Tinjauan Gastronomi: Masakan Lebanon

Pendhudhuk Libanon ora ndhelikake yen dheweke duwe budaya panganan ing negarane. Ora sengaja negara iki diarani tujuan gastronomi nomer 1 ing saindenging jagad, lan panganan saka Libanon minangka panganan sing paling enak lan sehat.

Fitur masakan nasional Libanon

Masakan Libanon dianggep minangka pemandangan paling apik ing negara kasebut. Dheweke gabungke unsur masakan Eropa, Mediterania lan Oriental, lan disiapake sacara eksklusif saka produk alami lan sehat. Tradhisi kuliner Libanon yaiku macem-macem sajian vegetarian, akeh resep-resep karo chickpeas lan legumes liyane, tresna iwak, panganan laut lan lenga zaitun, akeh woh-wohan seger, sayuran, kacang, jamu lan rempah-rempah, utamane bawang putih. Wong Libanon ora kerep mangan daging, luwih seneng wedhus lan unggas. Salad sing enak, roti, anggur sing apik lan permen oriental tansah ana ing diet gourmets Libanon, nalika meh ora ana saus lan sup. Ing pirang-pirang sajian panas lan adhem, koki Libanon nambahake gandum sing disigar, lan salah sawijining bahan salad yaiku jamur Portobello mentah. Paling asring, panganan dimasak ing panggangan utawa ing oven.

Sajrone mangan, piring diwadhahi piring gedhe lan diselehake ing tengah meja. Saben wong sing mangan ngladeni awake dhewe, nyelehake sawetara piring liyane ing piring. Pungkasan sarapan, nedha awan, nedha bengi lan sedina muput, dheweke ngombe kopi, sing dianggep minangka omben-omben nasional Lebanon. Kandel, kuat, manis lan disiapake ing samovar khusus. Kajaba kopi, wong Lebanon seneng banget karo komput lan ayran.

Salah sawijining fitur masakan Lebanon yaiku macem-macem. Ing nedha bengi kulawarga lan preinan, meja kasebut mung akeh piring, dene wong Lebanon ora ngalami bobote, amarga padha ngawasi panganan sing moderat.

Cemilan meze: tabouli lan falafel

Panganan apa wae ing Libanon diwiwiti karo meze - set cemilan cilik sing diwenehake karo aperitif sadurunge mangan utama. Iki bisa hummus, falafel, mutabal panggang terong panggang, sayuran acar, keju domba shanklish, macem-macem cemilan sayuran lan salad roti lemak, sing disiapake saka potongan roti panggang karo sayuran lan sayuran. Ing antarane cemilan sampeyan bisa nemokake salami, daging garing, zaitun lan zaitun, uga labneh-yogurt kenthel kanthi minyak zaitun, tekstur sing padha karo keju pondok. Sajrone slametan, mukhammaru asring disajikake - mrico panggang lan walnut, sosis sujuk pedhes lan ubi manis harra sing digoreng nganggo ramuan lan bawang putih. Meze minangka akeh piring cilik kanthi panganan sing dirasakake tanpa kakehan mangan, nggunakake tortilla tanpa ragi, tinimbang alat makan. Nanging, turis sing durung duwe pengalaman biasane ora bisa terus ngrasakake nalika wiwitan nyawisake sajian utama, mula dibutuhake pengalaman ing kasus iki.

Salad tabouli Lebanon

Salad tabouli Lebanon minangka salah sawijining cemilan meze sing paling populer. Wis disiapake saka bulgur utawa couscous, tomat lan jamu, lan dibumbui nganggo jus lemon. Tuang 100 g sereal kanthi setengah gelas banyu sing nggodhok lan kari nganti setengah jam kanggo swell. Ing wektu iki, lebokake tomat gedhe karo banyu sing umob, copot kulit lan potong cilik. Cincang pethuk parsley lan mint kanthi sacoro apik, sampeyan bisa nambah sayuran ijo secukupe. Saiki lebokake bulgur utawa couscous sing wis diinfus karo tomat lan jamu, tambah uyah, uyah karo jus lemon lan 3-4 sendok minyak zaitun.

Falafel

Falafel minangka cutlet chickpea sing enak sing disenengi para vegan. Chop 100 g saka kacang rebus nganggo paprika, cumin, ketumbar, tandur ketumbar, peterseli, siung bawang putih, jus lemon 0.5 sendhok lan minyak wijen 0.5 sendhok teh ing blender. Gawe bal, goreng ing wajan nganti coklat emas lan lebokake serbet kanggo nyopot lenga sing akeh. Dadi karo sayuran lan yogurt.

Piring utama

Piring utama masakan Lebanon yaiku daging sapi, domba, iwak, sayuran lan nasi. Biasane 3-4 piring disajikake, amarga para tamu wis ngelih cacing nganggo cemilan. Sawise iku, para ibu rumah tangga njupuk kebab, sing dicincang daging domba enom kanthi rempah-rempah. Utawa nyawisake daging seger kibbi, ditumbuk menyang emulsi, dibumboni bumbu lan dicampur karo gedang. Bola digulung metu, sing dipangan seger utawa dimasak.

