Paskah: pasugatan liburan

Veal, herb breadcrumbs, Beaufort

Preparation 20 min. Masak 5 min

Úa:

• Saprapat saka kaleng parsley godhong rata
• 5 sprigs saka chives
• A seprapat saka Bunch saka chervil
• 4 sendhok teh. remahan roti
• 1 potong daging sapi 30 g
• 10 g Beaufort
• 1 endhog puyuh
• Uyah 1 jiwit
• 1 C. kopi banyu
• 2 C. glepung sendok
• 1 c. tablespoon saka lenga zaitun

Siapke ing herbal breadcrumbs : mbilas, garing uga lan lancip metu 1/4 Bunch saka flat-rwaning parsley lan 1/4 Bunch saka chervil. Cuci, garing 5 bawang, dipotong kira-kira. Cut parsley lan godhong chervil kanthi cara sing padha. Nyampur kabeh jamu iki karo 4 sendok teh breadcrumbs. Simpen breadcrumbs herbal iki ing piring.

Siapke nugget daging sapi: flatten uga 1 cutlet veal bobot 30 g. Cut 10 g saka Beaufort menyang shavings banget nggoleki lan nyebar mau liwat escalope, banjur melu iku kanggo nutup ing setengah. Ing piring jero, break 1 endhog puyuh lan ngalahake dadi omelet karo 1 jiwit cilik uyah lan 1 sendok teh banyu. Ing piring liyane, nyebar 2 tablespoons glepung. Sijine cutlet sing diiseni ing saben sisih ing glepung banjur ing endhog puyuh sing diantemi lan pungkasane ing breadcrumbs herbal. Pat kanggo mbusak keluwihan breadcrumbs. Banjur escalope dipotong dadi kubus cilik 2 x 2 cm lan terus nganggo tongkat kayu.

Masak lan rampung : panas telusur cilik karo 1 tablespoon saka lenga zaitun. Tambah nugget lan masak nganti kira-kira 5 menit, ngowahi kaping pirang-pirang. Copot nugget lan copot ing andhuk kertas. Sijine ing piring lan sajikan.

Saran Alain Ducasse 

Tafsirake nugget iki kanthi patties cilik daging sapi utawa dhadha pitik. Kanthi jumlah iki breadcrumbs Jampi, sampeyan duwe cukup kanggo cutlets roti kanggo wong diwasa.

Saran saka Paule Neyrat

Ing 18 sasi, dheweke bisa ngunyah cokotan cilik lan bakal seneng mangan dhewe. Sayuran karo nugget iki! Pilihan ora kurang ing resep-resep saka sayuran seger, gumantung ing mangsa.

© Nature Bébé diterbitake dening Alain Ducasse Edition, penulis Alain Ducasse, Paule Neyrat lan Jérôme Lacressonière. Fotografer: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Kasedhiya ing toko buku, 15 euro.

Halibut, apel, kari

Preparation 10 min. Masak 10 min

Úa:

• 1 apel emas 150 nganti 200 g
• 1 sendhok teh jus jeruk nipis
• 1 C. XNUMX sendok teh sirup agave
• 1 tbsp. lenga zaitun
• 1 C. keju putih
• 1 pucuk piso bubuk kari
• 30 g fillet iwak

Siapke apel: Kupas 1 apel emas sing bobote kira-kira 150 nganti 200 g. Cut dadi papat lan copot jantung. Cut telung kwartal dadi bêsik. Reservasi sing pungkasan. Sijine potongan apel ing saucepan kanthi 1 sendok teh jus lemon, 1 sendok teh sirup agave, 1 sendok teh minyak zaitun lan 1 sendok teh keju cottage. Nyampur lan masak nganti 2-3 menit. Tambah 1 pucuk piso bubuk kari. Nyampur lan cook kanggo liyane 1 menit, banjur nyampur preparation iki.

Siapke halibut: uap 30 g saka halibut fillet kanggo 3 menit. Priksa manawa ora ana pinggiran.

Rampung: Cut seprapat apel reserved menyang teken cilik. Selehake apel kari ing piring. Crumble halibut, sijine ing ndhuwur lan nyampur. Selehake tongkat apel mentah ing ndhuwur lan sajikan.

Saran Alain Ducasse 

Apel minangka sayuran ora ala. Yen sampeyan ora bisa nemokake halibut, njupuk fillet saka mackerel utawa whiting, nanging ati-ati, mbusak kabeh balung.

Saran saka Paule Neyrat

 Yen dheweke wis arep patroli piring lan pengin mangan piyambak, teken apel bakal nyenengake dheweke. Yen ora, Cut mau menyang bêsik cilik lan menehi wong karo sendok teh.

