lan sugih (yen ana daging mambu ing daging, umume bisa disimpen kanthi ora bener utawa kewan lara);
• wedhus sing apik mesthi duwe konsistensi daging kasar;
• balung wedhus kudu putih (iki tandhane wedhus enom, ing wedhus balunge rada jambon);
• kudu ana jumlah minimal lemak ing wedhus sing apik (vena kudu katon jelas ing daging dhewe);
• lumahing wedhus kudu mengkilat lan rada lembab (ora kena metu getihen).

Sampeyan bisa ngerteni umur daging kambing kanthi iga. Yen sampeyan mbandhingake visual daging loro karo balung, mula jarak sing luwih gedhe ing antarane iga, luwih tuwa kewan kasebut. Kajaba iku, warna balung uga minangka indikator kualitas lan umur wedhus.

Apa jinis wedhus sing ora disaranake tuku:

• wedhus tuwa ora pantes dituku (meh ora bisa nggawa daging kaya ngono kanthi konsistensi sing lembut, lan rasane bakal kurang jelas dibandhingake karo wedhus enom);
• yen ana bintik-bintik ing daging sing padha karo memar, mula tuku wedhus kaya kasebut kudu ditinggalake sanajan ora ana tanda-tanda negatif liyane;
• yen lemak ing wedhus gampang remuk utawa rusak, mula daginge wis beku (rasane ora bakal jenuh);
• yen balung wedhus wernane kuning utawa werno kuning, mula aja nganti sampeyan tuku (iki daging kewan tuwa, balung lan lemak wiwit kuning nalika umure);
• ambune wedhus kudu sugih lan alami, yen ana bau busuk, lembab utawa amonia, sampeyan kudu nolak tuku daging;
• sampeyan ora bisa tuku daging, ing sisih ndhuwur ana bruises, film lengket utawa konsistensi lunyu (daging kaya iki wiwit rusak).

Eksperimen kanggo ngevaluasi kualitas domba bisa ditindakake kanthi lemak. Yen sampeyan ngobong sithik lapisan daging, mula ambune asap ora kudu ora enak. Yen ora, wedhus bisa dadi daging saka kewan sing ora bencana utawa lara. Yen daging ora ana lemak, nanging bakule negesake yen daging kambing, mula ana apus-apus. Kekurangan lemak mung bisa kanggo daging wedhus, sing asring dicoba dadi daging domba amarga ana kemiripan eksternal.