Masyarakat Lebanon seneng banget karo kaviar terung baba ganush sing dimasak nganggo pasta wijen lan rempah-rempah, kacang-kacangan nganggo tomat, daging tawar sing digawe saka daging acar karo bawang lan pilav - sejenis pilaf sing digawe ora mung saka beras, nanging uga saka goreng bihun. Bayangake beras basmati sing wangi rapuh kanthi irisan terong, kari ireng, kacang pinus, mint seger lan campuran rempah-rempah Libanon. Enak banget!

Piring utama asring disajik nganggo sambusik pai daging lan belyashi sing digawe saka adonan ragi - sviha. Dheweke luwih mirip pizza cilik sing isi daging karo tomat lan jamu. Enak banget yaiku pai keju lan manouche pizza Lebanon kanthi wijen lan thyme. Lan ing preinan gedhe, dheweke manggang endhas wedhus.

Pitik Libanon

Rahasia utama rasa yaiku ing marinade sing pas. Kanggo ngrampungake, sampeyan butuh 250 ml yoghurt Yunani, 2 sendhok gula coklat, 4 siung bawang putih, 3 jintan jagung rebus, 1.5 sendok teh ketumbar, peterseli sing dicincang kanggo rasa lan jus lemon 3 sdm. Banjur potong pitik dadi cilik, lebokake ing marinade, dicampur kabeh kanthi apik lan lebokake ing kulkas kanthi sewengi. Ing tahap pungkasan masak, tambah uyah menyang potongan daging sing diasinake lan goreng nganti 20-30 menit ing panggangan, terus diuripake.

Sekedhik babagan panganan laut: iwak kefta ing basa Libanon

Koki Lebanon mesthi nggoreng iwak nganggo minyak sing akeh, kanthi bumbu karo bawang putih lan jus lemon. Uga ora bisa dilakoni tanpa sayuran ijo, jamu wangi lan kacang pinus, sing ditemokake ing resep-resep masakan Lebanon. Kadhangkala kayane koki Lebanon nyelehake kacang ing kabeh piring, sanajan ing teh. Muga-muga, coba nyoba urang ing saus bawang putih lan beras karo panganan laut lan safron.

Ibu rumah tangga Lebanon asring nyiyapake kefta. Cuci lan garing 1 kg iwak segara putih, kayata halibut utawa flounder. Tuang 1 sendok makan jus lemon ing njeron, kari suwene 20 menit banjur potong ing blender. Tambah 1 bawang bombay sing dicincang ing blender lan 3 sendok parsley sing wis disigar kanthi alus ing iwak cincang. Baleni daging cincang kanthi apik lan udakara 10 potong. Goreng ing lenga zaitun nganti coklat emas, banjur lebokake ing panci sing jero.

Ing lenga zaitun sing isih ana ing wajan, goreng trikatuka sing disigar, 3 siung bawang putih remuk, mrico lonceng ijo cilik sing diiris-iris, dicincang tomat gedhe lan jamur mentah sing disigar. Tambah mrico ireng lan putih ing lemah, lombok, jintan lan kayu manis - jupuk jiwit cilik saben wektu, kanthi mripat. Goreng sayuran nganggo jamur nganti 5 menit, aduk sok-sok. Ing wektu iki, encerake 8 sendok tempel tomat ing 2 gelas banyu sing wis umob, wenehake sayuran ing wajan lan adhem nganti 2 menit. Sawise 10 menit, wenehake sajian ing meja kanthi jamu lan sega remah.

Masakan sampingan Lebanon: ubi jalar harra

Harra kentang cocok kanggo panganan daging lan iwak, gampang banget disiyapake. Godhok kentang utawa ubi jalar 10 menit ing banyu asin, adhem rada sethithik banjur potong. Biji wiji cumin, ketumbar, kacang polong ireng lan mrica rawit ing lesung - kanthi mripat. Buang rempah-rempah menyang wajan kanthi minyak zaitun sing wis anget lan goreng sak menit kanggo mbukak aroma. Tuang ing wajan lan goreng nganti coklat emas. Sprinkle karo jus lemon, taburi bawang putih seger parut lan garnish nganggo godhong ketumbar.

Sajian tradisional nasi lan bihun saka Lebanon uga ora umum. Goreng 100 g bihun gandum durum ing 2 sendok makan butter, tambahkan setengah gelas beras gandum dawa sing wis dicuci. Tuang banyu adhem 1.5 cangkir, godhok, suda panas lan masak nganti sega lan bihun wis siyap. Lebokake hiasan ing piring kanthi slide, lan garnish nganggo daging, iwak utawa sayuran ing sisih ndhuwur. Kanggo rasa lan warna-warni sajian, tambahkan sayuran sing padhang lan jus.