© Nature Bébé diterbitake dening Alain Ducasse Edition, penulis Alain Ducasse, Paule Neyrat lan Jérôme Lacressonière. Fotografer: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Kasedhiya ing toko buku, 15 euro.

Lamb stew

FOR 4-6 wong

PERSIAPAN: 25 min. MASAK: udakara 1 jam

Úa:

• 600 g pundhak wedhus
• 600 g saka gulu wedhus
• 2 tomat
• 2 ulas bawang
• 2 c. tablespoon saka lenga kacang
• 1 C. glepung sendok
• 1 karangan garni
• 2 bunch saka wortel anyar
• 200 g turnips anyar
• 1 bunch saka bawang putih cilik
• 300 g kacang ijo
• 300 g kacang polong seger
• 25 g mentega
• uyah, mrico, pala

Preparation: Cut Pundhak wedhus menyang bêsik gedhe, lan krah menyang irisan-irisan. Rendhem tomat nganti 20 detik ing banyu sing nggodhok, banjur adhem ing banyu adhem. Peel mau, wiji lan remuk. Peel lan chop papak. Panaskan lenga ing sajian casserole gedhe lan coklat potongan wedhus. Ngilangke ing kertas absorbent lan mbuwang lemak. Bali daging menyang wadhah, bledug karo glepung lan masak nganti 3 menit, aduk. Uyah, mrico lan grate pala. Tambahake tomat, bawang putih lan bouquet garni ing sajian casserole uga banyu sethithik supaya daging dadi teles nganti dhuwur. Sanalika nggodhok, tutup lan godhok nganti 35 menit. Scrape wortel lan turnips, pil bawang, copot kacang ijo, kulit kacang polong. Sijine butter kanggo nyawiji ing sauté pan lan mung coklat wortel, bawang lan turnips. Kukus kacang ijo nganti 7-8 menit. Sijine wortel, turnips, bawang lan kacang polong ing casserole, nyampur. Terusake masak alon-alon, ditutupi, nganti 20 nganti 25 menit. Tambah kacang ijo 5 menit sadurunge porsi lan aduk alon-alon. Sijine panas banget, ing sajian casserole.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (gaya Alexia Janny). Resep dijupuk saka buku Petit Larousse cuisinier, Larousse editions

Rak wedhus sing kulite suket

Úa:

• 1 rak wedhus kanthi 6 iga
• 40 gr malt
• 120 gr tepung panir
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl saka lenga kembang srengenge

Preparation: nangani (mbusak daging nutupi balung tartamtu, contone, chops, Iga utawa drumsticks) rak saka lamb Panjenengan, sijine iku ing piring cocok kanggo open Panjenengan. Drizzle karo lenga. Mangsa karo uyah lan mrico, cook kanggo 10 menit ing open panas. Copot, sikat nganggo mustar. Siapke breadcrumbs karo jamu, chop parsley lan thyme, nambah menyang breadcrumbs. Gulung kothak sing disapu resik ing breadcrumbs, bakal nempel ing mustar, sijine kothak maneh ing open kanggo 5 menit kanggo werna kerak Herb, Cut, ngawula lan seneng. Sampeyan bisa ngiringi kothak karo ratatouille a.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Kaki domba ing anggur abang

Kanggo 4 wong. Wektu preparation: 30 menit. Wektu masak: 1 jam 30 menit

Úa:

• 1 sikil wedhus 1,3 kg
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 40 g mentega
• Setengah botol anggur abang
• 1 cengkeh saka papak
• 2 bawang bombay
• Wortel 2
• 2 ranting timus
• Bubuk jahe
• 5O g saka confit anggur
• Mrico uyah

Preparation: sear wentis liwat medium panas ing kabeh pinggiran. Copot sikil lan sisihake. Ing sajian sing padha, nyawiji mentega, tambahake wortel, bawang sing dikupas lan diced. Masak nganti 10 menit. Transfer sayuran menyang sajian ovenproof. Selehake sikil domba ing ndhuwur, tambahake thyme. Panggang ing oven ing Th.7 (210 °) suwene 20 menit. Basah karo anggur abang. Tambah confit anggur. Kurangake suhu. Terus masak kanggo 1 jam ing Th.6 (180 °), basting wentis ajeg. Tetep sikil anget. Pass jus masak liwat wong Tionghoa, nyuda kaping telune. Nyetel bumbu. Sijine sikil domba sing diiseni karo saus lan diiringi sayuran musiman.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, diterbitake dening Alain Ducasse Edition. Pengarang: Alain Ducasse, Paule Neyrat lan Jérôme Lacressonière. Fotografer: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Kasedhiya ing toko buku kanggo 15 euro. Thanks kanggo Paule Neyrat lan kanggo edisi Alain Ducasse kanggo kolaborasi.