Paragraf
Cara mbedakake iwak teri saka sprat lan capelin
Anchovy Minangka subspesies saka teri Mediterania. Ikan teri Segara Ireng luwih cilik tinimbang teri, teri Azov malah luwih cilik. Gampang banget kanggo ngenali iwak teri (lan mulane hamsu) ing pasuryan: pucuk (pojok) cangkeme ngluwihi mburi, yen sampeyan ngetung saka pucuk moncong, ujung mripat. Khusus - kaya iki:
Lantai lan kothak putihdadi luwih disaranake minangka sulih ikan teri kalebu kulawarga (lan ing jaba kasebut mung aring cilik). Kanggo mbandhingake, deleng gambar iki:
Dumunung ing ndhuwur capelin dumunung ana skala. Banjur diterusake 2 salinan anchovies lan 2 salinan Segara Ireng sprats (sing aku bakal nerjemahake kanthi pribadi minangka "herring alus"). Ana kira-kira sepuluh jinis kilka, lan ora ana siji-sijine sing dadi relatif adoh saka teri. Nanging, bedane rasa luwih penting.
Subtleties saka rasa iwak teri lan sprat
Anchovy luwih lemu tinimbang sprat, lan komposisi kimia lemak hamsy beda banget karo komposisi kimia sprat.
Bedane kapindho yaiku ing cara masak. Lantai didol utamané ing salting pedhes, cask utawa ing ngreksa. Hamsa diasinake tanpa nambah rempah-rempah, supaya ora ngrusak rasa asline. Iki dheweke ing foto:
Teri asin sing asin lan apa sing bakal dipangan
Kadhangkala, sampeyan bisa nemokake didol seger beku hamsu, banjur sampeyan ora bisa ragu-ragu - defrost, banjur nambah uyah ora akeh banget, nyampur kanthi bener ing wadhah utawa jar kaca, tutup karo parchment lan sijine ing kulkas kanggo minggu. Asil punika tenderness wujud.
Anchovy sanadyan hubungan karo hamsa, iki diasinake kanthi cara sing beda-beda, ora kaya sprat lan ora kaya hamsa. Kaping pisanan, pabrikan nggawe uyah sing misuwur lan kuwat banget. Sareh, teri duta iku dawa banget, paling sethithik nem sasi, utawa malah setahun. Sajrone wektu kasebut, proses fermentasi protein sing radikal ditindakake, lan daging teri sing lembut entuk tekstur sing padhet lan kasar. Dadi, cukup hardened, teri didol. Dadi ditambahake ing pizza, salad, c.
Secara pribadi, aku luwih seneng loro sprat spiced lan hamsa entheng salted ing cara gourmand: kanggo kopi ireng, kasebut kanthi teliti, mbusak halves fillet saka Pegunungan karo garpu tine. Utawa klasik: ing sangisore segelas vodka es-kadhemen, nalika sampeyan mung bisa nyekel iwak nganggo rong driji ing sirah lan narik daging saka utomo nganggo untu. Utawa malah mangan, karo kabeh balung.
Hamsa godhok
Sajrone mangsa nelayan hamsa ing Kerch, sajian sing diarani "godhok" misuwur - lan misale jek ora dimasak ing papan liya. Bawang lan mrico disigar ing wajan sing jero, banjur lapisan teri 3-4 cm sing kandel disebarake, lan tomat disigar ing ndhuwur - kaya sing dikarepake. Kadhangkala wortel sing disigar lan digoreng lan (utawa) uga lapisan kentang mentah, dipotong dadi bunderan tipis, ditambahake ing antarane bawang lan iwak. Kabeh lapisan wis salted; sampeyan uga bisa Cut mrico panas sethitik. Banjur segelas banyu diwutahake menyang wajan, ditutupi tutup lan dilebokake ing geni sing sithik. Sawise 20-25 menit, godhok Kerch wis siap. Lan nalika pedunung Kerch ngomong "stew", padha ora ateges daging kaleng, nanging iki.