Hummus

Hummus Lebanon tradisional uga bisa dadi panganan sajian. Kanggo nindakake iki, rendhem cah ayu sewengi ing banyu nganggo soda (0.5 sdt. Soda saben gelas polong), mbilas kanthi esuk, isi banyu lan masak suwene 1.5 jam. Cincang cah ayu ing blender dadi tekstur sing alus lan uga bawang putih, uyah, jus lemon sing sithik, lan yen kasedhiya, tahini - saus wijen. Ing proses mecut, tambahake banyu sithik nganti sampeyan nggawa hummus menyang konsistensi sing dikarepake. Lebokake puree kacang buncis ing piring, taburi minyak zaitun lan garnish nganggo ramuan wangi, kacang pinus utawa wiji delima.

Desserts saka Libanon - minangka perayaan rasa sing canggih lan apik

Apa nedha awan Libanon tanpa panganan cuci mulut? Dadi sawise meze lan panganan utama, wenehi lisah ing weteng kanggo keju lan beras halva, puding semolina mkhalabie lan baklava, sing duwe puluhan jinis. Baklava digawe saka glepung gandum, pati jagung, mentega cair, kacang lan koko. Gulali Osmalia misuwur banget, yaiku adonan adon tipis loro, lan ing antarane isi pistachio isi gula. Lan namura mannik Libanon, direndhem nganggo sirup gula lan disiram karo serutan kacang, banjur lebur ing cangkem. Aja lali babagan cookie maamul adhedhasar semolina karo kacang-kacangan, sing disiapake karo banyu jeruk lan mawar, kue tanggal, madu cedar lan senggol saka ara utawa kembang liar. Macet Lebanon dibedakake karo macem-macem rasa, lan sampeyan bisa ngrasakake tanpa wates. Lan uga tulis tanggal sing diiseni kacang, halva waluh madu lan sorbet buah ing rencana gastronomi. Manisan biasane disiapake nganggo gula akeh, mula bisa disimpen suwe banget.

Mannik Lebanon kanggo urip sing nyenengake

Basbus panganan cuci mulut Lebanon meh padha karo mannik kita, nanging rasane luwih jus, rapuh lan padhang. Iki minangka salah sawijining masakan nasional sing paling disenengi ing Libanon.

Pisanan, dicampur kabeh bahan sing wis garing - 250 g semolina, 60 g tepung, 100 g gula, 1 sdt bubuk manggang lan uyah jiwit. Saiki tuang 100 ml susu lan 120 ml minyak sayur banjur aduk maneh. Adonan sing wis rampung mirip pasir sing teles. Yen mangkono, sampeyan wis rampung kabeh kanthi bener. Gosok lembaran manggang nganggo minyak, lebokake adonan banjur lebokake lapisan sing lancip. Potong lapisan adonan dadi kothak lan lebokake kacang ing tengah-tengah kasebut. Panggang mannik suwene setengah jam ing suhu 180 ° C, nganti permukaan kasebut kecoklatan. Nalika panganan cuci mulut disiapake, nyiyapake sirup 220 ml banyu lan 200 g gula. Sirup sirup lan rebus suwene 3 menit. Tambah ¼ sendhok asam sitrat lan adhem. Tuang sirup basbus sing adhem, tutup nganggo andhuk lan udakara udakara sajam.

Mannik Lebanon sing wangi lan éndah malah bisa ngganti sarapan, kepenak banget lan énak!

Ombenan Libanon

Sinau babagan cara nggawe kopi ing Libanon - ora ana minuman sing luwih apik kanggo panganan cuci mulut! Tuang segelas banyu menyang turk lan lebokake geni. Yen banyune dadi anget, tambahkan gula lan 1 sdt kopi rebus kanggo rasa. Sanalika umpluk munggah ing pinggir kalkun, copot saka geni lan aduk wedang kasebut. Baleni proses nggodhok kaping 2 maneh, lan banjur tuangake kopi menyang cangkir.

Ing panase, wong Lebanon ngombe akeh teh, kayata mint. Godhok 0.5 liter godhok, tambah 4 sendok teh ireng lan gula sing padha. Masak wedang kasebut nganti 5 menit, banjur lebokake godhong mint kanthi mateng banjur masak suwene 20 menit. Tuang teh menyang mangkok lan tambah godhong mint liyane.

Kanggo ngganti, coba nyiyapake jeli ngombe musim panas adhedhasar sirup sele saka woh-wohan carob. Tuangake 3 sendok sirup menyang gelas, tambah 1 sendok makan kismis lan kacang cemara. Isi bahan-bahan kasebut karo es sing wis diremuk lan isi gelas nganti kebak banyu adhem. Sumilir banget!

Umume, nalika arep menyang Libanon, nikmati napsu sing apik banget, yen ora sampeyan bakal seneng lelungan kasebut. Elinga yen nedha awan Libanon rata-rata suwene 2-3 jam, lan priksa manawa ngrancang barang iki ing jadwal saben dina. Sinau kanggo nikmati urip kanthi cara Lebanon!